Etiqueta: sin carbohidratos

Name: Receta de Torrijas Bajas en Carbohidratos
Total time: 30 min
Yield: 8 Raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 1 barra Protobread CiaoCarb Fase 2; 400 ml Leche Entera; 30 gotas Edulcorante Líquido Sweet Sensation; 3 Huevo; 25 g Vitality 95; Aceite de Coco Virgen ((para freír) ); 1 cucharada Ralladura de Limón ((1/2 limón)); Canela Molida; Sukrin Melis; FiberSirup Gold Sukrin

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Más comida baja en carbohidratos

by Carlos Abehsera • 08/08/2021 • 0 Comments

Ha llovido mucho desde que lanzamos el pan bajo en carbohidratos CSC Foods en Marzo de 2020. Llevamos año y medio de pandemia que ha ralentizado en gran medida los planes que teníamos para lanzar nuevos alimentos. No hace falta que explique que en estos meses todo se ha complicado sobremanera, y que lo que antes podía hacer con un par de viajes y tres reuniones en una semana, ahora me lleva meses. Algo tan sencillo como visitar una fábrica, definir unos procesos, seleccionar unos ingredientes y hacer unas pruebas se ha vuelto una tarea mucho más compleja de lo que debería ser en pleno siglo XXI.

En mi cabeza sigue presente la idea de ir cambiando, poco a poco, la industria alimenticia, reduciendo el desproporcionado consumo de carbohidratos que llega enmascarado en alimentos supuestamente saludables a la mayoría de nuestros hogares, y esa es una tarea que requiere mucho esfuerzo y dedicación, porque no es sencillo elaborar productos bajos en carbohidratos que sean muy parecidos o incluso iguales a los tradicionales.

El hecho de que las circunstancias me hayan ralentizado no quiere decir que haya estado parado, más bien al contrario, y hoy traigo no una, sino tres novedades que seguramente van a llamar vuestra atención. Dos de ellas ya están en el mercado y disponibles desde hace semanas o incluso unos pocos meses, y una tercera, quizás la más innovadora, que hoy domingo y mientras escribo estas líneas se está elaborando para que podamos lanzarla esta misma semana.

Muy agradecidos por la acogida

No quiero continuar sin antes agradeceros a todos el increíble recibimiento que le disteis a nuestro Pan Reducido en Carbohidratos CSC Foods. Honestamente creo que logramos elaborar el primer pan familiar verdaderamente saludable del mercado y desde entonces, miles de personas lo han probado y unos 200 comentarios lo atestiguan en la página del producto en OutletSalud. Gracias a todos de corazón. La acogida que tuvo el pan ha sido el combustible necesario que hemos utilizado en estos difíciles tiempos de pandemia para continuar investigando y perfeccionando más alimentos. Hay un increíble grupo de personas detrás de estos productos trabajando codo a codo conmigo todos los días y os transmito igualmente su gratitud por confiar en nuestros desarrollos.

Cuando lanzamos el Pan LowCarb CSC Foods al mercado lo hicimos con el firme propósito de convertirlo en un pan de consumo familiar, perfecto para todo el mundo en el entorno de una dieta saludable. Sin embargo, soy consciente de que me dejé fuera de mi objetivo a otras personas, muchas de ellas seguidores de este blog, y tenía por lo tanto una cuenta pendiente con ellas, que hoy vengo a saldar. En efecto, el Pan Reducido en Carbohidratos que pusimos en el mercado en 2020 es magnífico para cualquier persona que quiera cuidarse… excepto para aquellos que siguen una dieta estricta de adelgazamiento como la que yo seguí para perder 35Kg en unos pocos meses y que relaté en mi libro Adelgazar sin Milagros que da título a este blog. Para ellos, para personas como yo, ese pan es un pelín alto en carbohidratos, incluso teniendo un 65% menos de carbohidratos que un pan tradicional, pero, a cambio, ofrece una experiencia de consumo prácticamente idéntica al pan tradicional: huele igual, sabe igual o mejor, tuesta igual, tiene la misma textura y, aunque un poco más caro, tiene un precio contenido. Además, y más importante, gusta a todo el mundo, niños incluidos.

Nuevo Pan Ultra Bajo en Carbohidratos CSC Foods

Desde ese día del lanzamiento comencé a trabajar en un segundo pan, del que quiero hablar hoy. Uno que está diseñado específicamente para personas que siguen una dieta estricta de adelgazamiento, y que tiene unas características que lo hacen único en el mercado. Para empezar, apenas contiene un 7,5% de carbohidratos, menos de la mitad de nuestro pan original que tiene un 16%, lo que supone una reducción de al menos un 85% respecto al pan de molde promedio, pero es que además hemos logrado hacer un formato amigable, con rebanadas de tamaño grande, con una textura infinitamente más flexible que los panes que ya existían en el mercado.

En efecto, nuestro nuevo Pan Ultra Bajo en Carbohidratos CSC Foods desafía frontalmente a la industria panadera presentando un pan de molde adaptado plenamente a las necesidades nutricionales de todas las personas que siguen una dieta estricta de pérdida de peso. Su rebanada, generosa en tamaño, apenas pesa 40g, de los cuales aporta 10g de proteína, 6g de grasa, algo más de 4g de fibra, y, ojo al dato, apenas 3g de carbohidratos. Así que, a la pregunta, ¿puedo tomar este pan si sigo la Isodieta o cualquier otra dieta de adelgazamiento que restrinja los carbohidratos, la respuesta es, por fin, un rotundo sí; lógicamente, con la mesura propia de quien está realizando un esfuerzo para mejorar su salud a través de la nutrición: una rebanada cada vez.

El nuevo Pan Ultra Bajo en Carbohidratos CSC Foods llega en un formato idéntico a nuestro pan LowCarb, o sea, en una bolsa de 450g de pan de molde, con 11 rebanadas de unos 40g cada una, aunque, a diferencia del primero, todas las rebanadas son exactamente iguales porque hemos conseguido eliminar del proceso la última rebanada del molde, la que tradicionalmente se conoce como el culo del pan.

Ahora sí, sin lugar a duda, creo que tenemos el pan perfecto para complementar tu dieta de adelgazamiento LowCarb. Puedes utilizar el nuevo Pan Ultra Bajo en Carbohidratos CSC Foods para completar tu dieta, usándolo por ejemplo como tostada a la que añadir un poco de jamón, salmón, pavo o cualquier otra cosa que se te ocurra y puedas incluir en tu dieta. También puedes utilizar una rebanada como acompañamiento. Si quieres un desayuno mega nutritivo, puedes hacerte una tostada francesa con un huevo y un poco de leche y usar el huevo batido restante para hacerlo revuelto. En mi casa ya tenemos los dos y los usamos indistintamente para según que aplicación. Le llamamos el pan verde y el pan rojo, por el color de sus etiquetas, siendo el verde el pan lowcarb original, el preferido de los niños, y el rojo el nuevo, ultra bajo en carbohidratos. Al igual que el original, se trata de un producto fresco, que se fabrica con 28 días de fecha de consumo preferente y se puede congelar sin que pierda propiedades ni características. Otro día explicaré con calma la diferencia entre fecha de consumo preferente y fecha de caducidad, porque he comprobado que muchas personas no lo tienen nada claro.

Fine Pasta by CSC Foods

Además del Pan Ultra Bajo en Carbohidratos CSC Foods, en las últimas semanas también vio la luz -con casi un año de retraso- la nueva gama de pastas de Konjac Fine Pasta by CSC Foods. Aunque los platos preparados basados en esta pasta ya los lanzamos hace casi un año a partir de producto a granel, es ahora cuando hemos tenido listas las cuatro primeras pastas de las que hablaré pronto, pero que adelanto son probablemente las más avanzadas del mercado. Si todavía no sabes nada del glucomanano de Konjac y sus propiedades, puedes leer un poco en este artículo mío de hace siete años, cuando empezaba a incluirlo en mi dieta o leer este otro artículo acerca del lanzamiento de los platos preparados de Fine Pasta by CSC Foods. Doy por sentado que lo sabes, pero por si las moscas, lo aclaro: CSC Foods es mi marca de alimentos bajos en carbohidratos derivada de la extensa investigación y desarrollo que lleve a cabo para escribir el libro Cocinar sin Carbohidratos.

