Si tu vida se parece en algo a la mía, el momento más caótico puede ser con facilidad la cena. Por un lado los niños tienen hambre y pueden estar algo más nerviosos de la cuenta y por otro, después de todo el día en la calle trabajando las ganas de cocinar brillan por su ausencia. Es en este momento cuando la mayoría de las personas suele hacer uso de alimentos precocinados, que como denuncio habitualmente en la sección «Denunciable» no son los más indicados para los niños, pues entre otras cosas pueden fomentar la obesidad a corto plazo y las enfermedades degenerativas a largo plazo.
Lo que quiero demostrar hoy es que se puede preparar una cena que, además de gustar a los niños, tenga unos buenos valores nutricionales y, para colmo, sea fácil, rápida y sencilla de preparar. En el libro Cocinar sin Carbohidratos hay una receta más elaborada para preparar croquetas low-carb, pero hoy he querido publicar esta otra, más sencilla y menos glamurosa, pero que a buen seguro hará las delicias de los más pequeños. Se trata de unas sencillas croquetas a base de queso en porciones y atún.
Nutrition Facts
Receta rápida de croquetas low-carb para niños
Amount Per Serving
Calories 83
Calories from Fat 45
% Daily Value*
Total Fat 5g
8%
Saturated Fat 3g
15%
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 1g
Cholesterol 22mg
7%
Sodium 64mg
3%
Potassium 34mg
1%
Total Carbohydrates 2g
1%
Dietary Fiber 5g
20%
Protein 7g
14%
Vitamin A
1%
Calcium
0.4%
Iron
2%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Imprimir receta
Receta rápida de croquetas low-carb para niños
Receta rápida de croquetas low-carb para niños, ideales como cena sencilla y sana
Votes: 1
Rating: 5
You:
Rate this recipe!
|
|
Votes: 1
Rating: 5
You:
Rate this recipe!
|
Instructions
Ponemos los 8 quesitos en porciones en un bowl y los mezclamos con dos latas de atún pequeñas o una grande. Como siempre, recomiendo que el atún sea en aceite de oliva virgen o bien al natural, pero no en aceites vegetales ni en aceite de oliva sin más, que suele ser aceite de oliva refinado de escaso interés nutricional.
Con un tendedor machacamos los quesitos y el atún mezclando bien ambos ingredientes, obtendremos una masa suave y manejable.
Con la mezcla del atún y los quesitos damos forma a las croquetas. A mí me salen 8 croquetas de tamaño más que considerable. En lugar de pasar las croquetas por harina refinada, las pasamos por FiberFin. El Fiberfin es un sustituto de la harina a base de almidón resistente de maíz. Este almidón tiene la propiedad de ser de muy baja absorción, pues tiene un gran contenido en fibra (60%) mientras que el resto de hidratos de carbono son de asimilación muy lenta. Se puede usar en muchas recetas pero aunque parezca harina no lo es.
Una vez que las hemos pasado por el FiberFin las pasamos por huevo batido antes de empanarlas con Protofibra o con salvado de trigo fino. El Protofibra es un sustituto del pan rallado con una base de proteína (20%) y fibra (40%) y muy bajo aporte de carbohidratos (5%). Se usa exactamente igual que el pan rallado, pero debemos tener en cuenta que tiene mucha más resistencia al dorado, por lo que no debemos esperar que se ponga tan oscuro como el pan rallado. Las croquetas estarán listas mucho antes de que el dorado sea oscuro, así que guiaros por el tiempo de fritura más que por el color.
Por último, una vez están empanadas en Protofibra o salvado de trigo fino, las freímos en aceite de coco virgen. Como he explicado bastantes veces, el aceite de coco virgen es una grasa vegetal saturada que contiene gran cantidad de ácidos grasos de cadena media, en especial de Ácido Laúrico, que es muy beneficioso para el organismo. Al tratarse de una grasa saturada natural, su resistencia a la oxidación es altísima, por lo que no se degrada al freír ni pierde propiedades. Las grasas insaturadas no tienen tanta resistencia al calor y es preferible usarlas en frío, por ejemplo para aliñar ensaladas. En la dieta de los niños (y también en la de los adultos) es muy importante incluir todo tipo de grasas, pero cuidando de usarlas adecuadamente. Cuando vayamos a usar temperatura alta, siempre es mejor usar grasas saturadas y cuando vayamos a usarlas en crudo, podemos usar sin temor grasas insaturadas, preferiblemente monoinsaturadas como el Aceite de Oliva Virgen.
