Receta de Cookies sin Carbohidratos

Cookies Variadas

Cookies Variadas

Ayer adelantaba en este artículo titulado Cocinar sin Azúcar para Adelgazar que estoy trabajando en preparar recetas tradicionales sin usar la base de la cocina tradicional, que son los carbohidratos, y que más allá del sabor, la estructura de los platos terminados se convierte en un reto mayúsculo en algunos casos.

Hoy vamos a coger el toro por los cuernos y trabajar en un alimento que tradicionalmente ha tenido tres componentes estructurales, la mantequilla, la harina refinada y el azúcar, y vamos a eliminar dos de esos ingredientes y sustituirlos por otros que nos aporten diferentes cantidades de macronutrientes. En efecto, estas galletas no aportan más que trazas de carbohidratos asimilables. Eso si, debo decir que son muy ricas en proteínas y en grasas y por tanto tampoco cabe abusar de ellas. Sin ir más lejos, ayer tuve que esconderlas del alcance de mis hijos pequeños para que no se las comiesen todas de una sentada.

Básicamente, para adelantar un poco la receta, he sustituido la harina por proteína en polvo, el azúcar por stevia, y he añadido salvado de trigo fino para obtener una estructura sobre la que crear la masa. Debo admitir que hubo un momento de pánico, antes de añadir los huevos, en los que la masa no tenía buena pinta y más bien parecía arena de playa, pero en un ataque de desesperación se me ocurrió añadir unos huevos y la leche al menjunje y, creo que a la vista salta que el resultado ha sido óptimo. A ver qué os parecen cuando las probéis…

Información nutricional
Receta de Cookies sin Carbohidratos
Cantidad por ración
Calorías 153 Calorías de la grasa 108
% valor diario*
Grasa total 12g 18%
Grasas saturadas 7g 35%
Grasas poliinsaturadas 1g
Grasas monoinsaturadas 3g
Colesterol 63mg 21%
Sodio 96mg 4%
Potasio 70mg 2%
Carbohidratos totales 4g 1%
Fibra dietética 2g 8%
Azúcares 0.3g
Proteínas 12g 24%
Vitamina A 8%
Calcio 4%
Hierro 4%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.

Imprimir receta
Receta de Cookies sin Carbohidratos
Esta receta de Cookies sin carbohidratos nos permite darnos un capricho dulce sin saltarnos nuestro plan nutricional. Ricas en proteína y grasa y bajas en carbohidratos.
Cookies Variadas
Votos: 3
Valoración: 2
Tú:
¡Puntúa esta receta!
Tiempo de preparación 10 Minutos
Tiempo de cocción 20 Minutos
Raciones
Galletas
Ingredientes
Tiempo de preparación 10 Minutos
Tiempo de cocción 20 Minutos
Raciones
Galletas
Ingredientes
Cookies Variadas
Votos: 3
Valoración: 2
Tú:
¡Puntúa esta receta!
Instrucciones
  1. Ponemos el horno a precalentar a 160º y preparamos un par de bandejas con papel de hornear para depositar la masa una vez que la tengamos lista.
  2. En un cuenco mezclamos bien la proteína, la sal, el bicarbonato sódico y el salvado. Si hemos usado alguna proteína de caseína con sabor, como hice yo que usé Vitality 95 con sabor a Vainilla, entonces ya tenemos aroma y sabor para las galletas. Si se ha usado otra proteína, igual sería interesante añadir el sabor por otro lado.
  3. En otro cuenco batimos los huevos y mezclamos con la leche y la mantequilla templada, no caliente, y vamos añadiendo la mezcla líquida a la seca removiendo hasta que se mezcle todo bien. Llegará un momento en que será más práctico manejar la mano con las manos limpias que con ningún instrumento, pues la consistencia será más bien espesa.
  4. Cuando tengamos la masa bien mezclada depositaremos pequeñas porciones en las bandejas, respetando suficiente espacio entre ellas. Aunque estas galletas no llevan levadura, el huevo y el bicarbonato hará que crezcan razonablemente durante la cocción. Como la masa es bastante espesa, yo hice bolas como si fueran albóndigas y después las aplasté contra el papel de horno. No os asustéis, el huevo y el bicarbonato le aportarán aire al cocerse y no saldrán demasiado "mazacotas".
  5. En este punto, yo decoré unas cuantas cookies y otras las dejé tal cual. En la foto aparecen unas con chocolate negro, bastante bajo en carbohidratos, otras sin nada, que no contienen carbohidratos asimilables y unas últimas, destinadas a los más pequeños, que contienen, literalmente, un par de gramos o tres a lo sumo de azúcar de colores para decorar. Veo razonable usar unos gramos de azúcar para decorar una galleta destinada a los niños, sobre todo si son inquietos y activos como los míos, pero lógicamente no veo razonable usar un cuarto de kilo o medio kilo como tiene cualquier receta tradicional.
  6. Horneamos las galletas entre 15 y 20 minutos, sacándolas cuando los bordes comiencen a estar ostensiblemente más oscuros que el centro. Las dejamos reposar en la misma bandeja un par de minutos y finalmente las pasamos a una rejilla para que se enfríen.
Notas de la receta