Tortillas Reducidas en Carbohidratos CSC Foods

Por último, no quiero despedirme hoy sin contaros lo que se está cocinando ahora mismo mientras escribo y que lanzaremos al mercado en unos días, las nuevas Tortillas Reducidas en Carbohidratos CSC Foods. Hemos logrado crear unas tortillas con sólo 4g de carbohidratos por unidad que no sólo son saludables, sino que tienen la apariencia, textura y sabor de las tortillas tradicionales. Al igual que las pastas Fine Pasta, hablaré de las nuevas Tortillas CSC Foods en un artículo próximamente, pero quería compartir la noticia porque, aunque hay otras tortillas bajas en carbohidratos en el mercado, ya adelanto que vamos a revolucionar el mercado con un precio sin competencia en un producto que los más jóvenes demandan mucho por su versatilidad para hacer burritos, fajitas, chimichangas, bases de pizza, enrollados y un sinfín de comidas más, algunas de las cuales incluiré como receta muy pronto.

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Fine Pasta: Pasta sin carbohidratos para todos

by Carlos Abehsera • 29/09/2020 • 1 Comment

Cuando lanzamos la marca CSC Foods el pasado marzo con la introducción de nuestro pan bajo en carbohidratos, anunciamos que estábamos trabajando en otros alimentos optimizados para las dietas bajas en carbohidratos, y hoy traigo el siguiente: la pasta sin carbohidratos Fine Pasta de CSC Foods. Me hubiese gustado que los plazos hubiesen sido mucho más cortos entre el lanzamiento del pan y el de la pasta, pero a nadie tengo que explicarle todo lo que hemos pasado este año, precisamente a partir de marzo, que en lo particular me toca habiéndome contagiado de COVID-19, como la mayoría de mis compañeros de oficina, y habiendo pasado cuarentenas y confinamientos varios, afortunadamente sin ningún caso grave cercano. Concretamente yo, si no me hago una prueba PCR, no me entero que estoy contagiado: ni síntomas, ni malestar, ni he contagiado a nadie en mi casa.

En cualquier caso, aunque con retraso, tenemos lista toda una gama de pastas sin carbohidratos, ideales para la pérdida de peso, pero también para cualquier tipo de dieta cetogénica o simplemente baja en carbohidratos. Fine Pasta es una gama de alimentos basados en la pasta de konjac, que ahora explicaré con más detalle, pero cuya principal cualidad es estar virtualmente libre de carbohidratos. De hecho, en el libro Cocinar sin Carbohidratos incluí bastantes recetas realizadas con pasta de konjac.

Fine Pasta ofrece, por un lado, paquetes de pasta sin aderezar, listos para consumir, y, por otro lado, una gama de comidas preparadas, listas para calentar en el microondas y consumir. Los paquetes de pasta todavía no han llegado pues la fábrica a la que le hemos encargado su producción acumula mucho retraso debido a la pandemia, sin embargo, ya tenemos los platos listos para consumir, que se elaboran muy cerquita, en Navarra, con ingredientes de primerísima calidad. Veamos Fine Pasta en detalle.

¿Qué es Fine Pasta?

Como he avanzado, Fine Pasta es una gama de alimentos basados en la pasta de konjac. El konjac es una planta oriental, de cuya raíz se extrae una fibra alimenticia, el glucomanano, que tiene la capacidad de absorber más de 100 veces su peso en agua. De este modo, mezclando un poco de glucomanano con mucha agua, obtenemos una pasta que es, en esencia, un 99% agua, y apenas contiene nutrientes de ningún tipo. Con esa pasta fabricamos espaguetis de konjac, fideos de konjac, macarrones de konjac, lasaña de konjac, etc. que podemos utilizar como base de una receta sin que aporte valores nutricionales a la misma, lo que nos permite centrarnos en los productos frescos como la carne, el pescado, los huevos o las verduras para obtener los nutrientes que realmente necesitamos. Por decirlo de un modo sencillo, es como si a un plato tradicional de pasta le quitamos todo lo que engorda y le dejamos únicamente aquello que nos aporta nutrientes de verdadera calidad.

La pasta de konjac no es algo nuevo en el mercado. De hecho, en este mismo blog hay bastantes recetas que he ido subiendo con los años que se elaboran con pasta de konjac. Sin embargo, Fine Pasta no es una pasta de konjac tradicional, sino que incluye algunas innovaciones importantes que hoy quiero explicar para poner en contexto como se compara Fine Pasta con otras marcas de pasta de konjac que ya hay en el mercado. La principal diferencia entre Fine Pasta y la mayoría de marcas del mercado es que Fine Pasta viene lista para consumir, no es necesario enjuagarla varias veces porque no tiene un conservante que le añada olor y mucho menos sabor. De este modo, mientras que otras pastas hay que escurrirlas y lavarlas varias veces para que desaparezca ese olor peculiar que traen, con Fine Pasta es suficiente con sacarla del paquete y usarla en cualquier receta.

¿Es segura Fine Pasta, la pasta de konjac?

El glucomanano con el que se elabora Fine Pasta es una fibra que no solo está autorizada por la EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaria), sino que además está avalada por ella. Según la EFSA, entre otras cosas, el glucomanano de konjac ayuda a adelgazar y a mantener niveles de colesterol sanguíneo y triglicéridos en valores normales. La única pega de seguridad con el glucomanano de konjac es que, debido a su gran poder de absorber líquidos, no se recomienda para personas que tienen problemas de deglución. Sin embargo, al hacer la pasta con saturación de agua y además añadirle salsa y condimentos, prácticamente eliminamos este problema por lo que su consumo no debe ser un problema para prácticamente nadie.

¿Dónde y cómo se fabrica Fine Pasta?

La materia prima para fabrica Fine Pasta, el glucomanano de Konjac, se produce en China, que es de donde es originaria la planta. Allí mismo se transforma en pasta. En nuestro caso, hemos elegido una fábrica de primer nivel, que cumple con todos los requisitos de la Unión Europea para la exportación de alimentos y tiene al día todos los certificados de sanidad y seguridad alimentaria.

La pasta sale de la fábrica en dos formatos, por un lado, empaquetada en paquetes de 270g lista para consumir, en siete variedades distintas: Spaghetti, Riso, Lasagna, Noodles, Penne, Tagliatelle y Tagliatelle con espinacas. Estos formatos de Fine Pasta son los que se están produciendo ahora y esperamos que estén listos en unas cuantas semanas.

Por otro lado, ya hemos recibidos unos formatos a granel, que hemos enviado a una fábrica de Navarra, para que elaboren platos con ellas. Fruto de esta colaboración, se han producido ya y están disponibles, 5 platos preparados con Fine Pasta: Spaghetti Boloñesa, Riso con Pollo y Verduras, Spaghetti con Atún y Tomate, Tagliatelle con Solomillo de Cerdo al Boletus y Tagliatelle di Spinaci con Merluza y Gambas.

Tagliatelle con Solomillo de Cerdo al Boletus Fine Pasta

Fine Pasta Tagliatelle de Espinacas con Merluza y Gambas

¿Cuales son los valores nutricionales de Fine Pasta?

La pasta de konjac lista para cocinar Fine Pasta tiene unos valores nutricionales muy cercanos al cero, por no decir cero. De media, por cada 100g de producto hay 2g de proteína, 0,5g de carbohidratos, 1g de grasa y 2,5g de fibra. Comparado con una pasta tradicional, que suele llevar entre un 65% y un 85% de carbohidratos, la diferencia es abismal. Con estos valores nutricionales, resulta obvio que los nutrientes esenciales que necesitamos, la proteína y la grasa de calidad, debemos obtenerlos de los alimentos que usemos para preparar la receta, que deben ser preferiblemente frescos, como la carne, el pescado, los huevos, los lácteos y las verduras.

Con este principio en mente, transmitimos esa necesidad a la fábrica Navarra, indicándole la necesidad de producir comidas naturales, con alimentos frescos, que no contuviesen carbohidratos, y que aportasen nutrientes de calidad. Para hacer un alimento natural, pusimos muchas barreras: nada de soja para aumentar los valores proteicos, nada de gluten para añadir volumen y proteína vegetal, nada de huevo y derivados, nada de lactosa, y por supuesto, nada de conservantes. De este modo, los valores nutricionales que obtuviésemos con las recetas procederían, exclusivamente, de la carne y el pescado fresco que se añaden a la pasta de konjac, siendo su valor biológico realmente alto. Así, por ejemplo, en el caso del plato de Tagliatelle di Spinaci con Merluza y Gambas, la ración completa contiene 16g de proteína, 4,5g de grasa, 2,3g de carbohidratos y 4,4g de fibra, con menos de 2 gramos de sal, siendo esta, además, Sal Rosa del Himalaya, mucho más completa y nutritiva en cuanto a micronutrientes que la sal refinada normal.

¿A quién está dirigido Fine Pasta?

