A continuación vamos a mostrar las tablas básicas de valores nutricionales de los distintos alimentos frescos para la referencia de los lectores del libro. Todos los valores son para 100gr de producto.
Las tablas de valores nutricionales están divididas en 3 grandes grupos:
Frutas y Frutos Secos
| ALIMENTO | CALORIAS | HIDRATOS | PROTEINAS | GRASAS |
| Piña | 52 | 13.7 | 0.4 | 0.2 |
| Plátano | 85 | 22.2 | 1.1 | 0.2 |
| Cereza | 58 | 14.3 | 1.2 | 0.3 |
| Ciruela | 47 | 11.9 | 0.6 | 0.2 |
| Coco fresco | 296 | 13.7 | 3.5 | 27.2 |
| Granada | 67 | 16.2 | 0.8 | 0.7 |
| Higo | 62 | 15.6 | 1.2 | 0.2 |
| Kiwi | 53 | 10.8 | 0.8 | 0.6 |
| Limón | 29 | 8.1 | 0.6 | 0.6 |
| Mandarina | 43 | 10.9 | 0.7 | 0.2 |
| Manzana | 58 | 15.2 | 0.3 | 0.3 |
| Melón | 44 | 11.1 | 0.6 | 0.3 |
| Naranja | 42 | 10.5 | 0.8 | 0.2 |
| Níspero | 44 | 10.7 | 0.2 | 0.6 |
| Pera | 56 | 14.8 | 0.3 | 0.2 |
| Pomelo | 41 | 10.6 | 0.5 | 0.1 |
| Sandía | 22 | 5.3 | 0.5 | 0.1 |
| Uva | 68 | 16.7 | 0.6 | 0.7 |
| Almendra | 547 | 19.6 | 18.6 | 54.1 |
| Avellana | 647 | 19.8 | 10.8 | 63.2 |
| Castaña | 170 | 40.5 | 2 | 1.6 |
| Cacahuete | 560 | 17.5 | 26.7 | 47.3 |
| Nuez | 664 | 13.2 | 13.7 | 67.2 |
| Pistacho | 594 | 19 | 19.3 | 53.7 |
| Dátil | 274 | 72.9 | 2.2 | 0.5 |
| Pasa de uva | 289 | 77.4 | 2.5 | 0.2 |
Arriba ↑
Carnes, Pescados y Huevos
| ALIMENTO | CALORIAS | HIDRATOS | PROTEINAS | GRASAS |
| Clara de huevo | 53 | 0.1 | 11 | 0.2 |
| Yema de huevo | 341 | 0.3 | 16 | 33 |
| Huevo entero (2ud) | 160 | 0.2 | 13,2 | 11.6 |
| Hamburguesa | 230 | 0.5 | 14 | 18.3 |
| Bistec de ternera | 92 | 0.5 | 20.7 | 1 |
| Carne de cerdo magra | 146 | 0 | 20 | 6.8 |
| Conejo | 120 | 0 | 21 | 7 |
| Cordero lechal | 105 | 0 | 21 | 2.4 |
| Pierna de cordero | 98 | 0 | 17.1 | 3.3 |
| Hígado de cerdo | 141 | 1.5 | 22.8 | 4.8 |
| Hígado de vacuno | 130 | 1.5 | 21 | 4 |
| Mollejas de vaca | 229 | 0 | 14.4 | 19 |
| Riñón de vaca | 124 | 1.8 | 16.8 | 5 |
| Hamburguesa de pollo | 153 | 1.8 | 19.1 | 7.7 |
| Pavo pechuga | 134 | 0.5 | 22 | 4.9 |
| Pollo pechuga | 108 | 0 | 22.4 | 2.1 |
| Pollo muslo | 130 | 0 | 20 | 5.7 |
| Pato | 288 | 0 | 15.9 | 25 |
| Chorizo | 210 | 2 | 12.5 | 24 |
| Jamón cocido | 126 | 3 | 20 | 4 |
| Jamón crudo | 296 | 0 | 25.8 | 20.6 |
| Mortadela | 190 | 4 | 20 | 17 |
| Panceta ahumada | 558 | 9 | 58 | 31 |
| Bacalao | 122 | 0 | 29 | 0.7 |
| Caballa | 165 | 0 | 20 | 10 |
| Mero | 80 | 0.6 | 17.9 | 0.7 |
| Lubina | 82 | 0.6 | 16.6 | 1.5 |
| Dorada | 80 | 0 | 19.8 | 1.2 |
| Pez espada | 109 | 1 | 16.9 | 4.2 |
| Lenguado | 87 | 0 | 19 | 0.5 |
| Merluza | 80 | 0 | 18 | 0.5 |
| Salmón | 176 | 0 | 18.4 | 12 |
| Anchoas | 175 | 0 | 11.7 | 10 |
| Atún fresco | 158 | 0 | 21.5 | 8 |
| Atún en aceite | 288 | 0 | 24.2 | 20.5 |
| Sardina | 124 | 1 | 15 | 4.4 |
| Almeja | 76 | 2 | 12.6 | 1.6 |
| Sepia | 73 | 0.7 | 14 | 1.5 |
| Calamar | 78 | 0 | 16.4 | 0.9 |
| Gamba | 65 | 2.9 | 13.6 | 0.6 |
| Langosta | 88 | 0.5 | 16.2 | 1.9 |
| Langostino | 115 | 0 | 17.9 | 4.3 |
| Mejillón | 95 | 3.2 | 14.4 | 2.1 |
| Ostra | 44 | 3.5 | 5.8 | 0.5 |
| Pulpo | 56 | 0 | 12.6 | 0.3 |
| Vieira | 78 | 3.4 | 14.8 | 0.1 |
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Verduras y Hortalizas
| ALIMENTO | CALORÍAS | HIDRATOS | PROTEINAS | GRASAS |
| Acelga | 25 | 4.6 | 2.4 | 0.3 |
| Apio | 21 | 3.3 | 1.1 | 0 |
| Berenjena | 25 | 5.6 | 1.2 | 0.2 |
| Brócoli | 32 | 5.9 | 3.6 | 0.3 |
| Calabaza | 26 | 6.5 | 1 | 0.1 |
| Cebolla | 38 | 8.7 | 1.5 | 0.1 |
| Col de Bruselas | 45 | 8.3 | 4.9 | 0.4 |
| Coliflor | 27 | 5.2 | 2.7 | 0.2 |
| Endibia | 20 | 4.1 | 1.7 | 0.1 |
| Escarola | 20 | 4.1 | 1.7 | 0.1 |
| Espinaca | 26 | 4.3 | 3.2 | 0.3 |
| Espárrago | 26 | 5 | 2.5 | 0.2 |
| Haba | 118 | 20.3 | 9.3 | 0.4 |
| Hinojo | 28 | 5.1 | 2.8 | 0.4 |
| Hongos | 28 | 4.4 | 2.7 | 0.3 |
| Lechuga | 13 | 2.9 | 0.9 | 0.1 |
| Palmito | 26 | 5.2 | 2.2 | 0.2 |
| Papa | 76 | 17.1 | 2.1 | 0.1 |
| Pepino | 15 | 2.7 | 0.7 | 0.1 |
| Rábanos | 16 | 2.8 | 0.6 | 0.1 |
| Remolacha | 44 | 9.5 | 1.7 | 0.1 |
| Soja, brotes de | 58 | 5.9 | 4.1 | 1.1 |
| Tomate | 22 | 4.7 | 1.1 | 0.2 |
| Zanahoria | 42 | 9.7 | 1.1 | 0.2 |
| Guisantes | 85 | 14.5 | 6.6 | 0.4 |
| Garbanzos | 360 | 61 | 20.5 | 4.8 |
| Lentejas | 340 | 60.1 | 24.7 | 1.1 |
| Batatas | 115 | 27 | 1.7 | 0.5 |
