Ingrediente: Sal

La sal se puede utilizar como condimento para platos o como conservante en los salazones de carnes y pescados, aporta un sabor salado y refuerza aromas y sabores de los alimentos.

Receta de Tartar de Salmón y Aguacate

Uno de los platos más socorridos para mí es el Tartar. Ya sea de ternera, de buey, de atún, de salmón o incluso de corvina como hice el otro día, disfrutar de un buen pescado o una buena carne marinados ligeramente con un poco de salsa creo que es una magnífica forma de disfrutar de los sabores. El otro día me preguntaba una lectora si podía tomar un salmón ahumado cuya composición era sólo salmón, humo y sal. El problema con los ahumados es que suelen estar muy salados y nos hacen retener líquidos. Para colmo, algunos llevan también azúcar. El caso es que le recomendé -ya que le gustaba el salmón- que probase a hacer un tartar de salmón, pues creo que es más natural y nutritivo que el ahumado. Desde que se lo recomendé no pude dejar de pensar en hacerlo y finalmente anoche me decidí y aquí os dejo la receta que usé, y alguna foto de como salió. El aguacate aporta grasa y fibra a nuestra dieta sin aportar demasiados azúcares y es delicioso si está en su punto óptimo de maduración. Casa muy bien con el salmón y otros pescados. No conviene abusar de el pero para tomarlo de vez en cuando como grasa de nuestro plan es perfecto. En cuanto al salmón, es uno de los pescados más ricos en ácidos grasos Omega 3, que tan de moda están ahora. Sin embargo, estudios recientes han demostrado que los salmones de piscifactoría, alimentados con piensos, no tienen prácticamente Omega 3. Por eso, yo siempre compro y recomiendo comprar salmón salvaje, aunque sea un 15% o 20% más caro que el de piscifactoría.

Tartar de Salmón
Información nutricional
Receta de Tartar de Salmón y Aguacate
Cantidad por ración
Calorías 329 Calorías de la grasa 198
% valor diario*
Grasa total 22g 34%
Grasas saturadas 4g 20%
Grasas poliinsaturadas 4g
Grasas monoinsaturadas 12g
Colesterol 161mg 54%
Sodio 645mg 27%
Potasio 713mg 20%
Carbohidratos totales 4g 1%
Fibra dietética 2g 8%
Azúcares 1g
Proteínas 29g 58%
Vitamina A 6%
Vitamina C 8%
Calcio 7%
Hierro 7%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.
Un plato nutritivo, saciante y lleno de sabor apto para cualquier tipo de dieta

 

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Receta de Tartar de Salmón y Aguacate
Magnífica receta de Tartar de Salmón y Aguacate que podéis usar para preparar una cena ligera y deliciosa cargada de nutrientes de calidad.
Tartar de Salmón y Aguacate
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Tiempo de preparación 20 Minutos
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Ingredientes
Tiempo de preparación 20 Minutos
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Ingredientes
Tartar de Salmón y Aguacate
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Instrucciones
  1. Lo primero que hay que hacer es coger el lomo de salmón y cortarlo en láminas de medio centímetro de grosor o menos, según la destreza que tengamos con el cuchillo, de abajo a arriba. Esas láminas luego las partiremos en tiras y finalmente en daditos. Lo suyo es que los daditos de salmón no sean más gordos de un cuarto de centímetro, pero para eso hace falta un cuchillo bien afilado y un poco de práctica.
    Dados de Salmón para el Tartar
  2. Ponemos los daditos de salmón aparte y partimos del mismo modo medio aguacate. Mezclamos bien los  daditos de salmón y aguacate y dejamos en un plato o bowl tapado con film en la nevera para que el aguacate no se oxide y se ponga marrón.
    Salmón y Aguacate
  3. En un cuenco grande ponemos la yema del huevo y un poquito de la clara. El resto de la clara lo desechamos. Comenzamos a batir y añadimos aceite de oliva virgen. Tenéis que poner suficiente para que la mezcla esté un poco líquida. Después añadimos un chorrito de salsa worcestershire, un chorrito de soja y la mostaza. Yo uso mostaza de dijon picante, pero se puede usar cualquiera. Opcionalmente, se puede poner un poco de sal, aunque la salsa de soja ya le añade suficiente en función de la cantidad que hayáis añadido a la mezcla. Podéis probar el aliño en este punto antes de mezclarlo con el salmón y el aguacate, por si lo queréis rectificar de algo.
    Aliño para el Tartar de Salmón
  4. Justo antes de comer, para que el salmón no se haga, añadimos el aliño al bowl del pescado, removemos bien y servimos.
Notas de la receta

¡Buen Provecho!