Fine Pasta es una gama de alimentos dirigida a personas que quieren cuidar su alimentación. Obviamente, dentro de ese grupo general, entra todo aquel que quiera perder peso, porque como alguna vez hemos comentado, adelgazar es el efecto secundario de llevar una alimentación verdaderamente saludable. En cuanto a la pasta lista para cocinar, yo diría que todo el mundo es público objetivo, niños y adultos por igual. Después de todo, se trata de una pasta alimenticia que no contiene carbohidratos y, en la mayoría de los casos, esto son buenas noticias.

Si nos ceñimos a los platos preparados, aquí el objetivo claro son todas aquellas personas que, o bien no tienen conocimientos o habilidades para prepararse este tipo de platos o bien quienes, como yo, comen en la oficina con frecuencia y quieren soluciones sencillas, con precio moderado, y valores nutricionales adecuados para el tipo de alimentación que siguen, ya sea una dieta de adelgazamiento, de mantenimiento o simplemente una dieta saludable para gozar de la mejor salud posible.

Resumiendo

Seguimos trabajando en el desarrollo de nuevos alimentos, con ingredientes de primera calidad, que esperamos vayan inundando el mercado cada vez a mayor velocidad, apostando por los nutrientes de calidad y la innovación como bandera de CSC Foods. Como he dicho, los platos preparados ya están disponibles y las pastas listas para cocinar deberían estar disponibles también antes de final de año. A ver si en los próximos meses podemos lanzar nuevas iniciativas que pueda presentar con la misma satisfacción que hoy siento presentando estas.

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Especialidades, Postres, Recetas

Receta de Torrijas Bajas en Carbohidratos

by Carlos Abehsera • 09/03/2018 • 4 Comments

Por mucho que uno quiera inhibirse, estamos en Semana Santa y los dulces típicos de estas fiestas van a comenzar a aparecer por todos lados. Da igual que no los compres, alguien te los traerá 🙂 . Este año he decidido adelantarme a los acontecimientos y en lugar de cruzar los dedos para que nadie los traiga a casa, me he decidido a hacerlos yo mismo, inventándome esta receta de Torrijas bajas en Carbohidratos. La verdad es que ha sido más sencillo de lo que pensaba y el resultado infinitamente superior. Me temo que mis dotes de fotógrafo armado con un móvil no son suficientes para transmitir el resultado final de esta preparación, que ha sido asombrosamente sabroso.

Para hacer torrijas siguiendo la receta tradicional hay que usar una gran cantidad de azúcar, carbohidratos de asimilación rápida y vacíos de nutrientes de interés para nuestro organismo. A esos carbohidratos tenemos que sumarles los del plan banco, la miel, etc. De modo que cuando comencé a pensar en esto, preparar una receta de torrijas bajas en carbohidratos se antojaba un poco complicado pues tres de los cinco ingredientes básicos de las torrijas digamos que están vetados en mi biblia de la alimentación.

Para sustituir el pan blanco habitual de las torrijas he utilizado el pan bajo en carbohidratos Protobread de CiaoCarb. Podría haber utilizado la receta de pan básico que Ana Román incluyó en nuestro libro Cocinar sin Carbohidratos, pero se me antojaba una dificultad adicional para hacer esta prueba. Ahora que se que la receta funciona, probablemente la próxima vez pruebe a hacerla con el pan básico del libro. En la receta de torrijas tradicional, la leche se infusiona con azúcar, canela, cáscara de limón y vainilla. Lógicamente, yo he eliminado el azúcar y el proceso de infusionado, pues la preparación de la lecha la he realizado en frío. Para darle un poco de consistencia a la leche y además aportarle un toque de sabor a vainilla he utilizado las proteínas Vitality 95, creando una ligera emulsión, a la que le he añadido un poco de ralladura de limón y un toque de canela, además del edulcorante Sweet Sensation, también de CiaoCarb, que funciona de maravilla para repostería y bebidas. Si no la conoces, te recomiendo que le eches un vistazo a la gama de productos bajos en carbohidratos del fabricante CiaoCarb pinchando aquí; te sorprenderá.

Aunque en la receta de torrijas de toda la vida estas se fríen en aceite de oliva, yo lo he sustituido por aceite de coco, que resiste mejor la temperatura y usado correctamente no se queda adherido a los alimentos, reduciendo por tanto el aporte de grasa de la receta de manera sustancial. Por último, para acabar las torrijas, la mitad las he cubierto en una mezcla de Sukrin Melis, que es un sustituto acalórico del azúcar glass, y canela y la otra mitad las he untado con Sukrin FiberSirup Gold, que es un sustituto de la miel de caña, prácticamente libre de azúcar (sólo un 5%). Al igual que con CiaoCarb, si no conoces la gama de productos bajos en carbohidratos de Sukrin, puedes verla aquí. En total y de principio a fin, yo diría que me ha llevado una hora terminar esta receta de torrijas bajas en carbohidratos, pero ha merecido la pena 🙂

Información nutricional

Receta de Torrijas Bajas en Carbohidratos

Cantidad por ración

Calorías 171 Calorías de la grasa 81

% valor diario*

Grasa total 9g 14%

Grasas saturadas 5g 25%

Grasas poliinsaturadas 0.1g

Grasas monoinsaturadas 1g

Colesterol 93mg 31%

Sodio 50mg 2%

Potasio 73mg 2%

Carbohidratos totales 7g 2%

Fibra dietética 16g 64%

Azúcares 3g

Proteínas 14g 28%

Vitamina A 5%

Vitamina C 0.2%

Calcio 9%

Hierro 3%

* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.

Receta de Torrijas Bajas en Carbohidratos

Esta estupenda receta de Torrijas Bajas en Carbohidratos es perfecta para semana santa o para cualquier sobremesa en la que queramos algo dulce que nos permita adelgazar

Receta de Torrijas sin Carbohidratos Terminadas de dos formas

Plato

Postres

Cocina

Española

Tiempo de preparación

30 Minutos

Raciones

Ingredientes

1 barra Protobread CiaoCarb Fase 2
400 ml Leche Entera
30 gotas Edulcorante Líquido Sweet Sensation
3 Huevos
25 g Vitality 95
Aceite de Coco Virgen (para freír)
1 cucharada Ralladura de Limón (1/2 limón)
Canela Molida
Sukrin Melis
FiberSirup Gold Sukrin

Plato

Postres

Cocina

Española

Tiempo de preparación

30 Minutos

Raciones

Ingredientes

1 barra Protobread CiaoCarb Fase 2
400 ml Leche Entera
30 gotas Edulcorante Líquido Sweet Sensation
3 Huevos
25 g Vitality 95
Aceite de Coco Virgen (para freír)
1 cucharada Ralladura de Limón (1/2 limón)
Canela Molida
Sukrin Melis
FiberSirup Gold Sukrin