Bon apetit! (pero con moderación...)

¿Te ha gustado esta sencilla receta sin carbohidratos?

Suscríbete al blog ahora de manera gratuita para recibir en tu correo electrónico más recetas y los próximos artículos que escriba sobre alimentación sana dejándome tu dirección aquí. No la usaré para nada ajeno al blog ni recibirás correo basura mío, y podrás darte de baja en cualquier momento haciendo un sólo clic. Además, solo por suscribirte al blog podrás leer dos capítulos de mi libro La gran mentira de la nutrición de manera absolutamente gratuita, que creo que te gustarán bastante si tienes interés en cuidarte o cuidar de tu familia. También te agradezco que compartas este artículo en las redes sociales para darle difusión y llegar a más personas.

Comparte esta receta

Carlos Abehsera

Carlos Abehsera es un empresario español nacido en Madrid en 1973. Tras muchos años de estudio y trabajo en los Estados Unidos, a finales de 1998 vuelve a España donde comienza varias aventuras empresariales que simultanea con la escritura. En estos años es cuando empieza a resentirse de su estado de salud aquejado de un fuerte sobrepeso y un tremendo estrés. Tras dejar el tabaco en las navidades de 2010, gana 10 kilos adicionales en sólo dos meses y sitúa el visor de su peso en más de 113 kilos a principios de 2011. Por aquel entonces, con unos problemas tremendos de salud, tomaba 6 pastillas distintas cada día para mitigar los síntomas de distintas dolencias, desde crisis de ansiedad hasta dolores musculares y articulares, pasando por taquicardias, problemas gastrointestinales y distintos trastornos del sueño. En sólo 4 meses, logró perder 35 kg de peso, aumentando su masa muscular y recuperando totalmente su salud, lo que le permitió abandonar toda la medicación que tomaba. Ahora comparte públicamente su experiencia en el libro Adelgazar sin Milagros para que otras personas puedan beneficiarse del mismo cambio en sus vidas. 

Tags:

  2 comments for “Receta de Cookies sin Carbohidratos

  1. Hola
    ¿Porque pones en el anunciado que son galletas sin carbohidratos cuando realmente no lo son?
    Aunque sean menos que las galletas convencionales, no puedes decir “sin” cuando realmente si “contienen”.
    Imagino que es una técnica de publicidad para conseguir más visitas. Pero no deja de ser “publicidad engañosa”.
    Un saludo
    PD: Por favor , seamos más específicos que muchas personas confían a ciegas en lo que leen y luego vienen los disgustos y decepciones.

    • Personas como usted y comentarios como el suyo son los que me han llevado a dejar cada vez más de lado el blog. Normalmente los ignoro, pero hoy me voy a dar el gusto de contestarle lo que pienso. Ante todo, vaya por delante que basta leer la receta para entender que los 2g de carbohidratos netos que llevan estas cookies son procedentes de la leche natural entera que he utilizado en su preparación, un producto fresco, natural y nutritivo. 2g de carbohidratos netos no le afectan en nada a nadie. Si realmente le importan tanto esos 2g de carbohidratos como para venir a mi casa a decirme que hago publicidad engañosa, sustituya la leche por el agua y ahí se acaba su problema. Pero claro, para ello, tendría que haber leído en detalle y haberse documentado antes de hablar, cosa que obviamente no ha hecho. De ingerir 2g de carbohidratos no puede derivarse ningún disgusto ni decepción. Estos, en cualquier caso, vendrán siempre de la ignorancia de aquellos que creen que, por ingerir 2g de carbohidratos, se les ha estropeado su plan nutricional.

