Inauguramos hoy una nueva sección dentro de las recetas llamada «Lectores», en la que voy a incluir las recetas que me estáis mandando. Algunas como esta he tenido tiempo de hacerla yo y sacar una foto, pero os pido que en el futuro si es posible me mandéis vuestras propias fotos, porque no me va a dar tiempo a preparar todas las recetas que recibo, por lo menos de momento.
En este caso, Alberto me manda esta receta de pan sin carbohidratos. La verdad es que es fácil de preparar y el resultado es un «pan» curioso que contiene 0 carbohidratos. Cuando vaya a hacerla nuevamente, que la haré, elegiré una de esas latas de atún «bajo en sal» porque sin añadirle sal a la receta, me ha salido algo salado. Por otro lado, como en casa había mantequilla sin sal, al final la mezcla ha sido idónea para desayunar.
Vamos a ver ahora como preparar este «pan» sin carbohidratos de manera sencilla.
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Nutrition Facts
Receta de Pan sin Hidratos
Amount Per Serving
Calories 275
Calories from Fat 144
% Daily Value*
Total Fat 16g
25%
Saturated Fat 5g
25%
Polyunsaturated Fat 2g
Monounsaturated Fat 2g
Cholesterol 420mg
140%
Sodium 1165mg
49%
Potassium 118mg
3%
Total Carbohydrates 2g
1%
Dietary Fiber 0.02g
0%
Protein 29g
58%
Vitamin A
18%
Calcium
52%
Iron
18%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Receta de Pan sin Hidratos
Receta de pan sin hidratos de carbono, que es compatible con dietas para adelgazar, y que se prepara fácilmente en casa usando ingredientes comunes como el huevo.
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Instructions
Batimos las claras por separado a punto de nieve y reservamos.
Batimos las yemas y las mezclamos bien con el atún, escurrido de aceite.
En un recipiente, pasamos con la batidora todos los ingredientes hasta que quede una masa más bien líquida y le añadimos el sobre de levadura.
En un recipiente apto para microondas usamos unas gotas de Aceite de Coco para untar las paredes y el fondo y vertemos la masa. Ponemos en el microondas 8 minutos a potencia de 750-800w. Transcurrido ese tiempo, lo sacamos, desmoldamos y ponemos al revés en un plato. Volvemos a cocinarlo en el microondas por ese lado otros 3-4 minutos.
Recipe Notes
Yo no tenía ningún recipiente estrecho apto para microondas, así que el pan me ha salido más o menos como una chapata, más fino que ancho, pero aún así el resultado es razonablemente bueno. El único pero que puedo ponerle es que el atún que he utilizado, que es el que suelo comer, está algo salado para esta receta, así que la próxima vez usaré atún bajo en sal, que es fácil de encontrar en el supermercado.
Buen provecho!
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Croquetas sin Harina
Esta receta me la envió Antonio, junto con unas fotos que demuestran que es posible cocinar recetas de toda la vida eliminando los hidratos de carbono. Antonio ha perdido más de 20 kilos en algo más de dos meses, así que debemos fiarnos de su forma de cocinar. Si el ha conseguido adelgazar cocinando así, seguro que todo el mundo puede perder peso imitando su ejemplo.
En este caso, las croquetas las ha realizado sin hacer la clásica bechamel a base de harina refinada. Al contrario, ha utilizado los ingredientes perfectos que nos ayudan a adelgazar sin privarnos de unos sabores tradicionales y apetitosos. Además, como ha usado bastante salvado de trigo en la preparación de este plato clásico, lo ha convertido en una excelente fuente de fibra, además de proteínas y grasas.