| Soja, grano entero | 306 | 33.3 | 33.4 | 16.1 |
Hola! Muchas gracias por tu experiencia, estoy comenzando el libro y muy ansiosa por ponerlo en práctica al pié de la letra.
Seguro que las respuestas vendrán, pero he sacado el cálculo y comiendo 6 comidas al día, debería ingerir 13g de proteínas y 7 de grasa por vez, y la veo difícil, no sé muy bien cómo lograr comer eso sin pasar hambre (acabo de desayunar dos huevos revueltos nada más y me muero de hambre, se achican mucho supongo y ya me pasé con la grasa)
Mido 156 y peso 76 kilos. Estoy un poco confundida sobre como organizar las comidas y qué comer, y si divido en 7 comidas, entonces si que se reduce la cosa, podrías orientarme un poco al respecto?
Hola María,
Tienes que empezar una vez hayas leído el libro por completo y tengas todo claro. Si has pasado hambre es porque has puesto en práctica solo una parte y tienes que hacerlo por completo. La sensación de hambre desaparece desde el primer día y si haces siete comidas al día, será casi imposible que llegues con hambre a la siguiente.
Saludos,
Carlos
Entiendo! muchas gracias por tu respuesta, estoy muy entusiasmada!! esto va muy bien, ya pedí casi dos kilos en dos días. Seguiré leyendo, casi termino.
Me queda solo una duda, que quizás aun no leo o no recuerdo.
Qué cantidades de hidratos de carbono son el máximo que se puede consumir al día o por cada vez que como? entendiendo que he tratado de eliminarlo al máximo.
Yo como 7 veces al día y aunque sé que bajas cantidades de hidratos no me sacarán de la cetosis, estoy siempre preocupada de que no sea mucho, ya sea en total de todo el día o la cantidad que podría comer por vez. En otras palabras, quisiera estar más clara sobre cuáles son los límites de Hidratos que se pueden consumir sin salir de la cetosis?
Hola Carlos, me surgen más dudas.
Cuando vas a un restaurante podemos elegir lo que comemos y controlar la alimentación, pero cuando vamos a casa de alguien, madre, suegra, amigos… es un poco complicado. Cómo resuelves el tema de lo que ingieres si estás en una casa que no es la tuya?
Y si tienes invitados en casa?
Y si en tu propia casa nadie más quiere seguir este tipo de alimentación y eres la encargada de hacer la comida?
Uf, creo que otra vez me estoy estresando yo sola!
Muchas gracias
María
María,
Vayas donde vayas, siempre tienes una alternativa para elegir una comida adecuada. Es cuestión de fuerza de voluntad y motivación.
Saludos,
Carlos
Buenos días Carlos.
Me llamo María, estoy leyendo La gran mentira de la nutrición, Adelgazar sin milagros, El aceite de coco y tb tengo el libro de cocinar sin carbohidratos.
He comprado harinas diferentes, proteínas, vitaminas, colágeno… Poco a poco voy sustituyendo cosas de mi cocina.
Soy una pésima cocinera, por eso hace poco compré una Thermomix, para poder hacer mi propio pan, galletas, bizcochos, carnes y pescados que no sean siempre a la plancha pero sean sanos, verduras al vapor…
Tras leer casi completos La gran mentira y Adelgazar sin milagros cero que he visto la luz y tienes mucha razón. Me molesta que me engañen y haber vivido la mentira de lo que nos vendían como bueno y sano, porque están jugando con nosotros y más me cabrea que jueguen con la salud de mis hijos.
Supongo que como a muchas otras personas a mi me falta tiempo, dos peques, trabajo, casa, etc… Me estoy volviendo un poco loca para calcular las cantidades, saber cómo hacer un menú… No saco tiempo, empiezo un día y lo dejo para el siguiente y al siguiente vuelvo a empezar y ya no recuerdo por dónde iba, digamos tb que soy un poco desastre para algunas cosas.
Hay alguna forma, herramienta…. en la que yo ponga mis características de altura, peso, masa corporal, grasa, agua,.. todas esas cosas y me confeccione un menú? Como ir a un nutricionista, que te da el menú semanal pormenorizado.
Lo cierto es que estoy muy cansada, me he hecho análisis y parece que todo está en orden, pero cada vez tengo menos memoria, me duele todo el cuerpo, articulaciones, me muevo como una abuela. Me falta energía!
Tengo 41 años, mido 170, peso 68 kilos, quisiera perder entre 6 y 8 kilos, no parecen muchos, pero puede ser realmente difícil perderlos si no se sabe cómo o no se hace bien y más difícil de mantener en el tiempo.