Instrucciones

Lo primero que hay que hacer es poner la leche en un bowl suficientemente grande y añadirle 30 gotas de edulcorante líquido Sweet Sensation de Ciao Carb o similar. Añadimos también la ralladura de medio limón y un poquito de canela molida, así como los 20 gramos de Vitality 95. Para mezclarlo todo, yo he usado un shaker de OutletSalud que tenía a mano. No he querido meterlo en una batidora porque aunque quería que la leche cogiese un poco de consistencia no quería hacer una emulsión muy firme, de modo que el shaker me ha servido para darle algo de volumen a la leche, eliminar todos los grumos y mezclar bien todos los ingredientes.
A continuación cortamos la barra de pan Protobread de CiaoCarb en unas 12-14 rebanadas homogéneas. Ahora vamos a empapar todas las rebanadas en la leche, dejándolas sumergidas unos segundos para que el líquido penetre en el interior del pan y cuando las friamos estén esponjosas. Las rebanadas bien humedecidas las vamos poniendo en una bandeja y las dejamos reposar. Si ha sobrado mucha leche, podemos repetir el proceso porque significará que el pan no se ha empapado del todo. En cualquier caso, tiene que sobrar un poco de leche que vamos a utilizar más adelante. Lo interesante del pan CiaoCarb es que al tener la corteza blanda es un pan perfecto para preparar torrijas.
En un bowl batimos los huevos y añadimos dos o tres cucharadas de la leche mezclada que nos ha sobrado. Lo que queremos es trasladar un poco del sabor de la mezcla al huevo batido, pero sin excedernos. El huevo batido debe seguir siendo predominantemente amarillo. Si se nos pone muy blanco es que nos hemos pasado y lo que yo haría en ese caso sería añadir un huevo más. El huevo, al freírse se va a tostar y se pondrá oscuro dándole a las torrijas su habitual color marrón.
En una sartén ponemos aceite de coco virgen a calentar. Yo utilizo Coconoil desde 2011 y el resultado siempre es excelente, aunque estoy seguro que hay otras marcas que también ofrecen buenos resultados. En esta ocasión he utilizado Coconoil Organic (ecológico), que es el que tenía en casa. Recuerdo que para usar adecuadamente el aceite de coco virgen para freir, este tiene que estar humeando. El aceite de coco tiene un punto de humo bajo, pero el hecho de que aparezca humo con la temperatura no nos indica que se esté quemando y sus propiedades se mantienen prácticamente inalteradas, pues la grasa saturada que predomina en el aceite de coco soporta muy bien la temperatura. Al freír con el aceite muy caliente sellamos rápidamente los alimentos que sumergimos en la fritura y el aceite no penetra al interior, reduciéndose considerablemente la cantidad de grasa que acaba en nuestro estómago. Además, si el sellado se ha producido con un ligero dorado, este tampoco absorberá mucho aceite, por lo que las torrijas no tendrán sabor a coco en absoluto.
Aunque tengo sartenes bastante grandes no quería que se me acumulase el trabajo y he optado por una sartén de dimensiones reducidas para freír las torrijas, de dos en dos o de tres en tres. Cuando el aceite esté muy caliente, cogemos una rebanada de la fuente, la pasamos bien por el huevo batido con las dos cucharadas de leche y la sumergimos de inmediato en el aceite. Repetimos el mismo proceso con una o dos rebanadas más y las dejamos dorar por ambos lados. Si no se doran rápidamente, el aceite no está lo suficientemente caliente y yo subiría el fuego un poco. Conforme las vayamos sacando de la sartén con una espumadera las dejamos sobre un papel absorbente para que suelten cualquier exceso de aceite que pudiesen traer de la sartén y las dejamos enfriar ahí unos minutos.
Como veréis en la foto, he acabado esta receta de torrijas sin carbohidratos de dos maneras distintas. La mitad las he cubierto con Sukrin FiberSirup Gold, que es un sirope a base de fibra muy parecido en textura y sabor a la miel de caña, pero que solo aporta 5 gramos de azúcar por cada 100ml.
La otra mitad de las torrijas las he terminado con una mezcla que he preparado en un plato con Sukrin Melis y canela molida.

Notas de la receta

Sukrin Melis es un edulcorante acalórico (0 calorías) preparado a base de Eritritol natural procedente de la fermentación de la fruta molido muy finamente. Como expliqué en este artículo, el Eritritol es uno de los polialcoholes que no se absorben en absoluto en el organismo, y aunque resulta ligeramente más caro que otros polialcoholes, sus características y procedencia natural justifican el precio. Como otros polialcoholes, el Eritritol deja cierta sensación de frescor en la lengua al evaporarse, por lo que estas torrijas no solo son un pelín más ligeras, sino que al paladar también lo parecen. Por lo tanto, tenemos una versión más contundente y dulce preparada con el Fiber Syrup Gold y una más ligera y menos dulce preparada con el Sukrin Melis, para que nadie pueda decir que no le gustan 🙂

La repostería no es mi especialidad, así que cualquier sugerencia para mejorar la receta es más que bienvenida en los comentarios!

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Postres, Recetas, Repostería

Receta de Tarta de Chocolate sin Carbohidratos

by Carlos Abehsera • 08/03/2018 • 2 Comments

El tiempo pasa para todos, y para mí también 😥 . Hace unos días celebrábamos que mi hijo mayor cumplía 17 años, así como quién no quiere la cosa, y para la ocasión le preparé una tarta de triple chocolate sin carbohidratos, una receta low-carb que me saqué de la manga usando lo que tenía a mano y sin complicarme demasiado la vida, aunque con un resultado realmente espectacular. Vaya por delante que la repostería no es lo mío y que en nuestro libro Cocinar sin Carbohidratos, casi todas las recetas de repostería son obra de Ana Román -lo mío es más bien lo salado-, pero me siento orgulloso del resultado dadas mis dulces limitaciones.

Esta receta de tarta de chocolate sin carbohidratos la he elaborado utilizando exclusivamente productos sin azúcar y con una mínima cantidad de carbohidratos, casi insignificante, gracias a algunos de los productos de los que he ido hablando en el pasado y que tan buen resultado me dan. Para el bizcocho de la tarta he utilizado el preparado para bizcocho de chocolate de Sukrin. Para el relleno la crema de chocolate Protochoc de CiaoCarb y para la cobertura he usado las tabletas de Protochoc de CiaoCarb. Se trata de una tarta muy sencilla de preparar y que podéis tener lista en un rato. ¡Ojo con las cantidades! Como venían bastantes personas hice una tarta bien grande, así que salvo que tengáis también muchos invitados, os sugiero usar la mitad de los ingredientes que he usado yo. Aunque la receta no tiene apenas carbohidratos, sí que tiene una fuerte cantidad de proteínas y sobre todo grasa, así que hay que tomarla con moderación. Además, debido al alto contenido en fibra es muy saciante, así que tampoco apetece tomarse raciones demasiado grandes.

Información nutricional

Receta de Tarta de Chocolate sin Carbohidratos

Cantidad por ración

Calorías 509 Calorías de la grasa 369

% valor diario*

Grasa total 41g 63%

Grasas saturadas 25g 125%

Grasas poliinsaturadas 1g

Grasas monoinsaturadas 3g

Colesterol 69mg 23%

Sodio 467mg 19%

Potasio 28mg 1%

Carbohidratos totales 10g 3%

Fibra dietética 13g 52%

Azúcares 1g

Proteínas 19g 38%

Vitamina A 9%

Vitamina C 0.3%

Calcio 3%

Hierro 1%

* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.

Receta de Tarta de Chocolate sin Carbohidratos

¿Te apetece una tarta de chocolate pero no puedes tomarla porque estás a dieta? Aquí tienes una receta para prepararla sin azúcares, harinas ni carbohidratos en general.

Plato

Postres

Cocina

Española

Tiempo de preparación

20 Minutos

Tiempo de cocción

40 Minutos

Raciones

Ingredientes

2 Paquetes Preparado para Elaborar Bizcocho de Chocolate Sukrin
200 ml Aceite de Coco Virgen
2 Huevos
100 ml Leche Entera
400 ml Nata
10 gotas Edulcorante Líquido Sweet Sensation
50 g Sukrin Melis
50 g Cacao en Polvo sin Azúcar
10 Tabletas de Chocolate Protochoc CiaoCarb
2 botes Crema de Chocolate Protochoc CiaoCarb

Plato

Postres

Cocina

Española

Tiempo de preparación

20 Minutos

Tiempo de cocción

40 Minutos

Raciones

Ingredientes

2 Paquetes Preparado para Elaborar Bizcocho de Chocolate Sukrin
200 ml Aceite de Coco Virgen
2 Huevos
100 ml Leche Entera
400 ml Nata
10 gotas Edulcorante Líquido Sweet Sensation
50 g Sukrin Melis
50 g Cacao en Polvo sin Azúcar
10 Tabletas de Chocolate Protochoc CiaoCarb
2 botes Crema de Chocolate Protochoc CiaoCarb

Instrucciones

Para empezar, preparamos el bizcocho de chocolate siguiendo las instrucciones en el paquete. Yo he mezclado dos paquetes para obtener un bizcocho de mucho diámetro y mucha altura, pero se puede hacer perfectamente la receta usando un solo paquete de preparado para bizcocho, lógicamente usando solo la mitad del aceite de coco y un solo huevo en lugar de dos. Yo uso aceite de coco para hacer el bizcocho porque me gustan sus propiedades y porque el aroma y sabor del coco en el bizcocho de chocolate casan muy bien. Cuando tengamos el bizcocho listo lo dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca por abajo.
Cuando tengamos el bizcocho frío lo partimos en dos mitades de manera horizontal, para poder añadirle una capa de relleno. En esta ocasión, como mis hijos son muy chocolateros, he usado la crema de chocolate muy baja en carbohidratos de CiaoCarb, pero si hubiese sido una tarta para adultos es probable que hubiera optado por usar, una mermelada de frambuesa sin azúcares añadidos, una combinación increíble con el bizcocho de chocolate, o incluso la misma pero de fresa. El caso es hacer un poco de relleno cremoso al bizcocho. Otra opción podría ser preparar con Sukrin Melis, un poco de leche, un café e incluso unas gotas de brandy, un falso almíbar para emborrachar el bizcocho.
Volvemos a poner la parte superior del bizcocho sobre el relleno y en un cazo derretimos las tabletas de protochoc, que previamente habremos partido en pastillas, añadiendo un poquito de leche para facilitar la disolución. A mí me gusta el sabor del protochoc sin más, pero a mis hijos les resulta ligeramente amargo, así que le añado un poco de sukrin en polvo (melis) cuando se está derritiendo reservando unos gramos para la decoración final.
Una vez que esté derretido lo usamos como cobertura del bizcocho, cubriéndolo por completo y metiéndolo en la nevera para que se endurezca. La cobertura quedará dura pero no crujiente, así que no hace falta hacerla especialmente gruesa (salvo que nos guste mucho el chocolate 🙂 )
Para adornar la tarta de la foto hice un poco de nata montada a la que le añadí unas gotas de edulcorante líquido y cacao en polvo sin azúcar hasta obtener el sabor de la trufa. Primero batí la nata fría hasta que comenzó a ponerse espesa. En ese momento añadí el edulcorante líquido y continué batiendo hasta que se montó, momento en el cual añadí el cacao en polvo y continué hasta que acabó de coger la textura adecuada. Después la metí en una manga pastelera y la dejé en la nevera hasta momentos antes de servirla. Como veréis en la foto, soy absolutamente inútil a los mandos de una manga pastelera, jajajaja, pero lo que cuenta es el sabor supongo 😉

