Categoría: Carne

Recetas de platos con carne para adelgazar sin dejar de comer bien, sabroso y nutritivo. Esto es una muestra de que adelgazar y comer bien es posible y de que existe una manera de compaginar una dieta para perder peso con la variedad en la cocina.

Educación nutricional para niños

Obesidad Infantil

Obesidad Infantil

Cuando hablamos de educación nutricional nos viene a la cabeza la pirámide alimenticia que tan malos resultados ha dado en todos los países en los que se ha utilizado. Lamentablemente, en los colegios se sigue enseñando este modelo nutricional obsoleto que es diametralmente opuesto a lo que la ciencia nos ha enseñado acerca de la nutrición humana y esto crea confusión y desconocimiento entre nuestros hijos, que lógicamente tienden a pensar que la alimentación sana es una cosa cuando en realidad es otra.

En este momento veo prácticamente imposible luchar contra los planes de estudio y personalmente creo que la solución está en enseñar a nuestros hijos en casa, pero claro, no me imagino a mis hijos sentados atendiendo a una charla sobre nutrición cuando pueden estar jugando al fútbol, a la consola, o a cualquier otra cosa. Para poder competir con consolas, tablets, juegos de mesa o actividades deportivas, mi propuesta educativa tiene que ser mucho más creativa que una simple lección. Por eso, tanto mi mujer como yo nos esforzamos en no limitarnos a poner comida en los platos de los niños, sino también a convertir la cocina en un juego más, en el que los niños participan a la vez que aprenden, tanto a cocinar, como sobre nutrición.

Ya he hablado acerca de la educación sobre la alimentación de los niños en otros artículos, pero hoy quiero traer un ejemplo práctico sobre este tema que pueda servir de ayuda a otros padres. La pregunta que os hago es: ¿Se puede competir contra una hamburguesa del McDonald’s o del Burguer King? ¿Seremos capaces de ofrecer algo que les atraiga tanto o más que su menú infantil de las cadenas de comida rápida? Yo creo que sí y por ello me propuse hacer con mis hijos pequeños un plato de algún modo similar, pero mucho más nutritivo y saludable, al que pueden encontrar en cualquiera de las grandes cadenas de comida rápida. Os voy a explicar mi experiencia.

El famoso chef Gordon RamsayUnas semanas atrás vi un vídeo del carismático Gordon Ramsey haciendo un Sándwich de Solomillo de Vacuno con una pinta realmente apetecible y se me ocurrió que, de algún modo, se trataba de una «hamburguesa», pero a nivel súper-gourmet. Después de todo, se trata de un trozo de carne cocinado y servido entre un par de rebanadas de pan, con algo de verdura y una salsa.

Lo que hice fue enseñarle el video a los niños y preguntarles qué les parecía la pinta del sándwich y si querían probar… ¡a hacerlo ellos conmigo! Es un vídeo muy atractivo, así que me dijeron que sí, pero si me hubiesen dicho que no igualmente hubiese buscado otro plato que pudiésemos adaptar y hacer en casa. Estuvimos planeando la receta e incluso tuvimos que ir a comprar una sartén de acero inoxidable que se pudiera meter en el horno y una pieza de solomillo que tuviese un precio razonable. Entre idas y vueltas a la tienda y al mercado a comprar la carne estuvimos hablando del pan blanco, de las carnes procesadas, y de otras cosas, todo ello en el contexto de la receta que íbamos a hacer. Con ello les metía más en su papel a la vez que les iba enseñando cosas sobre los alimentos que íbamos a cocinar y comer.

Hoy en día, al menos en mi casa, si la actividad que proponemos incluye cierta dosis de electrónica, los niños son más propensos a apuntarse y mantenerse integrados en dicha actividad, así que les propuse que grabásemos todo el proceso en video y luego editásemos la receta, tal y como había hecho Gordon Ramsay con la suya. De este modo, todos usamos la cámara y todos tuvimos nuestro momento de gloria frente a la misma. Sin embargo, lo que realmente me importa es lo que aprendieron con la experiencia. En primer lugar, tienen clara la diferencia entre la carne ultra-procesada de una hamburguesa comercial y un trozo de carne natural. En segundo lugar, vieron que el proceso para hacer de un trozo de carne un bocado apetitoso es algo más complejo que ponerla un minuto en el microondas, y por tanto comprenden mejor la diferencia de calidad entre la comida procesada y los alimentos naturales. En tercer lugar, preparamos un sándwich sin utilizar pan blanco, por lo que comprobaron que es posible hacerse un sándwich sin utilizar panes realizados con harinas refinadas, que son perjudiciales para el organismo. Por último y no menos importante, creo que aprendieron que hay vida más allá del kétchup, pues como veréis en la receta, la salsa la hicimos con un puñado de tomates cherry, un poco de cebolla, aceite, hierbas provenzales y sal.