Las tablas de alimentos son por 100 gr de producto? por poner un ejemplo, 100 gr de conejo tienen 21 gramos de proteína y 7 de grasa? (he sacado los valores de las tablas de valores nutricionales de esta web.
Con lo cual si necesito injerir 21 gramos de proteína y 11 de grasa podría comer 100 gr de conejo con un chorrete de aceite? y cómo cocino el conejo? porque al ajillo está buenísimo y sólo es conejo y ajo.
Según este plan de nutrición, no se come fruta? ni casi verdura?
Seguro que es una muy buena forma de alimentarse y sanar el cuerpo, pero a priori me parece un poco duro prescindir de tantas cosas el resto de mi vida, o poder comer sólo de ciento en viento, eso me agobia…
Creo que me he pasado escribiendo, disculpa el rollo que te he metido, es por pura ignorancia.
Muchas gracias de antemano.
María
Hola, primero de todo decir que me encanto el libro, porque te explica muy bien el porqué de muchas cosas que tienen una gran lógica y no las queremos ver. Bueno empecé ayer con la dieta, peso 73 y 1,62 tengo 38 años. Mi objetivo es bajar peso, unos 12 kilos pero aún más es mantenerme, puesto que mi vida se ha basado en subir y bajar… Mi duda es saber si lo hago bien o no claro. Así que aunque aún estoy experimentando a ver si voy bien: hoy mi plan sera( 1-cortado de café con leche avena y media rebanada de pan de lino con lechuga atún 15gr y 1 anchos) 2-(cortado con la otra mitad del Sandwich) 3- 30gr pavo 4- lechuga con 70grm de pechuga 5- batido proteínas 6gr 6-acelgas con panga 100gr 7- batido proteínas 6gr . No sé si es correcto, gracias y muchos ánimos a todos.
Estrella
Hola Estrella,
En general bien. La leche de avena supongo que hablamos de muy poca, el pan de lino en porciones pequeñas (tiene mucha grasa) y miramos las etiquetas del pavo y la pechuga para verificar que no tiene carbohidratos. Por lo demás muy bien! No olvides añadir algo de fibra a tus batidos!
Saludos,
Carlos
Leche de avena un vaso al día con café, me resulta imposible no tomármelo. Gracias por la respuesta
Tendrás que ver la cantidad de hidratos de carbono que estás ingiriendo con la leche de avena, quizás sean demasiados. El café no es el problema, es la leche de avena.
Cuando puedas Carlos escríbenos algo sobre el estancamiento sobre todo en mujeres.. Es real o estamos haciendo algo mal? Como animarnos para seguir viendo resultados cuando te quedas unos 11 días en el mismo peso gramo arriba, gramo abajo. Sería la causa el estar acercándonos a nuestro peso ideal?
Si antes lo pides antes lo tienes: https://www.adelgazarsinmilagros.com/estancarse-al-adelgazar/
😉
Mil gracias. Manos a la obra, fuera edulcorantes de cualquier tipo, algo de ejercicio intenso y benevolencia con mi propio organismo.
hola me llamo Jose y mi altura es de 160cm, peso 112 kg, como entenderás necesitaba imperiosamente empezar una nueva vida mas acorde a lo que seria vivir de verdad.
ley el libro me impacta realmente el epilogo y me convence todavía mas que debo cambiar de vida.
pues bien, aun sin bascula profesional, sin poder poner en claro aun muchos conceptos, etc, etc, ahí que voy yo y para mi sorpresa en 3 días he bajado 2 kilos y medio. Por supuesto ni que decir tiene que estoy como una moto y que no se si es mental o real pero, me noto menos cansado.
hace unos 12 años hice una dieta muy parecida guiado por un medico de medicina interna muy conocido aquí en Manresa y perdí en un año 35 kilos con lo que estaba encantado, mi error creo que fue pensar que ya podia volver a comer normal y ahí me equivoqué.
y ahora viene mi preguntilla, ¿ me tengo que mentalizar que este estado de mi vida será definitivo? osea, ¿ adios carbohidratos para la eternidad? lo digo por que soy un enamorado del pan, la pasta, el arroz, las legumbres, etc. todo eso ¿debo mentalizarme que nunca mas comeré de ellos?
muchas gracias, me ha infundido mucho animo el libro y,,,, el testimonio de una amiga personal que en cuatro meses ha bajado 20 kg, está guapisima.
lo dicho Carlos, gracias y espero poder decirte en unos dias como voy de manera positiva
Hola Jose y bienvenido,
Esos primeros dos kilos y medio son sólo la antesala de lo que está por llegar. En efecto, si vuelves a comer de la forma que comías hasta ahora tu cuerpo reaccionará como hasta ahora, de eso no hay duda. Esto no quiere decir que lleves una vida aburrida culinariamente hablando. Para empezar, afortunadamente existen otros tipos de pan, pasta, pseudo arroces y demás que cumplen con nota su función sin aportar carbohidratos. En segundo lugar, una vez que alcances tu peso, tomar esporádicamente algún alimento no te hará recuperar el peso perdido de golpe, pero tomar algo esporádicamente y convertirlo en habitual son cosas distintas. Yo me acabo de sentar a trabajar en mi ordenador con un té verde y un bollo de pan «Protobun» de la marca CiaoCarb con queso que prácticamente no tiene carbohidratos porque no me apetecía hoy tomarme un batido para desayunar. Poco a poco encontrarás maneras de satisfacer tu apetito usando otros alimentos. En nuestro libro Cocinar sin Carbohidratos proponemos seis o siete recetas de «pan» sin carbohidratos. Lo mismo ocurre con la pasta.
Seguro que conforme vayas perdiendo kilos y sintiéndote mejor te acostumbras a comer otros alimentos que te satisfacen igualmente.
Saludos,
Carlos
hola, ya voy por casi 5 kilos en solo una semana, para alucinar.
MI consulta es por la sal, no me queda muy claro si anularla del todo o se puede usar con moderación.
Un saludo
Hola Jose y enhorabuena por esos primeros 5Kg! Puedes usar la sal con moderación. Si consumes más de la cuenta te hará retener líquidos.
