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Aquí se recogen todos los artículos escritos por Carlos Abehsera a propósito de su libro Adelgazar sin Milagros.

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Propósito para Septiembre

by Carlos Abehsera • 17/08/2014 • 4 Comments

Adelgazar rápido desde Septiembre

Ahora que nos vamos acercando al final de la temporada estival muchas personas me están escribiendo porque quieren retomar el libro o simplemente quieren empezar de una vez por todas. Creo que el hecho de que Septiembre esté a la vuelta de la esquina acerca a muchas personas a la vida cotidiana y el estímulo que necesitan para sentirse bien puede ser precisamente adelgazar, perder esos kilos de grasa que algunos han cogido durante el verano o que incluso no pudieron eliminar ante de la temporada de playa.

Este próximo 1 de Septiembre es un día muy indicado para empezar una nueva rutina nutricional. Además de ser el primer día del mes, es Lunes. Siempre recomiendo comenzar a poner en practica lo aprendido en mi libro un lunes. Si se sufre un poco de síndrome de dependencia del azúcar, mejor que ocurra mientras estamos ocupados en el trabajo que no cuando estamos ociosos en la casa durante un fin de semana. De este modo no se nos hará tan difícil sobrellevarlo ya que estaremos ocupados con otras cosas en la cabeza.

Además, el fin del verano, al igual que Enero, suele venir acompañado de buenos propósitos entre los cuales es habitual encontrar la vuelta al gimnasio. Este es el primer verano en el que yo no he dejado de ir al gimnasio. He pasado bastante calor, pero creo que ha merecido la pena. La última semana he cambiado mi rutina habitual de pesas por ejercicios calisténicos, que son los que utilizan el peso corporal para ejercitar los músculos. Pronto escribiré con más detalle sobre esto, porque es algo que cada vez me está interesando más y creo que aporta beneficios sin alejarse de los conceptos de intensidad y concentración que en otras ocasiones he comentado y que son la base recomendada en la Isodieta.

Haciendo el pino 32 años después

Lo interesante de realizar estos ejercicios es que se pueden hacer prácticamente en cualquier lugar y sin disponer de ningún equipamiento. El simple hecho de no usar equipamiento hace que las sesiones de entrenamiento sean más cortas trabajando con la misma intensidad y con los mismos intervalos. Pero como he dicho, me reservo hablar más sobre esto en un artículo futuro. Sólo una curiosidad: hace unos días y después de varios intentos, conseguí hacer el pino, con apoyo en la cabeza, y me di cuenta que no lo había hecho desde que tenía 8 o 9 años, en el gimnasio de mi colegio, ¡hace 32 o 33 años! Parece que puede haber una segunda oportunidad para todo…

Volviendo al tema de los buenos propósitos para después del verano, insisto en que aprovechar la casualidad que se da siendo el día 1 de septiembre lunes es una oportunidad magnífica que no debemos dejar pasar. Para poder comenzar bien el día 1, ahora disponemos exactamente de 2 semanas para preparar el plan nutricional, eliminar de nuestra despensa las cosas que no vamos a utilizar y añadir las que utilizaremos. También es un buen momento para preparar una rutina de ejercicios que nos ayude a consolidar una ganancia muscular al tiempo que vamos perdiendo grasa.

Si ya has leído el libro, entonces sabes de sobra lo que te propongo que hagas en los días previos a comenzar con la nueva rutina y cómo te sugiero que prepares tus menús y lleves un diario de tus mediciones. Si no lo has leído todavía, quizás estos quince días que restan hasta el día 1 sean el momento perfecto para leerlo. Además, puedes aprovechar las rebajas finales en OutletSalud.com hasta final de mes para conseguir el libro por solo 16€ gastos de envío incluidos usando el código RMKTGLIS al realizar el pedido.

Plantéate que yo pude perder los tres primeros meses casi 25 Kg. Si puede replicar lo que yo hice, llegarías al 1 de Diciembre con 25 Kg menos. ¿No te parece muy poco esfuerzo para un resultado tan espectacular? Lógicamente, tu pérdida de peso dependerá de la cantidad de grasa que tengas acumulada, pero en cualquier caso los resultados serán espectaculares seguro. Si además del plan nutricional, incluyes algo de ejercicio concentrado, maximizarás el esfuerzo y quemarás todavía más grasa. Con que hagas unos sencillos ejercicios tres veces en semana es suficiente para activar esa ganancia muscular que seguro te vendrá bien para mejorar la salud.

Un último apunte. Si vives en Málaga o en provincias limítrofes, en Septiembre se pone en marcha la escuela de nutrición familiar Nutrichange, de la que formo parte. Impartiremos un primer curso en el que pondremos en práctica muchas de las cosas que explico en el libro y contaremos con invitados de lujo, entre ellos Jaime Brugos, que nos brindarán con charlas magistrales de gran valor práctico. Estos cursos sólo te ocuparán una tarde dos veces al mes, y si eres de fuera de Málaga, puedes alojarte en La Térmica, con comida incluida, por sólo 18€ al día. Para más información visita www.nutrichange.es.

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Adelgazar con Bebidas Deportivas

by Carlos Abehsera • 13/08/2014 • 10 Comments

Bebidas deportivas para adelgazar

Si ya has leído mi libro Adelgazar sin Milagros sabrás que soy contrario a la idea de adelgazar usando el deporte. El deporte tiene una importancia crucial en nuestras vidas y debemos practicarlo a diario, eliminando el sedentarismo, pero no es la herramienta adecuada para adelgazar. Muchas personas relatan como han adelgazado corriendo o haciendo bicicleta durante interminables horas, pero todos los estudios demuestran que la práctica de ejercicio cardiovascular disminuye nuestro peso a base de consumir nuestra masa muscular, no nuestra grasa. Adelgazar es, en esencia, perder la grasa que tenemos acumulada y esto es algo que debemos conseguir cambiando la forma en que nos alimentamos para obligar a nuestro cuerpo a quemar nuestros depósitos de grasa. Intentar adelgazar usando únicamente el deporte es una misión casi imposible, en especial si lo intentamos como está de moda ahora, a base de interminables sesiones de ejercicio cardiovascular.

