Alimentos funcionales que ayudan a mantener el peso

Protein pudding de Scitec NutritionLos medios de comunicación llevan meses haciéndose eco de que las dietas bajas en carbohidratos y ricas en proteínas y grasas son definitivamente más saludables que las dietas cargadas de carbohidratos que llevamos padeciendo décadas. Ahora resulta que la noticia es que la grasa no es la culpable de la epidemia de obesidad y diabetes que padecemos, sino que los medios reconocen abiertamente que el problema radica en el azúcar y en el excesivo consumo de carbohidratos. Bueno, bienvenidos a lo que muchos ya sabíamos; más vale tarde que nunca.

El caso es que con todo este ruido los fabricantes de alimentos no se han quedado de brazos cruzados y están comenzando a sustituir sus alimentos desnatados por alimentos desazucarados y algunos incluso, como Pascual, ha lanzado una gama de productos que aunque en mi opinión no es perfecta todavía, va bien encaminada: se trata de una versión reducida en carbohidratos de algunos de sus productos (natillas, piquitos, pasta) que promete ofrecer un índice glucémico más bajo que los tradicionales. Espero que el resto de fabricantes tome nota y se generalice esta tendencia en el mercado, lo que sin duda contribuirá de manera inmediata a la mejora de la salud de la población.

Pero mientras llega ese momento, hoy voy a hablar de otros productos que son muy interesantes si estás perdiendo peso o quieres mantenerte sin privarte de algunos sabores. En mi opinión muchos de estos productos van a ir llegando poco a poco a los lineales de los supermercados, pero mientras tanto se pueden encontrar en tiendas de nutrición deportiva, en Amazon y como siempre en OutletSalud.com, que tiene un creciente catálogo orientado claramente a la alimentación baja en carbohidratos.

Protein Pudding sabor doble chocolate de Scitec NutritionEl primer producto que quiero comentar es el último que he probado y cuya foto encabeza este artículo porque me ha encantado, tanto nutricionalmente hablando como por su sabor y facilidad de preparación. Se trata de un postre a base de Caseinato Cálcico, otras proteínas lácteas y un aporte irrisorio de carbohidratos. Se trata del Protein Pudding (Natillas de proteína) del fabricante Scitec Nutrition, que está disponible en dos sabores, Panna Cotta y Doble Chocolate y aporta únicamente 1,7g de carbohidratos por ración. Se prepara literalmente en unos segundos de manera muy sencilla, mezclando 40g de producto con 250ml de agua fría en un shaker y agitando durante unos segundos. La presencia de un buen Caseinato Cálcico es manifiesta pues la emulsión se logra con mucha facilidad y se obtiene una textura muy espesa, idéntica a la de las natillas tradicionales. En mi opinión, la ración de 40 gramos que recomienda el fabricante es mucho y puede usarse para dos tomas, pues llena un montón. De hecho, en el cuenco de la foto sólo está la mitad de una ración. Además, el momento para hablar de este producto no puede ser más propicio: acabo de ver que tiene un descuento de más del 30% sobre el PVP y que regalan un shaker de Scitec Nutrition (valorado en 7,50€) si lo compras antes de final de mes en OutletSalud.com (hay una promoción que dan un shaker con cada producto de Scitec Nutrition). A mí me ha gustado más el sabor del Panna Cotta, pero creo que es porque el doble chocolate es más dulce y yo no soy especialmente dulcero. Además, hoy he probado de nuevo el de Panna Cotta para desayunar usando un poco de un sobre de Sirope para Tortitas sin carbohidratos de Walden Farms y también he hecho otra prueba con un poco de FiberSyrup Gold (sustituto de la miel de caña sin hidratos muy rico en fibra natural). Creo que en realidad al sabor Panna Cotta le iría bien prácticamente cualquier sirope sin carbohidratos de los que hay disponibles en el mercado.

Batidos de proteina y leche de Scitec Nutrition Protein SmoothiesDel mismo fabricante hay otro producto interesante si vamos a hacer deporte. Se trata de un batido de proteína y leche que no contiene azúcares ni carbohidratos añadidos, sino únicamente los azúcares propios de la fruta, que son unos 3-4 gramos por 100ml. Me parece interesante por su funcionalidad ya que viene listo para tomar, contiene una gran cantidad de proteínas (unos 26 gramos) procedentes de la leche y además ese pequeño aporte de 10g de carbohidratos será interesante si vamos a hacer deporte, siempre y cuando lo tomemos como máximo 20 minutos antes de comenzar, posibilitando que usemos esa glucosa que se va a producir durante la primera fase del entrenamiento. Se trata de los batidos Protein Smoothies de Scitec Nutrition y vienen en botellas de 330ml.

Prototast Fase 1 de CiaoCarbOtro producto interesantísimo en mi opinión es el pan tostado sin carbohidratos de CiaoCarb Prototoast, tanto de la fase 1 (más proteína y sólo 2,5g de carbohidratos por ración) como de la fase 2 (más fibra y sólo 5g de carbohidratos por ración). Además de su uso normal, he probado a hornearlo con algunos toppings, a plantarle encima huevos, jamón y un sinfín de ingredientes con muy buenos resultados, pues no se reblandece y soporta bien el horno y el grill sin chamuscarse. Precisamente, con la misma receta (o quizás machacando este, en realidad no lo se), el mismo fabricante CiaoCarb ha lanzado un nuevo producto llamado Protofibra, y que es un sustituto prácticamente idéntico al pan rallado, pero sin carbohidratos. Hay que recordar que toda la bollería de CiaoCarb es baja en carbohidratos y contiene gluten, así que no es apta para todo el mundo. El sustituto del pan rallado CiaoCarb Protofibra puede usarse en cualquier receta que lleve pan rallado sin añadir carbohidratos a esta.