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Receta de Buchones de Rosada

Una lectora de mi libro me dijo hace poco que usaba el salvado de trigo fino para rebozar en lugar del pan rallado y que los fritos le salían exactamente igual. Con el objetivo de probar su teoría, me compré un lomo de rosada en el mercado y lo partí en pequeñas tiras (buchones) que luego rebocé con huevo y salvado. El resultado, un plato exquisito, compatible con nuestro plan nutricional para adelgazar, y que nos permite comer de manera diferente sin saltarnos la dieta baja en hidratos de carbono. Aquí os dejo la receta, que lógicamente se puede hacer con cualquier pescado blanco que se preste al rebozado en tiras.

 

 

Información nutricional
Receta de Buchones de Rosada
Cantidad por ración
Calorías 220 Calorías de la grasa 72
% valor diario*
Grasa total 8g 12%
Grasas saturadas 6g 30%
Grasas poliinsaturadas 0.2g
Grasas monoinsaturadas 0.3g
Colesterol 210mg 70%
Sodio 475mg 20%
Potasio 511mg 15%
Carbohidratos totales 5g 2%
Fibra dietética 3g 12%
Azúcares 0.03g
Proteínas 31g 62%
Vitamina A 4%
Vitamina C 0.2%
Calcio 2%
Hierro 7%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.
Buchones de Rosada

Buchones de Rosada

 

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Receta de Buchones de Rosada
Receta de Buchones de Rosada rebozados sin hidratos de carbono, altamente nutritivos y perfectos para adelgazar siguiendo una dieta rica en proteínas y grasas.
Buchones de Rosada
Votos: 0
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Tiempo de preparación 10 Minutos
Raciones
Raciones
Ingredientes
Tiempo de preparación 10 Minutos
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Raciones
Ingredientes
Buchones de Rosada
Votos: 0
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Instrucciones
  1. Pasamos los buchones (tiras) de rosada o cualquier pescado de nuestra elección salpimentados por huevo batido. Se le puede añadir, según gustos, un poco de ajo picado y perejil al huevo.
  2. Después se pasan por salvado de trigo fino para rebozarlos.
  3. Freís a fuego alto los buchones rebozados. Es importante freír a fuego muy alto para que el rebozado se selle rápido y no se pierda el jugo del pescado. El pescado se cocina muy rápido en aceite hirviendo, así que en cuanto el rebozado empiece a dorarse, lo sacaremos de la sartén y lo pondremos a escurrir en unas hojas de papel de cocina para eliminar el exceso de aceite que haya podido quedarse impregnado en el rebozado. En la foto me han salido más oscuros de lo que realmente estaban.
Notas de la receta

Un apunte: arriba a la derecha, en la foto, veréis dos salsas. Se trata de Mayonesa de Granada con 0 carbohidratos y Kétchup con 0 Carbohidratos. Para ser sinceros, no saben exactamente igual que la mayonesa y el kétchup tradicionales, pero para nuestro objetivo de adelgazar sin privarnos de experimentar sabores y texturas, son perfectos.

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Receta de Croquetas sin Harina

Croquetas sin Harina

Croquetas sin Harina

Esta receta me la envió Antonio, junto con unas fotos que demuestran que es posible cocinar recetas de toda la vida eliminando los hidratos de carbono. Antonio ha perdido más de 20 kilos en algo más de dos meses, así que debemos fiarnos de su forma de cocinar. Si el ha conseguido adelgazar cocinando así, seguro que todo el mundo puede perder peso imitando su ejemplo.