Aquí os dejo el video de la actividad, no sin antes recordaros que este vídeo no trata de ser un trabajo profesional como el del famoso chef, ni lo hemos hecho para demostrar nuestras dotes culinarias, sino que se trata de un video familiar, absolutamente casero, grabado íntegramente con la misma cámara deportiva que utilizo en la moto, sin iluminación ni captación de audio profesional, por lo que os pido que juzguéis la calidad de la actividad y no la calidad del vídeo 😉 . Cuando quiero hacer un video profesional recurro a profesionales, pero en esta ocasión mi objetivo era compartir las nociones de cocina y nutrición con los más pequeños de la casa, jugando de paso al «que mami no se entere» para crear un vínculo aún mayor con ellos durante la actividad y obtener más atención de su parte. Aunque no lo parezca, mi mujer estaba al tanto de todo… más o menos 😆

¿Tienes hijos en edad escolar?

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Receta de Cordero Lechal a Baja Temperatura

Esta es una receta magnífica para todo el mundo que sigue un plan nutricional orientado a perder peso y/o a ganar masa muscular. Se puede hacer con cordero lechal o, como en mi fotografía, con chivo lechal, que es más típico en Málaga, donde yo vivo.

Como veréis, es una receta absolutamente natural pues además de la carne sólo lleva una pizca de aceite, sal y agua. Yo utilizo también para darle aroma al guiso, una cebolla, ajo y una manzana, que se cocinan a la vez en el horno pero que no se mezcla con la carne ni se come después.

La clave de esta receta es cocinar a baja temperatura para que la carne salga jugosa y tierna y se empape de sus propios jugos y grasas.

Información nutricional
Receta de Cordero Lechal a Baja Temperatura
Cantidad por ración
Calorías 1197 Calorías de la grasa 747
% valor diario*
Grasa total 83g 128%
Grasas saturadas 38g 190%
Grasas poliinsaturadas 6g
Grasas monoinsaturadas 33g
Colesterol 360mg 120%
Sodio 1966mg 82%
Potasio 1312mg 37%
Carbohidratos totales 14g 5%
Fibra dietética 2g 8%
Azúcares 6g
Proteínas 92g 184%
Vitamina A 1%
Vitamina C 13%
Calcio 11%
Hierro 41%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.
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Receta de Cordero Lechal a Baja Temperatura
Receta de Cordero Lechal a Baja Temperatura, una magnífica receta para elaborar una carne jugosa y tierna rica en proteínas y grasas.
Cordero Lechal a Baja Temperatura
Votos: 1
Valoración: 5
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Tiempo de preparación 5 Minutos
Tiempo de cocción 160 Minutos
Raciones
Raciones
Ingredientes
Tiempo de preparación 5 Minutos
Tiempo de cocción 160 Minutos
Raciones
Raciones
Ingredientes
Cordero Lechal a Baja Temperatura
Votos: 1
Valoración: 5
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Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 100 grados centígrados.
  2. Colocar la carne salpimentada en una o dos bandejas de horno bien repartida y untada ligeramente con Aceite de Coco. En los huecos libres y tratando de que no toque la carne, repartir la cebolla, el ajo y la manaza, que usaremos sólo para aromatizar el guiso. Añadir a cada bandeja un chorrito de agua, como 1/3 de vaso, para asegurarnos que tenemos la suficiente humedad dentro del horno durante la cocción.
  3. Ponemos la carne en el horno y la dejamos a 100º durante 1 hora. Pasado este tiempo, elevamos la temperatura a 120º y la dejamos media hora más. después, subimos a 150º y dejamos otra media hora de cocción. Finalmente, elevamos a 180 grados y volvemos a mantener entre 20 y 40 minutos, en función del aspecto, hasta que esté claramente cocinado. Cuando la carne esté lista, los músculos de la pata se redondearán y dejarán ver claramente el hueso por la parte inferior como en la fotografía superior.
    Cordero Lechal a Baja Temperatura
Notas de la receta

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Receta de Empanadillas Criollas sin Carbohidratos

Para hoy he escogido una receta nueva que compite para formar parte del próximo volumen del libro Cocinar sin Carbohidratos. Se trata de una receta que he realizado adaptando la masa de pizza que presentamos en el libro Cocinar sin Carbohidratos para que tuviese más elasticidad y fuese fácilmente moldeable para poder doblarse bien al hacer las empanadillas sin quebrarse por la mitad. Para ello, lo único que he tenido que hacer es duplicar la cantidad de aceite de oliva que llevaba la receta original.

Estas empanadillas están prácticamente libres de carbohidratos asimilables así que son perfectamente válidas si quieres adelgazar sin renunciar a un plato tan típico de nuestra gastronomía. Aunque yo las he preparado usando un relleno criollo a base de carne de buey, se pueden rellenar de cualquier ingrediente que os apetezca siempre y cuando sea bajo en carbohidratos. Las especias para preparar el relleno criollo las he encontrado en Carrefour en un sobrecito en la sección internacional, pero podéis usar cualquier combinación que os llame la atención de la que encontraréis en Internet haciendo una búsqueda.

Tengo que decir que estas empanadillas son de tamaño extra grandes porque a mí me gustan así, pero como la masa la preparamos desde cero, podemos cortarlas con el diámetro que prefiramos. Por este motivo, los tiempos de horneado pueden variar ostensiblemente así que como indico en el propio libro Cocinar sin Carbohidratos, el sentido común debe imperar sobre los tiempos preestablecidos y cuando la receta parezca estar hecha debemos sacarla del horno.