Bizcocho de chocolate SukrinDesde Noruega, el fabricante Sukrin nos trae el que es sin duda el mejor bizcocho de chocolate sin carbohidratos y que se prepara fácilmente en casa añadiendo únicamente huevos, agua y aceite. Yo lo he hecho con Aceite de Coco y el resultado ha sido simplemente espectacular. La textura y sabor de este bizcocho hacen que sea absolutamente imposible diferenciarlo de un bizcocho de chocolate clásico cargado de azúcares y grasas hidrogenadas. No tengo idea de como lo han logrado, pero este bizcocho es simplemente espectacular, y para colmo aporta únicamente 2,2g de carbohidratos netos por cada 100g de bizcocho terminado. Simplemente espectacular, y los que me conocéis le podéis preguntar a mis hijos al respecto. Ningún otro producto de este tipo ha logrado unificar veredicto en mi casa: ¡le gusta muchísimo a todos y en cuanto lo huelen en el horno comienzan a merodear por la cocina haciéndose los despistados! Un secreto que probé hace unos días: si le añades un par de tabletas de Protochoc en pastillas al centro de la masa y le quitas un 30% de la cocción que sugiere el fabricante puedes hacer una especia de Coulan de chocolate espectacular, muy rico en proteínas y bajísimo en carbohidratos.

Tortillas Low-Carb del fabricante Danés CarbZoneTambién desde los países nórdicos -expertos en productos muy bajos en carbohidratos por tradición nutricional- nos llega el siguiente producto que quiero comentar, en este caso desde Dinamarca. Se trata de las tortillas bajas en carbohidratos del fabricante CarbZone, que vienen en dos tamaños distintos. Estas tortillas, además de para lo obvio (fajitas, burritos, quesadillas…) sirven para preparar todo tipo de cosas como Pizzas de masa fina crujientes horneándolas a unos 220º, enrollados de todo tipo, o incluso creppes dulces si usas alguna crema de chocolate sin carbohidratos como la de CiaoCarb, o la última que ha salido al mercado, del propio CarbZone. Esta última contiene únicamente un 5% de polialcoholes y está endulzada casi al completo con estevia, lo que la hace más cara que el resto, pero mucho menos agresiva para el estómago. Su sabor la hace muy recomendable, pero su precio puede ser un obstáculo para algunas personas.

Por último, recordarte que puedes usar tanto las salsas y complementos del fabricante Walden Farms (0% carbohidratos) como de 2Bslim (0% carbohidratos). No todas están igual de conseguidas y la variedad es tan extensa que no puedo comentarlas todas (ni las he probado todas), pero las mayonesas de Walden Farms y su salsa para pasta Alfredo junto con la Barbacoa de 2Bslim son para mí de las mejores. Todas estas salsas son agua en porcentajes muy cercanos al 98%, así que si vas a cocinar con ellas ten cuidado de no evaporarlas por completo, pues se perderá parte del sabor y decididamente toda la textura que aportan. Yo las usaría al final de la receta para evitar su evaporación excesiva.

Sustitutos de la leche Walden FarmsCreo que no pasará mucho tiempo hasta que comencemos a ver este tipo de productos en los lineales de los supermercados y se hagan habituales de nuestras cestas en las compras de proximidad, pero mientras tanto podemos ir aprovechando las ventajas que tiene la compra por internet en cuanto a comodidad y variedad se refiere, pues por ahora veo impensable que un supermercado incorpore las casi 100 referencias de CiaoCarb o las más de 60 de Walden Farms. Por cierto, para los que me preguntáis a menudo por la leche, este mismo fabricante tiene varios sustitutos para la leche con diferentes sabores, algunos bastante gourmets y todos absolutamente 0% en todo, pero no puedo daros mi opinión porque no los he probado, pues tomo el café sólo y sin endulzar 🙂

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Adelgazar en cetosis

Esquema de Cetoacidosis Diabética

Esquema de Cetoacidosis Diabética

Recibo una cantidad de consultas tremenda relacionadas directa o indirectamente con la cetosis, así que hoy voy a aprovechar para recordar algunos conceptos fundamentales que se deben comprender si se quiere adelgazar o incluso mantener el peso en estado de cetosis.

Recordemos rápidamente que la cetosis es el estado metabólico en el que el cuerpo obtiene la energía principalmente a partir de la grasa. Con la dieta tradicional, nuestro organismo se encuentra en casi perenne estado de glucólisis, obteniendo la energía a partir del azúcar (glucosa). Lo que hacemos para adelgazar es cambiar el estado del cuerpo y asegurarnos que obtiene la energía de la grasa, principalmente de la que tenemos acumulada, por lo que lógicamente con el transcurso de los días, los depósitos de grasa van disminuyendo. Cabe recordar que el organismo es muy eficiente almacenando grasa, pero no lo es tanto almacenando azúcar. De hecho, sólo podemos almacenar una muy pequeña cantidad de glucosa en forma de glucógeno muscular y hepático, y para colmo por cada gramo que almacenamos retenemos aproximadamente 3 gramos de agua. Para muchos analizadores de masa corporal, como por ejemplo el Omron BF-511, ese agua es considerada masa muscular, por lo que si nos pesamos con todo ese agua almacenada, parece que tenemos más masa muscular de la que realmente tenemos. De esto hablo con más detalle en el libro Adelgazar sin Milagros y en este artículo.