En este caso, las croquetas las ha realizado sin hacer la clásica bechamel a base de harina refinada. Al contrario, ha utilizado los ingredientes perfectos que nos ayudan a adelgazar sin privarnos de unos sabores tradicionales y apetitosos. Además, como ha usado bastante salvado de trigo en la preparación de este plato clásico, lo ha convertido en una excelente fuente de fibra, además de proteínas y grasas.

Información nutricional
Receta de Croquetas sin Harina
Cantidad por ración
Calorías 217 Calorías de la grasa 108
% valor diario*
Grasa total 12g 18%
Grasas saturadas 9g 45%
Grasas saturadas 0.01g
Grasas poliinsaturadas 0.4g
Grasas monoinsaturadas 1g
Colesterol 95mg 32%
Sodio 1135mg 47%
Potasio 332mg 9%
Carbohidratos totales 6g 2%
Fibra dietética 4g 16%
Azúcares 0.4g
Proteínas 22g 44%
Vitamina A 2%
Vitamina C 2%
Calcio 6%
Hierro 8%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.
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Receta de Croquetas sin Harina
Estupenda receta para preparar croquetas sin usar harina, cuyo resultado es un plato tradicional pero sin hidratos de carbono, perfectamente apto para adelgazar
Croquetas sin Harina
Votos: 4
Valoración: 2.75
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Cocina Española
Tiempo de preparación 30 Minutos
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Ingredientes
Cocina Española
Tiempo de preparación 30 Minutos
Raciones
Raciones
Ingredientes
Croquetas sin Harina
Votos: 4
Valoración: 2.75
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Instrucciones
  1. Ponemos a cocer a fuego fuerte en un cazo con agua y un poco de sal la pechuga de pollo junto con el jamón de cerdo y una cucharada de Aceite de Coco. Dejamos cocer a fuego fuerte durante 30 minutos y reservamos el caldo.
  2. En una sartén, ponemos dos cucharadas de Aceite de Coco y sofreímos la cebolla picada hasta que esté pochada. Si es necesario, añadimos un poco de agua para pochar la cebolla.
  3. Troceamos la carne de pollo y jamón y la añadimos a la sartén cuando la cebolla esté pochada. Ponemos 3 cucharadas soperas de salvado de trigo fino y un poco de nuez moscada y vamos añadiendo el caldo hasta obtener una masa homogénea. Continuamos sofriendo mientras removemos y añadimos el caldo.
  4. Después, lo pasamos todo por la batidora para obtener una masa fina bien batida. Ponemos la masa de vuelta en la sartén y moverlo para que evapore líquido, quedando la masa jugosa pero no demasiado líquida. La probamos y rectificamos de sal si es necesario.
  5. Cuando la masa se haya enfriado en un recipiente de cristal durante unas horas, liamos las croquetas pasando porciones de masa por huevo batido y rebozando en salvado de trigo fino. Después, freír las croquetas en Aceite de Coco a fuego muy intenso para que queden bien doradas por fuera sin absorber mucho aceite.
Notas de la receta

Las fotos que ha mandado Antonio hablan por si solas. Yo todavía no las he probado, pero las haré pronto sin duda y actualizaré esta receta añadiendo mis propias fotos.

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Receta de Cazuela de Pescado al Pil-Pil

Hoy vamos a ver la receta de pescado al Pil-Pil que he preparado este fin de semana con ingredientes frescos del mercado central de Málaga. Os anticipo que somos 5 en casa y los fines de semana siempre hay algún que otro agregado, por lo que yo hago bastante cantidad, así que ajustar las cantidades a las necesidades reales de vuestra casa.

Esta receta se la «robé» a mi suegra y la he probado con diversos ingredientes, haciendo algunas modificaciones hasta dar con el punto que más nos gustaba en casa. Como veréis en los ingredientes, pura proteína y grasa con un ligerísimo aporte de hidratos de carbono en los mejillones. Una receta, en definitiva, ideal para alcanzar vuestro objetivo de adelgazar manteniendo una óptima nutrición.

Este planto, además de tener un sabor delicioso, aporta nutrientes esenciales procedentes del pescado, el marisco y el aceite que usamos en su preparación y lo recomiendo encarecidamente para tomar a menudo. Puede acompañarse de champiñones o espárragos a la plancha como guarnición. Por último deciros que aunque no lleva picos de temperatura muy altos, este plato lo cocino con Aceite de Coco porque no me gusta calentar el Aceite de Oliva por los motivos que expongo en el libro.

