Categoría: Análisis

Todos los aspectos que se pueden analizar con respecto al control de peso, a la pérdida de peso y en general sobre como adelgazar.

Pornografía nutricional en horario infantil

Me resulta bastante hipócrita que nos llevemos las manos a la cabeza cuando se cuela alguna imagen subida de tono en la televisión en horario infantil y sin embargo no nos produzca la menor repulsa ver como los fabricantes de alimentos usan estrategias dirigidas a engañar a los niños y a sus padres. En mi humilde opinión -y como padre de tres hijos- es mucho más importante la educación nutricional y que comprendan como deben alimentarse para estar sanos y bien nutridos que si se cuela una imagen subida de tono en su horario. Lógicamente no defiendo esto último, más bien al contrario me quedo estupefacto por ver como los anuncios de geles «de placer» Durex aparecen a todas horas en todas las cadenas y ya me he visto en la tesitura de explicarle a mis dos hijos pequeños para qué sirven debido a sus constantes preguntas. Sin embargo, si debo elegir entre tener que explicarles esto o tratar de convencerles que las galletas de Disney son una porquería empaquetada, me resulta más sencillo lo primero, porque al menos los geles Durex no llevan la cara de la princesa Elsa y no crean un vínculo inmediato con los niños.

Lineal de galletas en carrefourEsta foto que acompaña la he hecho con mi móvil en un Carrefour de Málaga (se puede ampliar al hacer clic sobre ella), pero igualmente podría ser cualquier otra cadena en cualquier otra ciudad. Me parece obsceno que el lineal de galletas tenga este aspecto y esté diseñado para engañar a los niños de manera inmediata. Quiero usar unos minutos hoy para repasar este lineal en este artículo, a ver si así puedo concienciar a más padres de la importancia de vigilar la alimentación de sus hijos, no siendo un talibán y diciendo a todo que no, sino educando y enseñando a los niños a diferenciar entre el marketing y la realidad. Analicemos la foto desde arriba a la izquierda hasta abajo a la derecha y veréis que el resultado es catastrófico.

El primer producto que vemos son las galletas Princesas de Artiach que contienen un 25% de azúcar en peso y un 70% de carbohidratos, sin fibra declarada en sus valores nutricionales y con solo medio miserable gramo de proteína en su composición. Basura nutricional. Eso sí, un despliegue promocional sin precedentes que incluye canción, video musical, micro-site del producto y un sinfín de cosas más para que tu hija se las quiera comer de tres en tres. Claro, en algo se tienen que gastar el dinero que se ahorran en ingredientes de calidad.

Se nota que a la británica United Biscuits le sobra dinero. En su producto McVitie’s cuentan con derechos de imagen de Kung-Fu Panda (DreamWorks), Shreck (DreamWorks), Bob Esponja (Nickelodeon) y Dora la Exploradora (Nickelodeon). No voy a aburrir publicando los valores nutricionales e ingredientes de cada paquete, pero debo decir que son todos muy similares, con más o menos azúcar. En general, pura basura que no deberían comer los niños.

Carrefour nos deleita con la imitación de personajes de Dora la Exploradora y Guillón (estas también contienen azúcar y jarabe de glucosa y fructosa) apuesta por la franquicia recreativa Angry Birds para sus galletas. Fontaneda nos trae a su osito Lulu en formato bizcocho. En su publicidad dice que han sido desarrollados por «expertos nutricionistas». Sepa usted que los expertos nutricionistas de Fontaneda opinan que sus hijos deben consumir una merienda con esta basura de ingredientes, ordenados de mayor a menor cantidad: harina de trigo, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa, azúcar, huevos, grasa vegetal, chocolate (cacao con más azúcar), leche, estabilizante (glicerina), gasificante (difosfato sódico, carbonato ácido de sodio), extracto de suero de leche, emulgentes, sal, cacao en polvo y aromas. Si usted quiere a sus hijos la mitad que yo a los míos, seguro que tendría un par de cosas que decirles a los «expertos nutricionistas» de Fontaneda, y sospecho que la conversación no sería agradable, porque hay que ser muy mezquino para venderse por un puñado de euros y decir que los ingredientes de estas galletas son los adecuados para un niño. Bueno, teniendo en cuenta que Fontaneda pertenece al gigante Mondelez International (antigua Kraft Foods), quizás el puñado de euros sea algo más que un puñado, ¿verdad?.

Arluy apuesta por Star Wars para sus galletas y Cuétara por los Minions. Río es un fabricante que se cuela ahí en medio sin ningún personaje infantil, pero desafortunadamente su composición es similar al resto. A continuación tenemos galletas de Paw Patrol, de Pepa Pig, de Pets, de Dori, de Trolls y de vuelta con el osito Lulu, esta vez en formato galleta. Las galletas Chiquilín usan su propio osito «teddy» mientras que Arluy aparece otra vez, esta vez con Los Simpson. Virgnias nos trae a los famosos personajes de Disney Mickey y Minie. Artiach a los Dinosaurios y de nuevo Arluy, esta vez con las princesas de Frozen.

En total, 19 productos con 16 famosos personajes infantiles. ¿De verdad soy el único que piensa que esto es absolutamente erróneo? La mayoría de estas galletas son, en números redondos, un 80% de carbohidratos, casi todos azúcares, un 10% de grasa y un 10% de otros nutrientes, entre ellos miserables cantidades de proteína prácticamente ausente de calidad biológica. Nuestros hijos deben alimentarse de nutrientes de calidad, y resulta que lo que más tienen estos productos es azúcar, y el azúcar NO es un nutriente, porque más que nutrir nuestras células contribuye a desnutrirlas. Nuestros hijos necesitan proteínas de calidad (por ejemplo procedentes de huevos, leche, pescado, carne o marisco) y grasas de calidad (por ejemplo aceite de oliva) para crecer adecuadamente, y estos alimentos con formato infantil no son nutritivos, sino más bien pornografía nutricional.

En la serie de artículos que denomino denunciables y que se puede consultar aquí, he hablado en bastantes ocasiones de galletas y cereales pensados para niños, así que no he querido entrar en los detalles que se pueden consultar en esos artículos, pero si quiero llamar la atención sobre la proliferación de personajes infantiles en alimentos que nuestros hijos demandan. Cuando llevo a los niños a la compra, directamente evito pasar por delante de los lineales de galletas para niño. Como no  hay nada ahí que sea nutricionalmente interesante, directamente me lo salto, y mi consejo es que hagas exactamente lo mismo. Quizás así, si las ventas bajasen, los fabricantes se preocuparían más de hacer productos nutricionalmente adecuados en lugar de invertir el dinero en patrocinios pensados para engañar al consumidor. Como padres debemos preocuparnos de explicarles a nuestros hijos la diferencia entre un producto de calidad y un marketing de calidad, que no siempre va una cosa de la mano de la otra. El marketing de calidad es la cara de Dora la Exploradora en un producto para niños. El producto de calidad es aquel cuyos valores nutricionales son óptimos, y ninguno de estos productos lo son.

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Adelgazar comiendo carbohidratos

Productos a base de carbohidratos¿Es posible adelgazar comiendo carbohidratos? ¿Será la pérdida de peso tan rápida y permanente? ¿Podré llevar una dieta menos restrictiva que me permita adelgazar? Hoy nos vamos a adentrar un poco en el mundo de los carbohidratos y vamos a profundizar un poco más en algunos de los conceptos que explico en el libro Adelgazar sin Milagros, para aprender a diferenciar bien lo que comemos y entender el impacto que cada alimento tiene en el organismo. Como de costumbre, voy a tratar de huir de tecnicismos e intentaré explicar esto de la manera más sencilla posible para que todo el mundo pueda comprenderlo.

Cuando escribí el libro Adelgazar sin Milagros me propuse que fuese sencillo de leer y comprender para todo el mundo y revisando los testimonios que recibo creo que fue una idea acertada. Para ello, en ocasiones simplifiqué al máximo una serie de conceptos, cayendo incluso en cierta inexactitud. Un claro ejemplo de esto es cuando en el libro hablo del papel de los carbohidratos en la pérdida de peso. En el libro digo que para nuestros intereses (adelgazar de manera sana, rápida y permanente) debemos considerar que todos los carbohidratos son iguales, incluso los polialcoholes y en la misma frase concluyo que esto no es científicamente correcto, pero es lo que necesitamos saber en este momento para poder adelgazar desde el primer día.

En realidad, no todos los carbohidratos son iguales ni todos se convierten en glucosa en sangre, y el paso siguiente para llevar una dieta saludable es entender, aunque sea por encima, la diferencia que hay entre los distintos tipos de carbohidratos. En lugar de hacer una catalogación científica de los carbohidratos -que es algo que ya existe en Wikipedia y mil sitios más-, yo creo que es más importante centrarse en entender algunos conceptos y voy a tratar de exponerlos de una manera sencilla. El primero de ellos es el que explico hasta la saciedad en el libro: el carbohidrato, por definición, es un alimento energético, no nutriente. O sea, cuando lo consumimos nos aporta energía pero no nutre nuestras células, sino que les aporta energía. Por lo tanto, podemos sustituirlo en nuestra alimentación por los otros macronutrientes (la proteína y la grasa) sin que ello suponga riesgo alguno de desnutrición. Todo lo contrario ocurre cuando se nos ocurre seguir una dieta que restringe (o elimina) los verdaderos nutrientes de nuestras células, las proteínas y las grasas y aumenta los carbohidratos: podremos obtener un balance energético adecuado pero no los nutrientes que el organismo necesita.

Los animales herviboros consumen carbohidratosEn segundo lugar debemos entender que existe un tipo de carbohidratos que los seres humanos no podemos asimilar, que son los carbohidratos estructurales a los que comúnmente llamamos fibra. La fibra cumple otras funciones en nuestro organismo, pero no aporta energía porque no podemos asimilarla. Simplificando diremos que tal y como entra, sale. Para llevar correctamente una dieta de adelgazamiento es importante comprender que la fibra es un tipo de carbohidrato porque algunos fabricantes la incluyen en las tablas de valores nutricionales dentro del apartado de los carbohidratos y debemos ser capaces de identificarla al leer la etiqueta. Ahora bien, mientras que los carbohidratos convencionales aportan unas 4 Kcal por gramo, la fibra tiene un nulo valor energético para los seres humanos, porque no podemos digerirla. Y digo para los seres humanos, porque los herbívoros sí que la pueden digerir e incluso crear proteínas a partir de ella, pero esto solo lo menciono para recordar a todos aquellos que creen que debemos seguir una dieta vegetariana que, por definición, el ser humano es omnívoro, no herbívoro, y por eso no puede obtener los nutrientes esenciales a partir de los carbohidratos.