Notas de la receta

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Postres, Recetas

Receta Casera de Helado sin Carbohidratos

by Carlos Abehsera • 05/03/2018 • 0 Comments

Aunque no soy especialmente dulcero, tengo que admitir que cuando llega el calor me apetece tomar helados. Una forma sencilla (y muy barata) de hacerlo es preparando polos de hielo usando los sobres de Bebidas Bolero. Sin embargo, en ocasiones me apetece tomar un par de bolas de helado cremoso y llevo mucho tiempo queriendo probar a hacerlo libre de carbohidratos. He aprovechado que hay barritas de Quest Bar en liquidación con un descuento del 50% en OutletSalud.com para hacerme con una caja y probar suerte. El resultado ha sido francamente bueno y os invito a probarlo antes de que se agoten. El sabor que está en liquidación es S’more, que para quién no lo sepa es un postre típico de adolescente norteamericano, consistente en fundir una «nube» en una hoguera y usarla de relleno junto con una pastilla de chocolate para hacer un sándwich dulce entre dos galletas. Para mí -quizás porque me trae recuerdos de los años que viví en Estados Unidos-, esta es una de las variedades más conseguidas de las barritas de Quest Nutrition.

Para hacer un buen helado cremoso es importante quela proteína sea de calidad, y concretamente de peso molecular alto. Las moléculas grandes evitan la formación de cristales y permiten que el helado sea más cremoso. Por lo tanto, la proteína a base de Caseinato Cálcico resulta de mucha utilidad en esta receta, y en esta ocasión me he decantado por usar el postre a base de Caseinato sabor a Panna Cotta de Scitec Nutrition para emulsionar la leche. Es habitual usar leche condensada en muchas recetas para hacer helado, así que para hacer helado sin carbohidratos he supuesto que el sabor que más se aproximaría sería el del Panna Cotta, que no deja de ser un postre italiano a base de leche cocida azucarada, aunque lógicamente esta versión sin carbohidratos no lleva un solo gramo de azúcar.

Tengo que decir que esta receta casera de helado sin carbohidratos me la he inventado y es la primera vez que la hago, y aunque el resultado ha sido realmente bueno, estoy seguro que cualquier persona que esté más acostumbrada a hacer helados caseros podrá mejorarla, así que os animo a dejar vuestra experiencia y consejos (sin carbohidratos, claro 🙂 ) en los comentarios de abajo. Bueno, ya sin más preámbulos, pasemos a la receta…

Información nutricional

Receta Casera de Helado sin Carbohidratos

Cantidad por ración

Calorías 241 Calorías de la grasa 162

% valor diario*

Grasa total 18g 28%

Grasas saturadas 10g 50%

Grasas poliinsaturadas 1g

Grasas monoinsaturadas 4g

Colesterol 52mg 17%

Sodio 123mg 5%

Potasio 179mg 5%

Carbohidratos totales 12g 4%

Fibra dietética 7g 28%

Azúcares 2g

Proteínas 14g 28%

Vitamina A 10%

Vitamina C 0.3%

Calcio 17%

Hierro 3%

* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.

Receta Casera de Helado sin Carbohidratos

Aquí tienes una verdadera receta casera para preparar helado sin carbohidratos -sin azúcares de ningún tipo- que te permitirá refrescarte sin penalizar tu dieta

Paso 5 de la receta de helado sin carbohidrato

Plato

Postres

Cocina

Española, Italiana

Tiempo de preparación

10 Minutos

Tiempo de reposo

2 Horas

Raciones

Ingredientes

500 ml Leche Entera
500 ml Nata (35% Materia Grasa)
40 g Preparado para Pudding de Panna Cotta Scitec Nutrition
8 Barritas Proteicas Quest Bar S'more
20 gotas Edulcorante Líquido Sweet Sensation
Sirope de Caramelo Walden Farms (o cualquier otro sirope sin carbohidratos)
Canela en Rama Para adornar

Plato

Postres

Cocina

Española, Italiana

Tiempo de preparación

10 Minutos

Tiempo de reposo

2 Horas

Raciones

Ingredientes

500 ml Leche Entera
500 ml Nata (35% Materia Grasa)
40 g Preparado para Pudding de Panna Cotta Scitec Nutrition
8 Barritas Proteicas Quest Bar S'more
20 gotas Edulcorante Líquido Sweet Sensation
Sirope de Caramelo Walden Farms (o cualquier otro sirope sin carbohidratos)
Canela en Rama Para adornar

Instrucciones

Lo primero que tenemos que hacer es moler en picadora o thermomix la mitad (4) de las barritas Quest sabor S'more. Obtendremos un polvo fino pero pararemos cuando aún queden trocitos del tamaño de un guisante, la mayoría de galleta y chocolate, que reservaremos para después. La otra mitad de las barritas las partiremos con un cuchillo en pedacitos del tamaño de un guisante también, que serán los tropezones del helado. Si los hacemos demasiado grandes, cuando se congelen serán difíciles de masticar.
En un vaso de batidora ponemos el medio litro de leche (mejor fría) y los 40 gramos de preparado para hacer pudding de Panna Cotta de Scitec Nutrition. Movemos con una cuchara hasta disolver el polvo y crear la emulsión. Este producto emulsiona muy rápidamente, así que no hace falta usar la batidora. A esta emulsión vamos a añadir el polvo que hemos producido con las primeras 4 barritas y sus pequeños trozos de galleta y chocolate.
En un bowl grande ponemos el medio litro de nata líquida fría, recién sacada de la nevera, y le añadimos 20 gotas del edulcorante líquido Sweet Sensation de CiaoCarb o cualquier otro similar. Este endulza a razón de 2 gotas por cada cucharilla de azúcar. Mezclamos y probamos. Para mí es suficiente dulzor, pero habrá quién quiera añadir más edulcorante a la nata antes de batirla hasta punto de nieve. Una vez batida a punto de nieve añadimos el contenido del vaso de la batidora y removemos con cuidado con una cuchara para mantener la cremosidad. Cuando lo tengamos bien mezclado, añadiremos las otras cuatro barritas Quest que habíamos troceado a cuchillo.
Una vez que tenemos la mezcla cremosa preparada, la colocaremos en un recipiente apto para el congelador (cristal, acero..) y comenzaremos el proceso de hacer el helado. La diferencia entre un helado cremoso y una piedra incomestible reside precisamente en esta fase de la receta. Lo que vamos a hacer, aunque sea bastante tedioso, es mover el helado con una cuchara grande cada 15 minutos, para evitar la formación de cristales de hielo en la mezcla. De este modo, lo metemos en el congelador y cada 15 minutos lo movemos y mezclamos bien las partes más duras con las más cremosas, rompiendo el hielo que pueda haberse formado. Repetiremos esta operación durante al menos dos horas -en función de cada congelador- o hasta que el helado ya no sea fácilmente movible.
Hay que recordar que las heladerías tradicionales mantienen el helado entre -5 y -7 grados centígrados. Un congelador moderno de una nevera combi habitual mantiene los alimentos a -21 grados centígrados, o sea, más de 3 veces más frío y congelado. Por ello, el helado conservado en los congeladores domésticos se pone tan duro y es necesario sacarlo de la nevera un buen rato antes de cosumirlo, yo diría que al menos 20-30 minutos antes si es que lleva más de 6 horas metido en el congelador.
Por último, como véis en las fotos, se me ha ocurrido usar un poco de sirope sin carbohidratos para decorar ligeramente el plato. He usado el de sabor a sirope de tortitas, porque tenía un sobre abierto a mano, pero probablemente le vayan mejor el de chocolate, el de caramelo o incluso el de fresa, para darle un toque ligeramente ácido.