Nutrition Facts
Receta de Croquetas sin Harina
Amount Per Serving
Calories 217
Calories from Fat 108
% Daily Value*
Total Fat 12g
18%
Saturated Fat 9g
45%
Trans Fat 0.01g
Polyunsaturated Fat 0.4g
Monounsaturated Fat 1g
Cholesterol 95mg
32%
Sodium 1135mg
47%
Potassium 332mg
9%
Total Carbohydrates 6g
2%
Dietary Fiber 4g
16%
Sugars 0.4g
Protein 22g
44%
Vitamin A
2%
Vitamin C
2%
Calcium
6%
Iron
8%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Receta de Croquetas sin Harina
Estupenda receta para preparar croquetas sin usar harina, cuyo resultado es un plato tradicional pero sin hidratos de carbono, perfectamente apto para adelgazar
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Instructions
Ponemos a cocer a fuego fuerte en un cazo con agua y un poco de sal la pechuga de pollo junto con el jamón de cerdo y una cucharada de Aceite de Coco. Dejamos cocer a fuego fuerte durante 30 minutos y reservamos el caldo.
En una sartén, ponemos dos cucharadas de Aceite de Coco y sofreímos la cebolla picada hasta que esté pochada. Si es necesario, añadimos un poco de agua para pochar la cebolla.
Troceamos la carne de pollo y jamón y la añadimos a la sartén cuando la cebolla esté pochada. Ponemos 3 cucharadas soperas de salvado de trigo fino y un poco de nuez moscada y vamos añadiendo el caldo hasta obtener una masa homogénea. Continuamos sofriendo mientras removemos y añadimos el caldo.
Después, lo pasamos todo por la batidora para obtener una masa fina bien batida. Ponemos la masa de vuelta en la sartén y moverlo para que evapore líquido, quedando la masa jugosa pero no demasiado líquida. La probamos y rectificamos de sal si es necesario.
Cuando la masa se haya enfriado en un recipiente de cristal durante unas horas, liamos las croquetas pasando porciones de masa por huevo batido y rebozando en salvado de trigo fino. Después, freír las croquetas en Aceite de Coco a fuego muy intenso para que queden bien doradas por fuera sin absorber mucho aceite.
Recipe Notes
Las fotos que ha mandado Antonio hablan por si solas. Yo todavía no las he probado, pero las haré pronto sin duda y actualizaré esta receta añadiendo mis propias fotos.
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Si tu vida se parece en algo a la mía, el momento más caótico puede ser con facilidad la cena. Por un lado los niños tienen hambre y pueden estar algo más nerviosos de la cuenta y por otro, después de todo el día en la calle trabajando las ganas de cocinar brillan por su ausencia. Es en este momento cuando la mayoría de las personas suele hacer uso de alimentos precocinados, que como denuncio habitualmente en la sección «Denunciable» no son los más indicados para los niños, pues entre otras cosas pueden fomentar la obesidad a corto plazo y las enfermedades degenerativas a largo plazo.
Lo que quiero demostrar hoy es que se puede preparar una cena que, además de gustar a los niños, tenga unos buenos valores nutricionales y, para colmo, sea fácil, rápida y sencilla de preparar. En el libro Cocinar sin Carbohidratos hay una receta más elaborada para preparar croquetas low-carb, pero hoy he querido publicar esta otra, más sencilla y menos glamurosa, pero que a buen seguro hará las delicias de los más pequeños. Se trata de unas sencillas croquetas a base de queso en porciones y atún.
Nutrition Facts
Receta rápida de croquetas low-carb para niños
Amount Per Serving
Calories 83
Calories from Fat 45
% Daily Value*
Total Fat 5g
8%
Saturated Fat 3g
15%
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 1g
Cholesterol 22mg
7%
Sodium 64mg
3%
Potassium 34mg
1%
Total Carbohydrates 2g
1%
Dietary Fiber 5g
20%
Protein 7g
14%
Vitamin A
1%
Calcium
0.4%
Iron
2%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Receta rápida de croquetas low-carb para niños
Receta rápida de croquetas low-carb para niños, ideales como cena sencilla y sana
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Instructions
Ponemos los 8 quesitos en porciones en un bowl y los mezclamos con dos latas de atún pequeñas o una grande. Como siempre, recomiendo que el atún sea en aceite de oliva virgen o bien al natural, pero no en aceites vegetales ni en aceite de oliva sin más, que suele ser aceite de oliva refinado de escaso interés nutricional.