Hoy quiero repasar la técnica que utilizan muchas personas, y en especial muchas mujeres, para adelgazar, y subrayar algunos motivos por los que no funciona. Ojo, no digo que las personas que intentan adelgazar así no pierdan peso, digo que pierden más masa muscular que masa grasa, y esto es algo que debilita su salud y les impide adelgazar. Como explico en el libro, a menor masa muscular más facilidad para incrementar la grasa corporal y metabolismo más lento. De hecho, la prueba es que muchas mujeres consiguen perder peso a base de correr en la cinta o pedalear en la bicicleta, pero su celulitis no disminuye o incluso en muchos casos aumenta.

Esto es debido a que deciden tratar de adelgazar siguiendo dos principios erróneos: 1) reducir la ingesta de grasa y 2) salir todos los días a correr o a hacer cualquier ejercicio cardiovascular en el gimnasio durante 45 minutos, una hora o más. Muchos habréis escuchado el mito que dice que se empieza a quemar grasa después de 25 minutos de practicar deporte de manera continuada. Nada más alejado de la realidad. Si la dieta es la adecuada, se puede adelgazar antes de hacer deporte, durante toda la sesión de entrenamiento que hagamos y durante horas después del entreno.

Para colmo de males, y este es el motivo principal de escribir este artículo hoy, muchas personas acompañan su entrenamiento con su bebida deportiva favorita. Es cierto que durante la práctica deportiva sudamos y que perdemos una serie de micronutrientes que son fundamentales para nuestros músculos y debemos reponerlos. En esta categoría tenemos sobre todo minerales como el potasio o el magnesio. Ahora bien, ¿alguien se ha leído una etiqueta de valores nutricionales de una bebida deportiva?

La mayoría de las bebidas deportivas que se venden en las grandes superficies son, principalmente, agua con azúcar. Quien no me crea que mire los valores nutricionales de estas bebidas. Por ejemplo, una botella de Isostar contiene 34 gramos de azúcar, más o menos lo mismo que una lata de Coca Cola. En concreto sus tres primeros ingredientes son agua, sacarosa y jarabe de glucosa. La teoría del fabricante es que esos hidratos de carbono nos proporcionan energía adicional para el deporte… si somos capaces de no beber más de 150 ml cada 15 minutos, que es lo que recomiendan en el envase. Pero la mayoría de nosotros bebemos mucho más que eso, sobre todo en verano. ¿Qué ocurre cuando bebemos más de lo que nuestro cuerpo puede utilizar como energía inmediata? Pues lo de siempre: sube la glucosa en sangre, se dispara la secreción de insulina, y se acaba almacenando el exceso de glucosa como grasa. Justo lo contrario a lo que queríamos conseguir, que era adelgazar.

Pero el caso del Isostar no es el único. El Powerade ION4, una de las bebidas más populares, contiene en su versión líquida casi 38 gramos de azúcar en una botella de 500 ml, que la mayoría de las personas se sopla en su entrenamiento. De hecho, su versión en polvo es justo lo contrario de lo que necesitamos para adelgazar. En 100 gramos de polvo Powerade ION4 hay exactamente 92 gramos de azúcar. Vamos, que Coca Cola nos vende azúcar con minerales básicos a precio de oro porque lo mete en un bote muy bonito de vistosos colores y le pone un nombre atrayente. He visto a muchas personas en el gimnasio hacerse su propio preparado, añadiendo más y más cucharadas de Powerade o Isostar a su botella de agua, y desafortunadamente no eran conscientes de que le estaban añadiendo, básicamente, azúcar al agua a precio de oro.

No voy a poner en duda la utilidad de añadir algo de carbohidratos a la dieta antes de entrenar o incluso después, si se pretende hacer una recarga, pero desde luego tengo claro que los carbohidratos no deben ser de absorción rápida y mucho menos en forma de azúcar. Lo cierto es que estas mismas personas que toman su Isostar en muchos casos han precedido el entrenamiento con un gran plato de pasta y así lo único que consiguen es generar picos de glucosa e insulina en la sangre que no son adecuados si queremos adelgazar.

Mi consejo: la bebida universal, el agua, te aporta la hidratación que necesitas antes, durante y después del entrenamiento sin impedirte adelgazar. Los electrolitos que necesitas reponer los puedes conseguir de ciertos vegetales o en cualquier preparado multimineral. Si necesitas un aporte extra de minerales, puedes comprar por ejemplo un bote de magnesio en polvo por menos de 10€ y te durará semanas usando un poco cada día.

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Denunciable: Pescado Empanado Carrefour y Pescanova

by Carlos Abehsera • 06/08/2014 • 9 Comments

Pescado Rebozado Congelado

Uno de los errores que los padres cometemos en nuestro afán de darle lo mejor a nuestros hijos es elegir erróneamente los alimentos por criterios equivocados. Yo mismo, durante mucho tiempo he comprado alimentos procesados para mis hijos pensando que les estaba comprando lo mejor que mi dinero les podía comprar. De este modo y como cuento en el libro, compraba las famosas pechugas «vuelta y vuelta» o incluso «nutritivas» cenas a base de pescado congelado. Después de todo, ¿Quién no sabe que el pescado congelado conserva intactas sus propiedades nutricionales? Bueno, lo cierto es que las cosas no son siempre lo que parecen…

El otro día me puse a mirar en el supermercado los ingredientes y los valores nutricionales de los alimentos diseñados para niños y una de las paradas de mi ruta fue la sección de congelados. Allí llamó mi atención un envase de pescado empanado para niños de la marca Carrefour Kids. Llamó mi atención porque en la parte de abajo a la derecha de la caja aparece un letrero de muchos colores que pone «Nutri Band» y pensé que quizás se habían preocupado de hacer un producto con muy buenos valores nutricionales para los niños. La realidad por desgracia es bastante distinta.

