Por mucho que uno quiera inhibirse, estamos en Semana Santa y los dulces típicos de estas fiestas van a comenzar a aparecer por todos lados. Da igual que no los compres, alguien te los traerá 😛 . Este año he decidido adelantarme a los acontecimientos y en lugar de cruzar los dedos para que nadie los traiga a casa, me he decidido a hacerlos yo mismo, inventándome esta receta de Torrijas sin Carbohidratos. La verdad es que ha sido más sencillo de lo que pensaba y el resultado infinitamente superior. Me temo que mis dotes de fotógrafo armado con un móvil no son suficientes para transmitir el resultado final de esta preparación, que ha sido asombrosamente sabroso.
Para hacer torrijas siguiendo la receta tradicional hay que usar una gran cantidad de azúcar, carbohidratos de asimilación rápida y vacíos de nutrientes de interés para nuestro organismo. A esos carbohidratos tenemos que sumarles los del plan banco, la miel, etc. De modo que cuando comencé a pensar en esto, preparar una receta de torrijas sin carbohidratos se antojaba un poco complicado pues tres de los cinco ingredientes básicos de las torrijas digamos que están vetados en mi biblia de la alimentación.
Para sustituir el pan blanco habitual de las torrijas he utilizado el pan bajo en carbohidratos Protobread de CiaoCarb. Podría haber utilizado la receta de pan básico que Ana Román incluyó en nuestro libro Cocinar sin Carbohidratos, pero se me antojaba una dificultad adicional para hacer esta prueba. Ahora que se que la receta funciona, probablemente la próxima vez pruebe a hacerla con el pan básico del libro. En la receta de torrijas tradicional, la leche se infusiona con azúcar, canela, cáscara de limón y vainilla. Lógicamente, yo he eliminado el azúcar y el proceso de infusionado, pues la preparación de la lecha la he realizado en frío. Para darle un poco de consistencia a la leche y además aportarle un toque de sabor a vainilla he utilizado las proteínas Casein Pro sabor Galleta Tostada, creando una ligera emulsión, a la que le he añadido un poco de ralladura de limón y un toque de canela, además del edulcorante Sweet Sensation, también de CiaoCarb, que funciona de maravilla para repostería y bebidas. Si no la conoces, te recomiendo que le eches un vistazo a la gama de productos bajos en carbohidratos del fabricante CiaoCarb pinchando aquí; te sorprenderá.
Aunque en la receta de torrijas de toda la vida estas se fríen en aceite de oliva, yo lo he sustituido por aceite de coco, que resiste mejor la temperatura y usado correctamente no se queda adherido a los alimentos, reduciendo por tanto el aporte de grasa de la receta de manera sustancial. Por último, para acabar las torrijas, la mitad las he cubierto en una mezcla de Sukrin Melis, que es un sustituto acalórico del azúcar glass, y canela y la otra mitad las he untado con Sukrin FiberSirup Gold, que es un sustituto de la miel de caña, prácticamente libre de azúcar (sólo un 5%). Al igual que con CiaoCarb, si no conoces la gama de productos bajos en carbohidratos de Sukrin, puedes verla aquí. En total y de principio a fin, yo diría que me ha llevado una hora terminar esta receta de torrijas sin carbohidratos, pero ha merecido la pena 🙂
Receta de Torrijas sin Carbohidratos
Disfruta de estas deliciosas torrijas caseras bajas en carbohidratos.
Ingredientes para la receta de Torrijas sin Carbohidratos:
Preparación de la receta de Torrijas sin Carbohidratos
Lo primero que hay que hacer es poner la leche en un bowl suficientemente grande y añadirle 30 gotas de edulcorante líquido Sweet Sensation de Ciao Carb o similar. Añadimos también la ralladura de medio limón y un poquito de canela molida, así como los 20 gramos de Casein Pro sabor Galleta Tostada. Para mezclarlo todo, yo he usado un shaker de OutletSalud que tenía a mano. No he querido meterlo en una batidora porque aunque quería que la leche cogiese un poco de consistencia no quería hacer una emulsión muy firme, de modo que el shaker me ha servido para darle algo de volumen a la leche, eliminar todos los grumos y mezclar bien todos los ingredientes.
A continuación cortamos la barra de pan Protobread de CiaoCarb en unas 12-14 rebanadas homogéneas. Ahora vamos a empapar todas las rebanadas en la leche, dejándolas sumergidas unos segundos para que el líquido penetre en el interior del pan y cuando las friamos estén esponjosas. Las rebanadas bien humedecidas las vamos poniendo en una bandeja y las dejamos reposar. Si ha sobrado mucha leche, podemos repetir el proceso porque significará que el pan no se ha empapado del todo. En cualquier caso, tiene que sobrar un poco de leche que vamos a utilizar más adelante. Lo interesante del pan CiaoCarb es que al tener la corteza blanda es un pan perfecto para preparar torrijas.
