Tablas de Valores Nutricionales

A continuación vamos a mostrar las tablas básicas de valores nutricionales de los distintos alimentos frescos para la referencia de los lectores del libro. Todos los valores son para 100gr de producto.

Las tablas de valores nutricionales están divididas en 3 grandes grupos:

Frutas y Frutos Secos

ALIMENTO CALORIAS HIDRATOS PROTEINAS GRASAS
Piña 52 13.7 0.4 0.2
Plátano 85 22.2 1.1 0.2
Cereza 58 14.3 1.2 0.3
Ciruela 47 11.9 0.6 0.2
Coco fresco 296 13.7 3.5 27.2
Granada 67 16.2 0.8 0.7
Higo 62 15.6 1.2 0.2
Kiwi 53 10.8 0.8 0.6
Limón 29 8.1 0.6 0.6
Mandarina 43 10.9 0.7 0.2
Manzana 58 15.2 0.3 0.3
Melón 44 11.1 0.6 0.3
Naranja 42 10.5 0.8 0.2
Níspero 44 10.7 0.2 0.6
Pera 56 14.8 0.3 0.2
Pomelo 41 10.6 0.5 0.1
Sandía 22 5.3 0.5 0.1
Uva 68 16.7 0.6 0.7
Almendra 547 19.6 18.6 54.1
Avellana 647 19.8 10.8 63.2
Castaña  170 40.5 2 1.6
Cacahuete 560 17.5 26.7 47.3
Nuez 664 13.2 13.7 67.2
Pistacho 594 19 19.3 53.7
Dátil 274 72.9 2.2 0.5
Pasa de uva 289 77.4 2.5 0.2
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Carnes, Pescados y Huevos

ALIMENTO CALORIAS HIDRATOS PROTEINAS GRASAS
Clara de huevo 53 0.1 11 0.2
Yema de huevo 341 0.3 16 33
Huevo entero (2ud) 160 0.2 13,2 11.6
Hamburguesa 230 0.5 14 18.3
Bistec de ternera 92 0.5 20.7 1
Carne de cerdo magra 146 0 20 6.8
Conejo 120 0 21 7
Cordero lechal 105 0 21 2.4
Pierna de cordero 98 0 17.1 3.3
Hígado de cerdo 141 1.5 22.8 4.8
Hígado de vacuno 130 1.5 21 4
Mollejas de vaca 229 0 14.4 19
Riñón de vaca 124 1.8 16.8 5
Hamburguesa de pollo 153 1.8 19.1 7.7
Pavo pechuga 134 0.5 22 4.9
Pollo pechuga 108 0 22.4 2.1
Pollo muslo 130 0 20 5.7
Pato 288 0 15.9 25
Chorizo 210 2 12.5 24
Jamón cocido 126 3 20 4
Jamón crudo 296 0 25.8 20.6
Mortadela 190 4 20 17
Panceta ahumada 558 9 58 31
Bacalao 122 0 29 0.7
Caballa 165 0 20 10
Mero 80 0.6 17.9 0.7
Lubina 82 0.6 16.6 1.5
Dorada 80 0 19.8 1.2
Pez espada 109 1 16.9 4.2
Lenguado 87 0 19 0.5
Merluza 80 0 18 0.5
Salmón 176 0 18.4 12
Anchoas 175 0 11.7 10
Atún fresco 158 0 21.5 8
Atún en aceite 288 0 24.2 20.5
Sardina 124 1 15 4.4
Almeja 76 2 12.6 1.6
Sepia 73 0.7 14 1.5
Calamar 78 0 16.4 0.9
Gamba 65 2.9 13.6 0.6
Langosta 88 0.5 16.2 1.9
Langostino 115 0 17.9 4.3
Mejillón 95 3.2 14.4 2.1
Ostra 44 3.5 5.8 0.5
Pulpo 56 0 12.6 0.3
Vieira 78 3.4 14.8 0.1
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Verduras y Hortalizas