Cuando iniciamos la reducción de carbohidratos en nuestra dieta, el organismo no pasa directamente a generar la energía que necesita a partir de la grasa, sino que primero usa todo ese glucógeno almacenado, lo que combinado con el que producimos a diario, puede aportar suficiente energía para dos o incluso tres días en los casos más extremos de metabolismos lentos. Pues bien, durante esos días, las reservas de glucógeno irán disminuyendo y nuestro cuerpo irá expulsando todo el agua que no necesita, fácilmente entre 1 y 4 kilos (litros) de agua en total. La primera señal de que vamos camino de entrar en cetosis es que expulsaremos más líquido del que ingerimos, pero además, los analizadores de masa corporal nos indicarán que estamos perdiendo músculo y por ende ganando porcentaje de grasa. Lógicamente, esto no es real. Lo que estamos perdiendo principalmente es líquido y no hay que preocuparse por los porcentajes de grasa y músculo en esos tres primeros días, ni cuando realicemos cualquier actividad que nos haga perder un exceso de líquido a través del sudor.

En esos dos o tres primeros días, las tiras de cetosis pueden no ser de mucha utilidad. De hecho, la utilidad de las tiras es más bien reducida. Las tiras indican la presencia de cuerpos cetónicos en la orina. Estos aparecen porque al entrar en cetosis, el organismo produce todos los cuerpos cetónicos que puede para asegurar un aporte de energía al cerebro, que se alimenta en este estado de unos 80 gramos de glucosa al día, de ácidos grasos y de cuerpos cetónicos. El organismo se afana por producir todos los que puede pues otros órganos de vital importancia, como por ejemplo el corazón, también utilizan cuerpos cetónicos como suministro adicional de energía, estemos o no en cetosis. Lo que ocurre, es que un exceso de cuerpos cetónicos -al igual que un exceso de glucosa- en sangre es tóxico y produce cetoacidosis, algo que lamentablemente muchos “especialistas” confunden con cetosis (a las entrevistas y los videos explicativos en YouTube me remito). Pues bien, para evitar la cetoacidosis el organismo expulsa el exceso de cuerpos cetónicos por la orina, por el sudor y por el aliento. Es en ese momento en que podemos detectar la cetosis utilizando las tiras para análisis de cetonas en la orina.

Conforme los días van pasando y nos mantenemos en cetosis, el organismo aprende a sintetizar únicamente la cantidad de cuerpos cetónicos que necesita y ajusta por tanto su producción de manera constante, reduciendo paulatinamente el exceso. De ahí que conforme los días pasen, las tiras salen cada vez menos oscuras, indicando la presencia de menos cuerpos cetónicos. Para el día 15 aproximadamente, el organismo se ha ajustado totalmente a la cetosis y ya no produce un exceso de cuerpos cetónicos, por lo que las tiras no se manchan. Esto lo leí por primera vez en el libro The Ketogenic Diet, del fisiólogo Norteamericano Lyle McDonald, y cada persona que he conocido que entrara en cetosis ha visto como en los primeros 15 a 20 días esta circunstancia se ha dado también en su cuerpo.

Personas como yo, que llevamos años en casi continuo estado de cetosis, además de estar perfectamente sanos, no producimos ningún exceso de cuerpos cetónicos ni por lo tanto los expulsamos por la orina, por lo que las tiras de las que hablábamos se vuelven bastante inútiles pasados los primeros 15 o 20 días, aunque son muy interesantes al principio para ayudar a detectar que hemos entrado en cetosis si somos nuevos en esta forma de alimentarnos.

A partir de esos 15-20 primeros días, y siempre que mantengamos el estado de cetosis mientras adelgazamos, nos beneficiaremos de no tener esos 3 o 4 kilos extra de líquido retenido ni tendremos la sensación de estar hinchados. Si un día comenzamos a retener líquido por cualquier motivo (comemos un exceso de carbohidratos, tomamos mucha sal o, en sufrimos cambios hormonales -por ejemplo durante el período) los valores de masa muscular subirán en el analizador, pero debemos recordar que lo harán de manera efímera, únicamente mientras tengamos ese exceso de líquido retenido.

Si vas a adelgazar en cetosis o a mantenerte en estado de cetosis, como muchas personas hacemos desde hace años, debes comenzar a comprender algunos de los principios del análisis de la masa corporal y de como influye el agua en dicho análisis. Después de todo, el agua constituye aproximadamente el 60-65% de nuestro peso corporal, y por tanto es el componente que más afecta al numerito que lees en la báscula.

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Operación Bikini de 60 días

Operación Bikini: Adelgazar rápido antes del VeranoAdelgazar rápido y de manera saludable es absolutamente posible. Puede que lo hayas intentado anteriormente o que simplemente no hayas sentido la necesidad de adelgazar hasta ahora, pero si estás leyendo este artículo es porque cuando menos, el tema te inquieta. Escribo este artículo a principios de Mayo porque soy consciente que muchas personas se marcan esta fecha como el comienzo de la operación bikini, a 60 días mal contados para las vacaciones de Julio. Resulta paradójico que tenga que ser la estética la que nos haga mejorar nuestros hábitos alimenticios a las puertas del verano, cuando debería ser la mejora de nuestra salud la que guiase el deseo de adelgazar. Sin embargo, ya sea por estética o por salud, si quieres adelgazar y estás buscando información al respecto, bienvenida sea tu necesidad.