Pescado Rebozado Carrefour Kids

A mí no me preocupan los productos fritos porque deben llevar una cantidad insignificante de carbohidratos en la cobertura y si se fríen en buen aceite a la temperatura adecuada no tienen porqué ser malos. Además, si los haces en casa, los puedes rebozar en salvado de trigo como explico en esta receta y el sabor y textura son el mismo que usando pan rallado sin el aporte de carbohidratos refinados de este último. Sin embargo, lo de este «pescado» es una auténtica tomadura de pelo. Mirando su composición vemos que tiene pescado blanco en un 56%. El resto, aparentemente, es el empanado, que lleva harina de trigo, almidón de trigo, sal, levadura y especias. ¡Un 44% de pan en una cena de pescado para los niños! Espero que no se os ocurra hacerle a los niños un sándwich de este pescado, porque les estaréis dando pan con pan.

No es de extrañar que los valores nutricionales que aporta sean absurdos. Por cada 100 gramos de producto, este preparado tiene 11 gramos de proteína, 1 gramos de grasa y ¡21 gramos de carbohidratos! La merluza, que según pone por atrás en la caja es el pescado blanco que usan para fabricar esto, tiene por cada 100 gramos de pescado 27 gramos de proteína (casi el triple), 4 gramos de grasa (4 veces más) y ni un sólo gramo de carbohidratos. Vamos, que si uno le da este preparado a sus hijos pensando que le está dando un pescado rico en nutrientes, ya puede ir abriendo los ojos porque, básicamente, les está cebando como a los cochinillos. Además, si como he visto hacer en muchas casas, embadurnan el preparado con kétchup, que viene a tener otros 30 gramos de azúcar por 100 gramos de producto, el camino hacia la obesidad y la desnutrición está servido.

Resulta que el tema ese de Nutri Band que había leído en el frontal de la caja hacía referencia a un gráfico inservible que solo sirve para engañar y confundir al consumidor, cuya foto os pego aquí abajo. Ni lo comento porque es absurdo dado que aparentemente sólo hay niños con dos edades en el mundo y sería más lógico y sencillo poner los verdaderos valores nutricionales y no una serie de porcentajes que no resuelven ninguna duda…

Valores Nutricionales Nutri Band de Carrefour

El caso es que visto este producto supuse -erróneamente- que si miraba los valores de una marca de las de toda la vida (ya sabes, valor seguro…), pues que las cosas serían distintas. De modo que cogí una caja de Merluza Empanada Pescanova, que trae 10 «peskitos». Digamos, por simplificar, que los de Carrefour me parecen buenos al lado de estos. Atención a los ingredientes: Merluza (40%), harina de trigo, agua, aceite de girasol, almidón de trigo, dextrosa de maíz, almidón modificado de maíz, sal, azúcar, levadura, albúmina de huevo, espesante (carragenina) y especias (pimentón y cúrcuma). ¡Madre mía! Un plato de pescado que lleva un 40% de pescado e incluye azúcar de diversos tipos: el azúcar corriente, la dextrosa de maíz y el almidón modificado de maíz, de absorción súper rápida. Si los valores nutricionales del «pescado» Carrefour eran lamentables, estos no sé como denominarlos: 8,5 miserables gramos de proteínas (algunas procedentes de la harina, de nulo valor biológico), 6 gramos de grasa (procedente principalmente del aceite vegetal, no del pescado) y, ojo al dato, ¡25 gramos de carbohidratos!

Valores nutricionales peskitos Pescanova

Pero todavía hay un dato más que no se nos debería pasar por alto. Como puede apreciares en la foto que acompaña estas líneas, en cada ración de 80 gramitos de este preparado de Pescanova (dos peskitos) hay el 20% de las necesidades de sodio (procedente de la sal) para un adulto medio. Obvia decir que este es un producto excesivamente salado para la dieta de un niño, que le hará retener líquido y sentirse hinchado durante horas.

En conclusión, habrá que buscar otro tipo de pescado congelado porque este es decepcionante. De momento, insisto en hacerlo en casa con cualquier pescado, huevo y salvado de trigo siguiendo esta receta.

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Si quieres saber los efectos que tiene en la salud controlar un poco los alimentos que ingerimos como explico en mi libro Adelgazar sin Milagros, no dejes de leer los testimonios de los lectores que cuentan su experiencia en primera persona pinchando aquí. Si lo que prefieres es conocer otros alimentos que, como este, debes evitar, echa un vistazo a la serie «denunciable» del blog pinchando aquí.

¿Quiéres saber más?

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El Poder de la Mente para Adelgazar

by Carlos Abehsera • 05/08/2014 • 0 Comments

El poder de la mente para adelgazar

No te asustes. No voy a decirte que hagas meditación trascendental para adelgazar sentado. Desafortunadamente no es posible adelgazar sin esforzarse mínimamente. Adelgazar rápidamente es algo al alcance de todos… de todos los que estén mentalmente preparados para perder grasa, ganar salud y desterrar los mitos acerca de la nutrición.

Afortunadamente, las críticas positivas a mi libro son mucho más abundantes que las negativas. Sin embargo, de vez en cuando aparece alguna crítica negativa y trato de entender lo que motiva a la persona que la escribe. Creo que está más que demostrado que cambiar las pautas nutricionales que seguimos, como defiendo en el libro, produce una pérdida de grasa inmediata y mejora ostensiblemente la salud pero, como es lógico, hay que querer hacerlo.

En el libro explico que considero que hay 5 factores clave a tener en cuenta a la hora de intentar adelgazar. El primero de estos factores es la necesidad y el segundo el compromiso. Ambos son eminentemente psicológicos. Si uno no siente la necesidad de adelgazar o no es capaz de comprometerse seriamente con su objetivo, su iniciativa está destinada al fracaso.

Las tres o cuatro críticas negativas del libro que he encontrado coinciden en una cosa: ninguna de las personas han intentado siquiera poner en marcha lo que propongo. Simplemente lo han desechado con argumentos más bien peregrinos del tipo «creo que no puede ser bueno» o «todo esto yo ya lo sabía». Yo no «creo» que algo pueda ser bueno o dejar de serlo. Yo leo, me documento, investigo y miro a mi alrededor para saber si algo es bueno o no. Si se trata de poner excusas para no adelgazar, para no hacer algo en general, podría escribir otro libro al respecto.