ALIMENTO CALORÍAS HIDRATOS PROTEINAS GRASAS
Acelga 25 4.6 2.4 0.3
Apio 21 3.3 1.1 0
Berenjena 25 5.6 1.2 0.2
Brócoli 32 5.9 3.6 0.3
Calabaza 26 6.5 1 0.1
Cebolla 38 8.7 1.5 0.1
Col de Bruselas 45 8.3 4.9 0.4
Coliflor 27 5.2 2.7 0.2
Endibia 20 4.1 1.7 0.1
Escarola 20 4.1 1.7 0.1
Espinaca 26 4.3 3.2 0.3
Espárrago 26 5 2.5 0.2
Haba 118 20.3 9.3 0.4
Hinojo 28 5.1 2.8 0.4
Hongos 28 4.4 2.7 0.3
Lechuga 13 2.9 0.9 0.1
Palmito 26 5.2 2.2 0.2
Papa 76 17.1 2.1 0.1
Pepino 15 2.7 0.7 0.1
Rábanos 16 2.8 0.6 0.1
Remolacha 44 9.5 1.7 0.1
Soja, brotes de 58 5.9 4.1 1.1
Tomate 22 4.7 1.1 0.2
Zanahoria 42 9.7 1.1 0.2
Guisantes 85 14.5 6.6 0.4
Garbanzos 360 61 20.5 4.8
Lentejas 340 60.1 24.7 1.1
Batatas 115  27 1.7 0.5
Soja, grano entero 306 33.3 33.4 16.1

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  372 comments for “Tablas de Valores Nutricionales

  1. Hola, acabo de leer el libro y quiero empezar, me resulta calcular las raciones con los datos de proteína y grasa no sé a qué equivalen, por filete, ración en gramos etc

  2. Hola Carlos, me he leído tu libro y el de Jaime Brugos, ya me he comprado cocinar sin carbohidratos y la gran mentira de la nutrición. Sobra decir que me encantó tu libro. Ya llevo casi dos semanas con la isodieta y muy contenta pero cada vez que me preparo un batido me quedo con la duda de si lo hago bien. La cuchara del bote es muy incomoda para medir con ella. Y otra duda relacionada si tengo que tomar 17 de proteína, tengo poner 17 del casein pro? Muchas gracias y gracias por tu libro, en mi vida vuelvo a comer carbohidratos.

    • Sí, el Casein Pro y el Vitality son casi al 100% proteina. Usa los gramos necesarios. Yo pesé una cuchara colmada y fui quitan hasta llegar a lo que necesitaba, y cuando la cantidad era correcta, me fijé en el aspecto de llenado que tenía a simple vista. A partir de ese momento, lo hago a simple vista para evitar pesar cada vez

  3. Hola Carlos me leí tu libro y me encantó de una dejé de comer carbohydrates. Luego me leí el de la isodieta y aquí estoy decidida a hacerla y aunque me hago un lío tremendo calculando la cantidad de alimento que tengo que tomar más o menos me voy apañando. Pero tengo una duda, si tengo que tomar 17 de proteína en cada comida para los batidos cuantos polvos pongo? Me he comprado el casein pro de Vitali max. Muchas gracias por compartir tu experiencia y enhorabuena por lo conseguido.

  4. Hola Carlos, acabó de terminar de leer tu libro y estoy haciendome un plan para empezar con la isodieta y tengo una duda, calculando las proteínas y grasas que debo comer, por ejemplo con la ternera, me sale que tengo que comer 70 gr, y no llega al gramo de grasa, a parte de echando aceite de oliva como puedo hacer para agregar esa grasa que hace falta y si es a la inversa, q el alimento tiene más grasa que proteinas, cálculo en base a las grasas? Gracias de antemano.

    • Pues por ejemplo el aguacate o la yema de huevo, por ponerte algún ejemplo. El queso, normalmente tiene mucha más grasa que proteína y otras grasas como la mantequilla te pueden ser de utilidad.

  5. Hola Carlos tengo un par de dudas después de leer tu libro. Por un lado quisiera saber si los edulcorantes líquidos son compatibles con esta dieta, y lo mismo para la Coca-Cola zero. Según el etiquetado ambos están exentos de hidratos de carbono por lo que supuestamente Suso debería ser compatible e ilimitado, no?