La motivación para adelgazar es fundamental para conseguir perder peso. Marcarse un objetivo, seguir un plan nutricional adecuado y mantenerse firme en él son los pilares sobre los que construir este cambio de hábitos alimenticios. Como explico en mi libro Adelgazar sin Milagros, no existen pastillas milagrosas que nos permitan comer cualquier cosa y perder peso sin realizar ningún sacrificio. Adelgazar es sencillo, pero requiere de constancia y esta nace de la motivación. Si te estás planteando adelgazar rápidamente antes de las vacaciones de verano, con tu propia operación bikini, debes saber que estás a tiempo de librarte de una buena cantidad de kilos, pero que esto no va a suceder de manera espontánea. Requiere sobre todo de tu compromiso.

En mi opinión y basado en mi experiencia, una persona que tenga un sobrepeso considerable puede perder entre 5 y 10 kilos mensuales, principalmente de grasa, si sigue el plan nutricional adecuado y se mantiene dentro de las pautas nutricionales siguiendo una dieta durante 60 días, por lo que si comienzas hoy mismo con la operación bikini, podrías perder entre 10 y 20 kilos de aquí a Julio. Cuanto más peso te sobre, más rápido perderás al principio. Si te sobran exactamente 20 kilos, no los vas a perder en dos meses, pero si te sobran 30 o 40 kilos, te puedo garantizar que los primeros 15 o 20 se van volando, así que si ese es tu caso y quieres adelgazar, ni te lo pienses, seguramente puedes lograrlo igual que muchas otras personas. Yo mismo lo hice y lo puedes ver pinchando aquí o si lo prefieres, leer los testimonios de otros que también lo han logrado.

Entramos en una época del año en que adelgazar resulta ligeramente más sencillo. No es lo mismo mantenerse firme en invierno que en verano. En verano tendemos a beber más líquidos, a comer más ligero y a sentir más vitalidad que en invierno. Todo ello ayuda cuando quieres adelgazar. Beber una buena cantidad de agua es fundamental para adelgazar por diversos motivos, entre ellos contribuir a la sensación de saciedad y potenciar los efectos saciantes de la fibra. En el artículo llamado La importancia de la saciedad para adelgazar que escribí hace unas semanas hablo con más detalle de la saciedad. Por otro lado, resulta tremendamente positivo para adelgazar algo tan sencillo como que nuestro cerebro no nos esté demandando comidas copiosas, algo mucho más frecuente en invierno que en verano. Ocurre justo lo contrario con los batidos que podemos usar como sustitutos de nuestras comidas para adelgazar con más facilidad: estos resultan más apetecibles fresquitos en verano que en invierno, aunque también se pueden tomar calientes.

También debemos considerar que en esta época del año tendemos a ser más proclives a realizar actividad física, y esta puede resultar de gran ayuda para adelgazar si escogemos bien el tipo de actividad y la llevamos a cabo de manera adecuada. Aunque en el libro lo explico con más detalle, la idea es llevar una buena alimentación para adelgazar, o sea, eliminar la grasa que tenemos acumulada, y utilizar el deporte para conservar o incluso aumentar la masa muscular. Preservar la masa muscular al adelgazar es crucial para no sufrir un efecto rebote, algo que ocurre sin duda cada vez que se sigue una dieta hipocalórica rica en vegetales y pobre en grasas y proteínas. Si no has leído el libro ni nada en el blog, esto probablemente te suene justo a lo contrario de lo que has oído sin cesar durante años, pero la realidad es que para adelgazar rápido de manera saludable, es imprescindible comer alimentos ricos en proteínas y grasas y eliminar de la dieta una buena parte de los alimentos de origen vegetal, comenzando lógicamente por los cereales y sus derivados, el azúcar y sus derivados, y otros alimentos ricos en carbohidratos simples.

Adelgazar de este modo, aunque estemos educados por la industria alimenticia para pensar lo contrario, es la forma más saludable de hacerlo, eliminando grasa y generando masa muscular, por lo que si estás a punto de comenzar tu particular operación bikini de 60 días de duración, ya sabes por donde tienes que empezar: por desterrar de tu mente todo lo que creas saber sobre nutrición -que en parte has aprendido viendo la televisión y los anuncios de los fabricantes de alimentos, que son pura basura informativa- y reciclarte en los principios básicos y elementales que rigen tu metabolismo. En este blog y muchos otros que versan sobre este tema descubrirás que las cosas no son como te las pintan en los anuncios y si quieres tener éxito en tu objetivo, mejor que te pongas al día de lo que necesitas comprender para empezar. Lo importante es que sepas que si te pones en marcha hoy mismo, estás a tiempo de mejorar tu salud y tu estado físico drásticamente de aquí a las vacaciones de Julio, adelgazando de manera sana, rápida e incluso permanente si aprendes a modificar tus hábitos alimenticios.

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Cómo preparar batidos calientes de proteína

Como preparar batidos de proteina calienteLleva un par de días lloviendo en Málaga -circunstancia realmente excepcional, todo hay que decirlo- y ayer me levanté realmente temprano, sobre las 4:30, con unas ganas locas de tomarme algo calentito más consistente que el té verde con menta que suelo tomarme cada día. El caso es que si has probado alguna vez a hacerte un batido de proteínas caliente y las proteínas eran de calidad, habrás notado la dificultad que esto conlleva porque en el momento en que añades un líquido realmente caliente a la proteína en polvo esta se “cuaja” como la clara de un huevo y hace grumos de textura gomosa. Si esto te ha pasado alguna vez y añoras poder tomarte las proteínas calentitas por la mañana, tengo buenas noticias para ti: he encontrado la forma de hacer batidos muy calientes usando proteína de calidad sin que la proteína cuaje. Vamos a verlo y entenderlo para que podáis hacer distintos tipos de batidos calientes que os ayuden si tomáis proteína en polvo para adelgazar o para la regeneración muscular.