Recipe Notes
En definitiva, se trata de una receta con unos valores nutricionales muy interesantes: Tenemos proteína de calidad procedente del atún, que lógicamente también podemos usar fresco o congelado en lugar de enlatado y del queso, tenemos grasas de calidad procedentes del queso (saturadas), del atún (omega 3) y del aceite de coco (triglicéridos de cadena media), y tenemos un bajo aporte de carbohidratos que además son de asimilación lenta, por lo que no provocarán alteraciones en el nivel de glucosa de los niños, lo que prevendrá entre otras cosas, que sufran obesidad.
Comparte este artículo de Adelgazar sin Milagros
Para hoy he escogido una receta nueva que compite para formar parte del próximo volumen del libro Cocinar sin Carbohidratos. Se trata de una receta que he realizado adaptando la masa de pizza que presentamos en el libro Cocinar sin Carbohidratos para que tuviese más elasticidad y fuese fácilmente moldeable para poder doblarse bien al hacer las empanadillas sin quebrarse por la mitad. Para ello, lo único que he tenido que hacer es duplicar la cantidad de aceite de oliva que llevaba la receta original.
Estas empanadillas están prácticamente libres de carbohidratos asimilables así que son perfectamente válidas si quieres adelgazar sin renunciar a un plato tan típico de nuestra gastronomía. Aunque yo las he preparado usando un relleno criollo a base de carne de buey, se pueden rellenar de cualquier ingrediente que os apetezca siempre y cuando sea bajo en carbohidratos. Las especias para preparar el relleno criollo las he encontrado en Carrefour en un sobrecito en la sección internacional, pero podéis usar cualquier combinación que os llame la atención de la que encontraréis en Internet haciendo una búsqueda.
Tengo que decir que estas empanadillas son de tamaño extra grandes porque a mí me gustan así, pero como la masa la preparamos desde cero, podemos cortarlas con el diámetro que prefiramos. Por este motivo, los tiempos de horneado pueden variar ostensiblemente así que como indico en el propio libro Cocinar sin Carbohidratos, el sentido común debe imperar sobre los tiempos preestablecidos y cuando la receta parezca estar hecha debemos sacarla del horno.
 |
Nutrition Facts
Receta de Empanadillas Criollas sin Carbohidratos
Amount Per Serving
Calories 405
Calories from Fat 243
% Daily Value*
Total Fat 27g
42%
Saturated Fat 11g
55%
Polyunsaturated Fat 2g
Monounsaturated Fat 11g
Cholesterol 136mg
45%
Sodium 458mg
19%
Potassium 650mg
19%
Total Carbohydrates 24g
8%
Dietary Fiber 15g
60%
Sugars 1g
Protein 27g
54%
Vitamin A
4%
Vitamin C
10%
Calcium
5%
Iron
33%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
|
Imprimir receta
Receta de Empanadillas Criollas sin Carbohidratos
Receta de empanadillas criollas sin carbohidratos perfecta para quienes quieran adelgazar sin privarse de uno de los platos más socorridos de la cocina.
Votes: 3
Rating: 4.67
You:
Rate this recipe!
|
|
Votes: 3
Rating: 4.67
You:
Rate this recipe!
|
Instructions
Lo primero que debemos hacer es preparar el relleno. Por un lado, ponemos 2 de los huevos a cocer hasta que estén duros. Los pelamos y reservamos para añadirlos al relleno después. Cogemos un puñado de aceitunas deshuesadas y las enjuagamos ligeramente para quitarles la salmuera. Las partimos con un cuchillo en unos cuantos trozos cada una y las reservamos también para añadir al relleno. En una sartén ponemos el aceite de coco a calentar y pochamos la cebolla y el pimiento previamente cortado en trocitos pequeños. Una vez que están las verduras pochadas añadimos la carne de buey que previamente habremos salpimentado a gusto y las especies criollas. Rehogamos la carne con las verduras y las especias hasta que esté hecha y la dejamos enfriar. Cuando esté tibia podemos añadir las aceitunas partidas y el huevo duro picado y mover bien.
