Receta de Empanadillas Criollas sin Carbohidratos

Para hoy he escogido una receta nueva que compite para formar parte del próximo volumen del libro Cocinar sin Carbohidratos. Se trata de una receta que he realizado adaptando la masa de pizza que presentamos en el libro Cocinar sin Carbohidratos para que tuviese más elasticidad y fuese fácilmente moldeable para poder doblarse bien al hacer las empanadillas sin quebrarse por la mitad. Para ello, lo único que he tenido que hacer es duplicar la cantidad de aceite de oliva que llevaba la receta original.

Estas empanadillas están prácticamente libres de carbohidratos asimilables así que son perfectamente válidas si quieres adelgazar sin renunciar a un plato tan típico de nuestra gastronomía. Aunque yo las he preparado usando un relleno criollo a base de carne de buey, se pueden rellenar de cualquier ingrediente que os apetezca siempre y cuando sea bajo en carbohidratos. Las especias para preparar el relleno criollo las he encontrado en Carrefour en un sobrecito en la sección internacional, pero podéis usar cualquier combinación que os llame la atención de la que encontraréis en Internet haciendo una búsqueda.

Tengo que decir que estas empanadillas son de tamaño extra grandes porque a mí me gustan así, pero como la masa la preparamos desde cero, podemos cortarlas con el diámetro que prefiramos. Por este motivo, los tiempos de horneado pueden variar ostensiblemente así que como indico en el propio libro Cocinar sin Carbohidratos, el sentido común debe imperar sobre los tiempos preestablecidos y cuando la receta parezca estar hecha debemos sacarla del horno.

Resultado de la receta de fideos tostados lowcarb
Información nutricional
Receta de Empanadillas Criollas sin Carbohidratos
Cantidad por ración
Calorías 405 Calorías de la grasa 243
% valor diario*
Grasa total 27g 42%
Grasas saturadas 11g 55%
Grasas poliinsaturadas 2g
Grasas monoinsaturadas 11g
Colesterol 136mg 45%
Sodio 458mg 19%
Potasio 650mg 19%
Carbohidratos totales 24g 8%
Fibra dietética 15g 60%
Azúcares 1g
Proteínas 27g 54%
Vitamina A 4%
Vitamina C 10%
Calcio 5%
Hierro 33%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.

 

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Receta de Empanadillas Criollas sin Carbohidratos
Receta de empanadillas criollas sin carbohidratos perfecta para quienes quieran adelgazar sin privarse de uno de los platos más socorridos de la cocina.
Receta de Empanadillas sin Carbohidratos
Votos: 1
Valoración: 5
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Tiempo de preparación 20 Minutos
Tiempo de cocción 40 Minutos
Raciones
Porciones
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Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es preparar el relleno. Por un lado, ponemos 2 de los huevos a cocer hasta que estén duros. Los pelamos y reservamos para añadirlos al relleno después. Cogemos un puñado de aceitunas deshuesadas y las enjuagamos ligeramente para quitarles la salmuera. Las partimos con un cuchillo en unos cuantos trozos cada una y las reservamos también para añadir al relleno. En una sartén ponemos el aceite de coco a calentar y pochamos la cebolla y el pimiento previamente cortado en trocitos pequeños. Una vez que están las verduras pochadas añadimos la carne de buey que previamente habremos salpimentado a gusto y las especies criollas. Rehogamos la carne con las verduras y las especias hasta que esté hecha y la dejamos enfriar. Cuando esté tibia podemos añadir las aceitunas partidas y el huevo duro picado y mover bien.
    Relleno para Empanadillas Criollas
  2. Para preparar la masa seguiremos las indicaciones para preparar masa de pizza del libro Cocinar sin Carbohidratos, pero añadiendo el doble de aceite y asegurándonos que el agua está bien caliente para que la masa adquiera elasticidad. Cuando tengamos la bola de la masa lista vamos cogiendo pequeños trozos que estiraremos bien con la ayuda de un rodillo y papel de horno para evitar que se pegue a la encimera. Cuando tengamos una bola de masa estirada usamos una taza o un vaso grande para cortarla de forma circular usando el borde y presionando contra la encimera. Para conseguir ese tamaño de las fotos yo he usado un cuenco de ensalada en lugar de un vaso o una taza, pero como dije antes el tamaño es cosa de cada uno.
    Masa de empanadillas sin carbohidratos
  3. Rellenamos cada oblea con el relleno de carne que hemos preparado y la cerramos depositándola en una bandeja de horno que previamente habremos cubierto con papel de horno para evitar que se nos pegue la masa. Para lograr un dorado intenso utilizamos el tercer huevo batiéndolo y pintando las empanadillas con el huevo batido.
    Receta de Empanadillas sin Carbohidratos
  4. Cuando estén todas listas las metemos en el horno a 200º durante al menos 15 minutos, en función del tamaño de las empanadillas y de cada horno. Cuando estén doradas las retiramos del horno y las dejamos enfriar unos minutos antes de comérnoslas.
    Receta de Empanadillas sin Carbohidratos
Notas de la receta