Resultado de la receta de fideos tostados lowcarb
Información nutricional
Receta de Empanadillas Criollas sin Carbohidratos
Cantidad por ración
Calorías 405 Calorías de la grasa 243
% valor diario*
Grasa total 27g 42%
Grasas saturadas 11g 55%
Grasas poliinsaturadas 2g
Grasas monoinsaturadas 11g
Colesterol 136mg 45%
Sodio 458mg 19%
Potasio 650mg 19%
Carbohidratos totales 24g 8%
Fibra dietética 15g 60%
Azúcares 1g
Proteínas 27g 54%
Vitamina A 4%
Vitamina C 10%
Calcio 5%
Hierro 33%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.

 

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Receta de Empanadillas Criollas sin Carbohidratos
Receta de empanadillas criollas sin carbohidratos perfecta para quienes quieran adelgazar sin privarse de uno de los platos más socorridos de la cocina.
Receta de Empanadillas sin Carbohidratos
Votos: 3
Valoración: 4.67
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Tiempo de preparación 20 Minutos
Tiempo de cocción 40 Minutos
Raciones
Porciones
Tiempo de preparación 20 Minutos
Tiempo de cocción 40 Minutos
Raciones
Porciones
Receta de Empanadillas sin Carbohidratos
Votos: 3
Valoración: 4.67
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Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es preparar el relleno. Por un lado, ponemos 2 de los huevos a cocer hasta que estén duros. Los pelamos y reservamos para añadirlos al relleno después. Cogemos un puñado de aceitunas deshuesadas y las enjuagamos ligeramente para quitarles la salmuera. Las partimos con un cuchillo en unos cuantos trozos cada una y las reservamos también para añadir al relleno. En una sartén ponemos el aceite de coco a calentar y pochamos la cebolla y el pimiento previamente cortado en trocitos pequeños. Una vez que están las verduras pochadas añadimos la carne de buey que previamente habremos salpimentado a gusto y las especies criollas. Rehogamos la carne con las verduras y las especias hasta que esté hecha y la dejamos enfriar. Cuando esté tibia podemos añadir las aceitunas partidas y el huevo duro picado y mover bien.
    Relleno para Empanadillas Criollas
  2. Para preparar la masa seguiremos las indicaciones para preparar masa de pizza del libro Cocinar sin Carbohidratos, pero añadiendo el doble de aceite y asegurándonos que el agua está bien caliente para que la masa adquiera elasticidad. Cuando tengamos la bola de la masa lista vamos cogiendo pequeños trozos que estiraremos bien con la ayuda de un rodillo y papel de horno para evitar que se pegue a la encimera. Cuando tengamos una bola de masa estirada usamos una taza o un vaso grande para cortarla de forma circular usando el borde y presionando contra la encimera. Para conseguir ese tamaño de las fotos yo he usado un cuenco de ensalada en lugar de un vaso o una taza, pero como dije antes el tamaño es cosa de cada uno.
    Masa de empanadillas sin carbohidratos
  3. Rellenamos cada oblea con el relleno de carne que hemos preparado y la cerramos depositándola en una bandeja de horno que previamente habremos cubierto con papel de horno para evitar que se nos pegue la masa. Para lograr un dorado intenso utilizamos el tercer huevo batiéndolo y pintando las empanadillas con el huevo batido.
    Receta de Empanadillas sin Carbohidratos
  4. Cuando estén todas listas las metemos en el horno a 200º durante al menos 15 minutos, en función del tamaño de las empanadillas y de cada horno. Cuando estén doradas las retiramos del horno y las dejamos enfriar unos minutos antes de comérnoslas.
    Receta de Empanadillas sin Carbohidratos
Notas de la receta

El relleno que sobre se puede utilizar para elaborar otra receta, como por ejemplo una deliciosa tortilla de carne rápida y sencilla. Una receta muy socorrida para cuando no hay tiempo o ganas de complicarse en la cocina.

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Receta de Tartar de Buey

Hoy os dejo una receta que tomo con cierta regularidad y que es perfectamente apropiada para los planes nutricionales diseñados para adelgazar. Se trata de un Tartar de Buey que también puede realizarse con ternera. El aliño se puede hacer de dos formas distintas y yo voy a explicaros ambas más abajo. Como casi siempre en la cocina, la calidad de los ingredientes determinará el resultado final. Esta receta se puede hacer con solomillo, con lomo alto o con lomo bajo. En definitiva, cualquier carne lo suficientemente tierna como para comerla sin cocinar. Al igual que en el resto de recetas que no se cocinan con temperatura, el aceite que uso es Aceite de Oliva Virgen Extra. Ya sabéis que cuando aplicamos temperatura, es recomendable utilizar una grasa saturada más resistente al calor como el Aceite de Coco.