Una persona escribió del libro hace poco: «Una dieta que elimina totalmente los hidratos de carbono y los azucares no tiene nada de novedoso y es evidente que adelgazas si o si» y puntuaba el libro con 2 estrellas en Amazon, pese a que la mayoría de comentarios le otorgan 5 estrellas de las 5 posibles. Si esta persona ya sabía que reduciendo los carbohidratos y eliminando el azúcar adelgaza, ¿por qué sigue comprando más libros sobre la pérdida de peso? En mi opinión, está buscando excusas para no poner en práctica lo que ha aprendido o quizás está esperanzada en encontrar una píldora mágica que le haga adelgazar sin realizar ningún esfuerzo. Es increíble como las personas siguen buscando sin cesar una pastilla para adelgazar. ¿De verdad no se dan cuenta que si existiese una pastilla para adelgazar que realmente funcionase, ya no habría más obesidad en el mundo?

Yo jamás en mi vida he conseguido algo que mereciese la pena sin haberme esforzado por conseguirlo. Cada logro que he obtenido, fuera en el campo que fuera, ha venido precedido por un esfuerzo y una necesidad interior de conseguir lo que fuese que andaba persiguiendo en cada momento.

Decía Paulo Coelho en su libro El Alquimista: «Cuando realmente quieres que algo suceda, el universo entero conspira para que tu deseo se vuelva realidad». Yo creo que esto es cierto. El poder de la mente en este sentido es absolutamente impresionante. Cuando una persona quiere adelgazar, nada le impide conseguirlo. Otra cosa es que realmente sienta la necesidad y esté dispuesta a asumir el compromiso que necesita para alcanzar su objetivo.

Desafortunadamente, no vivimos en los tiempos de El Alquimista y sí en el de Los Alquimistas. Parece que mucha gente espera que exista una pastilla mágica para cada problema que tengamos, una píldora para adelgazar que les permita seguir comiendo y bebiendo lo que quieran sin que merme su salud. Muchas personas siguen buscando la pastilla milagrosa que les ayude a adelgazar rápidamente, sin esforzarse, y cometiendo los mismos excesos. Para esas personas tengo malas noticias: no existe ninguna pastilla para adelgazar que realmente funcione. Por eso titulé mi libro Adelgazar sin Milagros. Perder la grasa que nos sobra no depende de que ningún laboratorio fabrique una píldora para adelgazar. Al contrario, depende de nuestra mente, de nosotros mismos. Si somos capaces de concienciarnos, si sentimos la necesidad, si estamos dispuestos a adquirir un compromiso, si desterramos las excusas, los mitos y nos ceñimos a la realidad, entonces adelgazar en su viaje placentero con final feliz.

Por el contrario, si lo que queremos es seguir haciendo lo mismo y tomar una pastilla para adelgazar que invierta los resultados habituales, nuestras posibilidades de conseguir adelgazar son nulas. Es más probable que crezcas 20 centímetros en un año que consigas adelgazar por el mero hecho de tomarte una pastilla. Si de verdad quieres adelgazar, si quieres ver como la grasa desaparece de tu cuerpo, el músculo crece y tu salud se fortalece, no debes buscar una pastilla mágica en una farmacia, sino en tu mente, en tu interior. Encuentra la motivación que necesitas y tómate una dosis cada mañana al levantarte; comprobarás que sus efectos son inmediatos contra la grasa acumulada. Después de todo, si estabas dispuesto a comprarte una pastilla para adelgazar y tomártela a diario, esto es mucho más barato y requiere el mismo tipo de compromiso: la constancia… ¡y para colmo funciona!

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Denunciable: Quesos Inmortales

by Carlos Abehsera • 30/07/2014 • 9 Comments

Denunciable: Quesos Abrilisto

Hoy hace exactamente dos semanas que publicaba un artículo denunciando la composición de unos quesos Millán Vicente que había comprado esa misma mañana en un supermercado junto a mi oficina. En aquel artículo decía que había comprado 4 paquetes de queso distinto, pero solo hablaba de dos de ellos. Bueno, pues ahora puedo contar que con los otros dos hice un experimento que hoy vengo a denunciar.

En realidad, el experimento continua, pero ya no tengo claro que pueda acabar en un momento razonablemente próximo, así que me he decidido por contar el caso de estos otros dos paquetes de queso. En esta ocasión se trata de queso cortado en lonchas en formato de Sándwich. En realidad, no debería llamarle queso, aunque la poca vergüenza del fabricante le permite llamarle a esto en el paquete «Especialidad Alimentaria a base de Queso». Ya ni si quiera es «Especialidad Láctea» como otros. Este es directamente «Especialidad Alimentaria», lo que quiera que eso signifique…

El caso es que hace ahora exactamente 15 días que dejé esos dos paquetes de queso encima de la mesa de mi despacho. No os podéis ni imaginar la de explicaciones que he dado en estas dos semanas a las personas que han desfilado por aquí acerca de porqué tengo dos paquetes de queso encima de mi mesa, cuando deberían estar, cuando menos, en la nevera. De hecho, en el etiquetado dice claramente que se conserve entre 0 y 5 grados, algo que yo he evitado hacer a posta. De hecho, esta «especialidad alimentaria» se ha mantenido a unos estrictos 24 grados de 8 de la mañana a 8 de la tarde y entre 24 y 36 grados durante la noche y los fines de semana.

Uno esperaría que con el poco cuidado que he tenido (adrede) con la famosa especialidad, esta estaría a estas alturas corriendo con vida propia por la mesa. Pues bien, nada más lejos de la realidad. La foto que encabeza este artículo es del día que compré el queso, el pasado 16 de Julio, y la foto bajo estas líneas es de ahora mismo, 15 días después habiéndolo conservado a temperatura ambiente (ambiente de Julio en Málaga, que es un ambiente más bien caldeadito). He esperado pacientemente a que apareciese el moho y se estropease, pero la conclusión a la que he llegado es que este «queso» es inmortal y va a sobrevivirme.

Loncheados Abrilisto

¿Cómo es posible que este «queso» no se haya puesto verde y se haya estropeado? Es sencillo. Porque, una vez más, no es queso. Eso sí, como veremos ahora, el fabricante, una empresa llamada Abrilisto, s.l., se ha preocupado de incluir entre sus ingredientes un roñoso 10% de queso para poder llamar a esta guarrería «Especialidad Alimentaria a base de Queso«.

