Receta de Cookies sin Carbohidratos


Cookies Variadas

Cookies Variadas

Ayer adelantaba en este artículo titulado Cocinar sin Azúcar para Adelgazar que estoy trabajando en preparar recetas tradicionales sin usar la base de la cocina tradicional, que son los carbohidratos, y que más allá del sabor, la estructura de los platos terminados se convierte en un reto mayúsculo en algunos casos.

Hoy vamos a coger el toro por los cuernos y trabajar en un alimento que tradicionalmente ha tenido tres componentes estructurales, la mantequilla, la harina refinada y el azúcar, y vamos a eliminar dos de esos ingredientes y sustituirlos por otros que nos aporten diferentes cantidades de macronutrientes. En efecto, estas galletas no aportan más que trazas de carbohidratos asimilables. Eso si, debo decir que son muy ricas en proteínas y en grasas y por tanto tampoco cabe abusar de ellas. Sin ir más lejos, ayer tuve que esconderlas del alcance de mis hijos pequeños para que no se las comiesen todas de una sentada.

Básicamente, para adelantar un poco la receta, he sustituido la harina por proteína en polvo, el azúcar por estevia, y he añadido salvado de trigo fino para obtener una estructura sobre la que crear la masa. Debo admitir que hubo un momento de pánico, antes de añadir los huevos, en los que la masa no tenía buena pinta y más bien parecía arena de playa, pero en un ataque de desesperación se me ocurrió añadir unos huevos y la leche al menjunje y, creo que a la vista salta que el resultado ha sido óptimo. A ver qué os parecen cuando las probéis…

Receta de cookies sin Carbohidratos

  • Partes: 2-3
  • Dificultad: Fácil
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¡Deliciosas galletas para los más pequeños y los no tan pequeños!


Tiempo de Preparación: 10 Minutos (más 15-20 minutos de horneado)

  • Dificultad: Media
  • Valor Nutricional: Alto en proteína y grasa
  • Coste: Medio (unos 13€ por 24 galletas de tamaño grande)


Ingredientes para hacer deliciosas cookies sin carbohidratos


Instrucciones de preparación de esta delicosa receta sin carbohidratos:

Instrucciones:

Ponemos el horno a precalentar a 160º y preparamos un par de bandejas con papel de hornear para depositar la masa una vez que la tengamos lista.

En un cuenco mezclamos bien la proteína, la sal, el bicarbonato sódico y el salvado. Si hemos usado alguna proteína de caseína con sabor, como hice yo que usé Vitality 95 con sabor a Vainilla, entonces ya tenemos aroma y sabor para las galletas. Si se ha usado otra proteína, igual sería interesante añadir el sabor por otro lado.

En otro cuenco batimos los huevos y mezclamos con la leche y la mantequilla templada, no caliente, y vamos añadiendo la mezcla líquida a la seca removiendo hasta que se mezcle todo bien. Llegará un momento en que será más práctico manejar la mano con las manos limpias que con ningún instrumento, pues la consistencia será más bien espesa.

Cuando tengamos la masa bien mezclada depositaremos pequeñas porciones en las bandejas, respetando suficiente espacio entre ellas. Aunque estas galletas no llevan levadura, el huevo y el bicarbonato hará que crezcan razonablemente durante la cocción. Como la masa es bastante espesa, yo hice bolas como si fueran albóndigas y después las aplasté contra el papel de horno. No os asustéis, el huevo y el bicarbonato le aportarán aire al cocerse y no saldrán demasiado “mazacotas”.

En este punto, yo decoré unas cuantas cookies y otras las dejé tal cual. En la foto aparecen unas con chocolate negro, bastante bajo en carbohidratos, otras sin nada, que no contienen carbohidratos asimilables y unas últimas, destinadas a los más pequeños, que contienen, literalmente, un par de gramos o tres a lo sumo de azúcar de colores para decorar.

Yo veo razonable usar unos gramos de azúcar para decorar una galleta destinada a los niños, sobre todo si son inquietos y activos como los míos, pero lógicamente no veo razonable usar un cuarto de kilo o medio kilo como tiene cualquier receta tradicional.

Horneamos las galletas entre 15 y 20 minutos, sacándolas cuando los bordes comiencen a estar ostensiblemente más oscuros que el centro. Las dejamos reposar en la misma bandeja un par de minutos y finalmente las pasamos a una rejilla para que se enfríen.


Bon apetit! (pero con moderación…)

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34 comments for “Receta de Cookies sin Carbohidratos

  1. Augusto
    13/11/2016 at 8:45 am

    ¿El salvado de trigo no tiene más de un 60% de carbohidratos?

    • 15/11/2016 at 8:46 am

      Hola Augusto,
      El salvado de trigo es la cáscara del trigo y está compuesta por fibra. Técnicamente, la fibra son carbohidratos estructurales que los seres humanos no podemos asimilar, de ahí que algunos fabricantes lo incluyan en su lista de valores nutricionales como “carbohidratos”, pero en definitiva si se trata realmente de salvado es fibra, o sea, carbohidratos no asimilables.