Saludos,
Carlos
Hola Carlos,estoy mirando las etiquetas del jamón cocido extra para que sea lo más natural posible y lo máximo que he encontrado es del 84% de jamón cocido,de la marca Aliada,y la marca Serrano,las porciones de carbohidratos están bien y las proteinas también,pero lo que me preocupa son el resto de ingredientes hasta llegar al 100%. ¿Sabes alguna marca mejor?
Y además del jamón cocido,lacón,…¿que más podría comer a media mañana con mis 30gr de queso? y ¿por la noche? ,que suelo comer dos huevos y 20 gr mejillones al natural,para no repetir tanto. Muchas gracias hasta ahora he perdido 11 kilos y estoy encantada. Es una nueva forma de comer que tu cuerpo te agradece. Como siempre un saludo muy grande.Nuria.
Hola Nuria y enhorabuena por esos 11 kilos!!
El jamón cocido que estoy comprando ahora es Bonnature de Argal, que no lleva prácticamente de nada. También compro cuando lo encuentro el Jamón cocido sin fosfatos de Carrefour, que es igualmente bueno desde mi punto de vista. ¿Has visto los productos CiaoCarb para el desayuno?
Hola Carlos, me leí tu libro hace dos semanas justo y hasta el momento he perdido 3 kg, me parece poco la verdad. Creo q no he sido muy cuidadosa con las cantidades y he comido más grasas y proteínas de las que me correspondían. La báscula indica en la última semana una pérdida de grasa de 34,4 a 33’8. Las tiras de celosís me salen morado fuerte q es positivo fuerte. He pensado esta semana ajustar más las dosis y comer solo unos 50 gramos de ciertos alimentos como pollo, para ajustar las cantidades. Peso 75 kg y mido 169 cm. Crees q debería ser más estricta?
Hola Paula,
Si estás en cetosis y pierdes poco peso es muy probable que estés comiendo más grasa de la cuenta, lo que no te sacaría de la cetosis pero haría que quemaras la grasa que ingieres en lugar de la que tienes acumulada.
Salduos,
Carlos
Hola Carlos, muchas gracias por contestar. He ajustado más las cantidades y haciendo seis comidas al día sería 12’45 de proteínas y 6,22 de grasa. La proteína de la ternera que he almorzado no llegaba ni a 60 gramos, con lo q estoy pasando hambre la verdad. Lo estoy haciendo bien? O reduzco las comidas a 5 al día para q estas sean de más cantidad?
Hola Paula,
Si estás pasando hambre este es mi consejo. Mantén las 6 comidas pero llévatelas a 15g de proteína y 8 de grasa. Recuerda beber mucha agua, tomar fibra (verduras de calidad con las comidas y salvado con los batidos si los tomas).Si tienes que pasarte un poco con algo, mejor con la proteína que con la grasa. Por ejemplo, toma porciones de carne de 100g. Aunque en teoría eso es más proteína de la que necesitas, en la práctica, casi todas las carnes traen una cantidad de agua en su peso que se pierde al cocinarlas y la cantidad de proteínas está por debajo de lo que debería.
Saludos,
Carlos
Hola Carlos ya voy por 73 kg, he bajado en tres semanas y pico 5 kg. Ahora en la báscula me indica q tengo 32,7 % de grasa y 32,7% de músculos. Debería ajustar las cantidades con la calculadora indicando q tengo más masa de músculo q de grasa? Tb me indica 44’9 % de agua. Y 10,9 kg de huesos. La verdad es q sacando los porcentajes y sumando todo no me sale 73, no se la fiabilidad del peso. Últimamente he sentido ciertos mareos al agacharme y levantarme y no me encuentro tan bien como antes. Necesitaré más proteína?
Hola Paula y enhorabuena por esos primeros cinco kilos. Yo no ajustaría las cantidades hasta llegar al objetivo de peso. En cuanto a los porcentajes, es más que probable que tu báscula calcule el agua por separado aunque esta forme parte del músculo (o sea, que una parte ya estaba contada de alguna forma en el 32,7% de músculo). En cualquier caso, revisa las instrucciones del fabricante para ver como debes interpretar los resultados.
Saludos,
Carlos
Hola Carlos. He hablado contigo ya un par de veces por aquí. Quería decirte que hago ahora 2 meses del cambio de vida y he perdido 11 kilos. Estoy muy contenta!! El unico problema es que desde hace una semana estoy muy, muy estreñida y es muy incómodo. No sé que hacer más para eso. Algún consejo?? Por cierto, ya tengo también el libro para cocinar y es estupendo! Un saludo y gracias!!
Hola María,
Si estás muy estreñida puedes probar a reducir el salvado unos días aumentando la grasa y el agua. En ocasiones, añadir más salvado al estreñimiento puede ser contraproducente. También puedes probar con semillas de lino molido, que son bastante grasas y tienen mucha fibra, o con zumo de aloe vera en pequeñas dosis, que me han dicho que obra milagros.
Por lo demás, enhorabuena por esos 11 kilos!
Saludos,
Carlos
Hola Carlos. Tengo 23 años, mido 158cm y cuando empecé pesaba 60 y ahora 58. LLevo dos semanas exactas. Peso todos los alimentos ya veces no llego a gastar todo y otra me paso por 10gr de protes y un par de grasas. Ultimamente no solo estoy estancada, si no que entre estos dos últimos días he engordado 800 gr y estoy un poco asustada, no sé qué hago mal si es que estoy haciendo algo mal. Sé que no perdí tanto peso como otras personas porque yo soy aficionada a tonar infusiones depurativas, por lo tanto lo que adelgacé hasta ahora teóricamente no sería agua. Puede ser que a mi esta dieta me engorde? He ido al gimnasio unas 4 veces desde que empecé, entre ellas ayer y antes de ayer. No debo ir? Suelo hacer una hora de cardio, pero moderado.
El libro está genial por cierto. Igual me animo a comprar el de cocinar sin carbos si sigo así, en cuánto sepa si está dieta es o no para mí.
Un saludo y gracias!
