Receta de Borriquete a la Sal


Borriquete a la sal

Borriquete a la sal

Esta receta que acabo de preparar se puede hacer prácticamente con cualquier pescado de escamas. Yo he usado un borriquete porque es un pescado muy sabroso, con una piel bastante dura -lo que facilita luego su limpieza- y que suele estar muy bien de precio. El que yo he comprado esta mañana estaba a 14€/Kg en el mercado, y pesaba aproximadamente 1,5 Kg, así que por unos 20€ me he llevado pescado para 4 personas.

Para preparar un pescado a la sal hay que decirle al pescadero que lo vamos a cocinar en sal para que le quite las tripas, le corte las aletas y le deje las escamas. Las escamas, una vez listo el pescado, se quedaran duras y pegadas a la piel, lo que facilitará que podamos limpiarlo y servirlo cuando lo saquemos del horno. El pescado blanco (que es el pescado oceánico que no tiene aleta dorsal), a diferencia del pescado azul, tiene un bajo contenido en grasa, en torno al 2% de media. Por ello, debemos acompañar esta receta con alguna grasa para ingerir los nutrientes necesarios en esta comida.

Yo simplemente lo he aderezado con un aceite de oliva virgen extra (AOVE) una vez que estaba servido en mi plato. Otras opciones pueden ser una mayonesa casera, un alioli, un majado de aceite con ajo y perejil o un poco de chimichurri. El caso es que no olvidemos aportar algo de grasa. También podemos comer un aguacate como acompañamiento.

Aunque yo he preparado un pescado de 1,5Kg, se puede hacer de cualquier tamaño ajustando el tiempo como explico abajo.

Receta de Borriquete a la Sal

  • Partes: 1-2
  • Dificultad: Media
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Degusta este delicioso borriquete a la sal.


Tiempo de Preparación: 5 Minutos (más horneado y limpieza)

  • Dificultad: Baja
  • Valor Nutricional: Alto en proteína, bajo en grasa
  • Coste: Medio (6€ por ración)


Ingredientes de esta deliciosa receta sin carbohidratos:

  • 1 Pescado de escama de 1,5 Kg (20€)
  • 2 paquetes de Sal para hornear (sal gruesa) (4€)


Instrucciones de preparación de este pescado sin carbohidratos:

Preparamos una bandeja de horno con una cama de sal de al menos medio centímetro y ponemos el pescado preparado y bien escurrido encima. Cubrimos el pescado totalmente con sal, formando una montaña de sal encima del pescado para que quede cubierto por todas partes. Con el horno precalentado a 200º introducimos la bandeja. El tiempo de cocción variará con el tamaño del pescado. Para un pescado de ración (700-800gr) lo dejamos en el horno 20 minutos. Para pescados más grandes, ajustamos el tiempo según el peso. Para el borriquete de 1,5 Kg que he preparado hoy, lo he dejado exactamente 40 minutos, y estaba jugoso y en su punto. La cuenta que he hecho es que 1.500 gramos es el doble de 700-800 gramos, así que el doble de tiempo.

Transcurrido el tiempo, sacamos la bandeja del horno y, usando dos cucharas, retiramos el exceso de sal. Si se ha formado una costra, golpeamos suavemente con el canto de una cuchara para romperla. Es muy importante tener cuidado de no romper la piel del pescado para evitar que toda la sal penetre de golpe, así que cuidado con las cucharas. No se usan tenedores ni cuchillos precisamente para evitar roturas en la piel. Una vez retirada la sal que cubre el pescado tal y como aparece en la fotografía de abajo, retiramos la piel practicando un pequeño corte entre la cabeza y el cuerpo. Deslizamos una cuchara limpia de sal por la abertura y tiramos hacia arriba. La piel saldrá fácilmente en uno o dos trozos.

Cuando tenemos la carne al descubierto, marcamos el centro con el canto de la cuchara y, con cuidado de no romperlo más de lo necesario, retiramos los lomos ayudándonos de las dos cucharas. Una vez que hemos retirado todo el pescado de un lado, retiramos la espina central y levantamos la carne de la piel que queda pegada a la sal del fondo de la bandeja con una cuchara.


Buen provecho!

El borriquete en su cama de sal

El borriquete en su cama de sal

El pescado totalmente cubierto por la sal

El pescado totalmente cubierto por la sal

Borriquete expuesto tras retirar la sal

Borriquete expuesto tras retirar la sal

 

El borriquete después de quitarle la piel y listo para servir

El borriquete después de quitarle la piel y listo para servir

El borriquete servido y listo para aderezar

El borriquete servido y listo para aderezar

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5 comments for “Receta de Borriquete a la Sal

  1. rafa
    03/03/2017 at 1:44 pm

    buen artículo, aunque 40 minutos de cocción parece un tiempo excesivo. Las fotos que se ven apuntan en esta idea de que el pescado está sobrecocinado. Calculo que le sobraron unos 10 minutos de horno.

    • 09/03/2017 at 4:57 pm

      Hola Rafa,
      Depende del horno y del tamaño del pescado. En concreto, yo tomo el pescado bastante poco hecho, incluso tan poco hecho que a algunos de mis amigos les da un poco de grima 🙂

      Saludos,

      Carlos

  2. Agustin
    13/12/2014 at 1:50 pm

    Solo decirte que me parece un poco caro, nosotros lo hemos comprado este mes a 3’25€ el Kg. (de Huelva).

    • 13/12/2014 at 6:27 pm

      Agustín,
      Si puedes comprar borriquete a 3,25€ el kilo eres afortunado. Por 3€ en Málaga sólo podemos comprar (a veces) sardinas y algún pescado de piscifactoría. Pero salvaje, prácticamente imposible…

      Saludos,

      Carlos Abehsera

  3. Juan Manuel
    26/07/2014 at 3:52 pm

    Muy buena pinta….y bien explicado

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