El cordero es una carne roja rica en proteínas, vitaminas y minerales. Una carne ideal para cualquier dieta, contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para el mantenimiento muscular.
La receta que os traigo hoy es un clásico en la gastronomía de Málaga, aunque lógicamente viene heredada de nuestros vecinos del otro lado del mediterráneo. Aunque es posible comprar pinchitos morunos en el mercado y el supermercado, habitualmente se trata de recetas industriales que contienen, entre otras cosas, azúcar. Yo opto por preparar los míos dado que no es una tarea complicada y los resultados son muy sabrosos. Esta receta no lleva ningún ingrediente incompatible con nuestro objetivo de adelgazar siguiendo una dieta rica en proteínas y grasas. Se pueden acompañar de cualquier verdura a la plancha que os apetezca, aunque a mi me suele gustar hacerlo del falso arroz Slim Pasta, que se acaba mezclando con los jugos que sueltan los pinchos en el plato.
Para preparar esta receta podéis pedir al carnicero que os parta la carne en los trozos que necesitáis u optar, como hago yo, por pedirle que simplemente me deshuese la pata de cordero y luego encargarme yo en casa de preparar los taquitos apropiados.
Información nutricional
Receta de Pinchitos Morunos de Cordero
Cantidad por ración
Calorías 791Calorías de la grasa 513
% valor diario*
Grasa total 57g88%
Grasas saturadas 23g115%
Grasas poliinsaturadas 4g
Grasas monoinsaturadas 26g
Colesterol 240mg80%
Sodio 987mg41%
Potasio 804mg23%
Carbohidratos totales 3g1%
Fibra dietética 0.2g1%
Azúcares 0.5g
Proteínas 61g122%
Vitamina A1%
Vitamina C5%
Calcio9%
Hierro28%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.
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Receta de Pinchitos Morunos de Cordero
Una sencilla receta de pinchitos morunos de cordero llena de sabores y aromas de oriente que es compatible con nuestro plan nutricional para adelgazar.
Para empezar retiramos el exceso de grasa de la pata de cordero. Aquí la palabra clave es exceso. Los pinchitos de cordero deben tener algo de grasa que luego se derretirá en la parrilla, pero tampoco hace falta que dejemos toda la grasa y se convierta en una comida excesivamente grasienta. Ya sabéis que no hay que tener miedo a las grasas, y menos cuando queremos adelgazar, pero si no retiramos un poco de la grasa y cocinamos en la barbacoa con carbón, el exceso de grasa derretida provocará llamas que acabarán quemando los pinchitos. Como veréis, retiro parte de la grasa (los tacos más duros y gruesos) pero dejo parte de la grasa en la carne para que se derrita al cocinarlos.
Después vamos partiendo la carne en dados de entre 3 y 3 centímetros de lado. Una vez que tenemos la carne preparada nos ponemos con la preparación del aliño.
Para el aliño, tenemos que trocear media cebolla en trozos finos y pequeños y los dientes de ajo en pequeñas láminas. Para el aliño, yo os recomiendo acudir a una tienda de especias como las que suele haber en todos los mercados, en lugar de utilizar el preparado que viene en pequeños botes y venden en el supermercado. Para 2 kilos de carne tendréis que utilizar al menos 50 gramos de especias o más, según la intensidad de sabor que queráis.
En un cuenco lo suficientemente grande como para que entre la carne y todo el aliño ponemos el aceite de oliva, las especias, el perejil, el ajo y la cebolla y lo mezclamos todo bien con una paleta de madera. Una vez que esté todo mezclado procedemos a añadir la carne que previamente habremos salado ligeramente. Cuando la mezcla sea homogénea, cubrimos el cuenco con papel film y lo dejamos reposar en la nevera unas 24 horas. Por tanto, para hacer esta receta deberéis dejarla en este punto un día antes de cocinarla. Con esto conseguimos que los sabores penetren en la carne y los aromas de la carne de cordero rebajen su intensidad.
Cuando vayáis a pinchar la carne en las brochetas al día siguiente, aseguraros de que usáis guantes de latex desechables. El condimento de los pinchitos mancha mucho de amarillo y sale de las manos con dificultad cuando ha impregnado la piel, así que si no queréis pasar una semana con las manos amarillas, os recomiendo el uso de guantes quirúrgicos.
Notas de la receta
Creo que el resto no tengo que explicarlo... Estos pinchitos salen igual de buenos haciéndolos en una barbacoa eléctrica porque el aroma y sabor predominante no es el del carbón, sino el del aliño. Estos que preparé ayer y he cocinado hoy los he hecho en un grill eléctrico que tengo dentro de la cocina, no en una barbacoa, y como veréis el resultado es bastante bueno. Como he dicho al principio, os puede gustar servirlos sobre una base de falso arroz Slim Pasta. También podéis usar los pinchitos pasados por la plancha para preparar la receta que colgué hace poco de Arroz al Curry con Ternera y Cerdo, sustituyendo estas carnes por cordero y las especias por el curry.
¿Te ha gustado esta sencilla receta sin carbohidratos?
Esta es una receta magnífica para todo el mundo que sigue un plan nutricional orientado a perder peso y/o a ganar masa muscular. Se puede hacer con cordero lechal o, como en mi fotografía, con chivo lechal, que es más típico en Málaga, donde yo vivo.
Como veréis, es una receta absolutamente natural pues además de la carne sólo lleva una pizca de aceite, sal y agua. Yo utilizo también para darle aroma al guiso, una cebolla, ajo y una manzana, que se cocinan a la vez en el horno pero que no se mezcla con la carne ni se come después.
La clave de esta receta es cocinar a baja temperatura para que la carne salga jugosa y tierna y se empape de sus propios jugos y grasas.
Información nutricional
Receta de Cordero Lechal a Baja Temperatura
Cantidad por ración
Calorías 1197Calorías de la grasa 747
% valor diario*
Grasa total 83g128%
Grasas saturadas 38g190%
Grasas poliinsaturadas 6g
Grasas monoinsaturadas 33g
Colesterol 360mg120%
Sodio 1966mg82%
Potasio 1312mg37%
Carbohidratos totales 14g5%
Fibra dietética 2g8%
Azúcares 6g
Proteínas 92g184%
Vitamina A1%
Vitamina C13%
Calcio11%
Hierro41%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.
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Receta de Cordero Lechal a Baja Temperatura
Receta de Cordero Lechal a Baja Temperatura, una magnífica receta para elaborar una carne jugosa y tierna rica en proteínas y grasas.
Colocar la carne salpimentada en una o dos bandejas de horno bien repartida y untada ligeramente con Aceite de Coco. En los huecos libres y tratando de que no toque la carne, repartir la cebolla, el ajo y la manaza, que usaremos sólo para aromatizar el guiso. Añadir a cada bandeja un chorrito de agua, como 1/3 de vaso, para asegurarnos que tenemos la suficiente humedad dentro del horno durante la cocción.
Ponemos la carne en el horno y la dejamos a 100º durante 1 hora. Pasado este tiempo, elevamos la temperatura a 120º y la dejamos media hora más. después, subimos a 150º y dejamos otra media hora de cocción. Finalmente, elevamos a 180 grados y volvemos a mantener entre 20 y 40 minutos, en función del aspecto, hasta que esté claramente cocinado. Cuando la carne esté lista, los músculos de la pata se redondearán y dejarán ver claramente el hueso por la parte inferior como en la fotografía superior.
Notas de la receta
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