Hola Mariña,
Por lo que me cuentas, creo que todo apunta a que estás perdiendo grasa y generando músculo al mismo tiempo, lo que podría hacer que tu peso variase poco mientras tu figura se va estilizando. ¿Habías hecho dietas hipocalóricas y bajas en proteína y grasa antes de empezar esta? Si es así, entonces todo estaría mucho más claro. Para salir de dudas, te recomiendo que uses un analizador de masa corporal para comprender qué es lo que ocurre en tu cuerpo. En este artículo hablo sobre el tema.
Saludos,
Carlos
Sí, en verano seguí una dieta hipocalórica sin apenas grasas ni protes. Prácticamente sólo comía verduras, hortalizas, y frutas. Siendo así, ¿sigo perdiendo grasa?
Un saludo y gracias por responder
Pues entonces es más que probable que perdieses bastante masa muscular y que ahora la estés recuperando, incluso mientras pierdes grasa, lo que en efecto provocaría que tu peso variase poco. Lógicamente, este proceso es altamente beneficioso para la salud y además no dura para siempre. Una vez que tu masa muscular se haya repuesto, volverás a ver cambios notables en tu peso, pero no es el peso lo que debe obsesionarte, sino tu salud y tu aspecto. Seguramente estás cada vez más deshinchada y te encuentras mejor. El peso que anhelas llegará si tiene sentido que llegue en función de tu complexión.
Hola Carlos,he hablado hace poco contigo,pero ahora no entiendo como 2 huevos tienen unos valores inferiores,que si sumo los valores de la yema por un lado y la clara por otro.Y es que no me salen las cuentas.Yo suelo comer un huevo entero y dos claras,y al mirar la tabla al sumar la yema y las dos claras me salen muchas más proteinas y grasas que con los valores de 2 huevos enteros,que según la tabla tienen juntos menos proteías y menos grasas. Si me lo puedes explicar te lo agradecería.Gracias de nuevo eres un ejemplo y una ayuda para todos. Un saludo.
Hola Nuria,
Los valores individuales de clara y yema por separado se refieren a valores por cada 100g de producto. Es imposible saber con exactitud dentro de un huevo entero cuantos gramos hay de clara y cuantos de yema, por lo que los valores por huevo entero se refieren a 2 huevos medianos, no a 100g de producto. Es por eso que las cuentas no te van a salir nunca 🙂
Saludos,
Carlos
Hola Carlos. Acabo de leer tu libro y estoy motivadísimo. Soy un hombre de 46 años que pesa alrededor de 115 Kg. Hace 5 meses he dejado también de fumar y me he decidido a realizar la dieta que indicas en tu libro, pero hay algunas cuestiones que veo que necesitaría tu ayuda y consejos.
Debido a mi profesión, tengo que viajar mucho fuera de mi lugar de residencia y alojarme en hoteles por lo que veo un problema el tema de las comidas en los hoteles (desayunos, comidas y cenas).
También suelo tener bastantes comidas con los Directores de las empresas donde presto mi servicio, por lo que veo también difícil el tema de las comidas cuando muchas veces son bastante, dichas comidas, opíparas.
Para poder realizar las comidas entre la mañana y la tarde he decidido realizar batidos pero me gustaría saber cuanto tiempo aguantan dichos batidos (caseros) una vez preparados, ya que la idea es poder llevármelos a los lugares donde tenga que realizar mi trabajo.
Por ello agradecería que me pudieras dar consejos sobre como poder paliar estos inconvenientes y la necesidad de información que tengo.
Saludos y espero poder contarte muy pronto mis logros.
José Mª
Hola Jose María y enhorabuena por esa decisión que seguro que cambia tu vida. Yo también viajaba mucho cuando me puse en marcha con el plan. Ahora es mucho más fácil que cuando yo lo hice porque existen infinidad de alimentos que puedes llevarte, ya preparados, que antes no existían, como las barritas Quest Bar, o los productos de CiaoCarb (ambas cosas y muchas más las puedes encontrar en OutletSalud.com). De todos modos, los clásicos (lata de atún, trozo de queso, batidos…) los puedes llevar siempre. Con el tema de los batidos, aunque aguantan, yo te recomiendo que te lleves solo el polvo y le añadas el agua donde estés. Lo normal es que puedas encontrar agua en cualquier sitio. En cuanto a los hoteles, lo que yo hacía era no bajar al desayuno, sino comerme algo que yo tuviese o hubiese comprado en los alrededores del hotel. Como te he dicho antes, puedes llevarte proteína o bien alimentos sustitutivos, incluso bollería y panes de CiaoCarb que comidos con moderación son perfectamente válidos. En cuanto a esas comidas a las que asistes, de las que yo he sido asiduo durante años también por mi trabajo, la clave es como plantearlas. Si dices que estás a dieta para adelgazar y solo quieres comer esto o aquello, en seguida te invitarán a saltártelo y decirte cosas como «un día es un día». Sin embargo, si aludes a un problema gástrico para explicar que no puedes comer carbohidratos, a nadie le parecerá mal que pidas filetes, pescados o ensaladas en lugar de un plato de callos 😉 La clave es saber lo que pedir y tener la suficiente fuerza mental como para decir «no gracias». Esto resulta realmente sencillo cuando llevas una o dos semanas y los resultados llegan, porque gusta tanto que lleguen que nadie quiere dejar de verlos llegar.
En fin, que creo que si te lo propones, hacer vida fuera de casa es un obstáculo, pero no un impedimento, y los obstáculos están ahí para superarlos.
Saludos,
Carlos
Buenos días Carlos.
Me ha llegado vuestro libro «Cocinar sin carbohidratos» y al leerlo tengo algunas dudas con respecto a las «porciones» que se indican en el mismo y trato de explicártelo para que me lo puedas aclarar.
Según la calculadora nuticional, al realizar 5 comidas diarias, tengo que realizar comidas que aporten 23 gramos de proteina y 12 gramos de grasa.
Estoy actualmente diseñando las comidas que voy a realizar durante la semana y es aquí donde me surge la duda.