Los carbohidratos simples son los azúcaresVolviendo a los carbohidratos, entre las 4 Kcal de los carbohidratos convencionales y las 0 Kcal de los carbohidratos estructurales (la fibra) podemos encontrar al resto de carbohidratos con diferentes valores energéticos. Sin embargo, no es su aporte energético lo único que debe preocuparnos, sino la velocidad a la que se metabolizan en glucosa, lo que llamamos su índice glucémico. Como explico en el libro, para poder adelgazar es necesario controlar los niveles de glucosa en sangre y la secreción de insulina, y para ello es fundamental comprender bien el efecto de los carbohidratos en nuestro cuerpo, en este caso de cada tipo de carbohidrato. El peor carbohidrato posible cuando uno pretender adelgazar es sin duda el carbohidrato simple, el que más rápidamente se convierte en glucosa y al que comúnmente llamamos azúcar (azúcares). Los azúcares vienen siempre diferenciados en las tablas de valores nutricionales de los alimentos, aportan 4 Kcal por gramo y se convierten en glucosa de inmediato, por lo que aumentan la cantidad de glucosa en sangre rápidamente y producen la secreción de insulina. Mientras haya insulina en la sangre será imposible perder un solo gramo de grasa, de ahí que estos carbohidratos nos impidan adelgazar y debamos evitarlos a toda costa.

Otro tipo de carbohidrato que viene habitualmente especificado por separado en las tablas de valores nutricionales de los alimentos son los polialcoholes o polioles. Y aquí es donde esto se vuelve algo más complicado e incluso un tanto confuso. Los polialcoholes son carbohidratos de sabor dulce que aportan distintas cantidades de energía y se absorben de manera diferente en función de su tipo. Aunque los metamos todos en el mismo saco, su efecto en nuestro organismo es distinto dependiendo no sólo de su tipo, sino de la persona que lo consume. Sí, has leído bien, un mismo polialcohol puede tener distinto efecto en dos personas, por lo que ni se puede recomendar ni desaconsejar su uso de manera generalizada, dado que cada persona es un mundo. Pongamos como ejemplo el polialcohol que a mí particularmente más me gusta: el Eritritol.

Valores nutricionales SukrinEl Eritritol es un polialcohol no asimilable que endulza aproximadamente la mitad que el azúcar de mesa (la sacarosa). El edulcorante más conocido a base de Eritritol es el Sukrin granulado, que se compone al 100% de Eritritol y a la vista tiene la misma apariencia que el azúcar de mesa, aunque endulza un poco menos. Si vemos la tabla de valores nutricionales de este producto comprobaremos que contiene 100 gramos de carbohidrato por cada 100 gramos de producto, de los cuales 100 gramos son polialcoholes, en este caso Eritritol. Por lo tanto, ni contiene proteínas, ni grasas, ni fibra, ni agua, ni sal, ni nada que no sea Eritritol puro. Pues bien, si este producto contiene 100 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos de producto, sería razonable pensar que aporta 400 Kcal, o sea, 4 Kcal por gramo ¿no?. Sin embargo, observamos que su aporte calórico es cero. Esto es debido a que el Eritritol es un carbohidrato no asimilable, por lo que no podemos metabolizarlo. Y, en concreto, a mí me gusta porque no me produce ningún tipo de reacción en el sistema digestivo: ni me produce gases, ni me resulta laxante, ni me da retortijones. Todos estos efectos secundarios son habituales en otros polialcoholes, pero siempre dependiendo de cada persona.

Sería entonces lógico pensar que es seguro introducir este carbohidrato en nuestra dieta de adelgazamiento, y la respuesta es que normalmente sí lo es… pero solo normalmente, no siempre. Como dije antes, el mismo producto puede tener distinto efecto en dos personas distintas. Hace un momento hablé del índice glucémico, que mide la velocidad a la que los alimentos se convierten en glucosa para entender la respuesta insulínica que estos pueden provocar en el organismo. Sin embargo, además del índice glucémico, hay otros factores que provocan respuestas insulínicas. Uno de ellos es el sabor dulce en la boca. En algunas personas, el dulzor en la boca es interpretado por el cerebro como entrada de azúcares en el sistema digestivo, y se envían señales para que se produzcan una serie de acciones preventivas, siendo la más importante cuando hablamos de adelgazamiento la respuesta insulínica. O sea, en algunas personas el dulzor en la boca provoca la secreción de insulina y esto anula de inmediato el metabolismo de las grasas almacenadas en nuestro cuerpo. Este es el motivo por el que habitualmente recomiendo no endulzar la comida ni las bebidas ni consumir chicles, refrescos y demás productos edulcorados, incluso sin azúcar, hasta que estemos absolutamente seguros de que no tienen un efecto negativo en la pérdida de peso en nuestro organismo.

Coca Cola recomendada por personal sanitario¿Pero como podemos saber si nuestro cuerpo reacciona de este modo al dulzor en la boca para comprender si los productos basados, por ejemplo, en el Eritritol, son adecuados para nosotros? Pues lamentablemente no conozco ningún método científico salvo el de prueba y ensayo. Si sigues una dieta para adelgazar basada en la reducción de los carbohidratos, una dieta cetogénica de cualquier tipo, y te está funcionando bien, prueba a tomar producto edulcorados a ver si la pérdida de peso se mantiene y descubre como te afectan los edulcorantes acalóricos como el Eritritol. Si, por el contrario, sigues dicha dieta cetogénica para adelgazar y tomas productos edulcorados habitualmente y los resultados no están siendo los esperados, prueba a dejar los productos edulcorados unos cuantos días a ver si esa es la causa de que no estés adelgazando al ritmo que esperabas.

El próximo día continuaré con este tema porque queda bastante para abordar y este artículo ya me está quedando demasiado extenso como para alargarlo más. Si te parece interesante el tema, suscríbete al blog para recibir el siguiente artículo de manera automática en tu correo electrónico siguiendo las instrucciones que aparecerán debajo.

Actualización: El artículo que continúa con esta serie es Adelgazar con Polialcoholes.

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Relación entre el consumo de proteína y grasa animal y la enfermedad cardiovascular

Enfermedad CardiovascularDurante décadas hemos escuchado que el consumo de carne roja y grasa saturada -entre otras cosas- produce enfermedades de tipo cardiovascular e incluso cáncer. En un mundo saturado con mensajes acerca de la importancia de comer frutas y verduras evitando las grasas y las carnes, ¿qué es lo que dice la ciencia realmente sobre el consumo de proteína animal y grasa saturada? ¿Cómo se ha establecido esa relación entre el consumo de proteína y grasa animal y las enfermedades que más nos preocupan? ¿Es cierto que existe esa relación?

Los gobiernos, apoyados por expertos, desaconsejan el consumo de grasa saturada y nos repiten una y otra vez que tomemos grasas insaturadas, y además en pequeñas cantidades, pero llevo años diciendo que la realidad de lo que nuestro organismo necesita es bien distinto a lo que los gobiernos proponen, quizás movidos por otros intereses. Hay estudios que apuntan hacia un lado y estudios que apuntan hacia otro, pero en la mayoría de los casos todos los estudios tienen una misma limitación: el tiempo. Aunque es posible hacer un seguimiento exacto de lo que un grupo de sujetos come durante un período limitado de tiempo, resulta imposible hacer un seguimiento de estos sujetos durante décadas, al menos de manera pormenorizada. Esto es un problema que identificaron hace poco unos investigadores de la Universidad de Brno en la República Checa, de modo que decidieron realizar un estudio de otro modo, que es del que quiero hablar hoy.

En lugar de tratar de hacer un seguimiento de un grupo cerrado de sujetos, diseñaron un estudio en el que se tuvieran en cuenta todos los sujetos de una población y se analizase el consumo general de alimentos según los datos de FAOSTAT, en concreto de 62 alimentos en Europa, dividiendo la población en 42 países. En otras palabras, usaron los datos oficiales de consumo de distintos alimentos en cada uno de los 42 países para después cruzar los datos con la incidencia de la enfermedad cardiovascular en cada uno de esos países, teniendo en cuenta factores exógenos como los gastos en salud, el tabaquismo o el índice de masa corporal. Lo que los investigadores descubrieron seguro que sorprende a muchos lectores.

Logo Food and Nutrition ResearchEn el estudio, publicado en Food and Nutrition Research en Septiembre de 2016, la principal conclusión es que no existe una asociación entre el consumo de grasa saturada y la enfermedad cardiovascular, algo que por otro lado ya escribí en mi libro Adelgazar sin Milagros y en mi libro La gran mentira de la nutrición, así que esto es algo que a mis lectores habituales no les debería sorprender. Sin embargo, su segunda conclusión, que comparten con otros estudios recientes según explican, es que el riesgo de enfermedad cardiovascular está asociado a las dietas de alto índice glucémico basadas en los carbohidratos. Yo me he cansado de repetir que el consumo actual de carbohidratos propuesto en la pirámide nutricional nos lleva a la diabetes y las enfermedades degenerativas, e incluso he escrito que el azúcar es responsable en gran medida de la enfermedad cardiovascular, pero ahora leo que no se trata sólo del azúcar, sino que el exceso de carbohidratos en general es responsable de las altas tasas de enfermedad cardiovascular.

El estudio ha analizado datos de alimentos desde 1993 y algunas conclusiones adicionales son interesantes. Por ejemplo, aunque el consumo elevado de grasa animal (saturada) de manera conjunta con el de proteína animal eleva el colesterol total en los hombres, no existe correlación entre ese colesterol elevado y la incidencia de enfermedad cardiovascular. Esto ya lo escribí en este artículo del blog hace tiempo, pero es interesante que el análisis de datos de tres décadas venga a concluir lo mismo.

En el extremo de alto riesgo cardiovascular la asociación que han encontrado es la siguiente: A mayor proporción de energía obtenida de los carbohidratos y los alcoholes, mayor el riesgo cardiovascular existente. Pero si alguien piensa que el problema es el alcohol, el estudio también concluye que el riesgo es el mismo si sustituimos la energía de los alcoholes por la energía proveniente de la patata. O sea, lo que importa -aparentemente- es obtener mucha energía de los carbohidratos, y una buena parte de asimilación rápida (alcohol o patata).

Carne Roja: Fuente de proteina y grasa animalCuando examinaron las verduras y su rol preventivo de la enfermedad cardiovascular, lo que encontraron fue también interesante. La asociación entre el consumo de verduras y un menor riesgo cardiovascular solo se da bajo dos circunstancias: 1) Cuando el consumo de las verduras es elevado (más de 300g/día) y 2) Ese elevado consumo sustituye el consumo de cereales y patata. O sea, concluyen que probablemente lo que reduce el riesgo cardiovascular no es el consumo en sí de las verduras, sino que los consumidores de grandes dosis de verduras diarias consumen menos cereales y menos patatas, y por tanto el índice glucémico de sus alimentos es mucho menor, lo que reduce su riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

De acuerdo con sus conclusiones, además del consumo de proteína y grasa animal, los factores de prevención mas altos contra la enfermedad cardiovascular pueden ser ciertas frutas cítricas, el vino, los lácteos con mucha grasa (principalmente los quesos), la grasa vegetal (aceitunas y frutos secos), y potencialmente algunas verduras siempre y cuando su consumo sustituya el de otros alimentos con alto índice glucémico.

En segundo lugar, también apuntan al consumo de pescado y marisco como agentes preventivos de la enfermedad cardiovascular e incluso abren la puerta a una posible correlación entre el consumo de otros alimentos como el café o el aceite de soja como probables preventivos de la enfermedad cardiovascular, aunque requiriendo mayor seguimiento para establecer conclusiones más precisas.