Huevo frito con la proteina asimilableLo primero que debes saber es que el hecho de que la proteína cambie su estructura terciaria -que es lo que le pasa cuando se cuaja- no quiere decir que esta pierda calidad. Al contrario, en ocasiones puede ser muy beneficioso para el organismo. Por ejemplo, la proteína de la clara de huevo cruda es difícilmente asimilable por el organismo. Ya podéis desterrar la idea absurda de que hacerse un batido exótico de todo tipo de vegetales con clara de huevo cruda es algo nutritivo. Si la clara de huevo no está cuajada, no se asimila. Sin embargo, con la proteína de la leche, como el caseinato cálcico presente en el Vitality 95 que he usado para hacer estas pruebas, el caso es bien distinto. No es necesario que la proteína cambie su estructura para que podamos asimilarla correctamente. Dicho esto, si la estructura cambia, tampoco ocurre nada. Tendrá una textura distinta, pero su aminograma será el mismo.

Preparado soluble de Proteinas Protodrink de CiaoCarbYo había probado distintos modos de preparar batidos de proteínas calientes y los resultados habían sido siempre lamentables: cafés o chocolates calientes con grandes grumos de textura gomosa. Digamos que no era lo más apetecible para desayunar. Sin embargo, me enteré hace unos días que CiaoCarb había lanzado un par de productos a base de proteína de leche soluble para hacer en caliente, así que mandé un correo a mis contactos en esa empresa para que me explicaran lo que habían hecho y como lo conseguían. El producto en cuestión se llama Protodrink, está disponible en sabor chocolate y cappuccino, y está pensado específicamente para el desayuno o la merienda. Se trata de un sobre de un compuesto soluble a base de proteína de leche, vitaminas y minerales y se prepara en caliente. La forma de prepararlo es diluyendo el contenido del sobre en 1/4 de taza de agua fría hasta conseguir una masa bien espesa y después añadirle a dicha masa el agua o infusión hirviendo. Me hice con un paquete de sabor cappuccino y lo probé y, efectivamente, el resultado fue sencillamente espectacular.

Caseinato Cálcico Vitality 95De modo que ayer por la mañana me pregunté, si esto se puede hacer con el Protodrink, ¿porqué no va a poder hacerse con Vitality 95? Como veréis en las fotos, seguí un proceso similar. Primero mezclé unos 20 gramos de Vitality 95 en una cuarta parte de una taza grande de agua fría hasta que obtuve una masa bien compacta. Después me hice un café grande en otra taza y, recién hecho y a mucha temperatura, se lo añadí a la pasta de Vitality moviendo con una cucharilla. El resultado fue el de la última foto: una especie de café con “leche”, muy caliente, sin grumos, y altamente rico en proteína de calidad. Lo mismo lo podemos hacer con té o simplemente con agua caliente. La clave está en hidratar la proteína en frío antes de añadirle el calor. Por lo que he podido comprobar, la transformación de la proteína en polvo se da al contacto con un líquido caliente, pero esto no ocurre si previamente la hemos hidratado en frío. A partir de aquí, las posibilidades son infinitas y en las próximas semanas seguiré haciendo pruebas que ya comentaré por el blog.

Tableta de Chocolate ProtochocLa primera, por si os la queréis ir apuntando, ha sido usar la mezcla con agua muy caliente y posteriormente añadir 4 pastillas de la tableta de Protochoc, que por supuesto se han derretido y han convertido mi batido en un chocolate caliente de excelente sabor, aunque no demasiado espeso 🙂

Mientras tanto, tenéis dos alternativas claras: usar el Protodrink de CiaoCarb, que viene en cómodos sobres individuales y parece interesante cuando vamos a estar fuera de casa, o usar una proteína de calidad como el Vitality 95 siguiendo las instrucciones que he detallado en este artículo y que ahora os ilustro con fotografías.

Empezamos con Vitality

1. Empezamos con Vitality

Llenamos 1/4 de taza con agua fría

Llenamos 1/4 de taza con agua fría

Añadimos 15-20 g de Vitality 95 al agua

3. Añadimos 15-20 g de Vitality 95 al agua

Movemos hasta obtener una pasta

4. Movemos hasta obtener una pasta

Preparamos un café (o cualquier otra infusión) en otra taza

5. Preparamos un café (o cualquier otra infusión) en otra taza

Mezclamos la infusión con la pasta y movemos con cucharilla

6. Mezclamos la infusión con la pasta y movemos con cucharilla

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La importancia de la saciedad para adelgazar

Sensación de Saciedad al AdelgazarEl hambre, la saciedad y el balance energético se regulan por un complejo sistema neuroendocrino redundante integrado en el hipotálamo. Suena complejo, y lamentablemente es todavía más complejo de lo que suena. De ahí que -como explico en el libro- no se puede adelgazar esperando un milagro. Son muchos los factores que hay que controlar para adelgazar de manera sana y rápida. Estaba leyendo este interesante artículo de la revista especializada Investigación en Salud que me pasó hace poco Ana Román para entender mejor los sistemas que regulan la sensación de hambre y de saciedad y como podemos influir de manera consciente en dichas sensaciones. Aunque ya hemos hablado de esto en este artículo anterior, hoy voy a tratar de aclarar los conceptos básicos que debemos conocer para utilizar la sensación de saciedad para ayudarnos a adelgazar, al menos de manera superficial, pues como empecé diciendo, es un sistema bastante complejo.