Notas de la receta

Un último apunte sobre los valores nutricionales de esta receta: aunque se trata de una receta muy baja en carbohidratos, los valores nutricionales de este helado son relativamente altos. Digo relativamente porque depende de la cantidad que tomemos. Yo estimo que de estas proporciones lograremos hacer 1,5Kg de helado (ya congelado) y que la ración normal será inferior a 100g (dos bolas), por lo que deberían salirnos unas 15 raciones usando estas proporciones. Los valores nutricionales por ración son:

Grasa: 18g (270g en el total de la receta)
Proteína: 14g (210g en el total de la receta)
Fibra: 7g (105g en el total de la receta)
Carbohidratos asimilables: 5g (75g en el total de la receta)

En función de tus necesidades nutricionales podrías hacer raciones completas (2 bolas de helado) o medias raciones (1 bola) para reducir los nutrientes a la mitad.

Ahora que creo que he sacado una base bastante buena para hacer los helados cremosos, voy a experimentar con otros sabores a ver qué más puedo hacer para que el verano se presente más fresquito. Además, como muchas de las recetas en las que estamos trabajando para el libro "Cocinar sin Carbohidratos... y sin gluten", esta receta también está libre de gluten! 😉

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Carne, Especialidades, Recetas

Receta de solomillo de cerdo al aceite aromático

by Carlos Abehsera • 27/02/2018 • 0 Comments

El otro día me tropecé con una oferta de solomillo de cerdo a un precio bastante bueno y compré unos cuantos kilos. La carne fresca se puede congelar y conserva sus propiedades si se envuelve bien en papel film sin presencia de aire, lo que evita que se queme en el congelador. Congelé seis o siete solomillos enteros y preparé esta receta de solomillo de cerdo al aceite aromático con dos de ellos, que pesarían en total unos tres cuartos de kilo. Se trata de una receta muy sencilla de preparar en la que además del solomillo de cerdo, el propio aceite de coco y una serie de hierbas aromáticas utilicé champiñones y unas puntitas de jamón de ibérico.

Esta receta de solomillo de cerdo es muy adecuada para la Isodieta y para las dietas bajas en carbohidratos en general dado que a una carne muy reducida en grasa como es el solomillo le añadimos una salsa eminentemente grasa, preparada principalmente a base de aceite de coco y especias aromáticas, lo que equilibra los aportes nutricionales del plato. Además, el aporte de fibra que proporcionan los champiñones al plato hace que prácticamente se convierta en un plato único e imprescindible en un menú diseñado para adelgazar aportando los nutrientes esenciales adecuados.

Las proteínas de la carne magra del solomillo -ya sea de cerdo o de res en general- se complementan perfectamente con los ácidos grasos de los aceites vírgenes en general. Usando aceite de coco en esta receta, aportamos ácido laúrico a nuestra dieta, un tipo de ácido graso de cadena media muy difícil de encontrar en la naturaleza. El único alimento con cantidades significativas de ácido laúrico -además del aceite de coco- es la leche materna. El ácido laúrico es el precursor de la monolaurina, un monoglicérido con efectos muy positivos en el sistema inmunitario pues está demostrada su utilidad en la lucha contra bacteria, virus, hongos e infecciones en general, por lo que su consumo frecuente -más allá de las historias que hayas oído acerca del aceite de coco- es bastante recomendable.

Información nutricional

Receta de solomillo de cerdo al aceite aromático

Cantidad por ración

Calorías 358 Calorías de la grasa 189

% valor diario*

Grasa total 21g 32%

Grasas saturadas 14g 70%

Grasas poliinsaturadas 1g

Grasas monoinsaturadas 5g

Colesterol 130mg 43%

Sodio 687mg 29%

Potasio 909mg 26%

Carbohidratos totales 7g 2%

Fibra dietética 2g 8%

Azúcares 2g

Proteínas 37g 74%

Vitamina A 6%

Vitamina C 12%

Calcio 14%

Hierro 10%

* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.

Receta de solomillo de cerdo al aceite aromático

Esta sencilla receta de solomillo de cerdo al aceite aromático es muy sencilla de preparar, aporta muchos nutrientes esenciales y resulta para perder peso.

Plato

Carnes, Plato Principal

Cocina

Española

Tiempo de preparación

30 Minutos

Raciones

Ingredientes

250 g Solomillo de Cerdo
100 ml Aceite de Coco Virgen
2 dientes Ajos
1 ramita Romero (1 cucharadita de romero picado)
1 ramita Tomillo (1 cucharadita de tomillo picado)
1 cucharadita Orégano
200 g Champiñones
50 g Jamón de Cerdo (`Puntas de jamón ibérico o jamón serrano)

Plato

Carnes, Plato Principal

Cocina

Española

Tiempo de preparación

30 Minutos

Raciones

Ingredientes

250 g Solomillo de Cerdo
100 ml Aceite de Coco Virgen
2 dientes Ajos
1 ramita Romero (1 cucharadita de romero picado)
1 ramita Tomillo (1 cucharadita de tomillo picado)
1 cucharadita Orégano
200 g Champiñones
50 g Jamón de Cerdo (`Puntas de jamón ibérico o jamón serrano)

Instrucciones

Limpiamos las trazas de grasa externa que traiga el solomillo y lo partimos longitudinalmente en dos trozos, parando antes de las puntas, que mantenemos intactas de una pieza. Después partimos cada trozo en cuadrados de aproximadamente 2 o 3 centímetros de lado. Salpimentamos al gusto, recordando que si el jamón que usamos es serrano aportará algo de sal al plato.
En una olla baja ponemos al fuego unos 100ml de aceite de coco virgen y doramos ligeramente los ajos partidos en láminas. Añadimos el romero, el tomillo, el orégano y los champiñones cortados también en láminas y casi de inmediato la carne en cuanto los champiñones comiencen a reblandecerse. Si los champiñones son de lata, se pueden poner a la vez que la carne.
Rehogamos la carne hasta que esté hecha y en el último momento añadimos el jamón con cuidado de que se caliente durante unos segundos pero que no llegue a freirse. Hay que evitar que cambie de color y se ponga marrón, pues su sabor cambia.

Notas de la receta

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Carne, Especialidades, Pasta, Recetas

Receta de Fettuccine con Costilla Barbacoa

by Carlos Abehsera • 26/02/2018 • 0 Comments

Algunos días vuelvo tarde a casa de la oficina y cuando llego todo el mundo ha cenado ya. En ocasiones me han dejado algo de lo que hayan comido, pero otras veces los pequeños roedores no han dejado sobras y me toca buscarme la vida, algo que por otro lado no me desagrada del todo. El otro día llegaba a a casa tarde y me encontraba unas muestras de salsas que me habían enviado para probar, así que viendo que no había nada preparado me dispuse a probar una de ellas. Pero era tarde y no tenía demasiadas ganas de complicarme la vida, así que me inventé esta receta que hice en tres minutos aprovechando sobras del fin de semana anterior.

El domingo había preparado un costillar de cerdo en el grill y habían sobrado unas cuantas costillas, que estaban guardadas en la nevera, así que las saqué y las preparé junto con un paquete de Slim Pasta, unas cuantas alcachofas baby que tenía en un bote abierto también en la nevera y una de las salsas que había recibido. Lo cierto es que me gustó tanto que se me ocurrió subir la receta por si la queréis probar.

Información nutricional

Receta de Fettuccine con Costilla Barbacoa

Cantidad por ración

Calorías 393 Calorías de la grasa 261

% valor diario*

Grasa total 29g 45%

Grasas saturadas 14g 70%

Grasas poliinsaturadas 2g

Grasas monoinsaturadas 11g

Colesterol 78mg 26%

Sodio 318mg 13%

Potasio 701mg 20%

Carbohidratos totales 4g 1%

Fibra dietética 19g 76%

Proteínas 20g 40%

Vitamina A 2%

Vitamina C 11%

Calcio 6%

Hierro 24%

* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.

Receta de Fettuccine con Costilla Barbacoa

Esta estupenda receta de Fettuccine con Costilla Barbacoa se prepara en solo tres minuto y no contiene carbohidratos, por lo que te permite adelgazar disfrutando.