En algunas de vuestras recetas, como por ejemplo la indicada en la página 108, «Merluza al horno con setas y bacon», por lo que he visto es un total de 1500 gr de comida. Al ser 4 porciones, cada una de las porciones es de 375 gr. Si cada porción tiene 40 gr de proteína y 48 gr de grasa, para poder llegar a las cantidades indicadas para mi persona debería de comer, de este plato, aproximadamente 215 gr de merluza para conseguir los 23 gr de proteína. Pero hay un problema y es que al comer dicha cantidad de merluza, según el contenido de grasa, estoy metiendo un total de 27,5 gr frente a los 12 que necesito.
1ª Pregunta-¿Cómo equilibro estas diferencias de cantidades de proteínas o grasas que puedo tener en cada comida de cada día?. Quizás, como tengo que conseguir 115 gr de proteína y 58 gr de grasa diarias, ¿puedo andar jugando con los contenidos de cada una de las comidas que tengo que hacer al día para conseguir estas cantidades diarias?
2ª Pregunta-En algunas otras recetas, no consigo poder saber la cantidad o peso total de la comida para poder saber el peso de cada una de las porciones. Por ejemplo la indicada en la página 125 «Pasta Penne con atún y sala de espinacas». No sé realmente el peso del conjunto para poder saber el peso de la porción y poder sacar los gramos necesarios de «mi porción» para poder acometer el conseguir dichos resultados.
3ª Pregunta-¿Me puedes dar unas indicaciones para poder realizar los menús iniciales y que realmente tengan eficacia en el adelgazamiento?.
Agradecería que me pudieras contestar a estas dudas y agradezco tu tiempo y colaboración.
José Mª Moreno
Hola José María y gracias por leer los libros.
Ten en cuenta que no todas las recetas son válidas para la pérdida activa de peso. Muchas de ellas son para mantenimiento. En cualquier caso, el libro lo hemos diseñado de tal forma que puedes ajustar las cantidades de cualquier ingrediente o incluso sustituir, eliminar o añadir alguno, y conocer con cierta facilidad los nuevos valores nutricionales de la receta mirando el cuadro de valores pormenorizado que adjuntamos con cada una. Tampoco debes obsesionarte con las cifras. Quiero decir que si haces 6 comidas al día y resulta que en una, que has hecho la receta del libro, tienes un poco más de grasa o un poco más de proteína, pues no pasa nada. Pero esto no es una licencia ilimitada, un poco más no es comerse 100g en lugar de 20 😉
En cuanto a los menús, lo mejor es que te los confecciones tú con cosas que te gustan a ti y cumplan los requisitos nutricionales tuyos. Igual yo te digo que comas una lata de atún en aceite y resulta que no te gusta el atún o un filete de pollo y tú no comes pollo. Una de las claves, como recordarás del libro, es comer cosas que te gusten.
De todos modos, con la minuciosidad que veo que le estás poniendo, vaticino que los resultados van a ser muy buenos si pones en práctica lo que has aprendido.
Saludos,
Carlos
Buenos días Carlos.
Tengo varias preguntas para tí y me gustaría que me pudieras ayudar.
a) Llevo 27 días y estoy teniendo los siguientes resultados: 8,6 Kg de pérdida de peso y 4,6 Kg de pérdida de grasa. La verdad es que estoy muy contento pero estoy en un punto el cual no entiendo y necesito tu ayuda.
El fin de semana pasado estuvimos en Madrid para celebrar Halloween con los peques y tuve que comer comidas típicas de un sitio como el Parque Warner (me imagino que te haces a la idea).
La cuestión es que hasta entonces estaba teniendo una cetosis bastante alta aunque no la máxima, pero desde eso aunque no he ganado ni peso ni grasa, la cetosis no es la misma. De echo está en la mínima y no me gustaría perder la cetosis.
1ª pregunta: ¿Cómo puedo reactivar la cetosis para conseguir eliminar más grasa?
2ª pregunta: ¿Cómo puedo mantener los niveles más altos de cetosis después?
b) Con la última compra de Proteina me enviaron unos sobres para preparar bebidas refrescantes.
1ª pregunta: ¿Cuanta cantidad máxima es aconsejable beber diariamente? al tener estas bebidas la verdad que se hace más ameno que beber solo agua.
c) Como bien has dicho, dentro de poco estamos en Navidades y particularmente en mi familia nos vamos a ir a una Casa Rural todos juntos para poder celebrarlos. Por esto veo que puedo perder mucho en lo conseguido ya que somos de cocinar mucho y en grandes cantidades, además de beber mucho vino y cava también.
1ª pregunta: me había propuesto hacer un stop en la dieta para «no ser el rarito» en las fiestas. ¿Puedo ganar mucho peso y grasa haciendo esto?.
2ª pregunta: ¿Podría seguir la dieta pero haciendo 3 comidas en vez de 5 diarias (para compensar el comer más en las principales)?
d) A nivel social, ya no salgo casi nada de casa para tomar un vino o una cerveza y eso tampoco me está gustando ya que hasta mi mujer me está diciendo que no salimos.
1ª pregunta:¿Puedes decirme si el tomarme unas copas de vino un sábado o un domingo me alteraría mucho la dieta (no estoy diciendo el tomarme una botella cada día)?
2ª pregunta: ¿podrías facilitarme algunas bebidas que no tengan alcohol y que pueda encontrarlas en los bares (que no me aporten muchos carbohidratos)?
Bueno Carlos, de verdad que estoy muy contento y espero seguir perdiendo peso de esta forma y me gustaría poder agradecerte con sinceridad el poder haber leído tu libro.
Saludos,
José Mª Moreno
Hola Jose María y enhorabuena por esos excelentes resultados iniciales. El tema de la cetosis, debes recordar que pasados los primeros 15 días, las tiras son de muy poca utilidad. El organismo comienza la cetosis generando una barbaridad de cuerpos cetónicos pues trata a toda costa de tener energía disponible para cualquier órgano o tejido que la demande. Sin embargo, en los primeros 15 días, el balance energético se va estabilizando y el organismo va generando cada vez menos cuerpos cetónicos, hasta llegar al punto que ya no fabrica más que los necesarios. Cuando esto ocurre, no hay excedente de cuerpos cetónicos y por tanto se dejan de expulsar por la orina, motivo por el cual cada vez mancharás menos las tiras y en unos días ni siquiera las mancharás. Esto no quiere decir que no estés en cetosis, sino que no estás expulsando cuerpos cetónicos porque no tienes excedentes.