      Saludos,

      Carlos

  2. saioa
    05/08/2016 at 10:06 pm

    he calculado y me sale que por cada galleta de 17 gr, son 3.8 de proteina y 6.5 de grasa , puede ser?

    • 08/08/2016 at 5:30 pm

      Depende de las cantidades que uses. Con la receta del libro en la mano, por cada galleta tenemos 7g de proteína y 6g de grasa.

  3. saioa
    05/08/2016 at 9:28 pm

    Hola! pueden sustituir un batido? Equiparando las cantidades me refiero.. y pr otra parte, los batidos se pueden hacer con mantequilla? o se pueden hacer sin grasa y a parte comer aguacate por ejemplo? muchas gracias

    • 08/08/2016 at 5:30 pm

      Todo esto lo tienes explicado en el libro y además en el blog…

      • Saioa
        08/08/2016 at 6:11 pm

        Gracias por tus respuestas.Ya he leido el libro y el blog yo interpreto que si, siempre que sean las mismas camtidades

  4. Ana
    13/04/2016 at 9:14 am

    Buenas Carlos, tenog una duda, cuál es la composción nutricional de estas galletas, o lo que es lo mismo para cuántas raciones más o menos cunden?
    Gracias

    • 14/04/2016 at 6:57 am

      Hola Ana,
      A mí me salen unas 40 galletas con estas cantidades. Puedes dividir los valores nutricionales totales de la receta, que son fáciles de sacar mirando las tablas de valores nutricionales, entre el número de galletas que finalmente hagas para saber la composición nutricional de cada unidad.

      Saludos,

      Carlos

  5. Angela
    09/03/2016 at 1:07 pm

    Hola Carlos, que opinas sobre margarina y/o mantequilla??? Estoy enseñando a mis hijos a comprar y todo son dudas. Esa charla que das el día 16 a niños donde es?? Me encantaría escucharla. Un beso. Angela

    • 10/03/2016 at 3:50 pm

      Hola Ángela,
      La charla del 16 ha pasado al día 30, pero es en un centro del ayuntamiento en Málaga y abierta solo para niños de la fundación en riesgo de exclusión social. De todos modos, cuando se organice una charla con asistencia abierta a todo el mundo, no te preocupes que aviso en el blog con tiempo. En cuanto a la mantequilla o margarina, para mí no hay color, siempre la mantequilla, que es un alimento natural sin aditivos, mientras que la margarina, por lo general, suele ser una mezcla industrial de grasas vegetales -incluso hidrogenadas en algunos casos- con todo tipo de aditivos para que tenga aspecto y sabor parecido al de la mantequilla.

      Saludos,

      Carlos

      • Angela
        11/03/2016 at 1:16 pm

        Graciassss Carlos. Alguna marca de mantequilla recomiendas?

        • 11/03/2016 at 9:45 pm

          La mantequilla, por definición, debería ser nata y sal, si acaso algún fermento lácteo. Cualquiera que cumpla esas normas será razonablemente natural. 🙂

  6. Angela
    01/03/2016 at 12:08 pm

    Hola Carlos,sino las pruebo, casi no lo creo. Delicius!!! Bueno a mis hijos les encantan. Que alegría, galletas lowcarb. Las hice para una reunión familiar y volaron y mi madre que es diabetica, quiere conocerte!!!😊. Feliz viaje a Barcelona. Ya nos contarás.

    • 05/03/2016 at 5:55 pm

      Gracias Ángela! Precisamente estoy ahora mismo en Barcelona donde ha acabado mi ponencia y me queda una hora para entrar de nuevo en una mesa redonda. 🙂

  7. Marta
    18/02/2016 at 12:35 am

    Hola Carlos, le he echado un vistazo a las recetas y me preguntaba si el salvado de trigo se puede substituir por el de avena en esta receta y en la de coca de chocolate y pipas y también si para la de chocolate y pipas se puede usar aceite de oliva en lugar de aceite de coco que me parece que llevaba. Ah y la receta de las croquetas de pollo también lleva aceite de coco, se puede también substituir por el de oliva?

    Muchas gracias

    • 21/02/2016 at 9:07 pm

      Hola Marta, sí que puedes sustituir tanto el salvado como el aceite 🙂

      • Marta
        24/02/2016 at 7:58 pm

        Hola Carlos, he probado de hacer las galletas y me han salido mas bien tortitas blandas. No lo entiendo porque he seguido todos los pasos correctamente, la única diferencia es que he utilizado stevia en polvo, dos sobrecitos en lugar de las gotitas de steviat. Puede que ese sea el fallo? Otra pregunta, me he comido unas 6 tortitas de estas que me han salido, es demasiado? Cuantas recomiendas comer al dia para que no afecte al proceso de adelgazamiento?