Con un tendedor machacamos los quesitos y el atún mezclando bien ambos ingredientes, obtendremos una masa suave y manejable.
Con la mezcla del atún y los quesitos damos forma a las croquetas. A mí me salen 8 croquetas de tamaño más que considerable. En lugar de pasar las croquetas por harina refinada, las pasamos por FiberFin. El Fiberfin es un sustituto de la harina a base de almidón resistente de maíz. Este almidón tiene la propiedad de ser de muy baja absorción, pues tiene un gran contenido en fibra (60%) mientras que el resto de hidratos de carbono son de asimilación muy lenta. Se puede usar en muchas recetas pero aunque parezca harina no lo es.
Una vez que las hemos pasado por el FiberFin las pasamos por huevo batido antes de empanarlas con Protofibra o con salvado de trigo fino. El Protofibra es un sustituto del pan rallado con una base de proteína (20%) y fibra (40%) y muy bajo aporte de carbohidratos (5%). Se usa exactamente igual que el pan rallado, pero debemos tener en cuenta que tiene mucha más resistencia al dorado, por lo que no debemos esperar que se ponga tan oscuro como el pan rallado. Las croquetas estarán listas mucho antes de que el dorado sea oscuro, así que guiaros por el tiempo de fritura más que por el color.
Por último, una vez están empanadas en Protofibra o salvado de trigo fino, las freímos en aceite de coco virgen. Como he explicado bastantes veces, el aceite de coco virgen es una grasa vegetal saturada que contiene gran cantidad de ácidos grasos de cadena media, en especial de Ácido Laúrico, que es muy beneficioso para el organismo. Al tratarse de una grasa saturada natural, su resistencia a la oxidación es altísima, por lo que no se degrada al freír ni pierde propiedades. Las grasas insaturadas no tienen tanta resistencia al calor y es preferible usarlas en frío, por ejemplo para aliñar ensaladas. En la dieta de los niños (y también en la de los adultos) es muy importante incluir todo tipo de grasas, pero cuidando de usarlas adecuadamente. Cuando vayamos a usar temperatura alta, siempre es mejor usar grasas saturadas y cuando vayamos a usarlas en crudo, podemos usar sin temor grasas insaturadas, preferiblemente monoinsaturadas como el Aceite de Oliva Virgen.
Recipe Notes
En definitiva, se trata de una receta con unos valores nutricionales muy interesantes: Tenemos proteína de calidad procedente del atún, que lógicamente también podemos usar fresco o congelado en lugar de enlatado y del queso, tenemos grasas de calidad procedentes del queso (saturadas), del atún (omega 3) y del aceite de coco (triglicéridos de cadena media), y tenemos un bajo aporte de carbohidratos que además son de asimilación lenta, por lo que no provocarán alteraciones en el nivel de glucosa de los niños, lo que prevendrá entre otras cosas, que sufran obesidad.
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Este verano he descubierto los Nachos (Lean Chips) de Purely Snacking. Sin llegar a ser todo lo low-carb que yo quisiera, sus valores nutricionales son mucho mejores que los de los nachos tradicionales y con solo 23 gramos por bolsa (1 ración) la ingesta real de carbohidratos netos no llega a ser lo suficientemente alta como para ser preocupante (10-12 gramos). Si estás adelgazando puede no ser el snack más adecuado, pero si ya perdiste lo que necesitabas y estás ahora en mantenimiento, podrás tomarlo ocasionalmente, o como en esta receta, usando menos de una bolsa por ración (en este caso concreto una bolsa es suficiente para 4 raciones como snack).