Fettuccine Slim Pasta con Costillas Barbacoa

Plato

Carnes, Pastas, Plato Principal

Cocina

Española, Italiana

Tiempo de preparación

15 Minutos

Raciones

Ingredientes

1 paquete Fettuccine Slim Pasta
250 g Alcachofas (vale cualquier otra verdura baja en carbohidratos y de bajo índice glucémico que tengamos a mano, como espárragos, setas o champiñones)
200 g costillas-de-cerdo (sirve cualquier carne previamente hecha que tengamos en la nevera, 100g por persona)
2 cucharadas Salsa Barbacoa 2bSlim
1 cucharada Aceite de Coco Virgen

Plato

Carnes, Pastas, Plato Principal

Cocina

Española, Italiana

Tiempo de preparación

15 Minutos

Raciones

Ingredientes

1 paquete Fettuccine Slim Pasta
250 g Alcachofas (vale cualquier otra verdura baja en carbohidratos y de bajo índice glucémico que tengamos a mano, como espárragos, setas o champiñones)
200 g costillas-de-cerdo (sirve cualquier carne previamente hecha que tengamos en la nevera, 100g por persona)
2 cucharadas Salsa Barbacoa 2bSlim
1 cucharada Aceite de Coco Virgen

Instrucciones

Abrimos el paquete de Slim Pasta Fettuccine y lo enjuagamos abundantemente con agua fría. Yo suelo dejarlo escurrir y volver a enjuagarlo dos o tres veces hasta que desaparece por completo el olor a cerrado característico del paquete. Lo dejamos escurrir por última vez.
En una sartén con una cucharada de Aceite de Coco Virgen ponemos a rehogar la verdura y cuando esté en su punto añadimos la carne para que se caliente. Yo he utilizado unas costillas que tenía hechas en la nevera, limpiando el exceso de grasa y troceándolas una vez había retirado los huesos, pero se pede utilizar cualquier carne troceada que os haya sobrado de otra receta.
Cuando todo el rehogado esté caliente, subimos el fuego y añadimos los Fettuccine Slim Pasta y las dos cucharadas de salsa barbacoa, moviendo mientras hierve para impregnar todo con la salsa. Yo no le añado sal porque la carne ya tenía y la salsa también tiene algo, pero se puede añadir sal a gusto si es necesario.

Notas de la receta

Quizás la foto no hace honor al resultado real, que fue un plato realmente sabroso y altamente saciante a la vez que muy nutritivo.

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Carne, Especialidades, Recetas

Receta de Lomo de Cerdo al Bacon

by Carlos Abehsera • 26/02/2018 • 0 Comments

Con todo el revuelo que se ha levantado con el artículo que publique acerca de la calidad de la «carne» de Mercadona y en menor medida de Carrefour, he recibido críticas porque aparentemente no sé diferenciar -o eso dicen- entre una carne procesada y una carne fresca. No voy a perder mucho tiempo en explicar aquí las diferencias, pero sí voy a demostrar que por menos dinero del que cuesta una «carne» tremendamente adulterada y mezclada con toda suerte de ingredientes que tienen poco o nada que ver con la carne, se puede preparar una cinta de lomo de manera sencilla, sabrosa, jugosa e infinitamente más nutritiva. Algunas personas me han dicho que compran estas «carnes» porque son más jugosas que la carne de verdad, y con esta receta creo que van a cambiar de idea. Esta es, sin duda, una de las recetas de lomo de cerdo que consiguen una carne más jugosa, tierna y natural, y como estáis a punto de ver se hace en un abrir y cerrar de ojos con una dificultad mínima. Para aquellos que me dicen que toda la carne tiene ingredientes adicionales para ser tierna, jugosa, sabrosa, etc, que por favor me digan qué tiene esta carne…

Información nutricional

Receta de Lomo de Cerdo al Bacon

Cantidad por ración

Calorías 454 Calorías de la grasa 270

% valor diario*

Grasa total 30g 46%

Grasas saturadas 10g 50%

Grasas poliinsaturadas 3g

Grasas monoinsaturadas 13g

Colesterol 135mg 45%

Sodio 586mg 24%

Potasio 760mg 22%

Carbohidratos totales 1g 0%

Fibra dietética 0.2g 1%

Azúcares 0.004g

Proteínas 43g 86%

Vitamina A 0.2%

Vitamina C 2%

Calcio 4%

Hierro 10%

* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.

Receta de Lomo de Cerdo al Bacon

Esta sencilla receta de cinta de lomo de cerdo al bacon se prepara en 5 minutos y el resultado es una carne increíblemente jugosa y natural, muy nutritiva y libre de aditivos.

Plato

Carnes, Plato Principal

Cocina

Española

Tiempo de preparación

5 Minutos

Tiempo de cocción

90 Minutos

Raciones

Ingredientes

Plato

Carnes, Plato Principal

Cocina

Española

Tiempo de preparación

5 Minutos

Tiempo de cocción

90 Minutos

Raciones

Ingredientes

Instrucciones

Salpimentamos abundantemente la cinta de lomo y la rodeamos de tiras de bacon ahumado.
Sobre el bacon espolvoreamos unas hierbas aromáticas o provenzales y dejamos atemperar si la carne viene del frigorífico, al menos media hora. Mientras tanto, ponemos el horno a calentar a máxima potencia.
En una fuente, preferiblemente para carne, de las que tienen rejilla elevadora para que la carne no quede metida en el jugo que suelte el bacon, metemos la carne en el horno y contamos 15 minutos. En este tiempo, el bacon y los laterales expuestos de la carne se harán rápidamente a máxima temperatura y sellarán la carne para que no se escapen los jugos de la misma.
Una vez transcurrido el cuarto de hora, bajamos la temperatura a 180º y dejamos cocinar entre 75 y 90 minutos. Si disponéis de un termómetro de carne, lo idóneo es probar el centro pasados 75 minutos y decidir si es necesario dejarla 15 minutos más, que es lo más probable en los hornos que no sean de aire. Transcurridos los 75-90 minutos adicionales a los 15 iniciales, sacamos la carne del horno y la dejamos reposar 5 minutos más antes de cortarla. Ojo, que al cortarla saldrá bastante jugo (mirar la foto más abajo), pero la carne estará tan jugosa que os parecerá increíble que sea cinta de lomo.

Notas de la receta

Ahora, si alguien quiere, que me diga que esta carne no es más barata, nutritiva y jugosa que el preparado que venden las grandes superficies. Es una pena que las fotos no se puedan probar 🙂

Por cierto, ni que decir tiene que si estás tratando de adelgazar, esta receta es absolutamente válida para La Isodieta o cualquier otro plan nutricional bajo en carbohidratos. Si todavía no te has animado a seguir una dieta de este tipo y no te fías de los resultados, quizás te interese saber que durante todo el mes de Octubre de 2015, Amazon tiene una oferta increíble con un 75% de descuento comprando la versión electrónica del libro Adelgazar sin Milagros, que puedes encontrar pinchando aquí o pulsando sobre el enlace que aparece un poco más abajo.

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Postres, Recetas, Repostería

Receta de Cookies sin Carbohidratos

by Carlos Abehsera • 11/01/2018 • 2 Comments

Cookies Variadas

Ayer adelantaba en este artículo titulado Cocinar sin Azúcar para Adelgazar que estoy trabajando en preparar recetas tradicionales sin usar la base de la cocina tradicional, que son los carbohidratos, y que más allá del sabor, la estructura de los platos terminados se convierte en un reto mayúsculo en algunos casos.

Hoy vamos a coger el toro por los cuernos y trabajar en un alimento que tradicionalmente ha tenido tres componentes estructurales, la mantequilla, la harina refinada y el azúcar, y vamos a eliminar dos de esos ingredientes y sustituirlos por otros que nos aporten diferentes cantidades de macronutrientes. En efecto, estas galletas no aportan más que trazas de carbohidratos asimilables. Eso si, debo decir que son muy ricas en proteínas y en grasas y por tanto tampoco cabe abusar de ellas. Sin ir más lejos, ayer tuve que esconderlas del alcance de mis hijos pequeños para que no se las comiesen todas de una sentada.

Básicamente, para adelantar un poco la receta, he sustituido la harina por proteína en polvo, el azúcar por stevia, y he añadido salvado de trigo fino para obtener una estructura sobre la que crear la masa. Debo admitir que hubo un momento de pánico, antes de añadir los huevos, en los que la masa no tenía buena pinta y más bien parecía arena de playa, pero en un ataque de desesperación se me ocurrió añadir unos huevos y la leche al menjunje y, creo que a la vista salta que el resultado ha sido óptimo. A ver qué os parecen cuando las probéis…

Información nutricional

Receta de Cookies sin Carbohidratos

Cantidad por ración

Calorías 153 Calorías de la grasa 108

% valor diario*

Grasa total 12g 18%

Grasas saturadas 7g 35%

Grasas poliinsaturadas 1g

Grasas monoinsaturadas 3g

Colesterol 63mg 21%

Sodio 96mg 4%

Potasio 70mg 2%

Carbohidratos totales 4g 1%

Fibra dietética 2g 8%

Azúcares 0.3g

Proteínas 12g 24%

Vitamina A 8%

Calcio 4%

Hierro 4%

* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.