Información nutricional
Receta de Cazuela de Pescado al Pil-Pil
Cantidad por ración
Calorías 809 Calorías de la grasa 162
% valor diario*
Grasa total 18g 28%
Grasas saturadas 13g 65%
Grasas poliinsaturadas 2g
Grasas monoinsaturadas 1g
Colesterol 940mg 313%
Sodio 1664mg 69%
Potasio 2629mg 75%
Carbohidratos totales 8g 3%
Fibra dietética 0.1g 0%
Azúcares 0.1g
Proteínas 142g 284%
Vitamina A 11%
Vitamina C 21%
Calcio 124%
Hierro 26%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.

 

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Receta de Cazuela de Pescado al Pil-Pil
Receta de Cazuela de Pescado al Pil-Pil muy apropiada si estás siguiendo una dieta baja en hidratos de carbono para adelgazar sin desnutrirte.
Cazuela de pescado al Pil-Pil
Votos: 2
Valoración: 4
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Tiempo de preparación 1 Hora
Raciones
Porciones
Ingredientes
Tiempo de preparación 1 Hora
Raciones
Porciones
Ingredientes
Cazuela de pescado al Pil-Pil
Votos: 2
Valoración: 4
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Instrucciones
  1. Antes de nada tenemos que tener listos todos los ingredientes. La jibia, una vez limpia, habrá que cortarla en tiras pequeñas. El calamar en rodajas. Las gambas las pelamos crudas y las reservamos en la nevera peladas. Los mejillones son el único ingrediente que cocinaremos aparte. Los ponemos en una olla en la que previamente hemos añadido una pequeña cantidad de agua (lo justo para cubrir el fondo y que no se pegue) y algo de sal. Tapamos la olla y la ponemos al fuego alto. El vapor hará que los mejillones se abran, soltando su jugo cocinándose en el vapor de su propio jugo durante unos minutos. Una vez que estén anaranjados y con "forma" de mejillón, estarán hechos. Por su parte, si hemos comprados las vieiras frescas, tendremos que abrirlas, limpiarlas de arena, cortarles los bigotes y partir cada una longitudinalmente en dos o tres lonchas redondas. Las reservamos también para el final.
  2. En una cazuela grande ponemos el aceite y sofreímos los dientes de ajo cortados en láminas. Lo primero que añadimos al sofrito es la jibia. Hay que tratar de mantener el aceite caliente para que se selle y no pierda todos los jugos. Cuando la jibia lleva haciéndose tres o cuatro minutos, añadimos los calamares y mantenemos el fuego vivo. Ojo porque tanto la jibia como el calamar, por su gran contenido en agua, pueden hacer que el aceite salte, así que recomiendo mantener tapado y destapar sólo para mover de vez en cuando.
  3. Una vez que tenemos claro que la jibia y el calamar están cocinados, echamos el chorrito de vino blanco y en cuanto cueza bajamos el fuego de intensidad y añadimos el pimentón dulce. Ponemos suficiente pimentón para que el aceite (y el agua que han soltado jibia y calamar) se ponga rojizo. Hay que tener cuidado de no quemar el pimentón porque arruinaría el sabor del plato. Si te gusta el picante, este es el momento de añadir el pimentón picante también a voluntad.
  4. Lo siguiente que vamos a añadir es el pescado. Añadimos la rosada y movemos. En cuanto esté cocinada por un lado le damos la vuelta e inmediatamente añadimos las vieiras crudas. Esperamos un minutillo o así y volvemos a mover para añadir finalmente las gambas y los mejillones pelados.
  5. Por último, añadimos un poco de sal y movemos por última vez antes de servir. ¡Buen provecho!
Notas de la receta

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Receta de Noodles de Pollo al Curry de Hierbabuena

Esta receta de Noodles sin Carbohidratos de Pollo al Curry de Hierbabuena me la ha mandado mi amigo Sergio Redondo, que es un especialista en preparar todo tipo de delicias culinarias basadas en Slim Pasta, la gama de pastas sin carbohidratos de la que os hablé anteriormente en este artículo. Como veréis a continuación, Sergio elabora su propio Curry de Hierbabuena partiendo de cero, usando comino, cilantro, cardamomo, cúrcuma, hierbabuena y chile.