        • 25/02/2016 at 9:10 am

          Hola Marta,
          Lo único que se me ocurre para que se te hayan quedado blandas es que no las hayas dejado enfriar en una rejilla. Como con cualquier repostería horneada, es recomendable dejarla enfriar en una rejilla para que la humedad escape por abajo y no se reblandezca. No creo que el tipo de edulcorante sea la diferencia. Por otro lado, los valores nutricionales dependerán del tamaño de la galleta que hayas hecho. Lo mejor que puedes hacer es sumar los valores nutricionales de todos los ingredientes y dividir entre el número de galletas.

          Saludos,

          Carlos

          • Marta
            25/02/2016 at 2:46 pm

            Hola Carlos, es que salieron bastante blandas, la horneada que dejó mas tiempo incluso se quemó un poco pero también estaba blanda. Alomejor es por batir los huevos con la batidora demasiado tiempo unos 7 min.

          • 05/03/2016 at 6:15 pm

            Hola Marta,
            Aunque del horno salgan blandas, al ponerlas a enfriar en un rejilla debería endurecerse. Algo se nos escapa…

            Saludos,

            Carlos

  8. sonia
    27/11/2015 at 9:13 pm

    Hola carlos me podrias decir cuanta cantidad de galletas te salen con esa receta? Gracias

    • 28/11/2015 at 11:18 am

      No sabría decirte con exactitud, pero salen bastantes. Yo diría que de buen tamaño entre 15 y 20

      • sonia
        28/11/2015 at 11:46 am

        Gracias

  9. Rosario
    05/11/2015 at 3:42 pm

    Hola Carlos. He hecho las galletas y de sabor están muy buenas pero me han quedado blandas. ¿A ti también te salen así? ¿Hay algún truco para que estén crujientes?
    Gracias

    • 05/11/2015 at 4:22 pm

      A mí me salen crujientes, aunque después de un par de días es cierto que se ponen un poco blandas 🙂

  10. Jenilette
    29/07/2015 at 10:55 pm

    Saludos Carlos…me ha encantado tu receta de galletas y deseo poner manos a la obra…pero me gustaria saber si es posible sustituir el salvado de trigo por linaza molida o harina de almendras y la mantequilla por aceite de coco?…Gracias de antemano por tu respuesta.

    • 31/07/2015 at 7:34 pm

      Hola Jenilette,
      Supongo que sí, pero no me atrevería a decirte las cantidades sin haberlas probado antes. Creo que te va a tocar experimentar a ti y luego compartir aquí los resultados 🙂

      Saludos,

      Carlos

  11. Naty Torres Perea
    13/06/2015 at 8:17 pm

    Hola me compre tu libro y me encanta estoy en ello, queria preguntarte yo tengo unas proteinas que su composicion es
    caseinato calcico 71,5
    suero lacteo ultrafiltrado 20,5
    péctidos de glutamina 2g
    minerales, vitaminas, enzimas digestivas, aroma y edulcorante.
    tengo una tienda y las vendo yo, pero no se si estas me valen.

    • 18/06/2015 at 9:23 pm

      A priori no tienen mala pinta, aunque son una mezcla de caseinato y suero, seguramente para reducir el precio. Mejor el caseinato sin ninguna otra proteína. Por lo demás, como te digo, no está mal.

  12. Rosa R
    26/01/2015 at 10:24 am

    Buenos días Carlos.mirando los Cookies no entiendo por qué no se puede abusar de ellas si básicamente son solo proteína y grasa.volvere a leer el libro por si se me a pasado algo por alto.

    • 26/01/2015 at 12:18 pm

      Buenos días Rosa,
      Es por las cantidades, que son bastante elevadas.

      Saludos,

      Carlos Abehsera

  13. Esther Galacho
    30/07/2014 at 9:06 am

    Buenos días, he visto en la red una marca de comida saludable que se llama Walden Farm.
    Tienen unas salsas y aliños, con 0% carbohidratos, 0% grasas y 0% calorías.
    Personalmente no las he probado, pero me preguntaba de que estará hecho y de si conoces la marca para asesorarnos.
    La receta de las cookies tiene una pinta deliciosa, la probaré seguro.
    Saludos.

    • 30/07/2014 at 9:11 am

      Buenos días,
      Si, la conozco y he probado bastantes productos suyos. Unos están más conseguidos y otros menos. El problema que le veo sus productos, en general, es que tienen una cantidad desorbitada de sal, supongo que para potenciar los sabores. Cuando digo desorbitada no exagero. Es una auténtica barbaridad de sal para una salsa mayonesa, kétchup o un aliño de ensaladas. El otro problema es que son muy difíciles de conseguir en España porque no hay importación oficial, así que dependemos que alguien se las traiga de EEUU de cualquier manera, por lo que además su precio es algo alto. Pero bueno, puedes probar a ver qué te parecen. Yo tengo una salsa de chocolate sin abrir que todavía no he probado. Cualquier día me hago unas tortitas de huevo y salvado y pruebo la salsa de chocolate 🙂

      Saludos,

      Carlos Abehsera

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