Información nutricional
Receta de Tartar de Buey
Cantidad por ración
Calorías 583 Calorías de la grasa 414
% valor diario*
Grasa total 46g 71%
Grasas saturadas 11g 55%
Grasas poliinsaturadas 3g
Grasas monoinsaturadas 26g
Colesterol 174mg 58%
Sodio 1834mg 76%
Potasio 491mg 14%
Carbohidratos totales 5g 2%
Fibra dietética 1g 4%
Azúcares 2g
Proteínas 37g 74%
Vitamina A 4%
Vitamina C 5%
Calcio 5%
Hierro 20%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.
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Receta de Tartar de Buey
Receta de Tartar de Buey, un plato muy recomendable para dietas de adelgazamiento sin renunciar a los sabores
Tartar de Buey
Votos: 1
Valoración: 5
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Plato Carnes, Entrantes
Cocina Americana
Tiempo de preparación 15 Minutos
Raciones
Raciones
Ingredientes
Plato Carnes, Entrantes
Cocina Americana
Tiempo de preparación 15 Minutos
Raciones
Raciones
Ingredientes
Tartar de Buey
Votos: 1
Valoración: 5
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Instrucciones
Troceado de ingredientes
  1. Primero troceamos todos los ingredientes. Si habéis comprado la carne entera, lo idóneo es cortarla en taquitos muy pequeños con un cuchillo muy afilado. Hay quien prefiere hacerlo con carne picada. A mí personalmente me gusta más la textura de los daditos pero independientemente de gustos, lo más importante es NO COMPRAR carne picada de la que viene en paquete. Esta carne, además de contener otros elementos como fécula o soja, suele estar bañada de productos químicos para matar sus bacterias. Si se quiere hacer la receta con carne picada, lo mejor es acudir a la carnicería, elegir el trozo de carne que vayamos a utilizar, y hacer que el carnicero nos la pique en su máquina sin añadir nada a la carne. Una vez que tenemos la carne picada o en taquitos, la dejamos fuera de la nevera para que se vaya atemperando y cortamos la cebolla y los pepinillos en diminutos trozos. También pueden utilizarse alcaparras en lugar de pepinillos, cuestión de gustos. No mezclamos todavía los ingredientes pues el vinagre de los pepinillos comenzaría a macerar la carne. Salpimentar la carne.
    Los ingredientes picados
Aderezo
  1. Para el aliño hay dos métodos y la diferencia es esta. El método que yo utilizo es crear una emulsión (como una mayonesa) con los ingredientes y luego añadírselo a la carne. De este modo, la receta queda muy suave y agradable al paladar. El otro método consiste en mezclar los ingredientes sin emulsionar y añadir el huevo crudo al final. El sabor es exactamente el mismo, pero la textura de este método es algo menos cremosa y un poco aceitosa. Yo prefiero esa textura para el Tartar de atún, pero para la carne, me quedo con la emulsión.
  2. Para realizar el aderezo mediante emulsión: Ponemos el huevo en un bowl y empezamos a batir añadiendo poco a poco el Aceite de Oliva Virgen Extra. Con paciencia, crearemos una emulsión sin llegar a apelmazarla como una mayonesa. Una vez emulsionado, vamos añadiendo el resto de ingredientes batiendo sin parar con el tenedor: un chorro de salsa Worcestershire, una cucharadita de mostaza de Dijon, unas gotas de tabasco, y, opcionalmente, un par de gotas de vinagre de jerez. Yo no suelo echarlas porque me basta con el vinagre de los pepinillos.
  3. Para realizar el aderezo sin emulsión: Mezclamos en un bowl el aceite con la salsa Worcestershire y añadimos unas gotas de tabasco y opcionalmente el vinagre. Mezclamos esta salsa con la carne, la cebolla y los pepinillos y justo antes de servir, añadimos a la mezcla un huevo crudo, moviendo todos los ingredientes en el recipiente para que se mezcle bien antes de presentar en el plato.
Montaje
  1. Una vez tenemos listo el aderezo, mezclamos en un recipiente la carne con la cebolla y los pepinillos lo añadimos mezclándolo todo muy bien. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, presentamos en un plato y completamos añadiendo unas escamas de sal por encima.
    Tartar de Buey
Notas de la receta

¿Quieres saber porqué no debes comprar la carne picada de bandeja de los supermercados? Echa un vistazo a este artículo de la serie Denunciable llamado Carnes de Carrefour

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Receta de solomillo de cerdo al aceite aromático

Receta de Solomillo de Cerdo

El otro día me tropecé con una oferta de solomillo de cerdo a un precio bastante bueno y compré unos cuantos kilos. La carne fresca se puede congelar y conserva sus propiedades si se envuelve bien en papel film sin presencia de aire, lo que evita que se queme en el congelador. Congelé seis o siete solomillos enteros y preparé esta receta de solomillo de cerdo al aceite aromático con dos de ellos, que pesarían en total unos tres cuartos de kilo. Se trata de una receta muy sencilla de preparar en la que además del solomillo de cerdo, el propio aceite de coco y una serie de hierbas aromáticas utilicé champiñones y unas puntitas de jamón de ibérico.

Esta receta de solomillo de cerdo es muy adecuada para la Isodieta y para las dietas bajas en carbohidratos en general dado que a una carne muy reducida en grasa como es el solomillo le añadimos una salsa eminentemente grasa, preparada principalmente a base de aceite de coco y especias aromáticas, lo que equilibra los aportes nutricionales del plato. Además, el aporte de fibra que proporcionan los champiñones al plato hace que prácticamente se convierta en un plato único e imprescindible en un menú diseñado para adelgazar aportando los nutrientes esenciales adecuados.

