Receta de Higado de Ternera Encebollado al Jerez


Hígado Encebollado al Jerez

Hígado Encebollado al Jerez

Uno de los aspectos con los que me he propuesto mejorar en los próximos meses mi nutrición es aumentar la variedad de carne que como. Lo cierto es que el músculo monopoliza casi por completo la ingesta de carne que realizamos y otras piezas de carne son tan importantes como el músculo para garantizar una apropiada nutrición. Cada pieza de carne tiene unos valores nutricionales distintos y la variedad de micronutrientes que encontramos de una zona a otra del animal es bastante amplia. Del mismo modo, los porcentajes de aminoácidos y ácidos grasos esenciales de cada corte de carne, e incluso de los huesos, es distinto. Variando los cortes que usamos en nuestra alimentación garantizamos un aporte rico en todos los aminoácidos y ácidos grasos que los distintos animales nos ofrecen.

Existe una tendencia actual de practicar lo que algunos llaman la dieta animal y otros la dieta zombi. El principio es básicamente el mismo: cuando un depredador da caza a su presa, lo primero que consume son sus vísceras para, en última instancia, acabar comiendo los músculos. De acuerdo con muchas personas, esto es debido a que la naturaleza del cazador es precisamente ingerir distintos tipos de nutrientes en cada ingesta. Muchos le llaman a esto de manera divertida la dieta zombi porque dicen que este es también el motivo de que, en las películas, los zombis tengan tanto interés en comerse las entrañas de sus víctimas antes que los músculos. En una dieta zombi completa debe haber hígado, riñones, sesos, criadillas y otros órganos.

Lo cierto es que para comenzar, esta semana he comprado hígado fresco de ternera y lo he preparado encebollado con un poco de vino fino de Jerez. En las próximas semanas iré probando otros platos con riñones y otros órganos que nos aportan distintos micronutrientes. Aquí os dejo la receta del hígado, que debo decir que estaba bastante rico, sobre todo teniendo en cuenta que nunca he sido un admirador de la textura de esta carne.

Receta de Higado de Ternera Encebollado al Jerez

  • Partes: 3-5
  • Dificultad: Fácil
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Delicioso y jugoso plato de hígado de ternera encebollado al jerez.


Tiempo de Preparación: 20 Minutos

  • Dificultad: Baja
  • Valor Nutricional: Alto
  • Coste: Bajo (unos 11€ para un Kg de carne preparada)


Ingredientes de esta suculenta receta sin carbohidratos para comer:

  • 1 Kg de Hígado de ternera fresco partido en taquitos (8€)
  • 1 Cebolla (0,25€)
  • 100 ml de Vino Fino de Jerez (0,75€)
  • 100 ml de Aceite de Coco Virgen (2€)
  • 2 dientes de ajo
  • Una pizca de sal


Instrucciones de preparación de esta receta sin carbohidratos:

En una olla ponemos el aceite de coco a calentar y añadimos la cebolla cortada fina en julianas. Rehogamos hasta que la cebolla esté tierna y añadimos los ajos cortados en láminas finas. Subimos un poco el fuego y añadimos el hígado de ternera en taquitos. La idea es que el aceite esté caliente para que selle la carne y esta se mantenga jugosa. En cuanto tenemos la carne sellada (ha cambiado de color) añadimos el vino y conforme empiece a hervir le bajamos el fuego. Añadimos sal al gusto y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté completamente cocinada.


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5 comments for “Receta de Higado de Ternera Encebollado al Jerez

  1. Anna
    12/01/2016 at 1:40 pm

    Carlos,
    y el ajo se puede usar normalmente? Mire que tenia 8g de carbohidratos y me lo quite de la “lista” 🙂

    • 13/01/2016 at 6:51 am

      Hola Anna,
      Aunque tenga 8 gramos de carbohidratos, eso es por 100 gramos de ajo. ¿Cuánto ajo vas a usar? Estimo que un diente debe pesar en torno a 10 gramos, así que contiene menos de 1 gramo de carbohidratos.

      Saludos,

      Carlos

  2. 27/08/2014 at 5:08 pm

    hola me gustaria saber que cantidad de aceite de coco es que no lo entiendo bien cuantas cucharadas son gracias un saludo

  3. Marta
    27/08/2014 at 3:27 pm

    Gracias buena receta, la salsa la usare para otras carnes.

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