El último apunte que hacen es especialmente importante, al hablar de los cereales refinados y los cereales integrales. La analogía que hacen es, en mi opinión, rompedora: Es como los cigarrillos con filtro o sin filtro. Lógicamente, los que tienen filtro son menos dañinos que los que no lo tienen, pero lo verdaderamente preventivo no es usar cigarrillos con filtro, sino dejar de fumar, y ahí es donde me llama poderosamente la atención que por primera vez -aunque sospecho que no será la última- un estudio apunta directamente al consumo de carbohidratos en general, tanto los malos como los malísimos, como responsable de una de las mayores epidemias que sufrimos. La verdad va saliendo a la luz.

La conclusión que saco de este estudio, a priori, es que el consumo moderado, teniendo en cuenta las cantidades que ingerimos y no de manera alocada, de proteínas y grasas de origen animal lejos de ser peligroso, resulta beneficioso para la salud cardiovascular. Insisto en el tema de las cantidades porque no creo que comer pollo o vaca a voluntad sea una estrategia adecuada para prevenir nada. Si pretendes adelgazar de manera sana, rápida y permanente, las cantidades que ingieras son importantes. No hay beneficio alguno, ni siquiera para atletas, al superar los 2,5 g de proteína al día por kilo de masa corporal y si quieres adelgazar, la cantidad debe ser significativamente menor. 🙂

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Listado de alimentos y snacks low-carb

Rodando en el circuito de Jerez, donde habitualmente uso snacks low-carb entre cada tanda de entrenamiento

Rodando en el circuito de Jerez, donde habitualmente uso snacks low-carb entre cada tanda de entrenamiento

Ahora que voy a pasar unos días fuera de casa entrenando con la moto creo que es el momento perfecto para abordar este tema que tantas consultas recibe en el blog: Si busco adelgazar o mantenerme en mi peso, y voy a pasar muchas horas o incluso días fuera de casa, ¿Qué puedo comer que sea sencillo de llevar a cualquier parte? Si has leído mi libro Adelgazar sin Milagros entonces ya sabrás que una de las recomendaciones que hago si se busca perder peso de manera sana, rápida y permanente, es comer cada tres horas aproximadamente. Esto tiene una serie de beneficios durante el proceso de adelgazamiento que explico con detalle en el libro, pero uno de los más importantes es que reduce la ansiedad por la comida y nos permite ingerir raciones más pequeñas, que son más útilmente administradas por nuestro cuerpo, evitando acumular nueva grasa.

Enrollado de tortilla low-carbSin embargo, soy consciente -porque yo mismo lo he vivido en primera persona– de la dificultad que puede conllevar salir de casa sin saber muy bien dónde vamos a estar en cada momento o cuándo vamos a volver y aún así conseguir comer a intervalos regulares de tres o cuatro horas, que es lo idóneo para adelgazar. Por ello, y contestando a las numerosísimas peticiones que recibo al respecto, hoy publico esta lista de alimentos y snacks saludables que podemos usar para comer entre horas. Lógicamente, además de todos estos snacks, podemos utilizar batidos de proteína y grasa entre horas, pero como de ellos ya he hablado extensamente en otros artículos como por ejemplo este o este otro, hoy me centraré en los snacks, cuyo listado voy a dividir en varias categorías, pudiendo mezclarse ingredientes de varias para hacer un snack, como por ejemplo jamón cocido Carrefour con tortillas CarbZone y queso Entrepinares de Mercadona para hacer un enrollado saludable.

Estos listados son ejemplos y no tratan de ser excluyentes. Son simplemente ideas para ayudar a elegir snacks sobre las que descubrir muchos más! Contrario a mi costumbre pongo algunas marcas de alimentos de supermercados, pero puede haber otras igual de buenas o mejores.

Snacks e ingredientes low-carb que podemos comprar en supermercados

  • Queso, por ejemplo el queso Tierno Entrepinares Light de Mercadona
  • Jamón Cocido sin Fosfatos Carrefour o similar (buscar el que menos carbohidrato tenga y no contenga proteínas de nada en la lista de ingredientes)
  • Atún en Aceite de Oliva Virgen Albo (Carrefour, El Corte Inglés y Otros)
  • Ventresca de Atún MercadonaVentresca de atún claro en Aceite de Oliva Hacendado (Mercadona)
  • Cecina en sobres de 100g (Carrefour, El Corte Inglés y Mercadona)
  • Cortezas de Cerdo (cualquier establecimiento, pinchar en este enlace para ver un artículo al respecto)
  • Nueces crudas (usar siempre poca cantidad, de cualquier establecimiento)
  • Queso crema para untar (el que menos carbohidratos tenga)
  • Queso fresco para tomar mezclado con proteína y bebidas bolero (el que menos carbohidratos tenga)
  • Gelatina Royal 0% (Carrefour y Makro) (proteína de baja calidad, pero nos saca de un apuro. Interesante como postre!)
  • Yogur Griego Fagé (Makro y puntualmente El Corte Inglés) (Se puede suplementar con más proteína)
  • Lomo Embuchado (casi cualquier fabricante ofrece valores nutricionales excepcionales)
  • Pulpo, calamar y similares enlatados (elegir los que menos carbohidratos tengan, mejor menos de 1g)
  • Huevos Crudos (para llevar cocidos), o directamente cocidos (los hay en Mercadona)

Snacks low-carb dulces preparados

Snacks low-carb salados preparados

Snacks de bollería

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10 beneficios de seguir una dieta lowcarb

Cortando los carbohidratos de la pirámide para volvernos lowcarbEn los últimos meses estoy comenzando a utilizar con frecuencia el término lowcarb cuando hablo del tipo de alimentación que sigo. Probablemente se trate de un anglicismo innecesario, pero creo que describe con precisión el plan nutricional que abarca. Independientemente de que nos guste más la Isodieta, la dieta Paleo, la de la Zona, la dieta Dukan, el Método Montignac o incluso a la Nueva Dieta Atkins, por mencionar sólo algunas de las dietas lowcarb más populares, todas ellas comparten el común denominador de la drástica reducción de carbohidratos de la dieta, y no es por gusto ni por casualidad, sino porque los beneficios de seguir una dieta lowcarb son múltiples. Hoy quiero recordar estos 10 beneficios de seguir una dieta lowcarb para que todo el mundo sepa lo que puede lograr si cambia de este modo su alimentación.

Beneficio de seguir una dieta lowcarb 1: Estabiliza la glucosa en sangre

No existe ningún tipo de dieta que tenga un efecto tan rápido, claro y directo sobre el nivel de glucosa en sangre que las dietas lowcarb. Es puro sentido común: si dejamos de ingerir los nutrientes que más rápidamente se convierten en glucosa el nivel de glucosa en la sangre se estabiliza volviendo a los niveles aceptables. Por este motivo, seguir una dieta lowcarb está directamente indicado si se padece síndrome metabólico o diabetes tipo II.

Beneficio de seguir una dieta lowcarb 2: Mejora la composición corporal

Mejorar la composición corporal siguiendo una dieta lowcarbComo el exceso de glucosa en sangre se convierte en grasa, al seguir una dieta lowcarb obtenemos un beneficio inmediato: la producción de grasa corporal disminuye drásticamente y se promueve activamente el metabolismo de las grasas, lo que en definitiva contribuye a la mejora de la composición corporal. Pero no sólo por comer menos carbohidratos mejoraremos la composición corporal, sino que al seguir una dieta lowcarb ingeriremos más proteínas y más grasas, que son los nutrientes plásticos que forman nuestros músculos y huesos, por lo que de manera indirecta estaremos favoreciendo el fortalecimiento de nuestros tejidos nobles al tiempo que destruimos la grasa acumulada.

Beneficio de seguir una dieta lowcarb 3: Se reduce el apetito

Al reducir drásticamente los carbohidratos de la dieta evitamos los picos de glucosa e insulina en la sangre. Esto produce una mejora de los sistemas que regulan el apetito a través de las distintas hormonas involucradas en ello. Al mantener la glucosa estable en sangre, sin grandes picos, evitamos las hipoglucemias que siguen a las hiperglucemias, y de este modo reducimos la sensación que apetito que suele aparecer después de comer, por ejemplo, alimentos ricos en azúcares.

Beneficio de seguir una dieta lowcarb 4: Mejora la función hepática

La fructosa, uno de los carbohidratos simples (azúcares) más habituales en la alimentación tradicional solo puede metabolizarse en el hígado. Eliminando la fructosa de nuestra dieta permitimos que el hígado esté centrado en procesos mucho más productivos para nuestro organismo que el metabolismo de la fructosa. Aunque muchas personas piensan que no consumen fructosa de manera habitual, casi todo el mundo lo hace, ya sea a través de las frutas o, de manera mucho más importante y habitual, cuando consumen azúcar. Cabe recordar que el azúcar blanco, la sacarosa, es un alimento vacío de nutrientes que se compone de una molécula de glucosa y otra de fructosa. En mi libro Adelgazar sin Milagros relato entre otras cosas como pasé en menos de un año de tener un hígado graso desproporcionadamente grande a tener un hígado absolutamente normal.

Beneficio de seguir una dieta lowcarb 5: Mejora la función cerebral

Beneficios para el cerebro al seguir una dieta lowcarbAunque muchas personas piensan erróneamente que es necesario consumir azúcares (carbohidratos simples) para que el cerebro funcione, esto es un abslutamente incierto. Si bien el cerebro puede alimentarse de glucosa, tan sólo necesita una pequeña cantidad al día, y esa cantidad podemos producirla directamente en nuestro organismo, sin necesidad de ingerirla. Ahora bien, si eliminamos los carbohidratos de nuestra dieta siguiendo una dieta lowcarb lo que ocurre es que el cerebro obtiene la mayor parte de su energía de un combustible alternativo, los cuerpos cetónicos, reduciendo a 80 gramos aproximadamente la necesidad de glucosa. Precisamente, el metabolismo de la energía contenida en los cuerpos cetónicos hace trabajar al cerebro a menor temperatura y, ¡oh sorpresa! todo apunta a que trabajando de este modo la lucidez es mayor y la sensación de bienestar a largo plazo es más notoria.

Beneficio de seguir una dieta lowcarb 6: Se reduce la inflamación de los tejidos

La inflamación crónica de los tejidos es uno de los males más importantes de nuestra sociedad, y es responsable de una gran cantidad de patologías, muchas de ellas de extrema gravedad como ciertas afecciones coronarias. Todo apunta a que el consumo indiscriminado de azúcar está detrás de esta inflamación crónica y por lo tanto, cuando seguimos una dieta lowcarb, en la que no caben los azúcares, la inflamación se reduce o incluso desaparece. Esto es especialmente importante para las personas que sufren problemas circulatorios, pues seguir una dieta muy baja en carbohidratos podría incluso contribuir a salvar su vida.

Beneficio de seguir una dieta lowcarb 7: Se eliminan muchos problemas gástricos

Es curioso que muchas personas crean que reduciendo las grasas de su dieta mejorarán -como por arte de magia- sus problemas gástricos. Yo mismo sufría de acidez, reflujos, gases y unas digestiones interminables cuando seguía una dieta parecida a la de la pirámide nutricional. Tomaba protectores gástricos, antiácidos, antigases, y toda una suerte de medicamentos que si bien contribuían a tapar los síntomas de mi inflamación gástrica crónica, no me curaban en absoluto de ella. A las pocas semanas de seguir mi dieta lowcarb todos los problemas gástricos habían desaparecido por completo y dejé de tomar todas las medicinas que tomaba para controlarlos, lo que sin duda dio un respiro a mi hígado, contribuyendo a que volviese a su tamaño normal y se eliminase el exceso de grasa que tenía.