Las proteínas de la carne magra del solomillo -ya sea de cerdo o de res en general- se complementan perfectamente con los ácidos grasos de los aceites vírgenes en general. Usando aceite de coco en esta receta, aportamos ácido laúrico a nuestra dieta, un tipo de ácido graso de cadena media muy difícil de encontrar en la naturaleza. El único alimento con cantidades significativas de ácido laúrico -además del aceite de coco- es la leche materna. El ácido laúrico es el precursor de la monolaurina, un monoglicérido con efectos muy positivos en el sistema inmunitario pues está demostrada su utilidad en la lucha contra bacteria, virus, hongos e infecciones en general, por lo que su consumo frecuente -más allá de las historias que hayas oído acerca del aceite de coco- es bastante recomendable.

Ingredientes de la receta de solomillo de cerdo al aceite aromático:

  • Solomillo de Cerdo
  • Aceite de Coco Virgen
  • Ajo
  • Romero
  • Tomillo
  • Orégano
  • Champiñones
  • Puntas de jamón ibérico o jamón serrano

Preparación

Limpiamos las trazas de grasa externa que traigan los solomillos y los partimos longitudinalmente en dos trozos, parando antes de las puntas, que mantenemos intactas de una pieza. Después partimos cada trozo en cuadrados de aproximadamente  2 o 3 centímetros de lado. Salpimentamos al gusto, recordando que si el jamón que usamos es serrano aportará algo de sal al plato.

En una olla baja ponemos al fuego unos 100ml de aceite de coco virgen y doramos ligeramente los ajos partidos en láminas. Añadimos el romero, el tomillo, el orégano y los champiñones cortados también en láminas y casi de inmediato la carne en cuanto los champiñones comiencen a reblandecerse. Si los champiñones son de lata, se pueden poner a la vez que la carne.

Rehogamos la carne hasta que esté hecha y en el último momento añadimos el jamón con cuidado de que se caliente durante unos segundos pero que no llegue a freirse. Hay que evitar que cambie de color y se ponga marrón, pues su sabor cambia.

Receta de Fettuccine con Costilla Barbacoa


Fettuccine Slim Pasta con Costillas Barbacoa

Algunos días vuelvo tarde a casa de la oficina y cuando llego todo el mundo ha cenado ya. En ocasiones me han dejado algo de lo que hayan comido, pero otras veces los pequeños roedores no han dejado sobras y me toca buscarme la vida, algo que por otro lado no me desagrada del todo. El otro día llegaba a a casa tarde y me encontraba unas muestras de salsas que me habían enviado para probar, así que viendo que no había nada preparado me dispuse a probar una de ellas. Pero era tarde y no tenía demasiadas ganas de complicarme la vida, así que me inventé esta receta que hice en tres minutos aprovechando sobras del fin de semana anterior.

El domingo había preparado un costillar de cerdo en el grill y habían sobrado unas cuantas costillas, que estaban guardadas en la nevera, así que las saqué y las preparé junto con un paquete de Slim Pasta, unas cuantas alcachofas baby que tenía en un bote abierto también en la nevera y una de las salsas que había recibido. Lo cierto es que me gustó tanto que se me ocurrió subir la receta por si la queréis probar.

Receta de Fettuccine con Costilla Barbacoa

  • Dificultad: Fácil
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Deliciosa pasta con costilla a la barbacoa

Tiempo de Preparación: 3 minutos

  • Dificultad: Muy Baja
  • Valor Nutricional: Muy Alto
  • Coste: Bajo (2,55€ por persona)

Ingredientes para 2 raciones:

  • Cualquier carne previamente hecha que tengamos en la nevera, unos 100g por persona (1€)
  • 1 Paquete de Slim Pasta Fettuccine (2,95€)
  • Alguna verdura baja en carbohidratos y de bajo índice glucémico que tengamos a mano, como espárragos, alcachofas, setas o champiñones (0,80€)
  • Dos cucharadas de Salsa 2bSlim Barbacoa (0,20€)
  • Una cucharada de Aceite de Coco Virgen (0,20€)

Instrucciones de preparación de esta receta sin carbohidratos:

Abrimos el paquete de Slim Pasta Fettuccine y lo enjuagamos abundantemente con agua fría. Yo suelo dejarlo escurrir y volver a enjuagarlo dos o tres veces hasta que desaparece por completo el olor a cerrado característico del paquete. Lo dejamos escurrir por última vez.

En una sartén con una cucharada de Aceite de Coco Virgen ponemos a rehogar la verdura y cuando esté en su punto añadimos la carne para que se caliente. Yo he utilizado unas costillas que tenía hechas en la nevera, limpiando el exceso de grasa y troceándolas una vez había retirado los huesos, pero se pede utilizar cualquier carne troceada que os haya sobrado de otra receta.

Cuando todo el rehogado esté caliente, subimos el fuego y añadimos los Fettuccine Slim Pasta y las dos cucharadas de salsa barbacoa, moviendo mientras hierve para impregnar todo con la salsa. Yo no le añado sal porque la carne ya tenía y la salsa también tiene algo, pero se puede añadir sal a gusto si es necesario.

Quizás la foto no hace honor al resultado real, que fue un plato realmente sabroso y altamente saciante a la vez que muy nutritivo.

¿Qué te ha parecido esta receta?