    • En teoría sí, pero en la práctica te pueden sacar de la cetosis si el cerebro interpreta el dulzor excesivo en la lengua como azúcares camino del estómago. Trata de tomar solo los necesarios para maximizar el resultado.

  6. Hola Carlos, enhorabuena por tus libros que me han gustado mucho , por lo que dicen y cómo lo dicen. No sé si lo que te voy a preguntar es una consulta de psicología o de nutrición, ..allá va…Me siento comprometida con llevar a cabo esta manera de alimentarme porque quiero bajar bastante de peso y ganar en salud, pero mi fuerte compromiso se viene abajo el viernes por la noche y el sábado, veo poquito a mi marido y cuando llega el finde queremos salir y tomar algo y también con la cuadrilla…es importante. Con la comida lo tengo un poco más fácil, pero lo paso fatal con quitarme las cañas y el vino… A ver igual me dices que ..todo con moderación..,no sé. ¿tu qué hacías? ¿ qué tomas cuando sales a cenar con los amigos?.
    Por lo demás estoy contenta de como van las cosas y te agradezco todo tu esfuerzo.

    • Me alegra que te hayan gustado los libros, gracias! Yo creo que una vez que alcances el peso adecuado, tomarte una copa de vino el viernes o el sábado no va a matarte ni tendrá una incidencia directa en tu peso. Otra cosa es que cada viernes y cada sábado te bebas media botella de vino 🙂 Si estás perdiendo peso, quédate con los refrescos 0%, el agua con gas y bebidas similares, incluso infusiones frías o calientes.

  7. hola Carlos, según las mediciones yo tengo que comer:
    89 gramos de proteinas y 45 gramos de grasa al día repartidas en 5 comidas.
    Para poder elevorarme mi menú.. ¿a cuántos gramos de carne/pescado equivale?

  8. Pingback: Usar proteína de huevo para adelgazar – Secretos de Belleza
  9. Hola Carlos lo primero darte la enhorabuena por esta maravilla de libro durante toda mi vida he realizado muchas dietas y varias subidas y bajadas de peso siempre mas menos 14 kg arriba abajo pero con tu formula nunca lo hice tan rapido llevo 8 kg en un mes para mi es muchisimo nunca me habia pasado ,pero si que he tenido una variacion siempre he realizado mucho deporte entre 6 a 10 hoas semanales , pero desde que empece la dieta estoy mas floja he tenido que bajar el ritmo porque me quedo sin energia tanto con el cardio (correr bici monte) como lo muscular ( pesas)ES NORMAL o el primer mes mi cuerpo se debe adaptar volvere a tener energia a que es debido esre freno??.
    Por otro lado quiero seguir bajando 5 kg mas pero me parece que me pare un poco en 4 ultimos dias no baje nada haciendo lo mismo que durante resto de dias A QUE ES DEBIDO .
    ESPERO CUANDO PUEDAS OBTENER RESPUESTA.mil gracias x compartir tu experiencia y sabiduria con todos nosotros .

  10. Saludos, Carlos. Antes de nada quiero darte las gracias. Descubrí la isodieta por casualidad gracias a un vídeo tuyo de youtube con el que me encontré hace dos semanas, y terminé tragándome todos los que había tuyos y del Dr. Brugos, y comprándome tu libro. Empecé la dieta el lunes 16, pesando 116,4 kilos, y este martes 24 estaba en 109,6. Así que bajé 7 kilos en 8 días, algo increíble. El problema es que ayer, cuando me subí a la báscula esperando haber bajado medio kilo, vi que había engordado 300 gramos, 109,9. Y esta mañana lo mismo, 109,8. ¿Es normal estar atascado dos días seguidos, comiendo y haciendo prácticamente lo mismo de siempre? Muchísimas gracias.

  11. Hola Carlos, acabo de leer tu libro y me he puesto a ello. Tengo una duda la coca cola zero indica que tiene 0 de grasas, 0 de hidratos y 0 de azucares. Se puede añadir entonces al plan ?
    y se puede añadir al cafe con leche un poquito de azucar?