Veamos la lista de ingredientes del producto Sándwich Edam: Grasa Vegetal, Leche en Polvo, Proteína de Leche, Fécula de Patata, Lactosuero, Sales Fundentes (E452 y E339), Queso Edam (10%), sal, acidulante (E330) y conservante (E202). La del otro producto, denominado Sándwich a secas, tiene una lista de ingredientes exactamente igual, pero obviando la palabra Edam entre sus ingredientes. Francamente, me parece un atropello y un engaño que en la etiqueta lo que aparezca en grande sean las palabras SANDWICH EDAM, algo que está específicamente diseñado para engañar al consumidor haciéndole creer que compra queso para sándwich Edam.

Me gustaría poder analizar los valores nutricionales del producto, para comentarlos aquí, pero resulta que no aparecen en el paquete, así que son difíciles de adivinar. El caso es que parece que lleva una cantidad considerable de cosas que no deberían formar parte de un queso, como la grasa vegetal [¿hidrogenada?], la fécula de patata o la proteína de leche. ¿Porqué hay que añadir proteína de leche a un queso, que se supone que está hecho con leche? Pues seguramente porque con la composición original no tendría siquiera proteínas. Si alguien está tentado a decirme que da igual usar leche que usar suero de leche con proteína de leche, tengo que decirle que está realmente equivocado.

La leche, de manera natural, tiene unas proteínas que se encuentran en diversa forma en su estructura. De la leche se extraen proteínas como el caseinato cálcico, de muy lenta asimilación, o el caseinato micelar, de asimilación más rápida. Pero también se extraen otras proteínas como el famoso Whey, que se asimila muy rápido. Como uno puede imaginarse, la velocidad de asimilación de la proteína dicta el efecto que esta tiene en el organismo y por lo tanto, el tipo de proteína que le estén añadiendo determinará el efecto que el alimento -por llamarlo de algún modo- tendrá en el organismo. Visto su precio por kilo y el resto de ingredientes, me atrevo a aventurar que no han usado caseinato en su composición.

Una vez más, mucho ojo con los «quesos» que compramos, vaya a ser que andemos preparando sándwiches de grasa vegetal hidrogenada que afecten severamente a la salud de nuestros niños por ahorrar unos euros en la lista de la compra. Para los que no leyeron el artículo anterior, recordar que el queso de verdad tiene muy pocos ingredientes, que normalmente serán Leche, cuajo (fermento), sal y opcionalmente caseina.

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Cocinar sin Azúcar para Adelgazar

by Carlos Abehsera • 28/07/2014 • 17 Comments

Aprendiendo a cocinar sin azúcar

Uno de los retos a los que nos enfrentamos cuando modificamos la forma en que cocinamos para conseguir adelgazar es ser capaces de elaborar recetas que tienen como base alguno de los ingredientes que debemos evitar a toda costa. El azúcar está presente en prácticamente todas las recetas de repostería, pero también en recetas de primeros y segundos platos, y a veces en cantidades alarmantemente grandes. Adelgazar sin eliminar el azúcar de la dieta es harto complicado, por no decir imposible. Quizás se pueda perder peso, a base de eliminar parte del tejido muscular pero adelgazar, perder grasa, es bastante difícil.

Sin embargo, el azúcar no es el único elemento que se cuela en infinidad de recetas. En repostería, por ejemplo, el uso de la harina es generalizado también en prácticamente todas las recetas. Una de las cosas que más trabajo requiere por parte de aquellos que quieren adelgazar modificando su alimentación es precisamente aprender a cocinar de una manera distinta a como lo venían haciendo.

Para mí, uno de los retos a los que me enfrenté cuando adelgacé los 35 kilos en unos meses fue precisamente ese, aprender a cocinar de nuevo. Resulta que a mí me gusta bastante comer y, a casi todos los que nos gusta comer también nos gusta cocinar. Supongo que es bastante lógico que una cosa lleve a la otra. El caso es que para adelgazar hay que suprimir una serie de alimentos, o cuando menos reducir drásticamente su consumo y esto puede llegar a ser complicado cuando a uno le gusta comer de manera variada y elaborada.

Para poder mantener esa variedad en la cocina elaborada cuando se sigue un plan nutricional para adelgazar, es necesario aprender a cocinar utilizando nuevos ingredientes para alcanzar resultados similares. En la parte que atañe estrictamente al gusto, esto no suele ser problema. Si usamos azúcar para endulzar podemos sustituirlo con facilidad por otra serie de edulcorantes que no aportan cantidades significativas de carbohidratos. Sin embargo, el azúcar puede jugar otra serie de papeles estructurales en la elaboración de una receta de cocina y adaptar esa receta a un plan que nos permita adelgazar sin utilizar el azúcar de manera estructural puede ser un reto mayúsculo.

Pongamos un ejemplo: las galletas. Aunque existen muchos tipos de recetas para hacer galletas, y los ingredientes varían de una receta a otra, hay un ingrediente que está presente en todas ellas, y es el azúcar. En efecto, existen galletas con o sin harina, con o sin vainilla, con o sin huevo, pero no existen recetas convencionales de galletas sin azúcar. Esto se debe a que en la receta de las galletas, el azúcar juega un papel estructural, o sea, es parte de la estructura física del producto terminado. Si eliminamos el azúcar de la receta, no se trata sólo de que la galleta no esté dulce, buena de sabor, sino que la propia masa no cuajará de la forma que esperamos cuando la introduzcamos en el horno.

Es en estos casos en los que la imaginación y la creatividad del cocinero que apuesta por una dieta para adelgazar sin renunciar a los platos tradicionales alcanza su máximo apogeo. Este fin de semana he estado preparando una serie de recetas que utilizan azúcar de manera estructural, como base sólida del resultado físico final. El reto ha sido mayúsculo pero en algunos casos el resultado ha sido excepcional.

Muy pronto voy a publicar una receta de Cookies (galletas tipo americano) elaboradas sin harina de ningún tipo y sin azúcar. En las cookies, tanto la harina como el azúcar son los dos ingredientes principales de la receta. Si los quitamos perdemos el 75% del peso de los ingredientes. El reto al que me he enfrentado ha sido sustituir ese peso por otros alimentos sin cambiar significativamente el sabor ni la textura del plato terminado. En este caso, los jueces han sido mis hijos y, por abreviar diré que he tenido que esconder la fuente de las cookies cuando llevaban 3 cada uno en unos pocos minutos.