      Piense que, para llegar a publicar esa receta, antes hay que inventarla, para lo cual, además de mucho dinero en ingredientes desaprovechados en los diferentes intentos, hay que invertir una cantidad importante de tiempo, tiempo que dejo de dedicarle a mi mujer, a mis hijos o a mis aficiones. Después, hay que dedicar más tiempo a hacer fotos, escribir la receta, maquetar el texto y darle formato, crear la tabla de valores nutricionales… Y todo ello para que llegue cualquier listo que dispone de todo tu trabajo de una manera inmediata y gratuita, y en lugar de agradecerlo, se dedica a insultar y dar lecciones, lamentables, pero lecciones.

      Así va este país, plagado de gente como usted, que se cree con el derecho supremo a obtener todo gratis, de manera inmediata, y con capacidad para encima criticarlo sin mostrar agradecimiento alguno. Si no le gusta el mío, cree usted su propio contenido, si es que le da para eso.

Deja un comentario constructivo

Receta de Cookies sin Carbohidratos

Cookies Variadas

Cookies Variadas

Ayer adelantaba en este artículo titulado Cocinar sin Azúcar para Adelgazar que estoy trabajando en preparar recetas tradicionales sin usar la base de la cocina tradicional, que son los carbohidratos, y que más allá del sabor, la estructura de los platos terminados se convierte en un reto mayúsculo en algunos casos.

Hoy vamos a coger el toro por los cuernos y trabajar en un alimento que tradicionalmente ha tenido tres componentes estructurales, la mantequilla, la harina refinada y el azúcar, y vamos a eliminar dos de esos ingredientes y sustituirlos por otros que nos aporten diferentes cantidades de macronutrientes. En efecto, estas galletas no aportan más que trazas de carbohidratos asimilables. Eso si, debo decir que son muy ricas en proteínas y en grasas y por tanto tampoco cabe abusar de ellas. Sin ir más lejos, ayer tuve que esconderlas del alcance de mis hijos pequeños para que no se las comiesen todas de una sentada.

Básicamente, para adelantar un poco la receta, he sustituido la harina por proteína en polvo, el azúcar por estevia, y he añadido salvado de trigo fino para obtener una estructura sobre la que crear la masa. Debo admitir que hubo un momento de pánico, antes de añadir los huevos, en los que la masa no tenía buena pinta y más bien parecía arena de playa, pero en un ataque de desesperación se me ocurrió añadir unos huevos y la leche al menjunje y, creo que a la vista salta que el resultado ha sido óptimo. A ver qué os parecen cuando las probéis…

Receta de cookies sin Carbohidratos

  • Partes: 2-3
  • Dificultad: Fácil
  • Imprimir

¡Deliciosas galletas para los más pequeños y los no tan pequeños!

Tiempo de Preparación: 10 Minutos (más 15-20 minutos de horneado)

  • Dificultad: Media
  • Valor Nutricional: Alto en proteína y grasa
  • Coste: Medio (unos 13€ por 24 galletas de tamaño grande)

Ingredientes para hacer deliciosas cookies sin carbohidratos

Instrucciones de preparación de esta deliciosa receta sin carbohidratos:

Instrucciones:

Ponemos el horno a precalentar a 160º y preparamos un par de bandejas con papel de hornear para depositar la masa una vez que la tengamos lista.

En un cuenco mezclamos bien la proteína, la sal, el bicarbonato sódico y el salvado. Si hemos usado alguna proteína de caseína con sabor, como hice yo que usé Casein Pro sabor Galleta Tostada, entonces ya tenemos aroma y sabor para las galletas. Si se ha usado otra proteína, igual sería interesante añadir el sabor por otro lado.

En otro cuenco batimos los huevos y mezclamos con la leche y la mantequilla templada, no caliente, y vamos añadiendo la mezcla líquida a la seca removiendo hasta que se mezcle todo bien. Llegará un momento en que será más práctico manejar la mano con las manos limpias que con ningún instrumento, pues la consistencia será más bien espesa.

Cuando tengamos la masa bien mezclada depositaremos pequeñas porciones en las bandejas, respetando suficiente espacio entre ellas. Aunque estas galletas no llevan levadura, el huevo y el bicarbonato hará que crezcan razonablemente durante la cocción. Como la masa es bastante espesa, yo hice bolas como si fueran albóndigas y después las aplasté contra el papel de horno. No os asustéis, el huevo y el bicarbonato le aportarán aire al cocerse y no saldrán demasiado «mazacotas».

En este punto, yo decoré unas cuantas cookies y otras las dejé tal cual. En la foto aparecen unas con chocolate negro, bastante bajo en carbohidratos, otras sin nada, que no contienen carbohidratos asimilables y unas últimas, destinadas a los más pequeños, que contienen, literalmente, un par de gramos o tres a lo sumo de azúcar de colores para decorar.