Beneficio de seguir una dieta lowcarb 8: Se reduce la ansiedad por la comida

Siguiendo una dieta lowcarb se reduce la ansiedad por la comidaCuando acostumbramos al organismo a no depender de la energía inmediata que proporcionan los carbohidratos, la ansiedad por la comida desaparece a medio plazo. Esto nos ayuda a evitar los atracones inmisericordes de comida que a veces cometemos cuando los alimentos que ingerimos están cargados de carbohidratos, especialmente de carbohidratos simples como los procedentes de harinas, azúcares y en general de alimentos altamente procesados. El beneficio de evitar la ansiedad al seguir una dieta lowcarb contribuye al mantenimiento del peso corporal al evitar que suframos de ansiedad por la comida.

Beneficio de seguir una dieta lowcarb 9: Mejora el sabor de los alimentos

Un beneficio accesorio de seguir una dieta lowcarb es que al eliminar el azúcar de nuestra dieta recuperamos una gran parte del gusto que habíamos perdido. En general, cuando se ingiere mucho azúcar, todas las comidas comienzan a saber igual: muy dulces, y para colmo cada vez necesitamos más azúcar para notar dulzor, pues el cerebro se acostumbra a sabores dulces con extrema facilidad. Por ello, aunque los primeros días cuesta algo de trabajo, pasada esa fase inicial volvemos a recuperar sabores que habían permanecidos ocultos a nuestro paladar durante años, incluso décadas. Algo similar ocurre cuando nos acostumbramos a comer con mucha sal, que cada vez necesitamos más para notar que algo está salado, por lo que reducir paulatinamente la sal que usamos al cocinar también nos beneficia en cuanto al sabor de los alimentos.

Beneficio de seguir una dieta lowcarb 10: Incrementa la energía

Aunque a corto plazo pueda parecer que al eliminar los carbohidratos se reduce nuestra energía, a medio plazo, pasados unos pocos días, la energía que sentimos aumenta de manera notable en cuanto acostumbramos al organismo a utilizar el metabolismo de las grasas en lugar del metabolismo de la glucosa. Pasados 15 días desde que comenzamos a alimentarnos con una dieta restrictiva en carbohidratos, la sensación de energía aumenta de manera tan considerable que muchas personas experimentan niveles de energía que hacía años que no sentían.

Si estos 10 beneficios de seguir una dieta lowcarb no te han convencido quizás quieras echar un vistazo a este artículo que escribí acerca de los beneficios de seguir una dieta cetogénica, que lógicamente está intrínsecamente relacionado con lo que acabas de leer. Si por el contrario esto te ha parecido interesante, suscríbete al blog siguiendo el enlace que encontrarás justo debajo de estas líneas.

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Como elegir una proteína para adelgazar

La mejor proteina para adelgazarRecibo recurrentemente la pregunta acerca de la «necesidad» de usar batidos de proteínas para perder peso. En este artículo anterior ya dije que la respuesta es un rotundo «no» pero quiero recuperar el tema aprovechando el lanzamiento reciente de un producto de mucho interés para adelgazar. Si bien no es necesario tomar batidos de proteína para adelgazar, estos pueden resultar muy útiles ayudándonos a maximizar el esfuerzo que estamos realizando y, para colmo aunque parezca increíble, pueden abaratar el proceso.

Cuando he hablado de proteínas de calidad en otros artículos al respecto ya expliqué que aunque un bote puede llegar a costar 55€, con él se pueden hacer de media unos 66 batidos, lo que coloca el coste por batido en el entorno de los 90 céntimos de euro. Pocas comidas se pueden hacer que aporten los mismos nutrientes de calidad que un buen batido de proteínas y que además ayuden a adelgazar por un coste tan contenido.

Si escogemos bien la proteína que vamos a utilizar para realizar los batidos o incluso para cocinar con ella podemos obtener beneficios añadidos a nuestro esfuerzo, que bien se podrían traducir en una pérdida de peso mayor o incluso más rápida. En este sentido, lo primero que debemos hacer es elegir adecuadamente el tipo de proteína a utilizar y como ya explico en el libro, creo que las proteínas de caseinato son las más adecuadas, pues este se absorbe más lentamente, mantiene los niveles de nutrientes más tiempo en sangre y en general se adecua mejor a las necesidades de las personas que necesitan perder grasa corporal. Este es el tipo de proteína que yo usé cuando perdí 35 Kg en 4 meses y es la que he venido consumiento estos años, tanto para cocinar como para hacer batidos. También es estupenda para casi todas las recetas que publicamos en el libro Cocinar sin Carbohidratos.

Sin embargo, debo reconocer que usar una proteína con el mismo sabor todo el tiempo puede llegar a cansar, y en ocasiones he comprado algún bote de proteína de caseinato cálcico de otros fabricantes, como las de Scitec Nutrition, que aunque nutricionalmente no están a la altura de las mejores, a cambio ofrecen tres sabores muy bien conseguidos y su calidad es razonablemente buena. Otra cosa que he hecho es utilizar sobres de Bebidas Bolero para crear sabores nuevos de proteína, si bien todos ellos llevaban el toque de sabor del producto que usaba en cada momento.

Proteína para adelgazar Casein Pro Diet MatrixHace tiempo me llegó información de una nueva proteína basada en el caseinato cálcico y hace algo más de un mes que tengo un par de botes para probar. No he querido publicar nada al respecto hasta tener, por un lado, la certeza de que los botes que me habían enviado, que eran versiones de prueba, se iban a convertir en producto final y, por otro lado, un bote del producto final en mis manos, para comprobar que lo que dice la etiqueta que se ha utilizado para la puesta en el mercado definitiva es lo mismo que llegó a mis manos con los botes de prueba, pues la información era realmente sorprendente, tanto por lo que contiene como por lo que no contiene en su formulación. Empecemos por esto último, que es sin duda algo único en el mercado en estos momentos. Este nuevo producto, llamado Casein ProNO tiene: OMGs (organismos modificados genéticamente), carbohidratos, conservantes, edulcorantes, saborizantes, colorantes, emulgentes, soja, azúcar ni gluten. A simple vista se podría decir que es proteína pura, sin nada más, pero nada más lejos de la realidad.

Casein Pro - Lista de ingredientes que no contiene

Lo que parece que ha hecho el fabricante en este caso es eliminar todo aquello que no debería estar en un bote de proteínas de calidad por su escaso o incluso negativo valor nutricional, y por el contrario, le ha añadido una serie de micronutrientes específicos para la pérdida de peso, que son los que realmente llamaron mi atención cuando me llegó el producto. Estos micronutrientes, que el fabricante llama DIET MATRIX son una mezcla de vitaminas, minerales y otros miconutrientes diseñados para ayudar a perder peso atacando directamente el metabolismo de las grasas, los niveles de insulina en sangre, el apetito y la sensación de saciedad, la termogénesis y en general todos los procesos asociados con la pérdida de peso. Veamos un poco más en detalle la composición de esta proteína y su DIET MATRIX que incluye el producto.

Casein Pro - Matriz de NutrientesLógicamente, el ingrediente principal del producto es Caseinato Cálcico puro. El Casein Pro contiene un 92% de caseinato cálcico,  que en este caso es responsable del 94% de la energía. En este sentido la pureza es inigualable. Al igual que otros compuestos, el Casein Pro también está enriquecido en triptófano, que además de garantizar una correcta cantidad de este aminoácido limitante, contribuye a la sensación de saciedad. El aminograma de esta proteína es simplemente fantástico. Todo está perfectamente balanceado para un aprovechamiento absoluto de los aminoácidos. Además, mientras otros productos añaden a su fórmula edulcorantes, saborizantes, emulgentes y colorantes, el Casein Pro añade en su lugar esta «matriz dietética» o DIET MATRIX en inglés, que está compuesta por los siguientes micronutrientes:

  • L-Carnitina: Se trata de un compuesto nitrogenado que en la literatura científica se asocia a la oxidación de los ácidos grasos de cadena larga, que son los que almacenamos en los michelines. Si has tratado de adelgazar antes seguro que has oído hablar de la L-Carnitina en repetidas ocasiones. Existen muchos productos que contienen L-Carnitina, incluso bebidas sin carbohidratos para el verano, pero creo que es la primera vez que me cruzo con una proteína que la lleve. Además, la L-Carnitina está involucrada en el proceso de generación de cuerpos cetónicos, de ahí que su déficit pueda dificultar el proceso de cetosis, del que ya he hablado en varios artículos, como por ejemplo en este. Según leo en la documentación del Casein Pro, su L-Carnitina es una forma concreta llamada L-Carnitina L-Tartrato que está estabilizada y ofrece mayor durabilidad, lo que facilita su uso por nuestro organismo.
  • Vitaminas: El Casein Pro contiene pequeñas cantidades de 11 vitaminas, todas ellas previstas para facilitar la absorción de otros nutrientes. En concreto contiene vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12, C y D3. A modo de ejemplo, para la síntesis de L-Carnitina en nuestro organismo necesitamos sus aminoácidos precursores, la lisina y metionina, pero también vitamina C, B3 y B6 -además de hierro. Lo que el fabricante hace en este caso es garantizarnos que al menos las cantidades necesarias para ese proceso están presentes en la dieta.
  • Bitartrato de Colina: Suena más raro de lo que realmente es 😉 . Se trata de una sal que contribuye al correcto metabolismo de los lípidos, las grasas. Su ingesta garantiza que la función hepática, la regulación de los niveles de hemocisteína y el propio metabolismo lipídico se dan en las mejores condiciones posibles, así que resulta muy interesante su inclusión en el compuesto.
  • Polinicotinato de Cromo: Se trata de la forma más biodisponible del cromo, en la que además de cromo hay vitamina B3, que facilita su absorción. El cromo mejora el funcionamiento de la insulina, ayudando a estabilizar los niveles de azúcar en sangre, lo que entre otras cosas facilita que los depósitos de grasa se abran para que su contenido pueda ser utilizado como fuente energética, contenido que, por cierto, ayuda a transportar la L-Carnitina de la que hablamos antes. Pero además, este compuesto tiene la capacidad de mejorar los niveles lipídicos en sangre, lo cual seguro que alegra a más de uno preocupado por los suyos.
  • Extracto de Té Verde: El té verde contiene cafeína, que acelera el metabolismo (y por tanto aumenta el gasto energético, promoviendo la mayor quema de grasas). Además, contiene catequinas y compuestos fenólicos. Las primeras reducen la absorción de algunos nutrientes que contribuyen a la ganancia de peso y los segundos, además, aumentan el gasto energético, la termogénesis y la oxidación de las grasas. El consumo de té verde (o sus suplementos) aumentan la pérdida de peso en la mayoría de estudios en los que se han probado, en algunos incluso hasta triplicando la pérdida de peso con el mismo esfuerzo dietético. Si has leído mi blog con anterioridad probablemente sabes que cuando me levanto lo primero que me preparo es un té verde, y ahora ya sabes porqué 😉