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Receta de Lomo de Cerdo al Bacon

Cinta de Lomo de Cerdo envuelta en BaconCon todo el revuelo que se ha levantado con el artículo que publique acerca de la calidad de la «carne» de Mercadona y en menor medida de Carrefour, he recibido críticas porque aparentemente no sé diferenciar -o eso dicen- entre una carne procesada y una carne fresca. No voy a perder mucho tiempo en explicar aquí las diferencias, pero sí voy a demostrar que por menos dinero del que cuesta una «carne» tremendamente adulterada y mezclada con toda suerte de ingredientes que tienen poco o nada que ver con la carne, se puede preparar una cinta de lomo de manera sencilla, sabrosa, jugosa e infinitamente más nutritiva. Algunas personas me han dicho que compran estas «carnes» porque son más jugosas que la carne de verdad, y con esta receta creo que van a cambiar de idea. Esta es, sin duda, una de las recetas de lomo de cerdo que consiguen una carne más jugosa, tierna y natural, y como estáis a punto de ver se hace en un abrir y cerrar de ojos con una dificultad mínima. Para aquellos que me dicen que toda la carne tiene ingredientes adicionales para ser tierna, jugosa, sabrosa, etc, que por favor me digan qué tiene esta carne…

Receta de Lomo de Cerdo al Bacon

  • Partes: 7-8
  • Dificultad: Medio
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Deliciosa receta de Lomo al Bacon sin carbohidratos.

Tiempo de Preparación: 5 minutos (más 90 de cocción)

  • Dificultad: Muy Baja
  • Valor Nutricional: Muy Alto
  • Coste: Muy Bajo (1,45€ por persona)

Ingredientes para 7-8 raciones:

  • 1 trozo de cinta de lomo de cerdo fresca de aproximadamente 1,5Kg (9€)
  • 1 Paquete de bacon ahumado (2€)
  • Sal
  • Pimienta
  • Hierbas provenzales

Instrucciones de preparación de esta receta sin carbohidratos de Lomo de Cerdo al Bacon:

Salpimentamos abundantemente la cinta de lomo y la rodeamos de tiras de bacon ahumado. Sobre el bacon espolvoreamos unas hierbas aromáticas o provenzales y dejamos atemperar si la carne viene del frigorífico, al menos media hora. Mientras tanto, ponemos el horno a calentar a máxima potencia. En una fuente, preferiblemente para carne, de las que tienen rejilla elevadora para que la carne no quede metida en el jugo que suelte el bacon, metemos la carne en el horno y contamos 15 minutos. En este tiempo, el bacon y los laterales expuestos de la carne se harán rápidamente a máxima temperatura y sellarán la carne para que no se escapen los jugos de la misma. Una vez transcurrido el cuarto de hora, bajamos la temperatura a 180º y dejamos cocinar entre 75 y 90 minutos. Si disponéis de un termómetro de carne, lo idóneo es probar el centro pasados 75 minutos y decidir si es necesario dejarla 15 minutos más, que es lo más probable en los hornos que no sean de aire. Transcurridos los 75-90 minutos adicionales a los 15 iniciales, sacamos la carne del horno y la dejamos reposar 5 minutos más antes de cortarla. Ojo, que al cortarla saldrá bastante jugo (mirar la foto más abajo), pero la carne estará tan jugosa que os parecerá increíble que sea cinta de lomo.

Ahora, si alguien quiere, que me diga que esta carne no es más barata, nutritiva y jugosa que el preparado que venden las grandes superficies. Es una pena que las fotos no se puedan probar 🙂

Por cierto, ni que decir tiene que si estás tratando de adelgazar, esta receta es absolutamente válida para La Isodieta o cualquier otro plan nutricional bajo en carbohidratos. Si todavía no te has animado a seguir una dieta de este tipo y no te fías de los resultados, quizás te interese saber que durante todo el mes de Octubre de 2015, Amazon tiene una oferta increíble con un 75% de descuento comprando la versión electrónica del libro Adelgazar sin Milagros, que puedes encontrar pinchando aquí o pulsando sobre el enlace que aparece un poco más abajo. Solo en Octubre, te llevas el libro por algo más de 2€.

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Cinta de Lomo de Cerdo envuelta en Bacon

Cinta de Lomo envuelta en Bacon

 

Receta de Empanadillas Criollas sin carbohidratos


Receta de Empanadillas sin Carbohidratos

Receta de Empanadillas sin Carbohidratos

Para hoy he escogido una receta nueva que compite para formar parte del próximo volumen del libro Cocinar sin Carbohidratos. Se trata de una receta que he realizado adaptando la masa de pizza que presentamos en el libro Cocinar sin Carbohidratos para que tuviese más elasticidad y fuese fácilmente moldeable para poder doblarse bien al hacer las empanadillas sin quebrarse por la mitad. Para ello, lo único que he tenido que hacer es duplicar la cantidad de aceite de oliva que llevaba la receta original.