Aunque tengo que admitir que todavía no me ha dado tiempo a hacerlo a mí, basta con echarle un vistazo a la foto que nos ha enviado para afirmar que este plato, además de muy nutritivo y apto si quieres adelgazar sin renunciar a la pasta,  está absolutamente delicioso. Este fin de semana lo preparo sin duda y aporto mi foto al final de la receta…

Noodles de Pollo al Curry de Hierbabuena
Información nutricional
Receta de Noodles de Pollo al Curry de Hierbabuena
Cantidad por ración
Calorías 528 Calorías de la grasa 270
% valor diario*
Grasa total 30g 46%
Grasas saturadas 7g 35%
Grasas poliinsaturadas 6g
Grasas monoinsaturadas 14g
Colesterol 188mg 63%
Sodio 1219mg 51%
Potasio 613mg 18%
Carbohidratos totales 8g 3%
Fibra dietética 7g 28%
Azúcares 2g
Proteínas 52g 104%
Vitamina A 17%
Vitamina C 11%
Calcio 6%
Hierro 27%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.
Un plato de pasta nutritivo, saciante y lleno de sabor apto para cualquier tipo de dieta sin renunciar a la pasta

 

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Receta de Noodles de Pollo al Curry de Hierbabuena
Receta muy nutritiva de Noodles de Pollo al Curry de Hierbabuena ideal para adelgazar sin renunciar a la pasta.
Noodles de Pollo al Curry con Hierbabuena y Chile
Votos: 1
Valoración: 5
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Tiempo de preparación 5 Minutos
Tiempo de cocción 15 Minutos
Raciones
Porciones
Ingredientes
Tiempo de preparación 5 Minutos
Tiempo de cocción 15 Minutos
Raciones
Porciones
Ingredientes
Noodles de Pollo al Curry con Hierbabuena y Chile
Votos: 1
Valoración: 5
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Instrucciones
  1. Ponemos el aceite en la sartén y cuando esté caliente añadimos el puerro cortado para sofreírlo ligeramente.
  2. Añadimos el pollo salpimentado y cuando comience a dorarse le ponemos todas las especies.
  3. Finalmente añadimos los noodles que habremos enjuagado bien previamente y sazonamos con hierbabuena y chile al gusto unos segundos antes de retirar del fuego.
Notas de la receta

Impresionante plato que no aporta carbohidratos más allá de los residuales que pueda tener el puerro y es perfectamente válido para mantener nuestro plan nutricional y adelgazar disfrutando de la comida.

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Receta de Cordero Lechal a Baja Temperatura

Esta es una receta magnífica para todo el mundo que sigue un plan nutricional orientado a perder peso y/o a ganar masa muscular. Se puede hacer con cordero lechal o, como en mi fotografía, con chivo lechal, que es más típico en Málaga, donde yo vivo.

Como veréis, es una receta absolutamente natural pues además de la carne sólo lleva una pizca de aceite, sal y agua. Yo utilizo también para darle aroma al guiso, una cebolla, ajo y una manzana, que se cocinan a la vez en el horno pero que no se mezcla con la carne ni se come después.

La clave de esta receta es cocinar a baja temperatura para que la carne salga jugosa y tierna y se empape de sus propios jugos y grasas.