El relleno que sobre se puede utilizar para elaborar otra receta, como por ejemplo una deliciosa tortilla de carne rápida y sencilla. Una receta muy socorrida para cuando no hay tiempo o ganas de complicarse en la cocina.

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3 comments for “Receta de Empanadillas Criollas sin Carbohidratos

  1. Recetas Keto
    29/10/2017 at 7:11 am

    Muy buena receta, me la apunto…Únicamente que no utilizo en mis recetas nada que contenga trigo, en este caso continene salvado de trigo y ya no puedo realizarla para mi, pero si para otras personas. Me surge una duda. Si utilizas trigo entonces se podrían coger las obleas de la cocinera que dán 4 grs de hidratos por oblea y aún dan menos hidratos que esta receta no?, ya no será casera pero en todo caso valdrían sin problema para seguir una dieta baja en carbohidratos.

    • 08/11/2017 at 2:09 pm

      Pues la verdad es que no he mirado la composición ni los ingredientes de las de la cocinera, pero ya que lo mencionas lo miraré el sábado, que tengo previsto ir a la compra 🙂

  2. sandra
    17/10/2017 at 6:32 pm

    Hola!
    Podrías incluir la receta de la masa por favor?

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Receta de Empanadillas Criollas sin carbohidratos


Receta de Empanadillas sin Carbohidratos

Receta de Empanadillas sin Carbohidratos

Para hoy he escogido una receta nueva que compite para formar parte del próximo volumen del libro Cocinar sin Carbohidratos. Se trata de una receta que he realizado adaptando la masa de pizza que presentamos en el libro Cocinar sin Carbohidratos para que tuviese más elasticidad y fuese fácilmente moldeable para poder doblarse bien al hacer las empanadillas sin quebrarse por la mitad. Para ello, lo único que he tenido que hacer es duplicar la cantidad de aceite de oliva que llevaba la receta original.

Masa de empanadillas sin carbohidratos

Masa de empanadillas sin carbohidratos

Estas empanadillas están prácticamente libres de carbohidratos asimilables así que son perfectamente válidas si quieres adelgazar sin renunciar a un plato tan típico de nuestra gastronomía. Aunque yo las he preparado usando un relleno criollo a base de carne de buey, se pueden rellenar de cualquier ingrediente que os apetezca siempre y cuando sea bajo en carbohidratos. Las especias para preparar el relleno criollo las he encontrado en Carrefour en un sobrecito en la sección internacional, pero podéis usar cualquier combinación que os llame la atención de la que encontraréis en Internet haciendo una búsqueda.

Tengo que decir que estas empanadillas son de tamaño extra grandes porque a mí me gustan así, pero como la masa la preparamos desde cero, podemos cortarlas con el diámetro que prefiramos. Por este motivo, los tiempos de horneado pueden variar ostensiblemente así que como indico en el propio libro Cocinar sin Carbohidratos, el sentido común debe imperar sobre los tiempos preestablecidos y cuando la receta parezca estar hecha debemos sacarla del horno.