Masa de empanadillas sin carbohidratos

Masa de empanadillas sin carbohidratos

Estas empanadillas están prácticamente libres de carbohidratos asimilables así que son perfectamente válidas si quieres adelgazar sin renunciar a un plato tan típico de nuestra gastronomía. Aunque yo las he preparado usando un relleno criollo a base de carne de buey, se pueden rellenar de cualquier ingrediente que os apetezca siempre y cuando sea bajo en carbohidratos. Las especias para preparar el relleno criollo las he encontrado en Carrefour en un sobrecito en la sección internacional, pero podéis usar cualquier combinación que os llame la atención de la que encontraréis en Internet haciendo una búsqueda.

Tengo que decir que estas empanadillas son de tamaño extra grandes porque a mí me gustan así, pero como la masa la preparamos desde cero, podemos cortarlas con el diámetro que prefiramos. Por este motivo, los tiempos de horneado pueden variar ostensiblemente así que como indico en el propio libro Cocinar sin Carbohidratos, el sentido común debe imperar sobre los tiempos preestablecidos y cuando la receta parezca estar hecha debemos sacarla del horno.

Receta de Empanadillas Criollas sin carbohidratos

  • Partes: 2-3
  • Dificultad: Media
  • Imprimir

Deliciosas empanadillas bajas en carbohidratos ideales para comer sin remordimientos

Tiempo de Preparación: 30 minutos (+20 de horneado):

  • Dificultad: Media
  • Valor Nutricional: Alto
  • Coste: Bajo (9,70€)

Ingredientes de esta receta sin carbohidratos para comer:

  • 3 Huevos (0,60€)
  • 240 gr de salvado de trigo fino (1€)
  • 250 ml de agua
  • 50 ml de aceite de oliva (0,20€)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 Kg de carne de buey picada una vez (6€)
  • 1/2 cebolla (0,15€)
  • 1/2 pimiento (0,15€)
  • 30 ml de aceite de coco (0,60€)
  • Especias criollas (1€)

Instrucciones de preparación de estas deliciosas empanadillas criollas:

Lo primero que debemos hacer es preparar el relleno. Por un lado, ponemos 2 de los huevos a cocer hasta que estén duros. Los pelamos y reservamos para añadirlos al relleno después. Cogemos un puñado de aceitunas deshuesadas y las enjuagamos ligeramente para quitarles la salmuera. Las partimos con un cuchillo en unos cuantos trozos cada una y las reservamos también para añadir al relleno. En una sartén ponemos el aceite de coco a calentar y pochamos la cebolla y el pimiento previamente cortado en trocitos pequeños. Una vez que están las verduras pochadas añadimos la carne de buey que previamente habremos salpimentado a gusto y las especies criollas. Rehogamos la carne con las verduras y las especias hasta que esté hecha y la dejamos enfriar. Cuando esté tibia podemos añadir las aceitunas partidas y el huevo duro picado y mover bien.

Receta de Empanadillas sin Carbohidratos

Receta de Empanadillas sin Carbohidratos

Para preparar la masa seguiremos las indicaciones para preparar masa de pizza del libro Cocinar sin Carbohidratos, pero añadiendo el doble de aceite y asegurándonos que el agua está bien caliente para que la masa adquiera elasticidad. En la foto que acompaña podéis ver como mi oblea se adaptaba a la forma de mi mano sin quebrarse.

Cuando tengamos la bola de la masa lista vamos cogiendo pequeños trozos que estiraremos bien con la ayuda de un rodillo y papel de horno para evitar que se pegue a la encimera. Cuando tengamos una bola de masa estirada usamos una taza o un vaso grande para cortarla de forma circular usando el borde y presionando contra la encimera. Para conseguir ese tamaño de las fotos yo he usado un cuenco de ensalada en lugar de un vaso o una taza, pero como dije antes el tamaño es cosa de cada uno.

Receta de Empanadillas sin Carbohidratos

Receta de Empanadillas sin Carbohidratos

Rellenamos cada oblea con el relleno de carne que hemos preparado y la cerramos depositándola en una bandeja de horno que previamente habremos cubierto con papel de horno para evitar que se nos pegue la masa. Para lograr un dorado intenso utilizamos el tercer huevo batiéndolo y pintando las empanadillas con el huevo batido. Cuando estén todas listas las metemos en el horno a 200º durante al menos 15 minutos, en función del tamaño de las empanadillas y de cada horno. Cuando estén doradas las retiramos del horno y las dejamos enfriar unos minutos antes de comérnoslas.

Esta receta la preparé el sábado y como me sobró relleno, ¿adivináis lo que desayuné el domingo?

Tortilla de Carne

Tortilla de Carne

Buen provecho!

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Receta de Higado de Ternera Encebollado al Jerez


Hígado Encebollado al Jerez

Hígado Encebollado al Jerez

Uno de los aspectos con los que me he propuesto mejorar en los próximos meses mi nutrición es aumentar la variedad de carne que como. Lo cierto es que el músculo monopoliza casi por completo la ingesta de carne que realizamos y otras piezas de carne son tan importantes como el músculo para garantizar una apropiada nutrición. Cada pieza de carne tiene unos valores nutricionales distintos y la variedad de micronutrientes que encontramos de una zona a otra del animal es bastante amplia. Del mismo modo, los porcentajes de aminoácidos y ácidos grasos esenciales de cada corte de carne, e incluso de los huesos, es distinto. Variando los cortes que usamos en nuestra alimentación garantizamos un aporte rico en todos los aminoácidos y ácidos grasos que los distintos animales nos ofrecen.