La serotonina influye en la saciedadUna de las sensaciones más desagradables que el ser humano experimenta es la sensación de hambre. Cuando tenemos hambre nos volvemos irritables y malhumorados, y esto es producto de un coctel de hormonas y transmisores neuronales funcionando de manera redundante, a varios niveles, para hacernos ingerir alimentos, incluso de manera selectiva aunque no seamos conscientes de ello. Dentro de esta capacidad selectiva de nuestro organismo para regular la sensación de hambre y saciedad a corto plazo, existe un neurotransmisor -que también es crucial en otros procesos del organismo- llamado Serotonina. La Serotonina, también conocida como 5-hidroxitriptamina (5-HT), se produce en el tallo cerebral y tiene efecto anorexígenos, en especial para alimentos ricos en carbohidratos. Si has leído alguno de mis libros o sigues el blog con cierta asiduidad lo que voy a contarte ahora no te sorprenderá demasiado.

El triptófano como precursor de la seratoninaPara producir Serotonina, nuestro organismo necesita su precursor, el triptófano, que es un aminoácido esencial que se encuentra en alimentos muy ricos en proteínas, como la carne, el pescado o los lácteos. Ocurre sin embargo que muchas proteínas solubles de las que se venden comercialmente son pobres en triptófano. Por ello, cuando escogemos una proteína como suplemento alimenticio para adelgazar, es importante que sea rica en triptófano, que nos garantizará entre otras cosas la capacidad de generar la suficiente Serotonina para contribuir a la sensación de saciedad frente a los carbohidratos, o sea, a que nuestro cuerpo no nos los pida sistemáticamente.

Pero para adelgazar sin pasar hambre, la sensación de saciedad no puede provenir únicamente de señales moleculares centrales, sino que los factores gastrointestinales deben jugar un papel fundamental. Hablando claro, debemos sentir saciedad al ingerir una cantidad moderada de alimentos sin necesidad de comer más de lo que necesitamos.  Para ello, nuestro organismo dispone de varios medios que debemos comprender para tratar de facilitar nuestra tarea. Por un lado, tenemos los receptores mecánicos, que a través del nervio vago generan una respuesta de saciedad cuando el bolo alimenticio entra al estómago y al intestino delgado. Por otro lado, tenemos los receptores químicos, que responden de igual modo a las sustancias químicas que contactan con la mucosa. En tercer lugar, tenemos la concentración de nutrientes que se presenta en el sistema digestivo cuando comemos. Dice el artículo al que hacía referencia al principio que en los seres humanos las proteínas son los nutrientes con mayor poder de saciedad y en concreto se asocia la sensación de saciedad a los niveles de 5-HT (serotonina), que se genera a partir del triptófano ingerido como parte de las proteínas. Esto explica que al asegurar que en cada ingesta que realicemos tengamos una buena fuente de proteínas contribuya a la sensación de saciedad.

Receptores mecánicos de la saciedad en el estómagoCentrándonos en los receptores mecánicos, los que detectan la presencia y movimiento del bolo alimenticio, la fibra juega un papel muy importante, pues contribuye al aumento del tamaño de dicho bolo sin aportar cantidades significativas de energía o nutrientes asimilables por nuestro organismo. De ahí que la fibra sea fundamental en las dietas de control de peso, pues además de ayudar con el tránsito intestinal contribuyen al tamaño del bolo, lo que repercute directamente en el tiempo que tarda en llegar la sensación de saciedad producida por los receptores mecánicos en el estómago y el intestino. Por este motivo, debemos procurar un adecuado aporte de fibra en cada comida que hagamos, pues visto de este modo, la fibra nos ayuda a adelgazar al contribuir a producir la sensación de saciedad. Al principio hablaba de un sistema redundante, y aunque existen más redundancias ligadas a otros elementos, la presencia de proteína de calidad (rica en triptófano entre otros aminoácidos esenciales) y la presencia de fibra contribuyen de manera aislada a potenciar la sensación de saciedad.

Verduras ricas en fibraAl tomar un batido de proteína podemos añadir fibra, como por ejemplo salvado de trigo, semillas de lino o salvado de avena. Ahora bien, la fibra son carbohidratos estructurales, no asimilables, y como tales, están presentes en los vegetales. Por lo tanto, cuando vayamos a elegir un acompañamiento para nuestra comida, debemos buscar entre las verduras que son ricas en fibra, como por ejemplo la alcachofa, las espinacas, las acelgas, los espárragos, las setas y champiñones, el brécol, las coles de bruselas o incluso la lechuga. También la fruta es una buena fuente de fibra natural, pero debemos vigilar el contenido de azúcar que contienen las frutas para no elevar los niveles de glucosa en sangre. Son de especial interés por tener un bajo contenido de carbohidratos en general y una alta concentración de fibra las fresas, frambuesas, zarzamoras y moras.

Saliéndonos de los alimentos frescos, existen una gran cantidad de productos específicamente diseñados para dietas de adelgazamiento o estabilización del peso corporal basadas en proteínas y fibra. Aquí no hay que dejarse engañar por los productos “dietéticos” de supermercado, que suelen estar fabricados a base de cereales y prometen resultados imposibles de alcanzar cuando valoramos su verdadera composición. Si quieres productos preparados ricos en proteínas y fibra, que te puedan ayudar a adelgazar, echa un vistazo a la Bollería de la fase 2 de CiaoCarb, las Barritas proteicas Quest Bar, las Barritas proteicas Oh-Yeah, la Pasta de la fase 1 de CiaoCarb o los Productos Panificables de Sukrin. Cualquiera de estos productos puede auyudarte más a adelgazar que los que encontrarás en los supermercados tradicionales, aunque resultan más caros.