Información nutricional
Receta de Cordero Lechal a Baja Temperatura
Cantidad por ración
Calorías 1197 Calorías de la grasa 747
% valor diario*
Grasa total 83g 128%
Grasas saturadas 38g 190%
Grasas poliinsaturadas 6g
Grasas monoinsaturadas 33g
Colesterol 360mg 120%
Sodio 1966mg 82%
Potasio 1312mg 37%
Carbohidratos totales 14g 5%
Fibra dietética 2g 8%
Azúcares 6g
Proteínas 92g 184%
Vitamina A 1%
Vitamina C 13%
Calcio 11%
Hierro 41%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.
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Receta de Cordero Lechal a Baja Temperatura
Receta de Cordero Lechal a Baja Temperatura, una magnífica receta para elaborar una carne jugosa y tierna rica en proteínas y grasas.
Cordero Lechal a Baja Temperatura
Votos: 1
Valoración: 5
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Tiempo de preparación 5 Minutos
Tiempo de cocción 160 Minutos
Raciones
Raciones
Ingredientes
Tiempo de preparación 5 Minutos
Tiempo de cocción 160 Minutos
Raciones
Raciones
Ingredientes
Cordero Lechal a Baja Temperatura
Votos: 1
Valoración: 5
Tú:
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Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 100 grados centígrados.
  2. Colocar la carne salpimentada en una o dos bandejas de horno bien repartida y untada ligeramente con Aceite de Coco. En los huecos libres y tratando de que no toque la carne, repartir la cebolla, el ajo y la manaza, que usaremos sólo para aromatizar el guiso. Añadir a cada bandeja un chorrito de agua, como 1/3 de vaso, para asegurarnos que tenemos la suficiente humedad dentro del horno durante la cocción.
  3. Ponemos la carne en el horno y la dejamos a 100º durante 1 hora. Pasado este tiempo, elevamos la temperatura a 120º y la dejamos media hora más. después, subimos a 150º y dejamos otra media hora de cocción. Finalmente, elevamos a 180 grados y volvemos a mantener entre 20 y 40 minutos, en función del aspecto, hasta que esté claramente cocinado. Cuando la carne esté lista, los músculos de la pata se redondearán y dejarán ver claramente el hueso por la parte inferior como en la fotografía superior.
    Cordero Lechal a Baja Temperatura
Notas de la receta

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Receta de Empanadillas Criollas sin Carbohidratos

Para hoy he escogido una receta nueva que compite para formar parte del próximo volumen del libro Cocinar sin Carbohidratos. Se trata de una receta que he realizado adaptando la masa de pizza que presentamos en el libro Cocinar sin Carbohidratos para que tuviese más elasticidad y fuese fácilmente moldeable para poder doblarse bien al hacer las empanadillas sin quebrarse por la mitad. Para ello, lo único que he tenido que hacer es duplicar la cantidad de aceite de oliva que llevaba la receta original.

Estas empanadillas están prácticamente libres de carbohidratos asimilables así que son perfectamente válidas si quieres adelgazar sin renunciar a un plato tan típico de nuestra gastronomía. Aunque yo las he preparado usando un relleno criollo a base de carne de buey, se pueden rellenar de cualquier ingrediente que os apetezca siempre y cuando sea bajo en carbohidratos. Las especias para preparar el relleno criollo las he encontrado en Carrefour en un sobrecito en la sección internacional, pero podéis usar cualquier combinación que os llame la atención de la que encontraréis en Internet haciendo una búsqueda.

Tengo que decir que estas empanadillas son de tamaño extra grandes porque a mí me gustan así, pero como la masa la preparamos desde cero, podemos cortarlas con el diámetro que prefiramos. Por este motivo, los tiempos de horneado pueden variar ostensiblemente así que como indico en el propio libro Cocinar sin Carbohidratos, el sentido común debe imperar sobre los tiempos preestablecidos y cuando la receta parezca estar hecha debemos sacarla del horno.

Resultado de la receta de fideos tostados lowcarb
Información nutricional
Receta de Empanadillas Criollas sin Carbohidratos
Cantidad por ración
Calorías 405 Calorías de la grasa 243
% valor diario*
Grasa total 27g 42%
Grasas saturadas 11g 55%
Grasas poliinsaturadas 2g
Grasas monoinsaturadas 11g
Colesterol 136mg 45%
Sodio 458mg 19%
Potasio 650mg 19%
Carbohidratos totales 24g 8%
Fibra dietética 15g 60%
Azúcares 1g
Proteínas 27g 54%
Vitamina A 4%
Vitamina C 10%
Calcio 5%
Hierro 33%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.