Ellos no saben que estas galletas no llevan harina ni azúcar. Simplemente les he dicho que había hecho galletas, para ver si me decían que no sabían bien, o que no les gustaban. Sin embargo, lejos de esa reacción, lo que ha ocurrido es que les han encantado y se las pretendían comer todas.

Con esto sólo quiero demostrar que cuando uno pone empeño e interés en modificar la forma en que alimenta a su familia, no tiene porqué producirse un trauma o un drama familiar. Es posible crear -o al menos seguir- recetas que utilizan otra serie de ingredientes y que nos permiten mantenernos alejados de aquellos alimentos que sabemos son perjudiciales para nuestra salud. Conseguir cocinar de este modo nos permitirá adelgazar de manera sana.

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Video Conferencia Isodieta en Málaga

by Carlos Abehsera • 25/07/2014 • 2 Comments

Con un poco de retraso por causas técnicas y falta de tiempo en general, hoy os traigo el video de la interesantísima conferencia que ofreció Jaime Brugos en Málaga el pasado 18 de Julio. Como esto es algo que muchos de vosotros habíais pedido reiteradamente, hemos puesto especial interés en que el audio fuese de muy buena calidad, y entre eso y el video original, grabado íntegramente en Full HD, el tamaño del archivo se hizo monstruoso, por encima de los 180 gb. Hoy por fin disponemos de esta versión en HD de tamaño reducido que se ha colgado en YouTube y que espero que disfrutéis tanto como los que estuvimos allí de manera presencial. A ver si podemos sumar miles de reproducciones a los algo más de 50 asistentes que tuvimos allí.

Aprovecho para agradecer nuevamente a las empresas OutletSalud.com y Vitamins & Protein su patrocinio y colaboración en el evento, sin cuya inestimable ayuda no dispondríamos hoy de este video y por supuesto a Jaime por su amabilidad al aceptar nuestra invitación para venir a Málaga a compartir su sabiduría y experiencia.

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Conferencia Isodieta en Málaga

by Carlos Abehsera • 20/07/2014 • 0 Comments

Sólo unas líneas para agradecer públicamente a Jaime Brugos su visita a Málaga el pasado viernes para ofrecernos una magnífica conferencia sobre la Isodieta y responder a un montón de preguntas. No exagero: un montón! Empezamos a preguntar al finalizar la conferencia, sobre las ocho, y los más atrevidos acabamos con las preguntas pasada la medianoche en un restaurante de los alrededores.

A su tremenda simpatía y cordialidad, tenemos que añadir también su paciencia porque al pobre lo freímos a preguntas de todo tipo. Que si para adelgazar; que si para ganar músculo; que si puedo tomar esta fruta; cual salvado es mejor; en fin, una procesión incesante de preguntas que tuvieron respuesta.

Las buenas noticias son que el video de la conferencia se ha grabado perfectamente, se escucha muy bien y estará listo para que todo el que no pudo asistir lo pueda ver muy pronto. Voy a editarlo un poco para quitarle los minutos iniciales antes del inicio y los minutos finales después de que acabase y de paso trataré de incluir las mismas diapositivas que se usaron en la presentación para que sea más sencillo seguir la charla.

La mejores noticias, son que Jaime me ha confirmado su asistencia a los cursos de nutrición que estamos preparando para el último trimestre de este mismo año, en el que nos ofrecerá una clase magistral sobre algunos de los aspectos más importantes a tener en cuenta en el campo de la nutrición. En cuanto tengamos la fecha fijada la anunciaré aquí también.

Quiero agradecer a todos los implicados en la preparación, tanto por la parte de Vitamins & Protein, como por la parte de OutletSalud.com y al propio Jaime y a su hijo Roberto, todo el esfuerzo realizado en los días previos para conseguir que la cita se convirtiese en un éxito de asistencia e interés.

Aquí os dejo unas fotos del evento para ir abriendo apetito a los que no pudisteis asistir hasta que el video esté disponible.

Jaime Brugos durante su conferencia

Jaime Brugos habla sobre la Isodieta para Adelgazar

Contando mi experiencia en primera persona

Jaime Brugos entregando los certificados de asistencia a los asistentes

La guinda: Una cena Isodietica en un restaurante cercano

Denunciable

Denunciable: «Quesos» Rallados

by Carlos Abehsera • 16/07/2014 • 14 Comments

Si has leído mi libro entonces sabes que opino que el queso y sus derivados, cuando son de calidad, son unos alimentos realmente nutritivos que aportan proteína de alto valor biológico y grasas saturadas naturales, que también necesitamos. También digo cuando hablo de la lista de la compra para adelgazar hay que tener cuidado porque algunos «quesos» no son quesos en realidad, sino auténticas aberraciones de ingeniería alimenticia. Hoy me he tropezado con 4 de estos «quesos» cuando estaba en un supermercado Carrefour. Ahora voy a hablaros de los dos primeros, que comparten la marca Millán Vicente y próximamente lo haré de los otros dos.

Huele a Queso, tiene aspecto de queso, está cortado y envasado como el queso… ¡pero no es queso!

Especialidad Láctea Mozzarella de Millán Vicente

El primero de estos «preparados lácteos» como le llama el fabricante es el «Especial Pizza». Como se puede apreciar en la foto que acompaña estas líneas, todo apunta a que se trata del típico queso tipo Mozzarella para usar en pizzas, y esa es sin duda la intención del fabricante, la de engañar al consumidor. Este paquete, según los datos que proporciona lleva queso mozzarela, pero en proporciones no especificadas. Los ingredientes de este compuesto son, en el orden en que están impresos en el paquete: Grasa Vegetal, proteína de leche, almidón modificado, queso mozzarella, sal, acidulante E-330 y E-331, estabilizadores E-340, E-407, E-417 y E452, suero lácteo, aroma de queso, colorante E-160a, conservante E-202 y antiapelmazante (fécula de patata). Yo mismo me sorprendo de hasta donde han logrado introducir la patata.