Yo veo razonable usar unos gramos de azúcar para decorar una galleta destinada a los niños, sobre todo si son inquietos y activos como los míos, pero lógicamente no veo razonable usar un cuarto de kilo o medio kilo como tiene cualquier receta tradicional.

Horneamos las galletas entre 15 y 20 minutos, sacándolas cuando los bordes comiencen a estar ostensiblemente más oscuros que el centro. Las dejamos reposar en la misma bandeja un par de minutos y finalmente las pasamos a una rejilla para que se enfríen.

Bon apetit! (pero con moderación…)

Carlos Abehsera

Carlos Abehsera es un empresario español nacido en Madrid en 1973. Tras muchos años de estudio y trabajo en los Estados Unidos, a finales de 1998 vuelve a España donde comienza varias aventuras empresariales que simultanea con la escritura. En estos años es cuando empieza a resentirse de su estado de salud aquejado de un fuerte sobrepeso y un tremendo estrés. Tras dejar el tabaco en las navidades de 2010, gana 10 kilos adicionales en sólo dos meses y sitúa el visor de su peso en más de 113 kilos a principios de 2011. Por aquel entonces, con unos problemas tremendos de salud, tomaba 6 pastillas distintas cada día para mitigar los síntomas de distintas dolencias, desde crisis de ansiedad hasta dolores musculares y articulares, pasando por taquicardias, problemas gastrointestinales y distintos trastornos del sueño. En sólo 4 meses, logró perder 35 kg de peso, aumentando su masa muscular y recuperando totalmente su salud, lo que le permitió abandonar toda la medicación que tomaba. Ahora comparte públicamente su experiencia en el libro Adelgazar sin Milagros para que otras personas puedan beneficiarse del mismo cambio en sus vidas. 

Tags:

  34 comments for “Receta de Cookies sin Carbohidratos

    • Hola Augusto,
      El salvado de trigo es la cáscara del trigo y está compuesta por fibra. Técnicamente, la fibra son carbohidratos estructurales que los seres humanos no podemos asimilar, de ahí que algunos fabricantes lo incluyan en su lista de valores nutricionales como «carbohidratos», pero en definitiva si se trata realmente de salvado es fibra, o sea, carbohidratos no asimilables.

      Saludos,

      Carlos

  1. Hola! pueden sustituir un batido? Equiparando las cantidades me refiero.. y pr otra parte, los batidos se pueden hacer con mantequilla? o se pueden hacer sin grasa y a parte comer aguacate por ejemplo? muchas gracias

  2. Buenas Carlos, tenog una duda, cuál es la composción nutricional de estas galletas, o lo que es lo mismo para cuántas raciones más o menos cunden?
    Gracias

    • Hola Ana,
      A mí me salen unas 40 galletas con estas cantidades. Puedes dividir los valores nutricionales totales de la receta, que son fáciles de sacar mirando las tablas de valores nutricionales, entre el número de galletas que finalmente hagas para saber la composición nutricional de cada unidad.

      Saludos,

      Carlos

  3. Hola Carlos, que opinas sobre margarina y/o mantequilla??? Estoy enseñando a mis hijos a comprar y todo son dudas. Esa charla que das el día 16 a niños donde es?? Me encantaría escucharla. Un beso. Angela

    • Hola Ángela,
      La charla del 16 ha pasado al día 30, pero es en un centro del ayuntamiento en Málaga y abierta solo para niños de la fundación en riesgo de exclusión social. De todos modos, cuando se organice una charla con asistencia abierta a todo el mundo, no te preocupes que aviso en el blog con tiempo. En cuanto a la mantequilla o margarina, para mí no hay color, siempre la mantequilla, que es un alimento natural sin aditivos, mientras que la margarina, por lo general, suele ser una mezcla industrial de grasas vegetales -incluso hidrogenadas en algunos casos- con todo tipo de aditivos para que tenga aspecto y sabor parecido al de la mantequilla.

      Saludos,

      Carlos

  4. Hola Carlos,sino las pruebo, casi no lo creo. Delicius!!! Bueno a mis hijos les encantan. Que alegría, galletas lowcarb. Las hice para una reunión familiar y volaron y mi madre que es diabetica, quiere conocerte!!!?. Feliz viaje a Barcelona. Ya nos contarás.