 

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Receta de Empanadillas Criollas sin Carbohidratos
Receta de empanadillas criollas sin carbohidratos perfecta para quienes quieran adelgazar sin privarse de uno de los platos más socorridos de la cocina.
Receta de Empanadillas sin Carbohidratos
Votos: 3
Valoración: 4.67
Tú:
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Tiempo de preparación 20 Minutos
Tiempo de cocción 40 Minutos
Raciones
Porciones
Tiempo de preparación 20 Minutos
Tiempo de cocción 40 Minutos
Raciones
Porciones
Receta de Empanadillas sin Carbohidratos
Votos: 3
Valoración: 4.67
Tú:
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Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es preparar el relleno. Por un lado, ponemos 2 de los huevos a cocer hasta que estén duros. Los pelamos y reservamos para añadirlos al relleno después. Cogemos un puñado de aceitunas deshuesadas y las enjuagamos ligeramente para quitarles la salmuera. Las partimos con un cuchillo en unos cuantos trozos cada una y las reservamos también para añadir al relleno. En una sartén ponemos el aceite de coco a calentar y pochamos la cebolla y el pimiento previamente cortado en trocitos pequeños. Una vez que están las verduras pochadas añadimos la carne de buey que previamente habremos salpimentado a gusto y las especies criollas. Rehogamos la carne con las verduras y las especias hasta que esté hecha y la dejamos enfriar. Cuando esté tibia podemos añadir las aceitunas partidas y el huevo duro picado y mover bien.
    Relleno para Empanadillas Criollas
  2. Para preparar la masa seguiremos las indicaciones para preparar masa de pizza del libro Cocinar sin Carbohidratos, pero añadiendo el doble de aceite y asegurándonos que el agua está bien caliente para que la masa adquiera elasticidad. Cuando tengamos la bola de la masa lista vamos cogiendo pequeños trozos que estiraremos bien con la ayuda de un rodillo y papel de horno para evitar que se pegue a la encimera. Cuando tengamos una bola de masa estirada usamos una taza o un vaso grande para cortarla de forma circular usando el borde y presionando contra la encimera. Para conseguir ese tamaño de las fotos yo he usado un cuenco de ensalada en lugar de un vaso o una taza, pero como dije antes el tamaño es cosa de cada uno.
    Masa de empanadillas sin carbohidratos
  3. Rellenamos cada oblea con el relleno de carne que hemos preparado y la cerramos depositándola en una bandeja de horno que previamente habremos cubierto con papel de horno para evitar que se nos pegue la masa. Para lograr un dorado intenso utilizamos el tercer huevo batiéndolo y pintando las empanadillas con el huevo batido.
    Receta de Empanadillas sin Carbohidratos
  4. Cuando estén todas listas las metemos en el horno a 200º durante al menos 15 minutos, en función del tamaño de las empanadillas y de cada horno. Cuando estén doradas las retiramos del horno y las dejamos enfriar unos minutos antes de comérnoslas.
    Receta de Empanadillas sin Carbohidratos
Notas de la receta

El relleno que sobre se puede utilizar para elaborar otra receta, como por ejemplo una deliciosa tortilla de carne rápida y sencilla. Una receta muy socorrida para cuando no hay tiempo o ganas de complicarse en la cocina.

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Receta de Tartar de Buey

Hoy os dejo una receta que tomo con cierta regularidad y que es perfectamente apropiada para los planes nutricionales diseñados para adelgazar. Se trata de un Tartar de Buey que también puede realizarse con ternera. El aliño se puede hacer de dos formas distintas y yo voy a explicaros ambas más abajo. Como casi siempre en la cocina, la calidad de los ingredientes determinará el resultado final. Esta receta se puede hacer con solomillo, con lomo alto o con lomo bajo. En definitiva, cualquier carne lo suficientemente tierna como para comerla sin cocinar. Al igual que en el resto de recetas que no se cocinan con temperatura, el aceite que uso es Aceite de Oliva Virgen Extra. Ya sabéis que cuando aplicamos temperatura, es recomendable utilizar una grasa saturada más resistente al calor como el Aceite de Coco.