Nunca he sido muy amigo de tomar muchos suplementos nutricionales. En mi caso, lo habitual es el multivitamínico a diario por la mañana y el colágeno por la noche. Simplemente no me veo tomando seis o siete cápsulas distintas cada día. Sin embargo, debo admitir que la idea de ingerir todos estos suplementos en la medida adecuada y sin notarlo, me seduce. De la utilidad del té verde tengo constancia, incluso personal, y del cromo hablan bien muchos nutricionistas, el último que leí al respecto fue mi amigo Eduardo Agudo en su blog. De la L-Carnitina siempre he sido receloso, pero cuando el río suena supongo que al menos algo de agua lleva. Admito que no había oído hablar del bitartrato de colina hasta hace unos meses, pero no he encontrado nada en ningún sitio que desaconseje su uso o el de cualquiera de estos micronutrientes. Visto así, creo que es beneficioso que se encuentren en el compuesto. Lo peor que puede pasar es que no sean de tanta utilidad como parece, pero francamente, leyendo por todas partes lo que he leído al respecto, lo dudo. Además, teniendo en cuenta que entran en esta fórmula para sustituir a los habituales conservantes, emulgentes, saborizantes, aromatizantes, edulcorantes y demás, no puedo estar más de acuerdo con la idea. Todo apunta a que su inclusión en el producto mejora sus efectos en el control del peso corporal. En resumen, técnicamente creo que el Casein Pro es un producto increíble que establece una nueva categoría por sí solo en el mundo de las proteínas, especialmente en las que usamos para adelgazar o mantener el peso corporal. En este sentido, lo tengo claro, si tuviese que elegir una proteína para adelgazar en estos momentos, especialmente si son bastantes kilos, esta sería mi elección.

Casein Pro - Detalle del tapón y precintoAhora bien, además del análisis técnico, para elegir una proteína para adelgazar tenemos que prestar atención a otros factores. Para empezar, su presentación y usabilidad. Al recibir el bote me llamó la atención que no tuviese precinto exterior, pero en cuanto le quité el tapón entendí el porqué. Resulta que lleva un cierre interior termosellado que garantiza la frescura del producto. A diferencia de otros productos que he probado, en que este precinto no existía o se quitaba con relativa facilidad -cuando no venía ya incluso algo abierto- en el Casein Pro presentaba un cierre absolutamente fuerte y hermético. Me ha gustado mucho este detalle. Por lo que me he podido averiguar, se envasa en Holanda en una fábrica especializada en la durabilidad del producto usando técnicas de envasado avanzadas en entornos controlados, y sospecho que así han conseguido no tener que añadir conservantes. Los botes que presentan únicamente un precinto exterior pueden verse afectados por la humedad o los cambios de presión, no así este, que garantiza su frescura el día de su apertura.

Casein Pro - Instrucciones de usoEl bote nuevo de Casein Pro que me ha llegado a mí es de medio kilo, que creo también que es acertado para probar pues su coste es contenido (menos de 30€), pero lógicamente echo de menos botes más grandes a menor coste por dosis. Me dicen que saldrán, pero aún no hay fecha, así que supongo que no va a ser pronto. En este tamaño el coste por dosis de 15 gramos se sitúa en 0,90€. Dentro del bote viene un vasito dosificador de 20g con marcas en 5, 10 y 15g, lo cual está bastante bien si eres un poco novato, pero yo a estas alturas le tengo bastante pillado el truco al ojímetro y a mí me resulta de poca utilidad. Al abrir el bote huele parecido a la leche de bebé. Esto es debido a que no lleva aroma, sino que huele a proteína de leche pura. Si te haces un batido en estas condiciones, sin añadirle nada de tu despensa, el resultado es un sabor lácteo un tanto amargo, que si bien no llega a ser desagradable no es lo que uno espera de un batido. Ahora bien, el producto está específicamente diseñado así para que cada persona añada los sabores que quiera. De hecho, en las propias instrucciones hace mención a los sobres de Bebidas Bolero, de los que existen unos 40 sabores o incluso más. Yo tengo en casa algunos y he podido hacer pruebas tanto con ellos como con otras cosas que se me han ido ocurriendo. Prometo hablar más al respecto cuando recopile una buena cantidad de experimentos, válidos y fallidos, que también los ha habido 😳  . Una vez que se añade algún sabor al batido la cosa cambia considerablemente y el sabor se vuelve mucho más natural, si bien a mí particularmente no me desagrada el sabor neutro que trae, pero recuerdo a todo el mundo que yo no suelo tomar cosas dulces, así que igual os parece demasiado amargo si lo probáis así.

Casein Pro - Con Bebidas BoleroHacer un batido con Casein Pro y Bebidas Bolero no es tan fácil como uno pueda llegar a pensar. Bueno, en realidad sí que es fácil, pero tiene truco. Si hacemos lo que el cuerpo nos pide, que es mezclar todo de golpe y agitar, el resultado no es bueno. Yo pequé de listillo y lo hice así, y conseguí un batido muy líquido y con muchísima espuma. Esto es debido a que los sobres de bebidas bolero llevan ácido cítrico, y este reacciona al contacto con la proteína produciendo espuma y reduciendo la emulsión. Sin embargo, si se siguen las instrucciones este problema prácticamente desaparece. Se trata de disolver primero el bolero en agua fría, esperar unos minutos, y después proceder a preparar el batido con ese agua. Haciéndolo así lo que hacemos es diluir el ácido cítrico en agua y evitar su contacto directo con la proteína, minimizando por tanto el efecto que este tiene en la proteína. ¡No se os ocurra usar un sobre entero para un batido, que es una barbaridad! Un sobre es suficiente para hacer entre 5 y 6 batidos, y si sois un poco sibaritas como yo, muy pronto os vais a ver mezclando sabores de diversos sobres para crear auténticos batidos de gourmet, como por ejemplo el de cola con limón, el de melón, sandía y piña, o el de fresa y frambuesa. Aquí el límite lo pone la imaginación, pero insisto, ¡muy poca cantidad! pues los sobres de Bolero están pensados para hacer 1,5 litros de bebida cada uno, y para un batido no necesitamos tanto sabor ni dulzor, al menos yo.

Pero no me he limitado a usar los sobres de Bolero, con sabores principalmente «frescos», sino que también he experimentado con Cola Cao 0% Fibra, sirope de chocolate de Walden Farms, Café, Sirope de fresa de Walden Farms e incluso FiberSyrup gold, todos ellos con excelentes resultados. Sin duda, al no llevar un sabor de base resulta mucho más sencillo crear un sabor concreto, o incluso la mezcla de varios sabores como he explicado antes. De todos modos, esta semana voy a hacer mi primera receta cocinando en caliente, y veremos qué tal se comporta, pues aún no he tenido tiempo de probarlo.

Casein Pro - Batido sabor piñaEn resumen, creo que si estamos pensando en escoger una proteína para adelgazar, el Casein Pro con su Diet Matrix es una elección más que acertada que no dejará indiferente a nadie, pues se trata de un producto innovador diseñado específicamente para la pérdida de peso y la regeneración muscular. Tengo la sensación además, que por su arriesgada apuesta de no incluir ni edulcorante, ni saborizante, ni aroma, esta proteína no va a tener término medio. Habrá personas como yo que la abracen desde el primer momento y habrá otros a los que no convenza este tipo de innovaciones e inventos, pero desde luego, será difícil que pase indiferente por el mercado pues hasta ahora nadie había creado una proteína tan específica para adelgazar que además de contar con un altísimo nivel de pureza incluyese todas estas ayudas para la pérdida de peso.

Si tú ya la has probado o la vas a probar, me gustaría conocer lo que opinas y te pido que me dejes algún comentario al respecto para que todo el mundo pueda leerlo, lo que sera de mucha utilidad para los que andan buscando cómo elegir una proteína para adelgazar. Aprovecho para recordar que me resulta imposible contestar toda la correspondencia que recibo por email, Facebook y demás. Lo más fácil para que os conteste es dejar un comentario aquí mismo, en el blog, así que por favor usar este medio!

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Vivir de la luz I: El respiracionismo expuesto

Ponencia en el congreso de Alimentación Viva y Consciente

Hablando de los alimentos durante mi ponencia en el congreso de Alimentación Viva y Consciente

Hace unas semanas, en el 6º Congreso de Alimentación Viva y Consciente de Barcelona, en la mesa redonda que se formó para atender las preguntas de los asistentes, una persona preguntó si era realmente necesario ingerir los aminoácidos esenciales en la dieta. Un ponente que estaba sentado a mi lado le contestó -equivocadamente a mi juicio- que no es necesario porque nuestro organismo puede generar todos los aminoácidos, incluso los esenciales, y como ejemplo de lo que el cuerpo humano es capaz de hacer le dijo que había gente que incluso se alimentaba exclusivamente de luz. Sí, yo también me quedé perplejo, pero traté de excusarle mentalmente imaginándome que «luz» sería el nombre de algún nuevo super-alimento exótico que yo desconocía, así que en lugar de comenzar una discusión acalorada allí mismo esperé pacientemente al final de la mesa redonda para ir a preguntarle en privado a este señor acerca de la «luz». Lo que vino después me dejó petrificado. Me explicó que es posible alimentarse únicamente de la luz del sol, pero que para ello hay que tener un estado superior de conciencia porque el alimento -el prana- entra por los ojos y se procesa directamente en el cerebro. ¡Y yo gastándome cientos de euros en comida para mi familia en el mercado cada mes! Mira que soy despilfarrador…

Vivir de la luz, la película

Portada de la película Vivir de la luz

Lógicamente, le comencé a enumerar una serie de razones por las que vivir de la luz era una teoría con poco sentido científico, pero me instó a que investigase más, viese la película «Vivir de la luz» y me documentara correctamente; y eso es precisamente lo que he hecho y hoy os traigo la primera parte de mis conclusiones. La pregunta obvia que te rondará la cabeza también se la hice: «¿y tú, lo has probado?», pero me dijo que él aún no había podido comenzar el proceso de adaptación al cambio de alimentación por problemas personales, así que le insté a avisarme tan pronto estuviese listo para acometer este proceso. Ya en el camino de vuelta de Barcelona a Málaga entré en Amazon y me compré la película Vivir de la Luz, que me llegó a mi oficina al día siguiente. Algún día desvelaré el misterio de cómo hacer un pedido en Amazon un domingo y que te llegue un lunes por la mañana, porque eso sí que me parece casi sobrenatural. 🙂

La película Vivir de la Luz es una especie de documental de larga duración en el que su director, Peter Arthur Straubinger, aborda la temática del respiracionismo y la inedia. Ambas -llamémosles habilidades- permiten teóricamente a los humanos vivir del aire y/o la luz, sin ingerir alimentos ni bebidas. El propio director de la película dice que estuvo diez años practicando la inedia y cinco años haciendo el documental. Antes de continuar, tengo que recordar que en mi libro Adelgazar sin Milagros hablo claramente en contra de dejar de comer como solución al problema de la obesidad. Es más, a las personas que quieren perder peso, lo que les cuento es que yo pesaba 113 kilos cuando comía una vez al día y cuando comencé a comer seis o siete veces al día bajé a 78 kilos. Si estás pensando en perder peso y te has planteado vivir de la luz como solución, no hace falta que sigas leyendo, la solución para adelgazar NO es dejar de comer.