Anoche se me ocurrió que podía usar estos Nachos saludables haciendo un dip de queso de cabra y bacon, que es muy sencillo de hacer, rápido y muy nutritivo. Aunque es bastante graso, si lo haces bien, el bacon debería quedar bastante crujiente y una gran parte de la grasa se quedará liquida en el plato cuando hayas acabado. Los valores nutricionales por cada ración de la receta terminada son:
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Nutrition Facts
Receta de Dip de Queso de Cabra y Bacon
Amount Per Serving
Calories 429
Calories from Fat 306
% Daily Value*
Total Fat 34g
52%
Saturated Fat 19g
95%
Polyunsaturated Fat 2g
Monounsaturated Fat 7g
Cholesterol 40mg
13%
Sodium 1267mg
53%
Potassium 202mg
6%
Total Carbohydrates 4g
1%
Dietary Fiber 0.3g
1%
Sugars 0.2g
Protein 25g
50%
Vitamin A
0.4%
Calcium
0.4%
Iron
3%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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| Como verás, al final salen 4 gramos de carbohidratos por ración así que como snack está fenomenal, pero ojo, que entre el bacon, el queso y los propios Nachos nos plantamos en 25 gramos de proteínas 😯 |
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Receta de Dip de Queso de Cabra y Bacon
Esta sencilla receta de Dip de Queso de Cabra y Bacon es un plato bajo en carbohidratos indicado para dietas lowcarb y cetogénicas, así como para las principales dietas de adelgazamiento. Se prepara en pocos minutos y los resultados son excelentes, tanto en textura como en sabor
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Instructions
Cortar todo el bacon en trocitos pequeños y reservar
Cortar el queso de cabra en lonchas y reservar
En una fuente para horno, colocar el queso de cabra como base y añadir encima todo el bacon hecho pedacitos
En el horno precalentado a 180º mantenemos la fuente hasta que el bacon (o el queso, o ambos) comiencen a estar dorados)
El resto es sencillo: Abrimos la bolsa de Nachos y dipeamos!
Recipe Notes
Adicionalmente se pueden poner unos trozos de tomate seco en aceite de oliva. Existe una versión dulce de esta receta, que se elabora con queso suizo, nueces y Sukrin FiberSirup Gold, y que publicaré en breve.
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La proteína del marisco, a diferencia de otras proteínas que también son de alta calidad, como por ejemplo la del huevo, se puede asimilar bien en crudo, lo que hace que este sencillo plato sea muy nutritivo puesto que a su proteína de alta calidad vamos a añadir aceite de oliva virgen extra, también en crudo, sin alterar sus propiedades, una grasa de alta calidad que complementa a la perfección la ingesta de proteínas. Comencé a interesarme por los pescados y mariscos crudos hace ya bastantes años cuando tuve la suerte de poder comer en el restaurante Marea del chef Michael White en un viaje que hice a Nueva York. Como parte del menú degustación que tomamos, la mayor parte del pescado y el marisco que nos sirvieron -mucha variedad en muy pequeñas porciones- estaba absolutamente crudo. En aquel momento me produjo cierto recelo comer aquellos pescados y mariscos absolutamente crudos, pero al probar el primero comprendí lo que me había estado perdiendo hasta ese momento. Si todavía no lo has probado, trata de dejar de lado tus prejuicios y dale una oportunidad, porque te garantizo que te va a sorprender.
Originalmente, esta receta creo que es Veneciana y se llama Scampi Crudi, y se prepara con cigalas de tamaño pequeño, de unos 10-12 centímetros desde la cabeza a la cola, sin contar las patas principales. Las cigalas (o gambas rojas si decides hacerlo así) deben ser muy frescas, pues las consumiremos crudas. Otra opción es comprarlas congeladas y consumirlas una vez que se hayan descongelado, pero el resultado no será el mismo porque la textura del marisco y del pescado cambia tras la congelación.