Así que ya sabes, si te aseguras de que cada vez que te alimentes consumes una buena fuente de proteína y fibra, tu sensación de saciedad llegará antes, necesitarás comer menos para sentirte satisfecho y te resultará más sencillo adelgazar. Existen muchos otros factores que juegan un papel destacado en la sensación de saciedad -que insisto es importante controlar si quieres adelgazar-, pero creo que la cantidad de proteína rica en triptófano y la cantidad de fibra que ingerimos son probablemente las más sencillas de controlar.

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Vivir de la luz II: El negocio del respiracionismo

El otro día veíamos en el primer artículo de esta serie una introducción al respiracionismo a través de las teorías que sostienen que es posible vivir de la luz. Hablamos fugazmente de Jasmuheen, la gurú australiana del respiracionismo y del indio Prahlad Jani, que afirma llevar casi 80 años sin comer ni beber nada. También hablamos brevemente de la película Vivir de la Luz, del director austriaco Peter Arthur Straubinger, que también afirma haber estado 10 años sin ingerir alimentos. Bueno, pues estos son sólo 3 ejemplos de personas que han construido un negocio a partir del respiracionismo, que es la supuesta capacidad de alimentarse de aire. Como concluí en el artículo anterior, es absolutamente imposible alimentarse y vivir de luz y el respiracionismo y la inedia son simples estafas diseñadas para sacar el dinero a los pobres incrédulos que caigan en la trampa, incluso si para ello estos charlatanes ponen en peligro las vidas de estas personas. Veamos como lo hacen.

Vivir de la luz, la películaEl caso de la película y el libro Vivir de la Luz resulta obvio. Se produce un documental de bajo presupuesto que incluso llega a estrenarse en algunos países en versión cinematográfica, y se produce un negocio de la venta multimedia. Yo mismo compré la película en Amazon como parte del paquete de información que necesité para poder documentarme de lo que iba a escribir. En cuanto al libro, en este caso escrito y publicado por Jasmuheen, más de lo mismo. La película es inofensiva pues de algún modo deja el tema en el aire y no concluye en nada, pero el libro es peligroso. No en vano, varias personas han aparecido muertas con el libro en las manos al tratar de seguir sus enseñanzas. En concreto, se relaciona a Ellen Greve (conocida como Jasmuheen) con la muerte de 4 personas. En 1997 murió en Alemania un profesor de colegio llamado Timo Degen por un colapso multiorgánico producido por el ayuno extremo que siguió tras leer el libro. Un año después, en Nueva Zelanda, Lani Morris sufrió un derrame cerebral como consecuencia de la deshidratación que le produjo dejar de comer y beber. En 1999 y tras 21 días de ayuno falleció la escocesa Verity Linn, de 49 años de edad. Junto a su cuerpo se halló el libro de Jasmuheen. En 2012, en Suiza, Anna Gut, de 50 años de edad fue encontrada muerta en su casa por sus hijos después de no comer ni beber nada durante una semana.

Pero el negocio de Jasmuheen no se ciñe únicamente a la venta de sus libros. Ella ofrece también campamentos de “adaptación” al respiracionismo, de 21 días de duración, con un coste estimado de 12.000€ por persona, en el que previamente se firma un documento por el cual se si abandona en mitad del proceso se pierde la inversión, y sospecho que el índice de abandonos debe ser del 100%, pues como dije y mantengo, es absolutamente imposible vivir de la luz y dejar de ingerir alimentos y bebidas. Atender a uno de sus seminarios de día cuesta unos 2.000 dólares.

Jasmuheen, la supuesta gurú del respiracionismo

Jasmuheen, la supuesta gurú australiana del respiracionismo

El programa de investigación 60 minutos se puso en contacto con Jasmuheen para llevar a cabo una investigación rigurosa sobre su supuesta capacidad de alimentarse del aire y la luz. Ambas partes acordaron que -bajo estricta supervisión médica- se vigilase a Jasmuheen durante días para atestiguar si lo que promulgaba era posible. Para ello, se habilitó una habitación de hotel con un equipo de grabación continua y supervisión médica a tiempo real. Tras solo 48 horas, el médico pidió concluir el experimento pues Jasmuheen tenía síntomas de deshidratación aguda, estrés y alta presión arterial, pero ella dijo que todo esto se debía a que la habitación del hotel donde estaba recluída y monitorizada estaba en una zona muy ruidosa y contaminada, y por ello le estaba resultando imposible alimentarse del aire y la luz. Pues bien, el equipo del programa ya había anticipado esta excusa y tenía un segundo equipo de seguimiento y control médico preparado en un paraje de montaña de absoluta calma, belleza y tranquilidad, y trasladaron allí a Jasmuheen para que pudiese “alimentarse” de inmediato. Al tercer día y ya en las montañas, sus pupilas comenzaron a dilatarse, comenzó a dar muestras de una obvia dificultad para hablar y se comprobó que había perdido más de 6 kg de peso, principalmente líquido. Al cuarto día sus pulsaciones se doblaron y su grado de deshidratación superó el 11%, por lo que un fallo renal se cernía como una posibilidad inmediata y el médico interrumpió el experimento. Los miembros del programa atestiguaron, además, que su casa, en la que se produjeron las entrevistas previas al experimento, estaba plagada de comida y bebidas, incluso comida basura, pero ella alegó que eran alimentos para su marido, que no practica la inedia.

Jasmuheen afirma que en la transición al respiracionismo las hebras de ADN se multiplican por seis, pasando de 2 a 12, lo que le permite procesar hidrógeno del aire. Se le ofrecieron 30.000 dólares para someterla a un análisis de sangre y comprobar este extremo, pero se negó, argumentando que no se puede ver la energía espiritual bajo la luz de un microscopio. En el año 2005, James Randi le ofreció 1 millón de dólares a través de su fundación para someterse a pruebas que demostrasen sus teorías, pero declinó la oferta. Si no sabes quien es James Randi y te interesa como la ciencia se impone a la pseudociencia como el respiracionismo, te sugiero su biografía o al menos su página de Wikipedia.