Receta de Empanadillas Criollas sin carbohidratos

  • Partes: 2-3
  • Dificultad: Media
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Deliciosas empanadillas bajas en carbohidratos ideales para comer sin remordimientos


Tiempo de Preparación: 30 minutos (+20 de horneado):

  • Dificultad: Media
  • Valor Nutricional: Alto
  • Coste: Bajo (9,70€)


Ingredientes de esta receta sin carbohidratos para comer:

  • 3 Huevos (0,60€)
  • 240 gr de salvado de trigo fino (1€)
  • 250 ml de agua
  • 50 ml de aceite de oliva (0,20€)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 Kg de carne de buey picada una vez (6€)
  • 1/2 cebolla (0,15€)
  • 1/2 pimiento (0,15€)
  • 30 ml de aceite de coco (0,60€)
  • Especias criollas (1€)


Instrucciones de preparación de estas deliciosas empanadillas criollas:

Lo primero que debemos hacer es preparar el relleno. Por un lado, ponemos 2 de los huevos a cocer hasta que estén duros. Los pelamos y reservamos para añadirlos al relleno después. Cogemos un puñado de aceitunas deshuesadas y las enjuagamos ligeramente para quitarles la salmuera. Las partimos con un cuchillo en unos cuantos trozos cada una y las reservamos también para añadir al relleno. En una sartén ponemos el aceite de coco a calentar y pochamos la cebolla y el pimiento previamente cortado en trocitos pequeños. Una vez que están las verduras pochadas añadimos la carne de buey que previamente habremos salpimentado a gusto y las especies criollas. Rehogamos la carne con las verduras y las especias hasta que esté hecha y la dejamos enfriar. Cuando esté tibia podemos añadir las aceitunas partidas y el huevo duro picado y mover bien.

Receta de Empanadillas sin Carbohidratos

Receta de Empanadillas sin Carbohidratos

Para preparar la masa seguiremos las indicaciones para preparar masa de pizza del libro Cocinar sin Carbohidratos, pero añadiendo el doble de aceite y asegurándonos que el agua está bien caliente para que la masa adquiera elasticidad. En la foto que acompaña podéis ver como mi oblea se adaptaba a la forma de mi mano sin quebrarse.

Cuando tengamos la bola de la masa lista vamos cogiendo pequeños trozos que estiraremos bien con la ayuda de un rodillo y papel de horno para evitar que se pegue a la encimera. Cuando tengamos una bola de masa estirada usamos una taza o un vaso grande para cortarla de forma circular usando el borde y presionando contra la encimera. Para conseguir ese tamaño de las fotos yo he usado un cuenco de ensalada en lugar de un vaso o una taza, pero como dije antes el tamaño es cosa de cada uno.

Receta de Empanadillas sin Carbohidratos

Receta de Empanadillas sin Carbohidratos

Rellenamos cada oblea con el relleno de carne que hemos preparado y la cerramos depositándola en una bandeja de horno que previamente habremos cubierto con papel de horno para evitar que se nos pegue la masa. Para lograr un dorado intenso utilizamos el tercer huevo batiéndolo y pintando las empanadillas con el huevo batido. Cuando estén todas listas las metemos en el horno a 200º durante al menos 15 minutos, en función del tamaño de las empanadillas y de cada horno. Cuando estén doradas las retiramos del horno y las dejamos enfriar unos minutos antes de comérnoslas.


Esta receta la preparé el sábado y como me sobró relleno, ¿adivináis lo que desayuné el domingo?

Tortilla de Carne

Tortilla de Carne

Buen provecho!