Jasmuheen y su vaso de agua

Jasmuheen y su vaso de agua durante un fotograma de la película Vivir de la Luz

No quiero contar aquí la película por si alguien tiene interés en verla, pero me llama la atención que durante cada entrevista hay un vaso de agua presente, incluso cuando los entrevistados son personas que supuestamente ni comen ni beben. Luego veremos porqué. La película comete un error de enfoque desde el principio que es tratar la comida como fuente de energía. Lo que el documental proclama en boca de los entrevistados es que mirando al sol podemos obtener una energía (prana) que usada con el oxígeno que adquirimos de la respiración, es suficiente para dar energía a nuestro cuerpo. La gurú australiana de este tema, Ellen Greve, que se hace llamar Jasmuheen va más allá e incluso afirma que la alimentación «pránica» nos otorga la inmortalidad al desintoxicar nuestro cuerpo de la comida tradicional.

Vamos a suponer -que ya se que es mucho suponer- que el organismo tiene una función oculta desconocida por la ciencia mediante la cual podemos captar la energía de la radiación solar a través de los ojos y convertirla adecuadamente para que nuestro cuerpo funcione. ¿Cuál es el problema? El mismo que impide a muchas personas adelgazar: suponer erróneamente que la ingesta de alimentos persigue únicamente la generación de energía. En realidad, el error es el mismo que el de las dietas hipocalóricas que no tienen en cuenta los nutrientes. No es suficiente con comer (o dejar de comer para adelgazar) una cantidad concreta de calorías, sino que hay que entender cuales son las necesidades nutricionales del organismo para adaptar nuestra alimentación adecuadamente en cuanto al aporte de los nutrientes esenciales, las proteínas y las grasas. Si una persona ingiriese al día 1.800 o 2.000 calorías procedentes únicamente del azúcar -por poner un ejemplo sencillo- acabaría muriendo en bastante poco tiempo. Aunque sus necesidades energéticas estarían cubiertas, el azúcar es energía vacía, ni aporta proteína, ni aporta grasa, ni aporta vitaminas ni minerales; es únicamente glucosa y fructosa, o sea, energía de fácil asimilación pero nada nutritiva.

Los médicos examinan a Prahlad Jani

Los médicos examinan a Prahlad Jani como parte del fraude

Pues bien, la explicación promedio del respiracionismo y la inedia que ofrece la película y se puede leer en Internet es que el organismo puede obtener la energía que necesita del «prana» que nos entra por los ojos en forma de radiación solar. Pero, ¿Y los nutrientes? ¿Y el agua? Nuestro cuerpo es al 60%-65% agua y el resto básicamente proteína y grasa. Cada día perdemos litros de agua mediante la orina, el sudor y la respiración. Si no bebemos, ¿de dónde sale el agua que necesitamos para reponerlo? Según el indio Prahlad Jani, que dice que lleva sin comer ni beber 74 años, en su paladar hay un agujero por el que se filtran gotas de agua de manera constante. O sea, que además de generar energía a partir de la radiación solar, los humanos tenemos -según parece- un generador de agua en el paladar que también desconocemos de manera científica. Pero es que resulta que el agua no es lo único que nuestro cuerpo pierde. Millones de células de nuestro cuerpo se regeneran a diario en procesos que son posibles gracias a los nutrientes que existen en los alimentos que ingerimos. Sin esos nutrientes, no sería posible generar células nuevas, así que ¿Cómo lo hacen estos gurús que dicen vivir de la luz?

Gráfico ilustrativo de la teoría de cuerdas

Gráfico ilustrativo de la teoría de cuerdas

Aunque la explicación varía de uno a otro, lo que ellos defienden en general es que nuestras células no se enfermarían ni morirían si no estuviesen expuestas a los venenos de los alimentos, a la polución y a la radiación de teléfonos móviles y demás aparatos, de modo que tampoco sería muy necesario generar nuevo tejido en el organismo. Sin embargo, esto tampoco explica el hecho de que al nacer pesemos 3, 4 o 5 kilos y 20 años después podamos pesar más de 100. ¿Qué era lo que no se creaba ni destruía, la energía o la materia? Pues estos tipos, ni cortos ni perezosos, echan mano de la física cuántica y la teoría de cuerdas para explicar que sea posible Vivir de la Luz. Para la mayoría de los humanos -y me incluyo- la física cuántica y la teoría de cuerdas son materias difícilmente comprensibles, pero el tal Prahlad Jani, que es meditador de profesión o la tal Jasmuheen, que antes de ser gurú del respiracionismo era asesora fiscal (cuyo marido curiosamente fue a la cárcel por apropiación indebida de capitales), se atreven aparentemente a basarse en esas complejas leyes científicas para sustentar sus teorías.

Como es natural, las teorías acerca de la posibilidad de vivir de la luz se han intentado demostrar de manera pseudocientífica en alguna ocasión con resultados bastante decepcionantes en cada caso como cabía esperar. En el próximo artículo voy a contar los experimentos reales que se han realizado con estas personas y los resultados que han ofrecido estos experimentos -y las pilladas, que también las ha habido-, pero por si no lees el próximo artículo, no quiero acabar este sin darte la conclusión obvia que probablemente ya sospeches: Vivir de la luz es un fraude que sólo persigue el enriquecimiento de las personas que lo promulgan. Hay bastantes personas que han muerto tratando de poner en práctica estas enseñanzas y repasaré sus fatídicos casos en el próximo artículo, así que si compras la película, lees algún libro o te metes en alguna web que trata de convencerte de que es posible vivir de la luz, recuerda que se trata sólo de un negocio, y tanto es así que en la propia película, como comentaba al principio, siempre aparece un vaso de agua o de líquido en cada entrevista y no hace falta ser muy listo para saber que este objeto en el plano mientras se entrevista a alguien que dice no comer ni beber durante años es cosa de abogados, una especie de «ya te lo dije» subliminal, incluso «te lo mostré continuamente en la película», y donde hay abogados regulando contenidos, hay negocio. Y no te dejes engañar, los contenidos se regulan porque la práctica es mortalmente peligrosa como veremos a continuación. Dejar de comer es peligroso, sin duda, pero tenemos prácticamente un mes de margen de maniobra. Si dejas de beber, tus horas están literalmente contadas y superar los tres o cuatros días sin ingerir líquidos es un camino directo a la muerte, así que mejor ni lo intentes.

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Menús para adelgazar

Estoy recibiendo una gran cantidad de peticiones para que elabore, de manera genérica, unos menús para adelgazar rápido desde este mismo lunes tras los excesos de la navidad. Para todos los que habéis leído el libro Adelgazar sin Milagros esta petición tiene poco sentido porque ya sabéis que cada persona necesita su propio plan nutricional para adelgazar de manera sana y que los menús deben estar configurados de manera individualizada teniendo en cuenta estos requisitos y, sobre todo, los gustos personales de la persona. Si una persona recibe un menú plagado de alimentos que no le gustan, o que le parecen demasiado caros, lo más probable es que aguante bastante poco siguiendo dicho menú. De ahí la importancia de aprender a comprender lo que funciona y lo que no funciona y ser capaz de elaborar un plan adecuado a cada persona. ¿Y quién mejor que uno mismo para saber lo que le gusta y lo que no?

Sin embargo, comprendo que muchas personas tienen dificultades al principio y para ellas es imprescindible contar con un menú de guía que les sirva para adelgazar al principio, hasta que se familiaricen con esta nueva forma de alimentarse y puedan crear el suyo propio, y llevo varios días pensando en la forma de publicar algo que cumpla sus expectativas. En este artículo voy a hacer dos cosas: por un lado, recordar de nuevo las nociones básicas que debemos tener en cuenta para crear un plan nutricional adecuado a nuestros intereses al tiempo que diseñado específicamente para nuestro caso. En segundo lugar, para aquellas personas que prefieran un menú preparado de manera profesional y específica para ellas, voy a proporcionar una alternativa sencilla y económica -incluso gratuita en ciertos casos.

Cómo preparar menús para adelgazar

Preparar menús para adelgazar de manera individualizadaRecordemos algunos conceptos del libro que debemos tener en cuenta a la hora de preparar unos menús para adelgazar de manera sana, rápida y permanente. En primer lugar, recordemos que cada persona es un cuerpo distinto y que cada cuerpo tiene unas necesidades concretas de nutrientes en función de su tamaño, de su composición y de su actividad. En el libro detallo como calcular las cantidades de nutrientes siempre y cuando hablemos de personas con un sobrepeso evidente, que tengan más grasa que músculo en su cuerpo. Si no tienes claro como hacerlo o si lo prefieres por comodidad, puedes utilizar mi calculadora de nutrientes haciendo clic aquí, y recibirás de manera automática los cálculos en tu correo electrónico. Con esos cálculos tendrás las cantidades de nutrientes aproximadas que tienes que usar en tus menús para adelgazar de acuerdo con La Isodieta.

En segundo lugar, para que estos menús para adelgazar sean adecuados, debemos considerar la cantidad de veces que tenemos que comer al día. Como sabes por lo que has leído en el libro, es mucho más rápido, sencillo, y nutricionalmente adecuado comer más veces menos cantidad que comer más cantidad menos veces. De manera genérica, los menús para adelgazar deberían incluir al menos 5 comidas al día. Para casos de sobrepeso pronunciado, yo me iría a 6 o 7 comidas diarias hasta que se reduzca la cantidad de grasa de manera notable, que es lo que yo mismo hice. En cualquier caso, en la calculadora de nutrientes existe la opción de configurar 5, 6 o 7 comidas diarias para obtener los valores nutricionales adecuados para la elaboración del menú para adelgazar.

En tercer lugar, a la hora de crear unos buenos menús para adelgazar es fundamental usar alimentos que sean de tu gusto. Está más que demostrado que, por mucha fuerza de voluntad que se le ponga, no se puede uno mantener en una dieta cuyos menús incluyen alimentos que no son de nuestro gusto porque el cerebro manda y nos lleva hacia donde nuestros gustos personales residen. De modo que lo siguiente que tenemos que hacer es una lista con los alimentos que queremos que incluya nuestro menú para adelgazar. Lógicamente, estos alimentos deben ser ricos en proteína y/o grasa, y deben utilizarse en las cantidades adecuadas según los resultados que se han obtenido al hacer los cálculos y además deben tener en cuenta las tablas de composición de los alimentos.

Por último, debemos decidir qué parte de nuestra dieta serán alimentos frescos que tendremos que cocinar, que parte serán alimentos de diseño bajos en carbohidratos y qué parte serán batidos. En este punto las posibilidades son infinitas porque lo que realmente importa son los valores nutricionales de los alimentos, sean estos frescos, preparados o en forma de batidos. En la elaboración de estos menús para adelgazar podemos usar todo fresco y poco más o podemos usar muchos alimentos preparados y batidos y poco alimento fresco. Los resultados, si aplicamos bien los cálculos, serán similares. ¿De qué depende entonces que lo hagamos de una forma o de otra? Pues depende del presupuesto, del tiempo del que dispongamos para cocinar y de la comodidad a la que aspiremos. Es mucho más rápido e incluso económico tomarse un batido que ponerse a preparar un plato a partir de alimentos frescos, pero como ya he dicho muchas veces, tenemos que disfrutar comiendo para mantenernos en este plan, así que aunque los batidos son una buena ayuda muy cómoda, no creo que sea realista plantearse comer únicamente a base de batidos durante el resto de nuestra vida. Personalmente, no concibo tomar más de dos o tres batidos al día de manera habitual, aunque admito que a veces hago un día de solo batidos, sobre todo cuando vengo de algún exceso, tanto por comodidad como por reducir el apetito.