Bueno, pues este «Preparado Lácteo Mozzarella», como le llama el fabricante, tiene la friolera de 16 ingredientes, de los cuales necesitamos un diccionario de ingeniería industrial para saber qué son en realidad 8 de ellos. La información nutricional es difusa. No vienen los valores nutricionales por cada 100 gramos de producto, sino por cada 25, y además no está nada claro cuanta grasa tiene, pues si bien especifica unos 6 gramos, luego dice que lleva unos 3 de grasa saturada. ¿Son esos 3 parte de los otros 6? De todo lo que aparece en la lista de ingredientes, lo que más me preocupa es el primer compuesto: Grasa Vegetal. O bien no contiene proteína o al fabricante le da vergüenza decirnos cuanta contiene. Es obsceno hacer un queso a partir de grasa vegetal y esto es precisamente lo que abunda en este compuesto. ¿Se trata de grasa vegetal hidrogenada? ¿es aceite de colza, de algodón, de lino, de maíz, de soja, de palma…? ¿Qué demonios es lo que estoy comiendo como principal ingrediente de este compuesto? Yo, no lo sé, ergo mis hijos no lo prueban.

Queso Light Tradicional

En la siguiente foto vemos un queso normal de la marca El Ventero, con sus típicos 4 o 5 ingredientes: Leche (de cabra, vaca y oveja), sal, cuajo, y fermentos lácteos. Ni un conservante, ni un colorante, ni aroma artificial, ni antiapelmazantes, ni acidulantes ni nada de nada. Sólo queso. Bravo por El Ventero, que fabrica quesos sin más. Tengo que decir que Millán Vicente también fabrica y distribuye quesos de calidad pero en estos productos, aparentemente alguien ha optado más por los beneficios empresariales que por la calidad del producto.

El segundo «preparado lácteo» de Millán Vicente que he comprado hoy es el «rallado hilo». En este caso, el primer ingrediente me da más miedo todavía: Margarina, queso, almidón, sólidos lácteos, sales fundentes E-330, E452 y E-331, estabilizante E-140, aroma de queso, conservante E-202, colorante E-160b y antiapelmazante (fécula de patata). Para fabricar este producto «sólo» han necesitado 13 ingredientes para que pareciese queso… ¿o no? ¿Qué quiere decir que el ingrediente principal es margarina? ¿Se refiere a grasa hidrogenada? ¿Qué tipo de grasa es la que forma esa margarina? ¿Cuántas grasas distintas lleva esa margarina? ¿Desde cuando se puede usar un alimento en la lista de ingredientes sin especificar, a su vez, sus ingredientes? ¿Lleva tulipán con Omega-3 o Maragarina ZAS con grasas hidrogenadas? Es que no es lo mismo ocho que ochenta…

El queso tradicional suele llevar unos 20 gramos de proteína y entre 30 y 40 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto. El «Preparado Lácteo Mozzarela» tiene una cantidad indeterminada de proteínas, y unos 24 gramos de grasa. Curiosamente aporta 300 kcal por 100 gramos de producto, que no acabo de comprender de donde salen y, que no se nos olvide, 2 gramazos de sal, el 25% de la CDR. El «Preparado Lácteo» contiene también una cantidad indeterminada de proteínas, 14 gramos de grasa y unos 2,5 gramos de sal por cada 100 gramos de producto, todo ello aportando 400 kcal. Aberrante si fuera un queso, pero como no lo es…

Especialidad Láctea Rallado Hilo Millán Vicente

No sé como serán el resto de productos rallados de este fabricante pero si se parecen mínimamente a estas creaciones debes alejarte de ellos como alma que lleva el diablo. Es lamentable que estos productos de bajo coste, orientados a un público menos favorecido y a comidas de niños, tenga este tipo de composición que desafía toda la lógica nutricional que conocemos.

Ya no se trata de adelgazar ni de engordar, sino de comer alimentos que -cuando menos- nos ayuden a conservar la salud. Dudo mucho que haya algo en estos productos que cumpla tal fin.

Un último apunte que me dejé antes en el tintero: ambos «quesos» de Millán Vicente llevan un logotipo que dice «Sin Gluten». El gluten, como explico aquí, y por ponerlo de manera sencilla, es la proteína vegetal que contienen la mayoría de cereales, en especial el trigo. ¿Debemos suponer que estas especialidades lácteas también llevan cereales y a los señores de Millán Vicente se le ha olvidado ponerlo en la lista de ingredientes o simplemente que torticeramente usan un logotipo para tratar de confundir al consumidor con un reclamo que no tiene sentido? Esto es lo mismo que poner un logotipo de «Sin Alcohol», «Sin Nicotina» o «Libre de CFCs», vamos, un engaño en toda regla. Es de cajón que el «queso» no lleva gluten porque en una fábrica de quesos, de quesos de verdad, el trigo y el gluten no pintan nada! Pero claro, hablamos de quesos de verdad…

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Los Mejores Consejos para Adelgazar Rapidamente

by Carlos Abehsera • 15/07/2014 • 0 Comments

Consejos para Adelgazar Rápido

Una y otra vez escucho a muchas personas repetirme la cantinela de que adelgazar rápidamente no es sano. Yo les pregunto porqué y nunca obtengo respuesta, o lo que es peor todavía, obtengo respuestas del tipo «porque se sabe que adelgazar rápido no es bueno» o «los médicos dicen que no se debe adelgazar rápidamente«.

Como explico en el libro, adelgazar y perder peso pueden ser dos cosas distintas. Por adelgazar entendemos perder la grasa que tenemos acumulada como reserva de energía, mientras que perder peso es una expresión genérica en la que no se hace referencia al tipo de peso que perdemos. Podemos estar perdiendo líquidos, músculo o, adelgazando, que sería perder grasa. De hecho, conozco muchos casos en los que al adelgazar se ha perdido mucho volumen al eliminar la grasa acumulada pero poco peso, porque se ha ido generando masa muscular al mismo tiempo que se perdía la grasa.

El caso que yo sí creo que adelgazar rápidamente es una buena idea. La grasa que acumulamos en el tejido adiposo de manera desproporcionada no nos beneficia en nada a la salud y, por el contrario, cuando la eliminamos adelgazando conseguimos mejorar notablemente nuestro tono físico y por ende nuestra salud. Todavía espero que alguien me de una razón científica y demostrada por la que adelgazar rápido sea problemático.