Información nutricional
Receta de Tartar de Buey
Cantidad por ración
Calorías 583 Calorías de la grasa 414
% valor diario*
Grasa total 46g 71%
Grasas saturadas 11g 55%
Grasas poliinsaturadas 3g
Grasas monoinsaturadas 26g
Colesterol 174mg 58%
Sodio 1834mg 76%
Potasio 491mg 14%
Carbohidratos totales 5g 2%
Fibra dietética 1g 4%
Azúcares 2g
Proteínas 37g 74%
Vitamina A 4%
Vitamina C 5%
Calcio 5%
Hierro 20%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.
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Receta de Tartar de Buey
Receta de Tartar de Buey, un plato muy recomendable para dietas de adelgazamiento sin renunciar a los sabores
Tartar de Buey
Votos: 1
Valoración: 5
Tú:
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Plato Carnes, Entrantes
Cocina Americana
Tiempo de preparación 15 Minutos
Raciones
Raciones
Ingredientes
Plato Carnes, Entrantes
Cocina Americana
Tiempo de preparación 15 Minutos
Raciones
Raciones
Ingredientes
Tartar de Buey
Votos: 1
Valoración: 5
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Instrucciones
Troceado de ingredientes
  1. Primero troceamos todos los ingredientes. Si habéis comprado la carne entera, lo idóneo es cortarla en taquitos muy pequeños con un cuchillo muy afilado. Hay quien prefiere hacerlo con carne picada. A mí personalmente me gusta más la textura de los daditos pero independientemente de gustos, lo más importante es NO COMPRAR carne picada de la que viene en paquete. Esta carne, además de contener otros elementos como fécula o soja, suele estar bañada de productos químicos para matar sus bacterias. Si se quiere hacer la receta con carne picada, lo mejor es acudir a la carnicería, elegir el trozo de carne que vayamos a utilizar, y hacer que el carnicero nos la pique en su máquina sin añadir nada a la carne. Una vez que tenemos la carne picada o en taquitos, la dejamos fuera de la nevera para que se vaya atemperando y cortamos la cebolla y los pepinillos en diminutos trozos. También pueden utilizarse alcaparras en lugar de pepinillos, cuestión de gustos. No mezclamos todavía los ingredientes pues el vinagre de los pepinillos comenzaría a macerar la carne. Salpimentar la carne.
    Los ingredientes picados
Aderezo
  1. Para el aliño hay dos métodos y la diferencia es esta. El método que yo utilizo es crear una emulsión (como una mayonesa) con los ingredientes y luego añadírselo a la carne. De este modo, la receta queda muy suave y agradable al paladar. El otro método consiste en mezclar los ingredientes sin emulsionar y añadir el huevo crudo al final. El sabor es exactamente el mismo, pero la textura de este método es algo menos cremosa y un poco aceitosa. Yo prefiero esa textura para el Tartar de atún, pero para la carne, me quedo con la emulsión.
  2. Para realizar el aderezo mediante emulsión: Ponemos el huevo en un bowl y empezamos a batir añadiendo poco a poco el Aceite de Oliva Virgen Extra. Con paciencia, crearemos una emulsión sin llegar a apelmazarla como una mayonesa. Una vez emulsionado, vamos añadiendo el resto de ingredientes batiendo sin parar con el tenedor: un chorro de salsa Worcestershire, una cucharadita de mostaza de Dijon, unas gotas de tabasco, y, opcionalmente, un par de gotas de vinagre de jerez. Yo no suelo echarlas porque me basta con el vinagre de los pepinillos.
  3. Para realizar el aderezo sin emulsión: Mezclamos en un bowl el aceite con la salsa Worcestershire y añadimos unas gotas de tabasco y opcionalmente el vinagre. Mezclamos esta salsa con la carne, la cebolla y los pepinillos y justo antes de servir, añadimos a la mezcla un huevo crudo, moviendo todos los ingredientes en el recipiente para que se mezcle bien antes de presentar en el plato.
Montaje
  1. Una vez tenemos listo el aderezo, mezclamos en un recipiente la carne con la cebolla y los pepinillos lo añadimos mezclándolo todo muy bien. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, presentamos en un plato y completamos añadiendo unas escamas de sal por encima.
    Tartar de Buey
Notas de la receta

¿Quieres saber porqué no debes comprar la carne picada de bandeja de los supermercados? Echa un vistazo a este artículo de la serie Denunciable llamado Carnes de Carrefour

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