Aunque esto puede parecer muy complicado visto así -especialmente si no has leído el libro y todos los conceptos son nuevos para ti- puedo asegurarte que es bastante sencillo de aplicar en la vida real, pero como cualquier cosa en la vida, requiere de práctica y la buena práctica incluye cometer errores y aprender de ellos, así que mi consejo es que lo intentes, que te equivoques, que encuentres los errores y que depures tu técnica hasta que domines con soltura el «arte» de elaborar estos menús para adelgazar o para mantenerte en un peso sano y razonable sin desnutrirte.

Alternativamente, elaboración profesional de menús para adelgazar

Nutricionista del INAS prepara dietas personalizadasSi después de este sencillo repaso a los pasos a seguir para elaborar tu menú para adelgazar sigues pensando que necesitas que alguien te elabore un menú personalizado, la mejor idea es lógicamente visitar a un Dietista-Nutricionista, pero como sabes no todos están en la misma onda en cuanto al tipo de dieta. Me consta que hay muchos que apuestan de manera valiente por una reducción severa de los carbohidratos y un control de los verdaderos nutrientes, la proteína y la grasa, pero desafortunadamente muchos otros siguen con la cantinela de la pirámide nutricional.

Pero como comprendo que la mayoría tiene poco tiempo, he organizado lo siguiente para que quién tenga interés consiga -incluso de manera gratuita- su menú personalizado para adelgazar realizado de manera profesional. Lógicamente, se trata de un trabajo de un profesional así que alguien tiene que pagarlo, pero creo que he encontrado una fórmula razonable para que pueda llegar a ser gratuito. Lo que he organizado es que un nutricionista del INAS que está perfectamente alineado con la Isodieta sea quién prepare los menús personalizados con un coste inicial de 50€, incluyendo menús personalizados para 2 semanas y análisis del cuestionario nutricional completo. Ahora bien, quien se decida por esta vía recibirá junto con la dieta dos códigos. Con el primero, al realizar un pedido en OutletSalud de cualquier producto por importe igual o superior a 100€ recibirá un cheque regalo de 15€. Con el segundo recibirá un cheque regalo de 35€ al realizar un pedido igual o superior a 250€. Al final, sumando los dos, recibe de vuelta los 50€ que había gastado inicialmente al pedir los menús y quién se hace cargo en última instancia del coste del nutricionista es OutletSalud a cambio de recibir pedidos en su web. Como es natural, no es obligatorio pedir nada en OutletSalud pero en ese caso el coste definitivo de los menús sería de 50€, que por otro lado creo que no es para nada caro teniendo en cuenta que son personalizados a las necesidades de cada uno y realizados profesionalmente a partir de un extenso cuestionario.

Si estáis interesados podéis mandar un email a nutricion@inas.org.es indicando vuestro interés. Ellos os mandarán un cuestionario que tenéis que devolver relleno para que os preparen el menú personalizado a vuestras necesidades y a vuestros gustos.

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¿Qué adelgaza más, limitar carbohidratos o grasa?

Grasas Vs Carbohidratos: ¿Qué adelgaza más?A petición expresa de un lector voy a repasar un artículo publicado recientemente en YoDona.com, el suplemento del diario El Mundo, que también lo recoge en su página web, titulado «Carbohidratos contra grasas: ¿qué te engorda más? El problema que presenta para la sociedad que cualquiera podamos escribir cualquier cosa de manera gratuita es la sarta de estupideces que se escriben a diario y la cantidad de personas que las leen y se las acaba creyendo. Este artículo -no firmado- de la revista YoDona es de lo peor que he leído en nutrición en mucho tiempo. Comencemos por el principio, esa frase demoledora que el autor utiliza para abrir su escrito, que reza: «Tras el fin del reinado de dietas como la Atkins o la Dukan, cuya fama fue tan potente como efímera […]» y continúa para atizar a las dietas bajas en carbohidratos, concluyendo «los hidratos de carbono no son siempre enemigos de un cuerpo esbelto y sano» ¿Perdón? ¿Fin del reinado? ¿Efímera? ¿No son enemigos? Espera amigo, que creo que te estás metiendo en arenas movedizas…

Dr. Robert Atkins, impulsor de la guerra contra los carbohidratosLa dieta Atkins, por usar uno de los ejemplos que el autor menciona, es un plan nutricional comercial lanzado en 1972 por el Dr. Robert Atkins, basándose en un estudio publicado en 1958 por Alfred W. Pennington. El otro día, en el supermercado de El Corte Inglés, pude ver una completa gama de productos de la dieta Atkins en su zona de dietética. De modo que la dieta Atkins, que a todas luces sigue despertando suficiente interés como para estar en las estanterías de los supermercados, lleva siendo efímera desde 1972 (o 1958, según entendamos) hasta nuestros días, unos miserables 43 años (o 57 años si nos basamos en la idea original). Por contra, la dieta Mediterránea, introducida por Ancel Keys en 1975, no se hizo popular hasta la década de 1990. Si la Atkins es efímera, ¿Qué es la Mediterránea, que tiene 25 años como quien dice?

El autor del artículo se basa en un supuesto estudio del Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales de Reino Unido -digo supuesto porque no lo encuentro por ningún sitio-, publicado por el Daily Mail, para asegurar que las dietas que restringen los carbohidratos hacen perder peso más rápidamente que las dietas bajas en grasa, pero que sin embargo son las dietas bajas en grasa las que hacen perder más grasa, y según su científico parecer, esto ocurre porque en las dietas bajas en carbohidratos lo que se pierde no es grasa, sino agua. De este modo -y siempre según nuestro elocuente articulista- cuando alguien como yo pierde 35Kg de peso en unos pocos meses siguiendo una dieta baja en carbohidratos, lo que realmente hemos perdido son 35Kg de agua, y no de grasa. En fin, ni le voy a contestar la soberana estupidez. Pero sí voy a pararme un segundo en el hecho de que el estudio -que enseguida analizaremos- pretende investigar sobre qué adelgaza más, si reducir carbohidratos o reducir grasas, y el lumbreras que ha escrito para El Mundo no lo titula «¿Qué adelgaza más?» sino «¿Qué engorda más?». ¿Se habrá leído el estudio o al menos el artículo original antes de sentarse a escribir?

El Daily Mail publica artículos sobre nutriciónComo no me iba a poner a especular sin conocer los datos reales, me fui a buscar el artículo original, que finalmente y tras casi 15 minutos buscando pude encontrar aquí. Como me temía, los datos son incluso peores de lo que esperaba. En el artículo de YoDona el autor admite que el estudio se realizó únicamente con 19 sujetos, pero obvia revelar la duración del mismo, que sí aparece en el artículo original del Daily Mail, igual de alarmista pero al menos mejor documentado: 15 días. ¡Imaginaros! ¡Han sacado conclusiones después de observar a 19 personas durante 15 días! Y para colmo, lo han hecho sin grupo de control, o sea, sin observar además personas que no seguían ninguna dieta concreta. La cantidad de errores que se pueden desprender de un estudio así es tan grande que no sé ni por donde empezar. Se me atropellan las ideas unas a otras. Veamos alguna a modo anecdótico. Para entrar en calor y entender el rigor científico de este periódico, no dejéis de observar en la foto de la izquierda la dieta de los 2 días que lleva este períodico a su portada a base de Pizzas, Nachos y pudin de arroz. ¡Viva la Pepa! Y todavía algunos somos tan tontos que comemos carnes y pescados a la plancha con ensalada…

Dado que el estudio del que hablamos no llega siquiera a un mes, y los sujetos son hombre y mujeres, debemos asumir que algunas mujeres tuvieron la menstruación durante el estudio y otras no. ¿Cómo afecta el estado hormonal durante la menstruación al peso corporal y a la retención de líquidos? Si eres mujer no te lo tengo que explicar, pero para los hombres que no lo sepan, afecta de manera suprema. Se puede retener más de 1kg de líquido en un sólo día… y también se puede perder.

En segundo lugar, las dietas bajas en carbohidratos provocan cetosis, un estado natural del cuerpo humano mediante el cual el combustible utilizado para generar energía son las grasas, no los azúcares. Sin embargo, si has leído mi libro Adelgazar sin Milagros, o alguno de mis artículos sobre la cetosis que he publicado en este blog, como por ejemplo este, sabrás que el estado de cetosis tiene varias fases y que no alcanza su estabilidad hasta pasadas dos semanas desde su inicio, que además puede demorarse en comenzar dos o tres días desde que reducimos drásticamente la ingesta de carbohidratos. O sea, que la práctica totalidad de las personas que componen este estudio no habían llegado al equilibrio metabólico de la cetosis, que como acabo de decir, llega aproximadamente a las dos semanas de la inducción de la misma. ¿Cómo se pueden medir resultados en 15 días de un proceso que se estabiliza aproximadamente 15 días después de haber comenzado? El desconocimiento de la materia es evidente por parte de los investigadores.

Pero es que además se da la circunstancia, leyendo el artículo, que el propio investigador (un tal Kevin Hall, de profesión desconocida), dice que no se deben sacar conclusiones de este artículo y que cada persona debe seguir la dieta que mejor le funcione. Entonces, si no tenemos que sacar conclusiones ni hacer lo que el estudio ha «descubierto», ¿para qué demonios has hecho el estudio? Y el remate del tomate es cuando afirma que «seguir una dieta es más fácil de decir que de hacer, especialmente teniendo en cuenta el prolongado tiempo que se tarda en perder peso». O sea, el propio investigador admite que los resultados de seguir una dieta hay que considerarlos a largo plazo, pero realizó un estudio que más que catalogarlo como cortoplacista merece catalogarse como inmediatista.

Ni una referencia seria, ni una explicación científica, ni un meta-análisis de otros estudios. Simplemente un titular grandilocuente para un artículo vacío de contenido serio, sin ningún tipo de rigor científico, y en definitiva, sin pies ni cabeza, pero que como de costumbre contribuye a confundir a los lectores y a las personas que andan preguntándose si deben reducir los carbohidratos en su dieta o si, por el contrario, lo que deben reducir son las grasas.

A la hora de adelgazar, lo que funciona es obvio: limitar las calorías vacías procedentes de alimentos poco nutritivos. Como he explicado hasta la saciedad, los alimentos nutritivos son los ricos en proteínas y grasas, que son los nutrientes que nuestro cuerpo necesita ingerir para mantenerse vivo y sano. Los carbohidratos son una magnífica fuente de energía, pero sólo eso. NO son necesarios para ningún proceso de regeneración celular. La glucosa que necesitamos la podemos producir perfectamente, porque si no fuese así ya nos habríamos extinguido como especie hace millones de años, algo que explico con bastante claridad en el primer capítulo del libro La gran mentira de la nutrición.