Por lo tanto, no tienes que «reactivar» la cetosis porque lo más probable es que sigas en ella. Una comida puntual te puede sacar de la cetosis, pero volverás relativamente pronto a ella. En cuanto a la cantidad de bebidas bolero que puedes tomar al día, que supongo que son a las que te refieres, no creo que haya un máximo específico. En mi opinión, el mayor problema que tienen son el excesivo dulzor. En algunas personas (sólo un pequeño porcentaje), está demostrado que los sabores muy dulces pueden evitar que pierdan peso. Esto es debido a que al notar tanto dulzor en las papilas gustativas de la lengua, el cerebro activa la liberación de insulina en previsión de una llegada de azúcar al estómago. Sin embargo, no ocurre más que en un pequeño grupo de personas. Si ves que dejas de perder peso, podría estar dentro de ese grupo. Algunos, con el tiempo, «aprenden» a diferenciar dulce de azúcar, pero otros no, así que tendrías que esperar unos días para ver si las circunstancias cambian o no.
En cuanto a la dieta de las navidades en la casa rural, no creo que tengas que ser el rarito 🙂 Simplemente, evitando el pan, los hidratos refinados, el azúcar y las cuatro cosas que sabes que realmente te harán engordar, podrás pasar las fiestas bien. Quizás no pierdas peso o no pierdas tanto como hasta ahora, pero no tienes porqué engordar. Del mismo modo, una o dos copas de tinto de vez en cuando no van a matarte ni a hacerte recuperar todo el peso perdido, pero una o dos de vez en cuando no es media botella cada día!
En cuanto a las bebidas, yo soy fanático del agua con gas, pero también tomo té y café, esporádicamente alguna copa de tinto y raras veces refrescos sin azúcar tipo Zero. En general, si evitas el alcohol y el azúcar, puedes beber lo que quieras.
Saludos,
Carlos
Hola Carlos, he leído tu libro y me ha motivado mucho para empezar!
Me gustaría que me aconsejaras alimentos para el desayuno, creo que para el almuerzo es muy variado y para la tarde también pero me cuesta crear un desayuno que no sea rutina todos los días.
Muchas Gracias.
Hola Francisca y gracias por leer el libro.
Yo para el desayuno miro siempre hacia los huevos y los lácteos, especialmente el queso. De todos modos, tengo pendiente hacer algún artículo al respecto, así que estate atenta al blog y por supuesto visita http://www.cocinarsincarbohidratos.com donde Ana ha colgado algunas recetas para el desayuno.
Saludos,
Carlos
Hola Carlos! Soy Maria. Te escribí hace aproximandamente 3 semanas. Te comento: he perdido 6 kilos mas o menos. Pero de centímetros he perdido muchísimo más!! Es impresionante. Me encuentro muy bien, pero leyendo los comentarios que te han dejado ultimamente tengo que decir que lo del tomate y la cebolla no lo sabía o no me había parado a pensarlo y la cosa es que me noto como estancada. Puede ser que como tomate crudo varias veces a la semana? Que fallo… No me habia dado cuenta. De todas formas solo es cuestión de modificarlo y ya está. Por cierto…el batido tiene un sabor muy agradable!! Le temia mucho, la verdad, pero se está convirtiendo en algo muy socorrido sobre todo «entre horas». La semana que viene voy a pedir el libro de cocina para que me de mas ideas! Muchas gracias por todo!! Un saludo
Hola María y enhorabuena por esos magníficos resultados! Una rodaja de tomate no va a matarte, pero una rodaja en la ensalada, trata de que no sea mucho más 🙂
Saludos,
Carlos
Hola Carlos, acabo de terminar tu libro. En el pasado seguí un plan nutricional basado en el índice glucemico de los alimentos y me fue muy bien, así que ahora tengo muchas esperanzas puestas en tu plan (que no es muy diferente, la verdad). Mi duda es sobre los vegetales permitidos. ¿Puedo acompañar la comida y la cena todos los días con algo como lechuga, espinacas, espárragos, tomate, champiñones…? Me refiero a cantidades simplemente de acompañamiento. Tenía entendido que si son de índice glucemico muy bajo no deberían sacarme de la cetoacidosis.
Y otra pregunta: ¿la cebolla está permitida?
Gracias, un saludo.
Hola Ana y gracias por leer el libro.
Antes de nada, recordarte que la cetoacidosis NO es el estado en el que queremos estar, sino la cetosis. La cetosis es el estado en el que usamos grasa como combustible. La cetoacidosis, es una acidosis generada por un exceso de cuerpos cetónicos, que es peligrosa y se da cuando un sujeto tiene dificultad para expulsar cuerpos cetónicos, como por ejemplo los diabéticos tipo I.
En cuanto a las verduras, por lo general las verduras de hoja verde pueden consumirse con normalidad, como por ejemplo la lechuga, las acelgas, espinacas, brotes, rucula, etc. Los espárragos y champiñones también. El tomate, que es una hortaliza, es distinto, porque en realidad se trata de una fruta y es rico en fructosa y glucosa. Yo no lo tomaría o lo haría en muy pequeñas cantidades y de manera esporádica. Y la cebolla, también en pequeñas cantidades, mejor cruda que cocinada, que se le dispara el índice glucémico.
Saludos,
Carlos
Gracias por tu respuesta, Carlos. No tenía entendido eso de la cebolla, pero te preguntaba porque en ciertas dietas que pretenden inducir la cetosis limitan tomate y cebolla, así que tenía mis dudas.
Respecto a la charcutería (que ya me asusté hace años de todo lo que le meten), ¿puedo consumir pechuga de pavo o jamón York sin almidones (pero con dextrosa) y 1-1,5 gr de Hidratos de carbono por 100 gramos? En algún capítulo de tu libro leí que en general buscábamos que estas cosas tuviesen menos de 5gr de hidratos por cada 100, pero no me queda claro si al llevar dextrosa…
Llevo cuatro días de dieta (hoy es el quinto), pero no he podido encontrar en farmacias las tiras para medir las cetonas en orina; recibiré hoy las que pedí por internet y quizás así y con las mediciones ya pueda ir tanteandome.
Hola Ana,
En efecto, si tienen 1-2g de carbohidatos son razonables.