Receta de Cookies sin Carbohidratos

Esta receta de Cookies sin carbohidratos nos permite darnos un capricho dulce sin saltarnos nuestro plan nutricional. Ricas en proteína y grasa y bajas en carbohidratos.

Plato

Postres, Snacks, Snacks Dulces

Cocina

Americana

Tiempo de preparación

10 Minutos

Tiempo de cocción

20 Minutos

Raciones

Galletas

Ingredientes

240 g Vitality 95 (2 tazas)
300 ml Mantequilla (mejor sin sal)
120 g Salvado de Trigo Fino (1 taza)
125 ml Leche Entera (1/2 vaso)
32 gotas Steviat
3 Huevos
1/2 cucharadita Sal
1/2 cucharadita Bicarbonato Sódico

Plato

Postres, Snacks, Snacks Dulces

Cocina

Americana

Tiempo de preparación

10 Minutos

Tiempo de cocción

20 Minutos

Raciones

Galletas

Ingredientes

240 g Vitality 95 (2 tazas)
300 ml Mantequilla (mejor sin sal)
120 g Salvado de Trigo Fino (1 taza)
125 ml Leche Entera (1/2 vaso)
32 gotas Steviat
3 Huevos
1/2 cucharadita Sal
1/2 cucharadita Bicarbonato Sódico

Instrucciones

Ponemos el horno a precalentar a 160º y preparamos un par de bandejas con papel de hornear para depositar la masa una vez que la tengamos lista.
En un cuenco mezclamos bien la proteína, la sal, el bicarbonato sódico y el salvado. Si hemos usado alguna proteína de caseína con sabor, como hice yo que usé Vitality 95 con sabor a Vainilla, entonces ya tenemos aroma y sabor para las galletas. Si se ha usado otra proteína, igual sería interesante añadir el sabor por otro lado.
En otro cuenco batimos los huevos y mezclamos con la leche y la mantequilla templada, no caliente, y vamos añadiendo la mezcla líquida a la seca removiendo hasta que se mezcle todo bien. Llegará un momento en que será más práctico manejar la mano con las manos limpias que con ningún instrumento, pues la consistencia será más bien espesa.
Cuando tengamos la masa bien mezclada depositaremos pequeñas porciones en las bandejas, respetando suficiente espacio entre ellas. Aunque estas galletas no llevan levadura, el huevo y el bicarbonato hará que crezcan razonablemente durante la cocción. Como la masa es bastante espesa, yo hice bolas como si fueran albóndigas y después las aplasté contra el papel de horno. No os asustéis, el huevo y el bicarbonato le aportarán aire al cocerse y no saldrán demasiado "mazacotas".
En este punto, yo decoré unas cuantas cookies y otras las dejé tal cual. En la foto aparecen unas con chocolate negro, bastante bajo en carbohidratos, otras sin nada, que no contienen carbohidratos asimilables y unas últimas, destinadas a los más pequeños, que contienen, literalmente, un par de gramos o tres a lo sumo de azúcar de colores para decorar. Veo razonable usar unos gramos de azúcar para decorar una galleta destinada a los niños, sobre todo si son inquietos y activos como los míos, pero lógicamente no veo razonable usar un cuarto de kilo o medio kilo como tiene cualquier receta tradicional.
Horneamos las galletas entre 15 y 20 minutos, sacándolas cuando los bordes comiencen a estar ostensiblemente más oscuros que el centro. Las dejamos reposar en la misma bandeja un par de minutos y finalmente las pasamos a una rejilla para que se enfríen.

Notas de la receta

Bon apetit! (pero con moderación...)

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Pescado y Marisco, Recetas

Receta de Borriquete a la Sal

by Carlos Abehsera • 10/01/2018 • 2 Comments

Esta receta que acabo de preparar se puede hacer prácticamente con cualquier pescado de escamas. Yo he usado un borriquete porque es un pescado muy sabroso, con una piel bastante dura -lo que facilita luego su limpieza- y que suele estar muy bien de precio. El que yo he comprado esta mañana estaba a 14€/Kg en el mercado, y pesaba aproximadamente 1,5 Kg, así que por unos 20€ me he llevado pescado para 4 personas.

Para preparar un pescado a la sal hay que decirle al pescadero que lo vamos a cocinar en sal para que le quite las tripas, le corte las aletas y le deje las escamas. Las escamas, una vez listo el pescado, se quedaran duras y pegadas a la piel, lo que facilitará que podamos limpiarlo y servirlo cuando lo saquemos del horno. El pescado blanco (que es el pescado oceánico que no tiene aleta dorsal), a diferencia del pescado azul, tiene un bajo contenido en grasa, en torno al 2% de media. Por ello, debemos acompañar esta receta con alguna grasa para ingerir los nutrientes necesarios en esta comida.

Yo simplemente lo he aderezado con un aceite de oliva virgen extra (AOVE) una vez que estaba servido en mi plato. Otras opciones pueden ser una mayonesa casera, un alioli, un majado de aceite con ajo y perejil o un poco de chimichurri. El caso es que no olvidemos aportar algo de grasa. También podemos comer un aguacate como acompañamiento.

Aunque yo he preparado un pescado de 1,5Kg, se puede hacer de cualquier tamaño ajustando el tiempo.

Información nutricional

Receta de Borriquete a la Sal

Cantidad por ración

Calorías 315 Calorías de la grasa 27

% valor diario*

Grasa total 3g 5%

Grasas saturadas 1g 5%

Grasas poliinsaturadas 1g

Grasas monoinsaturadas 1g

Colesterol 218mg 73%

Sodio 194094mg 8087%

Potasio 1356mg 39%

Proteínas 67g 134%

Vitamina A 4%

Vitamina C 4%

Calcio 14%

Hierro 18%

* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.

Receta de Borriquete a la Sal

Esta sencilla receta de pescado a la sal se puede elaborar en unos minutos con cualquier pescado de escama. No requiere mucha habilidad y sale de maravilla.

Plato

Pescados, Plato Principal

Cocina

Española

Tiempo de preparación

5 Minutos

Tiempo de cocción

40 Minutos

Raciones

Ingredientes

1 Borriquete (pescado de escama)
2 kg Sal Gorda (2 paquetes)

Plato

Pescados, Plato Principal

Cocina

Española

Tiempo de preparación

5 Minutos

Tiempo de cocción

40 Minutos

Raciones

Ingredientes

1 Borriquete (pescado de escama)
2 kg Sal Gorda (2 paquetes)

Instrucciones

Precalentamos el horno a 200º.
Preparamos una bandeja de horno con una cama de sal de al menos medio centímetro y ponemos el pescado preparado y bien escurrido encima.
Cubrimos el pescado totalmente con sal, formando una montaña de sal encima del pescado para que quede cubierto por todas partes. Introducimos la bandeja en el horno. El tiempo de cocción variará con el tamaño del pescado. Para un pescado de ración (700-800gr) lo dejamos en el horno 20 minutos. Para pescados más grandes, ajustamos el tiempo según el peso. Para el borriquete de 1,5 Kg que he preparado hoy, lo he dejado exactamente 40 minutos, y estaba jugoso y en su punto. La cuenta que he hecho es que 1.500 gramos es el doble de 700-800 gramos, así que el doble de tiempo.
Transcurrido el tiempo, sacamos la bandeja del horno y, usando dos cucharas, retiramos el exceso de sal. Si se ha formado una costra, golpeamos suavemente con el canto de una cuchara para romperla. Es muy importante tener cuidado de no romper la piel del pescado para evitar que toda la sal penetre de golpe, así que cuidado con las cucharas. No se usan tenedores ni cuchillos precisamente para evitar roturas en la piel. Una vez retirada la sal que cubre el pescado tal y como aparece en la fotografía de abajo, retiramos la piel practicando un pequeño corte entre la cabeza y el cuerpo. Deslizamos una cuchara limpia de sal por la abertura y tiramos hacia arriba. La piel saldrá fácilmente en uno o dos trozos.
Cuando tenemos la carne al descubierto, marcamos el centro con el canto de la cuchara y, con cuidado de no romperlo más de lo necesario, retiramos los lomos ayudándonos de las dos cucharas. Una vez que hemos retirado todo el pescado de un lado, retiramos la espina central y levantamos la carne de la piel que queda pegada a la sal del fondo de la bandeja con una cuchara.