A ver si nos vamos enterando: si dejas de comer proteína y grasa te mueres. Si dejas de comer carbohidratos adelgazas, pero no te mueres. Esto no es una suposición, ni una teoría, ni una idea excéntrica, es un hecho científico probado, demostrado y por encima de todo, absolutamente lógico, dado que nuestras células están hechas con proteínas y grasas, no con carbohidratos. Sin proteínas ni grasas -nutrientes esenciales- nuestro cuerpo deja de funcionar. Sin carbohidratos, nuestro cuerpo obtiene la energía de las proteínas y principalmente las grasas. Así de simple, así de real. De hecho, muchos pensamos (y hemos notado) que la reducción de carbohidratos en la dieta conlleva innumerables beneficios para la salud que, a todas luces, pueden incrementar la esperanza de vida, más allá de la pérdida de peso, que como dijo elocuentemente Jaime Brugos, es el efecto secundario de nutrirse adecuadamente.

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El riesgo de consumir edulcorantes

La Coca Cola Light contiene aspartamoLlevo toda la semana leyendo por todas partes artículos que alertan sobre el peligro de consumir edulcorantes, bebidas light, y en general sustitutos del azúcar. Muchos de vosotros me habéis mandado enlaces y os lo agradezco. Parece que de repente, aparecen «estudios» y artículos que nos revelan los supuestos peligros para nuestra salud de consumir edulcorantes «artificiales», en clara alusión a que volvamos al consumo de azúcar. No se puede negar que consumir edulcorantes entraña un riesgo altísimo, lo que debemos preguntarnos es para quién entraña riesgo, porque obviamente no es para nuestra salud sino para la economía de ciertas multinacionales. Analicemos un poco todo este maremágnum de información de las últimas semanas a ver que sacamos en claro.

Curación HolísticaCasi al unísono, como por arte de magia, apareció en diversos periódicos un artículo titulado «¿Qué pasa una hora después de beber una lata de Coca-Cola Light?». Algunos periódicos como el DIARIO SUR eliminaron el artículo de su web a las pocas horas, pero otros del mismo grupo como El CORREO lo han mantenido. La verdad es que la postura del Diario Sur parece más lógica una vez analizado el contenido. Tenemos un artículo con un titular muy serio bajo el título: «El consumo excesivo de bebidas carbonatadas, con endulzantes artificiales, puede llevar a padecimientos como diabetes tipo 2, presión arterial elevada y enfermedad del corazón«. ¡Como el azúcar! Madre mía, y yo sin saberlo… Es tan impactante que me ha hecho tirar un poquito de la manta para encontrar las fuentes de dicha información. El artículo original, en inglés, es de la web holística «The renegade pharmacist» y puede encontrarse pinchando aquí (no es fácil llegar a él, algunos enlaces fallan). Después de leer el artículo original, las fuentes y los estudios que mencionan, solo puedo decir que en mi opinión es decepcionante y manipulador. Por ejemplo, dice cosas como que el Aspartamo «podría» ser muy perjudicial, algo que no ha podido demostrarse en ningún estudio jamás. Para ello, ataca a los dos componentes principales del Aspartamo, que son dos aminoácidos, el ácido aspártico (de ahí el nombre) y la fenilalanina.

¿Es realmente malo es Aspartamo?
La FDA Norteamericana y la ESA Europea han investigado a fondo el Aspartamo. De hecho, es uno de los aditivos más estudiados en la historia de la alimentación. Aún así, establecen entre 40mg y 50mg por Kg de peso corporal al día como ingesta diaria segura admisible. O sea, para una persona de 75Kg, tomar unos 4 gramos al día. Quedaros con ese dato.

¿Es malo para la salud el edulcorante Aspartamo?Bien, por otro lado, sabemos que el Aspartamo es 200 veces más edulcorante que el azúcar, de modo que ¿Cuánto aspartamo hay en una lata de Coca-Cola light? Lo cierto es que no viene expresado en la etiqueta, pero podemos hacernos una idea. Si una Coca-Cola normal de lata contiene unos 40g de azúcar y el aspartamo endulza 200 veces más que el azúcar, dividimos 40 entre 200 y sacamos que si el único edulcorante que llevase una lata de Coca-Cola light fuese el Aspartamo (que no lo es), harían falta 0,2g para que estuviese igual de dulce que una Coca-Cola normal. Hasta llegar a los 4 gramos de ingesta máxima que recomiendan las agencias deberíamos tomarnos 20 latas de Coca-Cola light. Esto me va chirriando un poco…

Tiremos un poco más del hilo. En los 0,2g de Aspartamo posibles en una lata de Coca-Cola light hay aproximadamente 0,1g de Fenilalanina y 0,1g de Ácido Aspártico, el primero un aminoácido esencial (tenemos que ingerirlo) y el segundo un aminoácido que nuestro organismo puede generar. En un huevo hay 1,24g de Ácido Aspártico y 0,68g de Fenilalanina. Ejem…. ¿también nos producen diabetes, hipertensión y enfermedad cardiaca los huevos? Sí, ya se que algunos piensan que sí, pero los estudios dicen que no.

Por otro lado, en el artículo nos presentan un estudio publicado en PubMed que asocia el consumo de al menos una bebida light al día con mayor riesgo de síndrome metabólico y mayor riesgo de sufrir diabetes tipo 2. ¡Cielos! ¿Qué leen mis ojos? Tengo que leer esto en su formato original…. y así hice. Para empezar, el riesgo que crece según el estudio es «riesgo relativo», o sea, cuando el artículo en Español habla de un 36% más de riesgo de sufrir síndrome metabólico y un 67% más de riesgo de sufrir diabetes tipo 2, lo que quiere decir no es que tenga un 36% o un 67% de riesgo, sino que la diferencia en riesgo es del 36% o el 67%. Por ejemplo, si el riesgo normal fuese del 1%, al tomar una lata al día, todos los días, tendríamos supuestamente un riesgo del 1,36%. ¿Alarmante? No, claro que no. Pues en realidad hablamos de riesgos que rondan el 1%. Ahora bien, lo interesante de leer el artículo con el estudio completo es que cuando se tuvieron en cuenta otros factores como la grasa corporal o la circunferencia de la cintura, las ingestas de bebidas light dejaron de ser significativas, ni siquiera en esos niveles. O sea, hablando claro, donde está la madre del cordero no es en si tomamos una, dos o nueve latas de refresco light, sino en la grasa que llevamos acumulada en nuestro cuerpo, en especial en la barriga, porque al tenerla en cuenta es cuando los datos son significativos, se beban refescos light o no. Lógicamente, eran las personas obesas las que trataban de perder peso bebiendo refrescos light. Existe correlación, pero no causalidad.

Edulcorantes artificialesIncluso si los periodistas españoles no estaban por la labor de leerse el artículo completo antes de publicar sandeces, las conclusiones del resumen citado por ellos mismos comienzan diciendo que los datos son observacionales y no se puede establecer causalidad, o sea, no se puede establecer que la causa de la diabetes o el síndrome metabólico sea la ingesta de las bebidas mencionadas. Y siendo un poco más cruel con los periodistas, si no querían llegar al final del resumen teniendo que hacer el tremendo esfuerzo de leerse las 20 líneas de texto que forman el resumen, podían al menos haber leído las 4 primeras palabras de la página, que son «Diabetes Care, 2009 Apr», o sea, se trata de un artículo publicado en Abril de 2009 y no de algo nuevo como han anunciado a bombo y platillo.

Siguiendo con el artículo holísitico del farmacéutico renegado -que por cierto acaba de algún modo bendiciendo el azúcar por arte de magia- encontramos perlas como que la Coca-Cola Light deshidrata porque no contiene agua «vital», algo que produce «niebla cerebral», fatiga e irritabilidad. Ummmm, agua vital… y yo tomando agua del grifo.. ¡qué anticuado estoy! Pero esperen, no se vayan todavía, que aún hay más: resulta que nos menciona que según la prestigiosa Universidad Tufts de Boston (no hay link al estudio, ¡qué mala suerte!), los estudios muestran que tomar tres o más «latas» puede resultar en un 4% menos de densidad osea en la cadera, aparentemente debido al ácido fosfórico. ¿Será esto cierto? ¿Es un 4% de densidad ósea en la cadera importante? Pues como no tenía ni idea, me puse a buscar, y lo que encontré fue lo siguiente. Todo viene de un importante estudio de 2001 de Heaney and Rafferty, que concluye lo siguiente (traduzco literalmente): El exceso de calciuria (eliminación del calcio en la orina) asociado a las bebidas carbonatadas se ciñe solo a las bebidas con cafeína. Dado que sabemos que el efecto de la cafeína se compensa con una menor calciuria durante el resto del día, concluimos que el efecto neto en la cantidad de calcio corporal de las bebidas carbonatadas es despreciable. Los efectos que producen las bebidas carbonatadas sobre el esqueleto son probablemente debidos al desplazamiento de la leche en la dieta. O sea, que resulta que después de todo, ni el aspartamo, ni la cafeína, ni las bebidas carbonatadas son responsables de ese 4% de pérdida de masa ósea, sino que parece a que todo apunta a que la causa es tomar menos leche porque la sustituimos por refrescos en nuestra dieta. Además, se trata de bebidas gaseosas en general, no bebidas light, como intenta manipular el autoproclamado renegado.

Voy a acabar este artículo manifestando lo que muchos ya han leído en mis libros. No estoy a favor de los edulcorantes artificiales. De hecho, opino que debemos tomar los alimentos sin hacerlos más dulces y tomo cada mañana té verde y algún café espontáneo durante el día, normalmente sin ningún tipo de edulcorante. Además, he comprobado algo que había leído con anterioridad y es que en ciertas personas, la ingesta de edulcorantes puede producir que el cerebro interprete que estamos comiendo azúcares y segregue insulina, lo que potencialmente evitaría que pudiésemos adelgazar, incluso siguiendo la más estricta de las dietas. Algunas personas que he conocido tenían ese problema del que hablo en este artículo de Mayo de 2014. Pero, de ahí a decir lo que leo en el artículo de El Correo, que es que esa insulina se transforma en azúcar y se almacena como grasa, hay trecho. Esto es además de una sandez, metabólicamente imposible hasta donde yo se. Puedo defender que ciertas personas no puedan adelgazar al tomar edulcorantes, pero desde luego no puedo defender que los edulcorantes acalóricos por sí solos engorden, porque esto es algo que no tiene sentido. Donde no hay energía, no la hay. Ya sabe, se puede transformar, pero no crear ni destruir…

En general, creo que debemos tratar de usar menos sal y menos edulcorantes para reeducar al cerebro y apreciar el sabor real de los alimentos, pero no creo, como llevo toda la semana leyendo, que haya que volver bajo ningún concepto al consumo disparatado de azúcar para abandonar unos edulcorantes que, hasta donde yo se, no han producido ningún efecto secundario serio a nadie jamás. En conclusión, si te apetece tomarte una Coca-Cola light -o cualquier otro producto edulcorado que no lleve azúcar-, puedes tomártelo sin miedo. Existe la posibilidad, si es que quieres adelgazar, que te dificulte la tarea, pero poco más.

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