  5. Hola Carlos, le he echado un vistazo a las recetas y me preguntaba si el salvado de trigo se puede substituir por el de avena en esta receta y en la de coca de chocolate y pipas y también si para la de chocolate y pipas se puede usar aceite de oliva en lugar de aceite de coco que me parece que llevaba. Ah y la receta de las croquetas de pollo también lleva aceite de coco, se puede también substituir por el de oliva?

    Muchas gracias

      • Hola Carlos, he probado de hacer las galletas y me han salido mas bien tortitas blandas. No lo entiendo porque he seguido todos los pasos correctamente, la única diferencia es que he utilizado stevia en polvo, dos sobrecitos en lugar de las gotitas de steviat. Puede que ese sea el fallo? Otra pregunta, me he comido unas 6 tortitas de estas que me han salido, es demasiado? Cuantas recomiendas comer al dia para que no afecte al proceso de adelgazamiento?

        • Hola Marta,
          Lo único que se me ocurre para que se te hayan quedado blandas es que no las hayas dejado enfriar en una rejilla. Como con cualquier repostería horneada, es recomendable dejarla enfriar en una rejilla para que la humedad escape por abajo y no se reblandezca. No creo que el tipo de edulcorante sea la diferencia. Por otro lado, los valores nutricionales dependerán del tamaño de la galleta que hayas hecho. Lo mejor que puedes hacer es sumar los valores nutricionales de todos los ingredientes y dividir entre el número de galletas.

          Saludos,

          Carlos

          • Hola Carlos, es que salieron bastante blandas, la horneada que dejó mas tiempo incluso se quemó un poco pero también estaba blanda. Alomejor es por batir los huevos con la batidora demasiado tiempo unos 7 min.

  6. Hola Carlos. He hecho las galletas y de sabor están muy buenas pero me han quedado blandas. ¿A ti también te salen así? ¿Hay algún truco para que estén crujientes?
    Gracias

  7. Saludos Carlos…me ha encantado tu receta de galletas y deseo poner manos a la obra…pero me gustaria saber si es posible sustituir el salvado de trigo por linaza molida o harina de almendras y la mantequilla por aceite de coco?…Gracias de antemano por tu respuesta.

    • Hola Jenilette,
      Supongo que sí, pero no me atrevería a decirte las cantidades sin haberlas probado antes. Creo que te va a tocar experimentar a ti y luego compartir aquí los resultados 🙂

      Saludos,

      Carlos

  8. Hola me compre tu libro y me encanta estoy en ello, queria preguntarte yo tengo unas proteinas que su composicion es
    caseinato calcico 71,5
    suero lacteo ultrafiltrado 20,5
    péctidos de glutamina 2g
    minerales, vitaminas, enzimas digestivas, aroma y edulcorante.
    tengo una tienda y las vendo yo, pero no se si estas me valen.

    • A priori no tienen mala pinta, aunque son una mezcla de caseinato y suero, seguramente para reducir el precio. Mejor el caseinato sin ninguna otra proteína. Por lo demás, como te digo, no está mal.

  9. Buenos días Carlos.mirando los Cookies no entiendo por qué no se puede abusar de ellas si básicamente son solo proteína y grasa.volvere a leer el libro por si se me a pasado algo por alto.

  10. Buenos días, he visto en la red una marca de comida saludable que se llama Walden Farm.
    Tienen unas salsas y aliños, con 0% carbohidratos, 0% grasas y 0% calorías.
    Personalmente no las he probado, pero me preguntaba de que estará hecho y de si conoces la marca para asesorarnos.
    La receta de las cookies tiene una pinta deliciosa, la probaré seguro.
    Saludos.

    • Buenos días,
      Si, la conozco y he probado bastantes productos suyos. Unos están más conseguidos y otros menos. El problema que le veo sus productos, en general, es que tienen una cantidad desorbitada de sal, supongo que para potenciar los sabores. Cuando digo desorbitada no exagero. Es una auténtica barbaridad de sal para una salsa mayonesa, kétchup o un aliño de ensaladas. El otro problema es que son muy difíciles de conseguir en España porque no hay importación oficial, así que dependemos que alguien se las traiga de EEUU de cualquier manera, por lo que además su precio es algo alto. Pero bueno, puedes probar a ver qué te parecen. Yo tengo una salsa de chocolate sin abrir que todavía no he probado. Cualquier día me hago unas tortitas de huevo y salvado y pruebo la salsa de chocolate 🙂

      Saludos,

      Carlos Abehsera

Deja un comentario constructivo