En un bowl batimos los huevos y añadimos dos o tres cucharadas de la leche mezclada que nos ha sobrado. Lo que queremos es trasladar un poco del sabor de la mezcla al huevo batido, pero sin excedernos. El huevo batido debe seguir siendo predominantemente amarillo. Si se nos pone muy blanco es que nos hemos pasado y lo que yo haría en ese caso sería añadir un huevo más. El huevo, al freírse se va a tostar y se pondrá oscuro dándole a las torrijas su habitual color marrón.
En una sartén ponemos aceite de coco virgen a calentar. Yo utilizo Coconoil desde 2011 y el resultado siempre es excelente, aunque estoy seguro que hay otras marcas que también ofrecen buenos resultados. En esta ocasión he utilizado aceite de coco ecológico desodorizado para cocinar, que es el que tenía en casa. Recuerdo que para usar adecuadamente el aceite de coco virgen para freir, este tiene que estar humeando. El aceite de coco tiene un punto de humo bajo, pero el hecho de que aparezca humo con la temperatura no nos indica que se esté quemando y sus propiedades se mantienen prácticamente inalteradas, pues la grasa saturada que predomina en el aceite de coco soporta muy bien la temperatura. Al freir con el aceite muy caliente sellamos rápidamente los alimentos que sumergimos en la fritura y el aceite no penetra al interior, reduciéndose considerablemente la cantidad de grasa que acaba en nuestro estómago. Además, si el sellado se ha producido con un ligero dorado, este tampoco absorberá mucho aceite, por lo que las torrijas no tendrán sabor a coco en absoluto.
Aunque tengo sartenes bastante grandes no quería que se me acumulase el trabajo y he optado por una sartén de dimensiones reducidas para freír las torrijas, de dos en dos o de tres en tres. Cuando el aceite esté muy caliente, cogemos una rebanada de la fuente, la pasamos bien por el huevo batido con las dos cucharadas de leche y la sumergimos de inmediato en el aceite. Repetimos el mismo proceso con una o dos rebanadas más y las dejamos dorar por ambos lados. Si no se doran rápidamente, el aceite no está lo suficientemente caliente y yo subiría el fuego un poco. Conforme las vayamos sacando de la sartén con una espumadera las dejamos sobre un papel absorbente para que suelten cualquier exceso de aceite que pudiesen traer de la sartén y las dejamos enfriar ahí unos minutos.
Como veréis en la foto, he acabado esta receta de torrijas sin carbohidratos de dos maneras distintas. La mitad las he cubierto con Sukrin FiberSirup Gold, que es un sirope a base de fibra muy parecido en textura y sabor a la miel de caña, pero que solo aporta 5 gramos de azúcar por cada 100ml, así que yo diría que en la foto he debido usar unos 30-40ml, correspondientes en total a unos 2 g de carbohidratos, a los que lógicamente hay que añadirles los de la leche (5%) y los del pan (11%). A grosso modo, yo diría que cada una de estas torrijas low-carb debe rondar los 4 gramos de carbohidratos, por lo que ese debe ser el tamaño de la ración. Por otro lado, como la cantidad de fibra es muy elevada (70% en el sirope, 36% en el pan), si la compañamos de café, té o cualquier otra bebida, la sensación de saciedad será muy alta, potenciada además por la proteína y las grasas de la leche y del huevo.
La otra mitad de las torrijas las he terminado con una mezcla que he preparado en un plato con Sukrin Melis y canela molida. Sukrin Melis es un edulcorante acalórico (0 calorías) preparado a base de Eritritol natural procedente de la fermentación de la fruta molido muy finamente. Como expliqué en este artículo, el Eritritol es uno de los polialcoholes que no se absorben en absoluto en el organismo, y aunque resulta ligeramente más caro que otros polialcoholes, sus características y procedencia natural justifican el precio. Como otros polialcoholes, el Eritritol deja cierta sensación de frescor en la lengua al evaporarse, por lo que estas torrijas no solo son un pelín más ligeras, sino que al paladar también lo parecen. Por lo tanto, tenemos una versión más contundente y dulce preparada con el Fiber Syrup Gold y una más ligera y menos dulce preparada con el Sukrin Melis, para que nadie pueda decir que no le gustan 🙂
La repostería no es mi especialidad, así que cualquier sugerencia para mejorar la receta es más que bienvenida en los comentarios!
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