  12. Hola Carlos,
    He leído tu libro, enhorabuena muy buen trabajo ,estoy motivada para comenzar la dieta, tengo hipotiroidismo y 47 años, tengo que seguir las pautas generales o tienes alguna recomendación para mi caso. Muchas gracias

  13. Hola Carlos, la verdad es que no me he enterado de como hay que aplicar la formula porque a mi me tocaría 14 de proteínas y 7 de grasa, pero claro, si coges por ejemplo una hamburguesa que seria 14 de proteinas pero 20 de grasas pues nunca cuadra y por otra parte me gustan mucho los productos Ciaocarb, pero como puedes reemplazarlos por una toma si tampoco cuadran y se pueden reemplazar siempre o no? y que pasa con los carbohidratos? claro que vendo de un mes de la Atkins y por eso quizás no me entero de nada, pero por eso he seguido tu consejo y he pedido la ayuda de los nutricionistas de OutletSalud lo que pasa que tardan 7 días en confeccionarla, estoy super impaciente. También he visto que tienes bastantes diferencia con la Isodieta o por lo menos creo que eres menos estricto

  14. Hola Carlos, ¿podrías, por favor, explicarme un poco mejor el valor de los huevos? En mi dieta tengo que hacer 5 comidas con 22 gr de proteína y 11 gramos de grasa cada una. Quiero llevarme huevos duros al trabajo pero no sé cómo calcularlo. Gracias mil.

  15. Hola Carlos,
    Acabo de leer el libro y tengo la duda en los carbohidratos.
    Segun la calculadora debo hacer 5 comidas de 71gr de proteina y 36gr de grasa. Mi duda esta en la cantidad de carbohidratos que no debería pasar con la verdura, siempre intentando escoger la que menos tenga claro.
    Gracias de antemano!

  16. Hola Carlos, no entiendo bien como la cantidad de proteinas de la clara y la yema del huevo por separado suman mas que el valor proteico del huevo entero? Es así?
    Gracias.

  17. Hola Carlos:

    ¿Podrías indicarme si los valores nutricionales de la tabla de verduras y hortalizas son correctos? Me resulta asombroso la cantidad de carbohidratos que tienen algunos de ellos, como la berengena o el tomate, y no sé cuales se podrían tomar siguiendo un plan nutricional como el que explicas en el libro. No quisiera limitarme únicamente a lechuga, y poca cosa más.

    Los valores aquí expuestos son por cada 100 gramos, ¿verdad?

    Mil gracias por todo, y un saludo.

  18. Hola carlos mi nombre es gina,radico en san francisco ca.estoy super motivada con sus dietas de echo ya tengo el libro adelgasar sin milagros y ordene el de las 100 dietas y otro mas solo una pregunta busque en amazon la proteina que usted toma y no la tienen donde prodria conseguirla y que es el vitaminado que usted toma ? Ello no lo entendi.. estare anciosa esperando su respuesta que Dios lo vendiga a usted y su fam….

  19. Hola Carlos, acabo de terminar de leer tu libro,muy instructivo y en breve empezaré la dieta, pero al calcular mis porciones ,veo que sólo puedo tomar 50 gr de carne al día ya que no me puedo pasar de 10 gramos de proteína y 5 de grasa al día. Me resulta difícil comer sólo 50gr de pollo en todo el día y el resto batidos que quizas con ellos acabe superando las proteínas que me tocan por día. ¿Es correcto mi calculo?

  20. Muchísimas gracias por toda la información que compartes y sobre todo lo bien explicado que está.
    Tengo una duda referente a los valores indicados para las legumbres secas: por lo que he visto en las etiquetas de garbanzos cocidos, por ejemplo, comparados con los que ofreces, creo entender que tus valores son cuando están secos, es decir sin que hayan hidratado y cocinado; es correcto? La diferencia en garbanzos es de casi 3.5 veces menos en calorías, hidratos, proteínas y grasas.

    Saludos y gracias

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