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8 comments for “Receta de Empanadillas Criollas sin carbohidratos

  1. silvana blanco
    26/07/2015 at 9:48 pm

    hola carlos acabo de hacer las empanadas, como dice tu receta 250 de agua caliente,250 de salvado fino, y 50 de aceite de oliva, no pude unirla como masa, se me desintegraba, me falta algun ingrediente? tuve que agregarle un poquito casi nada de harina de trigo y un huevo para que se me una, porque no podia estirarla ni cortar, me quedaba arenosa y no se unia. Estoy haciendo algo mal o me falta algun ingrediente? todavia no tengo el libro de cocinar sin carbohidratos. ya lo voy a consequier, mientras tanto pruebo las recetas que subes aqui, muchas gracias por tu ayuda!

    • 27/07/2015 at 9:40 am

      Hola Silvana,
      Es probable que sea por el salvado de trigo que utilices. Cuando te ocurra eso, añade la clara de un huevo. Si el salvado no es demasiado fino, no absorbe el aceite y no hay forma de que la masa coja elasticidad.

      Saludos,

      Carlos

  2. Clara
    13/03/2015 at 10:44 am

    Hola Carlos, enhorabuena por el blog, una pena no haberlo descubierto antes.
    Compré tu libro ” La gran mentira de la nutrición” y me encantó, tanto que ahora me estoy leyendo “Adelgazar sin milagros”. Me han gustado mucho los consejos que das y las recetas que he encontrado en el blog, veo que sueles usar salvado de trigo en muchas de tus recetas, yo soy celíaca y me preguntaba si se podría sustituir por salvado de arroz, me encantaría poder hacer esta receta!!!.

    Gracias de antemano, un saludo.

    • 14/03/2015 at 7:05 am

      Hola Clara,
      Gracias por leer los libros! Me alegro de que te hayan gustado los consejos que doy. En cuanto al salvado de trigo, en general se puede sustituir por cualquier fibra no digerible. La información que he encontrado acerca del salvado de arroz es esta:

      El salvado de arroz es una buena fuente energética en todas las especies, y sobre todo en rumiantes, dado su alto contenido en grasa (12-15%), su apreciable contenido en almidón (23-28%), y el bajo grado de lignificación (2,5% LAD) de su fracción fibrosa (17,5% FND). Tiene también un notable contenido en proteína, con una composición en aminoácidos esenciales relativamente bien equilibrada. Su contenido en fósforo es bastante alto (1,35%), pero en su mayor parte (90%) está en forma de fitatos.

      Imagino que entenderás que no es adecuado usar este salvado. El tipo de salvado o fibra que vamos buscando es uno que no tenga aporte calórico o que sea mínimo. El salvado de arroz tiene un contenido en almidón (azúcar) de aproximadamente el 25% de su peso y su parte fibrosa es baja, en torno al 20%. Me temo que tendrás que buscar una producto que aporte mucha más fibra y mucha menos energía. A priori me viene a la cabeza la goma guar, pero seguro que hay alguna solución más barata en el mercado.

      Saludos,

      Carlos Abehsera

      • Clara
        16/03/2015 at 12:20 pm

        Hola Carlos, gracias por la información. No sabía de la goma de guar, he encontrado un sitio dónde se puede comprar, así que haré pruebas. También había pensado en el lino molido, habrá que ir probando.
        Gracias de nuevo.

      • yulia
        04/07/2017 at 1:06 pm

        Buenos dias, el salvado de trigo no tiene carbohidratos?
        Gracias

        • 26/07/2017 at 9:15 am

          Hola Yulia,
          El verdadero salvado de trigo es todo carbohidrato, pero un tipo de carbohidrato que los humanos no podemos asimilar al que comúnmente llamamos fibra alimenticia :). Tienes más información en este artículo.

  3. Jesús
    23/02/2015 at 11:14 pm

    ¡Qué pinta tienen! En cuanto las vea mi mujer las va a querer hacer.

    Mi hijo hace unas empanadillas criollas al estilo tradicional riquísimas, pero él le pide al carnicero (os lo cuento por si os interesa la idea) que le pique la carne con el disco para los chorizos, que la deja más gruesa. Se lo aconsejó un argentino.

    Feliz descanso a todos.

    Jesús

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