Existe una tendencia actual de practicar lo que algunos llaman la dieta animal y otros la dieta zombi. El principio es básicamente el mismo: cuando un depredador da caza a su presa, lo primero que consume son sus vísceras para, en última instancia, acabar comiendo los músculos. De acuerdo con muchas personas, esto es debido a que la naturaleza del cazador es precisamente ingerir distintos tipos de nutrientes en cada ingesta. Muchos le llaman a esto de manera divertida la dieta zombi porque dicen que este es también el motivo de que, en las películas, los zombis tengan tanto interés en comerse las entrañas de sus víctimas antes que los músculos. En una dieta zombi completa debe haber hígado, riñones, sesos, criadillas y otros órganos.

Lo cierto es que para comenzar, esta semana he comprado hígado fresco de ternera y lo he preparado encebollado con un poco de vino fino de Jerez. En las próximas semanas iré probando otros platos con riñones y otros órganos que nos aportan distintos micronutrientes. Aquí os dejo la receta del hígado, que debo decir que estaba bastante rico, sobre todo teniendo en cuenta que nunca he sido un admirador de la textura de esta carne.

Receta de Higado de Ternera Encebollado al Jerez

  • Partes: 3-5
  • Dificultad: Fácil
  • Imprimir

Delicioso y jugoso plato de hígado de ternera encebollado al jerez.

Tiempo de Preparación: 20 Minutos

  • Dificultad: Baja
  • Valor Nutricional: Alto
  • Coste: Bajo (unos 11€ para un Kg de carne preparada)

Ingredientes de esta suculenta receta sin carbohidratos para comer:

  • 1 Kg de Hígado de ternera fresco partido en taquitos (8€)
  • 1 Cebolla (0,25€)
  • 100 ml de Vino Fino de Jerez (0,75€)
  • 100 ml de Aceite de Coco Virgen (2€)
  • 2 dientes de ajo
  • Una pizca de sal

Instrucciones de preparación de esta receta sin carbohidratos:

En una olla ponemos el aceite de coco a calentar y añadimos la cebolla cortada fina en julianas. Rehogamos hasta que la cebolla esté tierna y añadimos los ajos cortados en láminas finas. Subimos un poco el fuego y añadimos el hígado de ternera en taquitos. La idea es que el aceite esté caliente para que selle la carne y esta se mantenga jugosa. En cuanto tenemos la carne sellada (ha cambiado de color) añadimos el vino y conforme empiece a hervir le bajamos el fuego. Añadimos sal al gusto y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté completamente cocinada.

Receta de Noodles de Pollo al Curry de Hierbabuena


Noodles de Pollo al Curry con Hierbabuena y Chile

Noodles de Pollo al Curry con Hierbabuena y Chile

Esta receta de Noodles sin Carbohidratos de Pollo al Curry de Hierbabuena me la ha mandado mi amigo Sergio Redondo, que es un especialista en preparar todo tipo de delicias culinarias basadas en Slim Pasta, la gama de pastas sin carbohidratos de la que os hablé anteriormente en este artículo. Como veréis a continuación, Sergio elabora su propio Curry de Hierbabuena partiendo de cero, usando comino, cilantro, cardamomo, cúrcuma, hierbabuena y chile.

Aunque tengo que admitir que todavía no me ha dado tiempo a hacerlo a mí, basta con echarle un vistazo a la foto que nos ha enviado para afirmar que este plato, además de muy nutritivo y apto si quieres adelgazar sin renunciar a la pasta,  está absolutamente delicioso. Este fin de semana lo preparo sin duda y aporto mi foto al final de la receta…

Receta de Noodles de Pollo al Curry de Hierbabuena

  • Partes: 2-3
  • Dificultad: Media
  • Imprimir

Deliciosa Receta de Noodles de Pollo al Curry de Hierbabuena

  • Dificultad: Media
  • Valor Nutricional: Alto
  • Coste: Medio (6,20€ para 500 gr de producto final)
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Ingredientes de esta deliciosa receta de Noodles sin carbohidratos:

  • 400 gramos de contramuslo de pollo deshuesado (2,50€)
  • 1 cucharada de aceite de oliva (0,10€)
  • 1 Puerro (0,20€)
  • 1 Cucharadita de café de comino, cilantro y cardamomo molidos (0,20€)
  • 2 Cucharaditas de cúrcuma (0,10€)
  • 1 Paquete de Noodles Slim Pasta (2,95€)
  • Hierbabuena y Chile al gusto (0,15€)
  • Sal y Pimienta

Instrucciones de preparación de esta receta sin carbohidratos:

Ponemos el aceite en la sartén y cuando esté caliente añadimos el puerro cortado para sofreírlo ligeramente. Añadimos el pollo salpimentado y cuando comience a dorarse le ponemos todas las especies. Finalmente añadimos los noodles que habremos enjuagado bien previamente y sazonamos con hierbabuena y chile al gusto unos segundos antes de retirar del fuego.

Impresionante plato que no aporta carbohidratos más allá de los residuales que pueda tener el puerro y es perfectamente válido para mantener nuestro plan nutricional y adelgazar disfrutando de la comida.