Hola Carlos,
Me puedes aclarar una duda? Si tenemos q fijarnos en la composición de los alimentos, para comer mas cantidad habría q elegir alimentos con menos grasas y proteínas?; reconozco q me preocupa q las cantidades sean escasas… O seria mejor alternar con pequeñas cantidades de alimentos más nutritivos? Acabo de leer el libro y tengo un montón de ideas que aun no he encajado del todo y quizá ya lo respondas en el libro
Saludos y gracias
Hola Eva,
Las raciones son pequeñas… pero muy repetitivas. O sea, vas a comer menos cantidad más veces, y en definitiva eso es igual de saciante o más que comer pocas veces mucha cantidad. Debes escoger los alimentos que contengan proteínas y grasas de calidad, y hacer los cálculos en función de dichos alimentos, añadiendo después fibra en forma de ensalada o similar.
Saludos,
Carlos
Hola Carlos, es un placer leerte y un privilegio escribirte. Llevo 10 días leyendo todo lo que encuentro con tu firma, compré A.S.Milagros, leo el blog, he empezado a cocinar con tu libro, he comprado también una báscula como la que tú usas, la misma batidora, proteína, suplemento vitamínico, aceite de coco… vamos, intento tomármelo en serio y seguir todos los pasos. Tengo varias dudas que vienen sobre mi alimentación habitual anterior. Siempre me han gustado las verduras y las legumbres. Cuáles me aconsejas para comer de manera ocasionales? De pastas, patatas, arroces, dulces, productos de panadería y pastelería, etc ya me he olvidado, son historia, pero lo vegetal me cuesta más desterrarlo, así que intentaré limitarlo y elegir lo que tú me recomiendes. Ah, y si de propina conoces las dos o tres frutas que menos afectarían a mi nuevo plan, me gustaría conocerlas (para consumo esporádico, no diario). Muchas gracias, un abrazo.
Iñaki
Hola Iñaqui,
Por lo que cuentas te va a ir de maravilla. Mira, con el tema de las verduras, lo mejor es que escojas las que menos carbohidratos tienen, y no abuses de las que tienen los índices glucémicos altos. Olvídate de todo lo que crezca hacia abajo (zanahorias, patatas, nabos…) y trata de elegir las verduras de hoja verde (espinacas, acelgas, lechugas…) así como setas y champiñones, espárragos y otras verduras fibrosas. En cuanto a la fruta, tu mejor aliado son los frutos del bosque: moras, arándanos, fresas, frambuesas… Además de ser bajos en carbohidratos, son ricos en vitaminas. De todos modos, sin exagerar las ingestas. Un consejo: trata de evitar los sabores muy dulces o muy salados, sobre todo al principio. Si reeducas el paladar, necesitarás tomar menos dulces y usar menos sal, y la que uses, mejor sal completa que sal refinada.
Saludos y a por ello!
Carlos
Muchas gracias Carlos, un abrazo.
Hola Carlos soy eva,yo utilizo el salvado de avena en lugar del salvado de trigo?cual es la deferencia ente los dos?muchas gracias
Hola Eva,
Si se trata de salvado, no debería haber prácticamente ninguna diferencia.
Saludos,
Carlos
Hola Carlos. Me he animado a empezar y tengo una duda. Ya me he leido el libro pero no se si me lo he dejado en algún momento o no me he enterado bien pero no se habla de calorías como tal. A la hora de ver si lo que estoy comiendo es adecuado… En qué me fijo?? En la cantidad de proteinas y grasa que me indica la calculadora? Obvio las calorías? Lo mismo la respuesta está clara pero no me entero muy bien, disculpa. Por lo demás, parece que estoy entrando en un mundo nuevo y espero que funcione. Muchas gracias por explicar las cosas tan claras. Un saludo
Hola María,
Sin duda, lo importante son los nutrientes no las calorías. Fíjate únicamente en la cantidad de proteína y de grasa que consumes y olvídate de las calorías. Verás como en muy poco tiempo estás notando cambios impresionantes en tu cuerpo y en tu estado de salud.
Saludos,
Carlos
Llevo desde el mismo día que te escribí siguiendo el método y he perdido 3 kilos!! ( en 3 días). Estoy muy motivada. Ayer me encontraba muy mal pero hoy estoy como si nada y con mucha fuerza. Aún me quedan en la nevera algunas cosas como queso de cabra y en la tabla no aparecen. Según lo que pone en la etiqueta tiene 0,2 gr de hidratos, 19 de proteinas y 25 de grasa. Esto por casa 100 gramos, claro. Mi pregunta es : si tomo una rodaja de este queso (es de estos de rulo) eso perjudicaría mucho? Es que con la motivación que tengo ahora mismo si me dices que no, ni lo huelo vamos.
Muchas gracias por contestar Carlos.
Un saludo
Me alegro que hayas empezado con buen pie, pero recuerda que al principio pierdes el agua acumulada con el glucógeno. Ahora empieza la tarea más difícil y debes esperar un máximo global de 300g/día. En cuanto al queso, en lugar de tomarte 100g, tomate un par de rodajitas cada día y añade algo que tenga más proteína (¿un poco de jamón?) para complementar.
Saludos,
Carlos
Hola Carlos
Muchas gracias por este estupendo libro y sus consejos. Me hare tu receta de pan de lino pero me gustaria saber la cantidad de proteina y grasa que aportan. Otra cosa, se puede usar ajo deshidratado para sazonar???
Muchas gracias!!
Hola Silvia y muchas gracias por leer el libro!
El pan de lino es bastante graso. Sus valores nutricionales siguiendo mi receta con 2 cucharadas de semillas de lino molido son estos:
Proteínas: 20g
Grasas: 35g
Carbohidratos: 2g
Fibra: 9g
El ajo lo puedes usar sin problema!
Saludos,
Carlos Abehsera
Muchas gracias Carlos por tu repuesta!!!
Lo voy a tener en cuenta y dejarlo para mas adelante, acabo de empezar hace pocos dias y voy a intentar tomar mas batidos para tener mas controladas las medidas.
Próximo paso las recetas de tu libro que lo poco he visto tiene una pinta estupenda.
Mil gracias!