Para preparar la masa seguiremos las indicaciones para preparar masa de pizza del libro Cocinar sin Carbohidratos, pero añadiendo el doble de aceite y asegurándonos que el agua está bien caliente para que la masa adquiera elasticidad. Cuando tengamos la bola de la masa lista vamos cogiendo pequeños trozos que estiraremos bien con la ayuda de un rodillo y papel de horno para evitar que se pegue a la encimera. Cuando tengamos una bola de masa estirada usamos una taza o un vaso grande para cortarla de forma circular usando el borde y presionando contra la encimera. Para conseguir ese tamaño de las fotos yo he usado un cuenco de ensalada en lugar de un vaso o una taza, pero como dije antes el tamaño es cosa de cada uno.
Rellenamos cada oblea con el relleno de carne que hemos preparado y la cerramos depositándola en una bandeja de horno que previamente habremos cubierto con papel de horno para evitar que se nos pegue la masa. Para lograr un dorado intenso utilizamos el tercer huevo batiéndolo y pintando las empanadillas con el huevo batido.
Cuando estén todas listas las metemos en el horno a 200º durante al menos 15 minutos, en función del tamaño de las empanadillas y de cada horno. Cuando estén doradas las retiramos del horno y las dejamos enfriar unos minutos antes de comérnoslas.
Recipe Notes
El relleno que sobre se puede utilizar para elaborar otra receta, como por ejemplo una deliciosa tortilla de carne rápida y sencilla. Una receta muy socorrida para cuando no hay tiempo o ganas de complicarse en la cocina.
Comparte este artículo de Adelgazar sin Milagros
Este verano he descubierto los Nachos (Lean Chips) de Purely Snacking. Sin llegar a ser todo lo low-carb que yo quisiera, sus valores nutricionales son mucho mejores que los de los nachos tradicionales y con solo 23 gramos por bolsa (1 ración) la ingesta real de carbohidratos netos no llega a ser lo suficientemente alta como para ser preocupante (10-12 gramos). Si estás adelgazando puede no ser el snack más adecuado, pero si ya perdiste lo que necesitabas y estás ahora en mantenimiento, podrás tomarlo ocasionalmente, o como en esta receta, usando menos de una bolsa por ración (en este caso concreto una bolsa es suficiente para 4 raciones como snack).
Anoche se me ocurrió que podía usar estos Nachos saludables haciendo un dip de queso de cabra y bacon, que es muy sencillo de hacer, rápido y muy nutritivo. Aunque es bastante graso, si lo haces bien, el bacon debería quedar bastante crujiente y una gran parte de la grasa se quedará liquida en el plato cuando hayas acabado. Los valores nutricionales por cada ración de la receta terminada son:
 |
Nutrition Facts
Receta de Dip de Queso de Cabra y Bacon
Amount Per Serving
Calories 429
Calories from Fat 306
% Daily Value*
Total Fat 34g
52%
Saturated Fat 19g
95%
Polyunsaturated Fat 2g
Monounsaturated Fat 7g
Cholesterol 40mg
13%
Sodium 1267mg
53%
Potassium 202mg
6%
Total Carbohydrates 4g
1%
Dietary Fiber 0.3g
1%
Sugars 0.2g
Protein 25g
50%
Vitamin A
0.4%
Calcium
0.4%
Iron
3%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
|
| Como verás, al final salen 4 gramos de carbohidratos por ración así que como snack está fenomenal, pero ojo, que entre el bacon, el queso y los propios Nachos nos plantamos en 25 gramos de proteínas 😯 |
Imprimir receta
Receta de Dip de Queso de Cabra y Bacon
Esta sencilla receta de Dip de Queso de Cabra y Bacon es un plato bajo en carbohidratos indicado para dietas lowcarb y cetogénicas, así como para las principales dietas de adelgazamiento. Se prepara en pocos minutos y los resultados son excelentes, tanto en textura como en sabor
Votes: 2
Rating: 5
You:
Rate this recipe!
|
|
Votes: 2
Rating: 5
You:
Rate this recipe!
|
Instructions
Cortar todo el bacon en trocitos pequeños y reservar
Cortar el queso de cabra en lonchas y reservar
En una fuente para horno, colocar el queso de cabra como base y añadir encima todo el bacon hecho pedacitos
En el horno precalentado a 180º mantenemos la fuente hasta que el bacon (o el queso, o ambos) comiencen a estar dorados)
El resto es sencillo: Abrimos la bolsa de Nachos y dipeamos!
Recipe Notes
Adicionalmente se pueden poner unos trozos de tomate seco en aceite de oliva. Existe una versión dulce de esta receta, que se elabora con queso suizo, nueces y Sukrin FiberSirup Gold, y que publicaré en breve.
Comparte este artículo de Adelgazar sin Milagros