Si estás dispuesto a eliminar esa grasa que te sobra y quieres ganar en salud, estos son los mejores consejos para adelgazar rápido que puedo ofrecerte:

Mentalízate: Adelgazar rápido es sencillo si realmente es lo que quieres. Debes querer adelgazar por encima de todas las cosas. Tu objetivo final debe ser adelgazar cada día y no debes desviarte de él. Sólo si realmente quieres adelgazar cada minuto de cada día, lograrás eliminar la grasa que te sobra.
Cada acción cuenta: Para adelgazar rápidamente necesitas seguir tu plan el 100% del tiempo. Si buscas excusas para saltarte el plan las encontrarás. Debes ser consciente que para adelgazar cada cosa que ingieras marca la diferencia. Por pequeño que sea lo que quieras comerte que no esté dentro del plan, te evitará adelgazar rápidamente. No te saltes el plan nunca y lograrás adelgazar rápidamente.
Bebe agua: Para adelgazar hay que eliminar residuos de la combustión de la grasa. Bebe agua abundantemente mientras estás adelgazando para evitar que esos residuos se eliminen por el sudor o el aliento, generando mal olor. Lleva siempre una botella contigo y piensa que cada buche que des te ayuda a adelgazar. Olvida los refrescos, zumos y demás bebidas procesadas o azucaradas. Bebe sólo agua, con o sin gas. El gas no te impedirá adelgazar.
Come muchas veces: Si has leído mi libro ya sabrás que para adelgazar es importante hacer muchas comidas al día. Yo hice hasta 7 comidas diarias para adelgazar 35Kg en 4 meses, pasando de 113 a 78 Kg. De este modo, no llegas a la siguiente comida con mucha sensación de hambre y puedes comer raciones más pequeñas, algo indispensable para adelgazar. Adelgaza comiendo pequeñas raciones de los alimentos adecuados muchas veces al día.
Usa tu creatividad: Adelgazar no tiene porqué significar renunciar a los sabores, aromas y texturas de la comida. Yo no lo hago porque me encanta comer. Es posible adelgazar usando una gran cantidad de alimentos altamente nutritivos preparados de muchas maneras diferentes. Si necesitas ayuda preparando recetas que te ayuden a adelgazar, visita la sección de recetas del blog.
Haz caso a tu cuerpo, no a las personas: Ineludiblemente, cuando comiences a adelgazar rápidamente, hay personas que te advertirán que adelgazar rápido es peligroso. Escucha a tu cuerpo. ¿Te sientes mejor o peor al adelgazar tan rápido? Si puedes, hazte analíticas periódicamente para comprobar si realmente estás mejor o peor. Luego muéstrales los resultados a las personas que te dicen estas cosas.
Las proteínas no dañan al riñón: Otras personas te dirán que adelgazar siguiendo una dieta hiperproteica daña el riñón. Debes saber que la dieta que yo explico en el libro no es hiperproteica y que incluso si escogieses seguir una dieta hiperproteica para adelgazar, esta no dañaría tus riñones, como explico en este artículo.
No pases hambre: Si después de dos o tres días adelgazando sientes hambre, probablemente no estés comiendo las cantidades adecuadas. Revisa tu plan nutricional como explico en el libro y asegúrate que comes las raciones que necesitas. Si me has hecho caso y no tomas azúcar (ni hidratos de carbono) y las raciones son las adecuadas para tu cuerpo, no debes pasar hambre al adelgazar.
Haz deporte intensivo y concentrado: Si te gusta el deporte, para adelgazar lo idóneo es el ejercicio intenso y concentrado. Correr o montar en bici durante mucho tiempo no te hará adelgazar. Perderás peso, pero a costa de eliminar líquido y parte de tu masa muscular. Recuerda que adelgazar es perder grasa, no músculo ni líquido. Repasa lo que digo en el libro acerca de la práctica del deporte.
Pésate, mídete, comprende tu cuerpo: Para comprender el ritmo que llevamos al adelgazar no es suficiente con pesarse en una báscula tradicional. Necesitamos medir nuestro cuerpo de una manera más avanzada. Hay que tomar medidas de los brazos, piernas, cintura, pecho, y conocer con exactitud nuestra masa corporal. Si quieres saber cuanto adelgazas en realidad, te aconsejo un analizador de masa corporal como el Omron BF-511 o similar.
Los grandes resultados requieren grandes esfuerzos: A mí también me gusta el arroz, las patatas, los dulces, el pan y un sinfín de cosas más que nos hacen engordar. Si quieres adelgazar rápido tienes que esforzarte mucho y ese esfuerzo comienza por eliminar de tu dieta todos los alimentos que te impiden adelgazar, por mucho que te gusten. Tienes que aprender a decir NO si quieres adelgazar rápidamente.
Lee las etiquetas, es gratis: Para adelgazar rápido hay que saber con exactitud lo que se come. Si compras alimentos en el supermercado no te guíes por su nombre ni su apariencia, sino por sus valores nutricionales. Para adelgazar rápido lo que cuenta son los valores nutricionales de los alimentos, no su aspecto ni su nombre. Aquí tienes un ejemplo.
Siéntete orgulloso: Cuando empieces con este plan verás que adelgazar rápido es bastante sencillo. Cuando veas tu grasa bajar y tu musculo aumentar siéntete orgulloso y no dudes en comentarlo con tu círculo de personas queridas. Ellos te apoyarán y animarán para que continúes hasta que alcances tus objetivos.

Quiero acabar este artículo recordándote la necesidad de marcarte un objetivo inicial y trabajar duro en tu plan nutricional hasta alcanzarlo. A diferencia de la mayoría de métodos, adelgazar siguiendo los consejos generales que explico en el libro es una tarea de fondo, sin prisa pero sin pausa. No hay días libres ni excepciones, y por eso los resultados son inmediatos y se adelgaza rápidamente.

[important]¿Ya has adelgazado después de leer el libro y seguir mis indicaciones? Por favor, cuéntanos tu caso en un comentario. Ayuda mucho al resto de las personas que se lo están pensando.[/important]