Prahlad Jani, el yogi indio

Prahlad Jani, el yogi indio

Por su parte, el negocio del indio Prahlad Jani, conocido como Mataji, consiste en obtener fondos para la investigación de su caso clínico a través del hospital Sterling de Ahmedabad (India) capitaneado por un médico neurólogo llamado Sudish Shah. En este caso, el Dr. Shah ha conseguido una cantidad astronómica de dinero con financiación aportada principalmente de distintos ejércitos extranjeros muy interesados en como conseguir que sus soldados puedan sobrevivir sin comida ni bebida. Aunque se han realizado diversos estudios sobre el caso de Prahlad, todos se han llevado a cabo en el citado hospital, y ha habido momentos en que el gurú Indio ha ido al baño o a tomar baños de sol en los que el control no ha sido todo lo riguroso que se esperaba, pues en numerosas ocasiones el tiempo que tardaba en pasar del campo de visión de una cámara de video a la siguiente era muy largo y se desconoce lo que había en esas zonas sin cobertura de video, amén de que recibió visitas y se desconoce que pudieron darle los visitantes en esas zonas sin cobertura de video. Médicos de Harvard analizaron los resultados de los estudios y concluyeron que estos no eran rigurosos y por tanto los resultados poco creíbles. En 2003, el neurocirujano acudió a la NASA en busca de nuevos fondos para continuar su investigación, bajo el pretexto de que los descubrimientos serían de vital importancia en futuras misiones espaciales.

Hira Ratan Manek

Hira Ratan Manek

Otro de los expertos en respiracionismo, Hira Ratan Manek fue cazado comiendo en un restaurante durante la grabación de un documental sobre la Alimentación Solar. Además, su mujer, Vimla Hirachand, admitió durante una entrevista que el gurú no se alimentaba únicamente del sol, sino que consumía café, té, suero de leche y “otros líquidos”. Para los que han leído mi libro Adelgazar sin Milagros, no hace falta que explique que el suero de leche es una de las proteínas de la leche junto al caseinato, así que decir que uno “bebe” suero de leche equivale lógicamente a comer proteínas, o sea, a alimentarse. Este señor, de más de 60 años de edad, afirma que ha convertido su cuerpo -a través del proceso de 21 días de iniciación que cuesta una grotesca suma de dinero- en una célula fotovoltaica capaz de convertir los rayos solares en energía nutricional.

Wiley Brooks, el respiracionista

Wiley Brooks, el respiracionista

El caso más absurdo sin embargo proviene de Estados Unidos, donde un tal Wiley Brooks capitanea el Instituto Respiracionista de América y durante los últimos 30 años ha insistido en que no necesitamos alimentos, agua o descansar durmiendo. Se define a sí mismo como profesor espiritual, viajante inter-dimensional y fundador del mencionado instituto. Este señor sostiene que si los alimentos fuesen necesarios nuestro cuerpo no trataría a toda costa de deshacerse de ellos a través de la orina y la defecación, lo que nos da una idea de sus conocimientos acerca del metabolismo humano. También dice que durante milenios el ser humano se ha alimentado de aire y que muchos yogis como el anteriormente mencionado Prahlad Jani y una gran cantidad de seguidores suyos siguen haciéndolo. Brooks comenzó cobrando 500 dólares por asistir a sus ponencias y fue incrementado paulatinamente esta cifra hasta los 10.000 dólares. Ahora propone hacerlos más personales por 100.000 dólares por asistente. Desafortunadamente, como sus webs siguen activas y compruebo que ha recibido aproximadamente un cuarto de millón de visitas, debo suponer que hay personas que pagan estas desorbitadas cantidades para que un cantamañanas como este le llene la cabeza de pajaritos. Me niego a poner aquí el enlace, pero si alguien lo busca le bastarán dos minutos de lectura en su web para entender que se trata de un engaño grotesco.

Para concluir esta serie de dos artículos dedicados a la teoría de que es posible Vivir de Luz, llámese Inedia, Respiracionismo o de cualquier otro modo, quiero recordar algunas nociones básicas de fisiología animal y evidentemente humana. El orificio grande que tenemos debajo de la nariz, además de para decir estupideces, sirve para ingerir, masticar y salivar alimentos que llegan a través de una estructurada serie de cañerías al estómago, un órgano cuya misión principal es descomponer los alimentos que ingerimos en nutrientes, que a su vez son utilizados por el cuerpo para infinidad de funciones, tanto energéticas como estructurales, y tenemos una serie de órganos internos que completan el trabajo que comienza en la boca con la salivación y acaba con la excreción de los deshechos. Si realmente pudiésemos alimentarnos de aire, luz o “prana”, no necesitaríamos todos esos órganos y desde luego no habría ni hambre en el mundo ni los problemas derivados de las enfermedades relacionadas con la alimentación, que son el azote de nuestra actual sociedad. Aunque la idea suena muy bonita, en este caso se confirma el tópico que reza “demasiado bonito para ser cierto”. Si quieres disfrutar de buena salud la solución no es dejar de comer, sino alimentarte correctamente. Si te sobran 500, 1.000, 10.000 o incluso 100.000 euros o dólares, antes de regalárselos a estos, piensa en las personas que no comen porque realmente no tienen nada que comer e inviértelos de un modo más productivo. Estos y otros como ellos son unos simples granujillas de medio pelo que se aprovechan de la ilusión y la ignorancia del prójimo.

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